Процеси та апарати харчових виробництв (стр. 11 )

В (Табл. 1) представлено основні типи сушарок, які об'єднані за способом підведення теплоти:

Таблиця 1.

№	Найменування сушарки	Рисунок
1	Сушарки з киплячим шаром
2	Аерофонтанна cушарка
3	Розпилювальна сушарка
4	Барабанна сушарка
5	Тунельна сушарка
6	Стрічкова сушарка
7	Шахтна сушарка

Хід роботи

 Для проведення даної лабораторної роботи необхідно:

1. У робочому середовищі програмно-методичного комплексу вибрати тему «№1 – Сушильний барабан»;

2. При появі діалогового вікна «Особисті дані» вказати номери групи і варіанта.

3. Щоб отримати вхідні дані для розрахунків, потрібно вибрати візуальну вкладку «Вихідні дані».

4. Користуючись методом обчислення технічних характеристик сушарки, розрахувати параметри апарата і повідомити їх значення викладачу.

 Метод обчислення технічних характеристик барабанної сушарки

 Розрахунок сушарок цього типу починається з визначення кількості вологи , що підлягає випарюванню, і кількості висушеного матеріалу  при заданій кількості вологого матеріалу  в кг/год.

; (1)

, (2)

де  – початкова і кінцева вологість матеріалу, %.

Об’єм сушильного барабана:

 , (3)

де А – напруження сушарки по волозі, кг* /год.

Коефіцієнт заповнення барабана матеріалом:

, (4)

де  – термін сушіння,  –густина насипного матеріалу.

Діаметр барабана:

 м, (5)

де  – швидкість повітря на виході з барабана =2 м/с; =6966 /год – об’єм вологого повітря;

Довжина барабана:

 м, (6)

Момент обертання барабана:

 Н*м, (7)

 де f =0,0043 – приведений коефіцієнт тертя;

=12750 – вага сушильного барабана;

Потужність, що затрачається для приводу барабана:

 кВт, (8)

 де  об/хв;

 m = 1.0 – коефіцієнт, що залежить від конструкції барабана;

 k=0,7 – вплив насадок на момент обертання;

 =0,7 – ккд приводу барабана;

 =1,1 – ущільнення сальникове;

 е=1,2 – ексцентриситет.

Контрольні питання

1. Принцип дії та будова барабанної сушарки.

2. Класифікація сушарок.

3. Принцип дії та будова аерофонтанної сушарки.

4. Принцип дії та будова тунельної сушарки.

5. Принцип дії та будова розпилювальної сушарки.

ПЕРЕЛІК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ

Основні:

1. , Ильенко-, Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Экономика, 19с.

2. , Козлов мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 19с.

3. Доцяк B.C. Українська кухня: Технологія приготування страв: підручник. - К.: Вища школа, 20с.

4. Задорожний І. М. Товарознавство зерноборошняних товарів: Підручник. - К.: Вища шк., 19с.

5. Задорожний І. М., Сирохман І. В., Раситюк продовольчих товарів. Риба і рибні товари. Підручник. - Львів, "Коопосвіта", 20с.

6. Коробкина вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1986. - 208с.

7. , Смирнова занятия по технологиии приготовления пищи: Учебное пособие для сред. спец. учеб. заведений по спец. 106 "Технология приготовления пищи". - 2-е из., перераб., доп. М.: Экономика, 19с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания /Авт.-сост.: , , . - К.: А. С.К., 19с.

9. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов продовольчих товарів. Підручник. - К.: Лібра, 19с.

10. , , Смирнова інарія. - К., 1992. - 340с.

11. Товароведение продовольственных товаров / , В. А. Герасимова, A.M. Евдокимова и др. - М.: Экономика, 19с.

12. Товарознавство продовольчих товарів. Під ред. івикова. - М., 19с.

13. «Процессы и аппараты», Астон, Тернополь, 2001

14. Успенская пособие для повара. - М.: "Экономика", 1978.

Додаткові:

1. Гришко Є. С. Продовольчі товари. – М., 19с.

2. Малигіна В. Ф., Меньшикова фізіології харчування. -М., 19с.

3. Осадча харчування. - К., 19с.

4. Савицький І. В., І., Поліщук Г. І. Гігієна праці у громадському харчуванні. - К.: Вища шк., 1980. - С. 19-28.

5. Сирохман І. В. Товарознавство крохмалю, цукру, меду, кондитерських виробів: Підручник. - К.: Вища шк., 19с.

6. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения / , , и др.; Под ред. . - К.: Техника, 19с.Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения / , , и др.; Под ред. . - К.: Техника, 19с.

7. Хранение растительных масел и жиров / , , , . - М.: Агропомиздат, 19с.

8. , С Оптимальне керування технологічним комплексом апаратів періодичної дії //Наук. Пр. НУХТ. – Київ. – 2006. – №18. – С. 74–76;

9. І., Піддубний В. А., Українець А. І., та ін. Використання потенціалу масових сил для інтенсифікації масообміну в рідинних і газорідинних потоках // Харчова і переробна промисловість. – № 3. – 2007. – С. 15–17;

10. , , Українець А. І., та ін. розрахунки обладнання підприємств переробної і харчової промисловості. Навчальний посібник. – Вінниця: Нова книга, 2004. – 288с;

11.  Мелажник І. Ф., , та інші. Процеси і апарати харчових виробництв: Підручник. – К.: НУХТ, 2003. – 400 с.: іл;

12. Піддубний із особливостей і переваг перехідних процесів в харчових технологіях //Харчова промисловість. – 2008. – №6. – С. 66–69;

13. , Гідродинаміка фераційних систем аеротенків // Харчова і переробна промисловість. – № 7. – 2008. – С. 60–63.