Программа дисциплины для студентов (стр. 1 )

Программа дисциплины для студентов

Форма Ф СО ПГУ 7.18.2/07

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Кафедра «Биотехнология»

программа дисциплины для студентов

специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Павлодар

Лист утверждения к программе дисциплины для студентов		Форма Ф СО ПГУ 7.18.2/11
		УТВЕРЖДАЮ Декан АТФ __________ «__»__________2009 г.

Составитель: канд. техн. наук, профессор

Кафедра «Биотехнология»

ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

дисциплины «Оборудование производства продовольственных продуктов»

для специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Программа разработана на основании типовой учебной программы, утвержденной «22» июня 2006 г.

Рекомендована на заседании кафедры

«25» августа 2009 г. Протокол № 1

Заведующий кафедрой ________________

Одобрена учебно-методическим советом Агротехнологического факультета «26» августа 2009 г. Протокол № 1

Председатель УМС АТФ _____________

, кандидат технических наук, профессор кафедры «Биотехнология» (лекции, лабораторные и практические занятия, руководство курсовыми работами)

Приемные часы на кафедре (корп. А1, ауд. – 112) по расписанию консультаций для группы.

Дисциплина изучается в 5 и 6 семестрах продолжительностью 30 недель. Общая трудоемкость дисциплины 180 часов, из них 60 часа отведено на занятия в аудитории и 120 часов на самостоятельную работу студентов (СРС) по изучению дисциплины. Распределение аудиторного времени по видам занятий приведено в тематическом плане дисциплины.

Изучение дисциплины базируется на знаниях полученных во время изучения следующих дисциплин: математика, физика, химия, информатика, процессы и аппараты, теоретическая и прикладная механика, электротехника, теплотехника, инженерная графика.

Целью изучения дисциплины «Оборудование производства продовольственных продуктов» является: подготовка студентов к производственно-технической, проектной и исследовательской деятельности, связанной с эксплуатацией технологического оборудования пищевых производств и предприятий общественного питания; обучение студентов использованию знаний, полученных в результате фундаментальной подготовки по общенаучным и общетехническим дисциплинам для решения инженерных задач, связанных с технологическим оборудованием.

В результате изучения курса Вы должны будете знать:

- классификацию оборудования;

- комплекс оборудования технологических линий по выработке основных пищевых продуктов;

- методы компоновки технологического оборудования в линии;

- методы эксплуатации технологического оборудования по производству основных пищевых продуктов.

Участвуя в лабораторных занятиях и выполняя задания по СРС Вы научитесь:

- подбирать соответствующее технологическому процессу оборудование;

- объяснить принцип работы аппарата по чертежам и схемам;

- производить основные расчеты по определению производительности аппарата, потребляемой мощности, расхода тепла;

- находить рациональные технические режимы работы оборудования.

Литература

Основная

1 , , и др. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн. Учебник для вузов / Под ред. Акад. РАСХН – М.: Высшая школа, 2001. – 1383 с.

2 Азаров оборудование пищевых производств. – М.: Пищевая промышленность, 1996. – 385 с.

3 Беляев оборудование предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1987. – 380 с.

4 , Фролова оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1980. – 248 с.

5 , Кирпичников механика предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 336 с.

6 , Улейская и тепловое оборудование предприятий общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 480 с.

Дополнительная

7 , Журин предприятий общественного питания. В 3-х т. Т: Механическое оборудование. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.

8 , , Муратов оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 1994. – 431 с.

Тематический план дисциплины

Форма СО ПГУ 7.18.2/07

ТЕМАТИЧЕСКИЙ План ДИСЦИПЛИНЫ
№ п/п	Наименование тем	Количество часов
Очная на базе ОСО
Лекц	Лаб	СРС
1	2	3	4	5
5 семестр
Машины и аппараты – составные части технологических комплексов
1	Тема 1. Организация машинных технологий пищевых продуктов	1	-	2
2	Тема 2. Технологические линии для производства пищевых продуктов путем разборки сельскохозяйственного сырья на компоненты	1	4	4
3	Тема 3. Технологические линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья	1	4	4
4	Тема 4. Технологические линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья	2	4	5
Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов
5	Тема 1. Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья и тары	0,5	2	2
6	Тема 2. Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья	0,5	2	2
7	Тема 3. Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья	-	-	2
8	Тема 4. Оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова	0,5	-	2
9	Тема 5. Оборудование для измельчения пищевых сред	0,5	2	2
10	Тема 6. Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред	-	2	2
11	Тема 7. Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред	0,5	-	2
12	Тема 8. Оборудование для смешивания пищевых сред	0,5	-	2
13	Тема 9. Оборудование для формования пищевых сред	-	-	3
Оборудование для упаковывания пищевой продукции
14	Тема 1. Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий	0,5	-	2
15	Тема 2. Машины для завертывания штучных изделий	-	-	2
16	Тема 3. Оборудование для фасования штучных изделий и сыпучих продуктов	0,5	-	2
17	Тема 4. Машины для фасования жидких и пастообразных продуктов	-	-	2
Оборудование для ведения тепло-массовых процессов
18	Тема 1. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред	2	2	4
19	Тема 2. Аппараты для сушки пищевых сред	1	2	4
20	Тема 11. Аппараты для выпечки и обжарки пищевых сред	1	2	3
21	Тема 12. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред	1	2	3
1	2	3	4	5
22	Тема 13. Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред	1	2	4
ИТОГО	15	30 (15)	60
6 семестр
Технологическое оборудование предприятий общественного питания
23	Тема 1. Введение. Устройство и принцип работы механического оборудования	0,5	2	2
24	Тема 2. Очистительное оборудование	0,5	2	2
25	Тема 3. Измельчительное оборудование	0,5	1	1,5
26	Тема 4. Протирочные машины и механизмы	0,5	1	2
27	Тема 5. Режущее оборудование	0,5	2	2
28	Тема 6. Механизмы для нарезки продуктов	1	2	2
29	Тема 7. Месильно-перемешивающее оборудование	1	1	1,5
30	Тема 8. Дозировочно-формовочное оборудование	0,5	1	2
31	Тема 9. Прессующее оборудование	1	-	1,5
32	Тема 10. Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания	1	-	1,5
33	Тема 11. Система пароснабжения предприятий общественного питания	0,5	-	2
34	Тема 12. Электрические нагревательные элементы	0,5	-	2
35	Тема 13. Газовые горелки	1	2	2
36	Тема 14. Варочные аппараты	0,5	2	20
37	Тема 15. Автоклавы и паровые камеры	1	-	2
38	Тема 16. Жарочные аппараты	0,5	2	2
39	Тема 17. Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре)	0,5	2	2
40	Тема 18. Плиты	1	2	2
41	Тема 19. Водонагреватели, кипятильники, кофеварки	0,5	2	2
42	Тема 20. Кулинарные автоматы	0,5	4	2
43	Тема 21. Комбинированные тепловые аппараты	1	-	2
44	Тема 22. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии	0,5	2	2
ИТОГО	15	30 (15)	60
ВСЕГО	30	60 (30)	120

Компоненты курса