Программа дисциплины для студентов (стр. 2 )

Лекция 1. Общие сведения об отраслях пищевой промышленности и общественного питания.

Основные отрасли пищевой промышленности. Приоритетные направления развития пищевой промышленности и общественного питания в Казахстане. Квалификационная характеристика бакалавра технологии продовольственных продуктов.

Лекция 2. Питание и пищевые продукты.

Пища человека и ее состав. Потребность в пищевых веществах и продуктах питания. Роль микроорганизмов в пищевых производствах. Современные достижения в пищевой индустрии Казахстана

Лекция 3. Основные понятия пищевых производств.

Понятие о технологии, технологической схеме, технологическом процессе производства сырья, продовольственных продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, ассортименте и классификации продуктов, механизации и автоматизации и технологических процессов.

Лекция 4. Качество продукции пищевой промышленности и общественного питания.

Понятие о пищевой, биологической, физиологической и энергетической ценности продукции. Понятие о качестве, показателях качества, контроля за качеством выпускаемой продукции. Хранение и консервирование продовольственных продуктов.

Лекция 5. Стандартизация продовольственных продуктов. Стандарты, категории и виды стандартов ГОСТ, ОСТ, РСТ, технические условия. Сертификация продовольственных продуктов. Нормативно-технологическая документация

Лекция 6. Общие сведения о производстве. Основные стадии технологий пищевых производств.

Основные способы и приемы обработки сырья в технологическом процессе производства продовольственных продуктов: механические, гидромеханические, тепловые. Нормы расхода сырья, нормы выхода готовой продукции. Нормы отходов.

Лекция 7. Общие сведения о технологии производства продукции пищевой промышленности

Общие представления об изменении пищевых веществ в процессе обработки продуктов. Основные способы обработки пищевых продуктов с целью получения готовых блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий.

Лекция 8. Технологии пищевых производств.

Хлебопекарное, макаронное, кондитерское, бродильное и пиво-безалкогольное, мясное, молочное, масло-жировое, консервирование плодов и овощей.

Лекция 9. Новые продукты современной пищевой промышленности

Применение биотехнологических процессов в производстве продовольственных продуктов нового поколения. Технология продуктов функционального назначения: детских, диетических, лечебно-профилактических

3.3 Содержание практических работ

Практические работы не предусмотрены

Содержание СРСП

Подготовка рефератов на тему

1. Применение пищевых добавок.

2. Научные тенденции производства новых продуктов питания по отраслям

Содержание СРО

Распределение баллов текущей успеваемости по видам контроля

Виды контроля	Максимальное число баллов
ТУ1	ТУ2
1 Посещение занятий, подготовка к занятиям и работа в группе	35	37
2 Выполнение и защита практических работ	нет	нет
3 Выполнение и защита заданий на СРС (рефераты и др.)	65	63
Итого	100	100

Темы для самостоятельного изучения (домашние задания):

1. Написать эссе на тему «Почему я выбрал эту профессию?»

2. Виды альтернативных диет питания

3. Применение пищевых добавок

4. Факторы, влияющие на качество продовольственных продуктов

5. Требования к документам, подтверждающим безопасность продовольственных продуктов

6. Виды тепловой обработки пищевых продуктов

7. Изменения белков при тепловой обработке

8. Изменения углеводов при тепловой обработке

9. Изменения жиров при тепловой обработке

10. Особенности технологии производства отдельных видов продовольственных продуктов

11. Особенности использования микроорганизмов для производства продовольственных продуктов

12. Влияние спроса на ассортимент продовольственных продуктов

13. Особенности производства продуктов для детского питания

Календарный график контрольных мероприятий текущей успеваемости

1 рейтинг (1 семестр)

Всего

Недели

1

2

3

4

5

6

7

8

Максимальный балл за неделю

100

Посещение и подготовка к лекциям

Вид СРО

ДЗ1

ДЗ2

ДЗ3

14

Форма контроля

У

У

У

У

У

У

У

Макс. балл

2

2

2

2

2

2

2

Посещение и подготовка к СРСП

Вид СРО

ДЗ1

ДЗ2

ДЗ3

Р

21

Форма контроля

У

У

У

У

У

У

У

Макс. балл

3

3

3

12

Оформление и защита рефератов

Вид СРО

О

О

О

О

30

Форма контроля

З

З

З

З

Макс. балл

7

7

8

8

Проработка дополнитель-ного материала

Вид СРО

ДЗ1

ДЗ2

ДЗ3

ДЗ4

35

Форма контроля

П

П

П

П

П

П

Г

Макс. балл

5

5

5

5

5

5

5

Текущий контроль знаний по темам курса

№ тем

1,2,3,4

100

Форма контроля

РК1

Макс. балл

100

2 рейтинг (1 семестр)

Недели

9

10

11

12

13

14

15

16

Всего

Максимальный балл за неделю

100

Посещение и подготовка к лекциям

Вид СРО

ДЗ5

ДЗ6

ДЗ7

ДЗ8

Форма контроля

У

У

У

У

У

У

У

Макс. балл

2

2

2

2

2

2

2

16

Посещение и подготовка к СРСП

Вид СРО

ДЗ5

ДЗ6

ДЗ7

21

Форма контроля

У

У

У

У

У

У

У

Макс. балл

3

3

3

3

3

3

3

Оформление и защита рефератов

Вид СРО

О

О

О

33

Форма контроля

З ДЗ5

З ДЗ6

З ДЗ7

Макс. балл

11

11

11

Проработка дополнитель-ного материала

Вид СРО

ДЗ8

ДЗ9

ДЗ10

ДЗ11

ДЗ12

ДЗ13

30

Форма контроля

П

П

П

П

П

П

Макс. балл

5

5

5

5

5

5

Текущий контроль знаний по темам курса

№ тем

5,6,7

100

Форма контроля

РК1

Макс. балл

100

Использованные сокращения:

У – участие З- защита

П – проверка Р - реферат

Г –глоссарий О – оформление тетради ДЗ – домашнее задание

Политика курса:

Выполнение следующих требований обеспечивает допуск к экзамену:

1. Полнота и глубина знаний;

2. Выявление ключевых понятий и моментов определенной темы;

3. Знание определений основных терминов и понятий темы;

4. Умение делать выводы и обобщать изученный материал;

5. Наличие конспектов лекций, СРС, СРСП

6. Подготовка рефератов, докладов и их защита.

По данному курсу предусмотрены 2 рубежных контроля, которые будут проводиться в письменной и устной форме, кроме того к каждому рубежному контролю подготовить реферат по заданной теме.

Порядок оценивания знаний студентов

В середине и конце семестра по 100 бальной шкале определяется оценка текущей успеваемости (ТУ) по изученному модулю дисциплины. Оценка ТУ, это сумма баллов набранных за:

- подготовку к занятиям, активную работу в группе и участие в контрольных мероприятиях на занятиях;

- своевременность, качество выполнения и защиты самостоятельных работ;

своевременность и качество выполнения разделов КП/КР; посещаемость занятий и др.).

Оценка рубежного контроля (РК) так же определяется по 100 балльной шкале.

К рубежному контролю по дисциплине допускаются студенты, имеющие баллы по ТУ.

По итогам оценки ТУ и РК определяется рейтинг (Р1 и Р2) студента по дисциплине

Р1(2) = ТУ1(2)*0,7 + РК1(2)*0,3.

Если в учебном плане предусмотрены экзамен и зачёт, то зачёт следует учесть при определении Р2 как второй рубежный контроль.

Рейтинг не определяется, если студент не прошел РК или получил по РК менее 50 баллов. В данном случае декан устанавливает индивидуальные сроки сдачи РК.

Оценка рейтинга допуска студента по дисциплине за семестр равна РД = (Р1+Р2)/2.

К итоговому контролю (ИК) по дисциплине допускаются студенты, выполнившие все требования рабочей учебной программы (выполнение и сдача всех практических работ и заданий по СРС и набравшие рейтинг допуска (не менее 50 баллов).

Итоговый контроль - экзамен.

Итоговая оценка по дисциплине подсчитывается только в том случае, если обучающийся имеет положительные оценки, как по рейтингу допуска, так и по итоговому контролю. Не явка на итоговый контроль по неуважительной причине приравнивается к оценке «неудовлетворительно». Результаты экзамена и промежуточной аттестации по дисциплине доводятся до студентов в тот же день или на следующий день, если письменный экзамен проводился во второй половине дня.

Пересдача положительной оценки по итоговому контролю с целью ее повышения не разрешается. При наличии академической задолженности студент повторно изучает соответствующие дисциплины на платной основе.