План роботи гуртка технічної творчості

Розглянуто на засіданні Затверджую:

Методичної комісії Директор КПБЛ

________________ Сєнін А. Б.

« __»_____2013р.

«___»_________2013р.

План роботи гуртка технічної творчості

Назва гуртка: «Душа і талант – магія смаку»

Керівник гуртка: ,

№ теми	№ уроків	Зміст роботи	Термін виконання	Примітка
Розділ 1. Організаційна робота
1		Комплектування гуртка
	1	Складання списку учнів, загальні збори гуртківців	Вересень
2		Визначення виробів, моделей, макетів	Вересень
3		Складання плану роботи	Вересень
4		Підготовка і комплектація учбово-матеріальної бази (приміщення, прилади, інструменти, матеріали.)	Вересень
Розділ 11. Поглиблення і розширення професійно-технічних знань
5		Теоретичний курс
	2	Ознайомлення з планом роботи гуртка. Вступ.	Вересень
	3	Історія розвитку та становлення української національної кухні	Вересень
	4	Про культуру харчування. «Коли трапиться тобі з друзями за столом сидіти...» ( З посібника для навчання і виховання дітей «Юності чесне зерцало, або показання до життєвого обходження», Петро 1, 1771г. )	Вересень
	5	Щоденне сервірування столу. Етикет за столом	Вересень
	6	Родинні свята. Святкове меню. Приготування страв до святкового столу ( Новий рік, Різдво).	Жовтень
	7	Технологія виготовлення дріжджового тіста.	Жовтень
	8	Класика різдвяної кухні - випічка печива «Пипаркок».	Жовтень
	9	Сита романтика великодніх страв. «Від яйця». (У Стародавньому Римі кожну їжу починали з яйця).	Жовтень
	10	Смаки 21 століття. Прянощі і приправи від «Santa Магіа».	Жовтень
	11	Технологія прикрашання тортів.	Листопад
	12	Наука про харчування - стародавня і сучасна. Їжа доісторичної людини. «Лукуллов бенкет». Деякі звичаї древньої Спарти.	Листопад
	13	Кафе в 18 столітті. Організація роботи	Листопад
	14	Особливості харчування англійців. Національні страви, технологія приготування.	Листопад
	15	Це цікаво! Дивні смаки: обід «короля-сонця» і пристрасті Наполеона Бонапарта.	Листопад
	16	Історія виникнення котлет та секрети їх приготування.	Грудень
	17	Технологія виготовлення карамельної маси та прикрашання тортів фігурками з неї.	Грудень
	18	Цукрова мастика, як елемент прикрашання тортів	Грудень
6		Освоєння інструментів і устаткування, що ви-користовується
	19	Кухонний посуд і догляд за ним. Кухонна білизна.	Жовтень
	20	Організація робочого місця при замішуванні тіста, обладнання, яке використовують для випікання тіста	Жовтень
	21	Ніж, як основний інструмент для приготування їжі.	Листопад
	22	Історія виникнення виделок. Правила користування.	Листопад
	23	М’ясорубки минулих століть та правила їх користування.	Листопад
	24	Електрична плита-універсальне теплове устаткування	Грудень
	25	Збивальна машина (міксер) - устаткування кондитерського цеху	Грудень
7		Техніка безпеки при роботі в майстернях
	26	Дотримання правил техніки безпеки при роботі з ножами.	Жовтень
	27	Дотримання правил техніки безпеки при роботі з механічним устаткуванням	Жовтень
	28	Дотримання правил техніки безпеки при роботі з тепловим устаткуванням	Листопад
	29	Дотримання правил техніки безпеки з електроприладами	Грудень
8		Огляд новинок технічної інформації підготовка доповідей і виступ за ними
	30	Сучасні європейські форми обслуговування	Листопад
	31	Нові форми теплової обробки	Листопад
	32	Сучасні технологічні процеси	Грудень
	33	Харчове устаткування західних країн	Грудень
Розділ 111 Організація практичних робіт
9.1		Виготовлення запланованих виробів, моделей, макетів ( за індивідуальним планом)
	33	Основи приготування їжі. Способи і правила приготування. Практична робота: скласти набір продуктів для приготування супу з картоплі.	Січень
	34	Особливості сервірування в японському кафе.	Січень
	35	Готуємо обід по «повній програмі». Складаємо меню на тиждень	Лютий
	36	Виготовлення квітів з мастики. Проведення майстер-класу.	Лютий
	37	Прикрашання тортів шоколадом Проведення майстер-класу	Березень
	38	Історія виникнення страви «Бефстроганов». Проведення майстер-класу.	Березень
	39	Технологія виготовлення прикрас з карамельної маси та фігурками з неї.	Квітень
	40	Проведення майстер-класу «Виготовлення короваю»	Квітень
9.2		Опис робіт	Березень
9.3		Інструкційно-технологічна документація	Квітень
9.4		Технологія виготовлення робіт	Травень
IV. Участь у виставках фестивалях
10		Представлення експонатів для виставки
		Квіти з мастики та карамельної маси	Січень
		Борошняні кондитерські вироби: коровай, пироги…	Травень
		Складання серветок різними способами	Січень
		Сервірування святкового столу	Червень

Керівник гуртка .

Заст. дир. З НВЧ Бідна Н. А.

Основні напрямки роботи

Гурток «Душа і талант – магія смаку» існує для учнів з метою їх соціалізації та проведення дозвілля цікаво, захоплююче з користю, поглиблення знань з технології приготування їжі, організації виробництва та обслуговування, для пропагування професії «Кухар, кондитер».
Цілі занять гуртка:
• ознайомити з принципами збалансованого і правильного харчування;
• розкрити секрет красоти: з'єднати не менше 5 жмень фруктів і овочів на день;
• формувати знання про калькуляційні розрахунки;
• сприяти розвитку монологічної мови;
• розвивати вміння та навички необхідні для приготування та подачі ресторанних страв;
• вчити відстоювати свою думку при виборі продуктів харчування, вносити корективи в кулінарні рецепти;
• розвивати навички партнерської взаємодії, розвивати та вдосконалювати вміння працювати в команді, підвищувати рівень згуртованості колективу;
• вчити дотримання правил санітарної гігієни при роботі з продуктами харчування;
• розвивати шанобливе ставлення до професії, вчити економно і раціонально використовувати продукти харчування;
• готувати та прикрашати прості та складні страви: торти, салати, гарячі закуски;
• розвивати вміння і навички поєднувати різні продукти і придумувати свої рецепти;
• навчитися вмінню правильно сервірувати стіл;
• вивчити правила техніки безпеки при роботі на кухні.

Заняття проводяться щочетверга з 15.00 в кабінеті 14, та кожного першого четверга місяця в кабінеті 33.

Керівник гуртка .