Домашняя контрольная работа
по дисциплине «Оборудование объектов общественного питания»
Вариант выбирается в зависимости от последних двух цифр шифра. Например, если у учащегося последние две цифры шифра 36, то ему необходимо отвечать на вопросы № 1, 12, 29, 35, 43.
Выбор варианта
Последняя цифра шифра | |||||||||||
Предпоследняя цифра шифра | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
0 | 10 11 21 40 43 | 9 12 22 39 44 | 8 13 23 38 45 | 7 14 24 37 46 | 6 15 25 36 47 | 5 16 26 35 48 | 4 17 27 34 49 | 3 18 28 33 50 | 2 19 29 32 41 | 1 20 30 31 42 | |
1 | 9 19 30 39 42 | 10 18 29 40 41 | 7 20 28 37 43 | 6 17 27 38 44 | 5 16 26 31 45 | 4 15 25 32 46 | 3 14 24 33 47 | 1 12 23 34 48 | 8 13 21 35 49 | 2 11 22 36 50 | |
2 | 8 18 22 38 41 | 7 19 23 31 42 | 10 17 24 32 44 | 5 20 25 33 45 | 9 12 21 34 46 | 6 14 27 35 47 | 2 13 28 36 48 | 1 15 29 37 49 | 4 11 30 39 50 | 3 16 26 40 43 | |
3 | 7 17 23 37 50 | 8 18 24 38 49 | 9 19 25 31 48 | 10 16 26 32 47 | 3 20 27 33 41 | 2 11 28 34 42 | 1 12 29 35 43 | 6 14 30 36 44 | 5 13 22 40 45 | 4 15 21 30 46 | |
4 | 6 16 24 36 49 | 7 15 26 37 50 | 8 14 27 40 41 | 9 13 28 31 42 | 10 12 29 32 43 | 1 20 30 33 44 | 2 18 21 34 45 | 3 19 22 35 46 | 4 17 23 39 47 | 5 11 25 38 48 | |
5 | 5 15 25 40 48 | 4 14 27 39 47 | 3 13 28 33 50 | 2 12 30 34 49 | 1 11 29 35 44 | 10 16 21 36 45 | 7 20 22 37 46 | 9 19 23 38 41 | 8 18 24 31 43 | 6 17 26 32 42 | |
6 | 4 14 26 32 47 | 3 15 28 31 48 | 2 13 29 34 49 | 1 12 30 35 50 | 8 17 21 36 42 | 9 16 22 37 43 | 10 11 23 38 44 | 6 20 24 33 45 | 5 19 25 39 46 | 7 18 27 40 41 | |
7 | 3 13 27 31 46 | 2 17 29 33 45 | 1 15 30 32 47 | 4 16 21 34 48 | 5 14 22 35 50 | 7 12 23 36 49 | 9 18 24 39 41 | 10 11 25 37 42 | 6 20 26 40 43 | 8 19 28 38 44 | |
8 | 2 12 28 40 45 | 1 13 30 38 46 | 6 14 22 39 42 | 7 11 23 36 41 | 3 20 24 37 43 | 8 16 25 31 44 | 4 15 26 32 50 | 5 17 27 33 47 | 10 19 29 34 48 | 9 18 21 35 49 | |
9 | 1 11 30 39 44 | 2 12 21 40 41 | 3 13 28 31 46 | 4 14 27 32 47 | 5 15 26 33 49 | 6 16 24 34 50 | 7 17 25 35 48 | 8 18 23 36 43 | 9 19 22 37 42 | 10 20 29 38 45 | |
Вопросы контрольной работы:
1. Передачи. Их классификация, понятие о передаточном числе, краткая характеристика основных видов передач.
2. Электрические приборы защиты: плавкие предохранители, электромагнитные и тепловые реле, автоматические выключатели. Их назначение, краткая характеристика, область применения,
3. Машина для нарезки овощей МРО 50-200. Назначение, устройство (схема), принцип действия.
4. Машина для очистки картофеля типа МОК. Назначение, устройство (схема), принцип действия.
5. Машина для нарезки овощей МРО. Назначение, устройство (схема), принцип действия.
6. Машина для протирания овощей МП-800. Назначение, устройство (схема), принцип действия.
7. Мясорубка МИМ-250. Назначение, устройство (схема), принцип действия.
8. Котлетоформовочная машина МФК-2000. Назначение, устройство (схема), принцип действия.
9. Тестораскаточная машина МТР-60М. Назначение, устройство ( схема), принцип действия.
10. Взбивальная машина МВ-35М. Назначение, устройство (схема), принцип действия.
11. Электрокотлы. Назначение, типы пищеварочных котлов. Начертите схему КПЭ-100-1. Укажите в ней основные части. Назначение арматуры пищеварочных котлов. Опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Каких марок котлы имеются у вас на производстве? Обоснуйте целесообразность установки, проанализируйте соблюдение правил эксплуатации.
12. Аппараты пароварочные электрические. Назначение, типы. Начертите схему АПЭСМ-2, укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Как осуществляется приготовление блюд на пару, вашем предприятии?
13. Экспресс-кофеварка. Начертите схему экспресс-кофеварки «Будапешт», укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Каких марок кофеварки есть у Вас на предприятии?
14. Электросковороды. Назначение, типы. Начертите схему СЭ-0,45, укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Каких марок электросковороды есть у Вас на производстве? Обоснуй те целесообразность установки, проанализируйте соблюдение правил эксплуатации.
15. Электрофритюрницы. Назначение, типы. Начертите схему ФЭСМ-20, укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Каких марок электрофритюрницы есть у Вас на производстве? Обоснуйте целесообразность установки, проанализируйте соблюдение правл безопасности.
16. Электрошкафы. Назначение, типы. Начертите схемуШЖЭСМ-2К, укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Каких марок электрошкафы eсть у Вас на производстве. Обоснуйте целесообразность установки, проанализируйте соблюдение правил эксплуатации.
17. Вращающаяся жаровня ЖВЭ-720, начертите схему, укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Имеются ли у Вас на производстве вращающиеся жаровни? Обоснуйте целесообразность установки, проанализируйте соблюдение правил эксплуатации.
18. Электроплиты. Назначение, типы. Начертите схему ПЭСМ-4Ш, укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Каких марок электроплиты имеются у Вас на производстве? Обоснуйте целесообразность установки, проанализируйте соблюдение правил эксплуатация.
19. Электрокипятильники. Назначение, типы. Начертите схему КНЭ-50М, укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. Имеются ли у Вас на производстве электрокипятильники? Обоснуйте целесообразность установки, проанализируйте соблюдение правил эксплуатации.
20. Печь конвейерная жарочная ПКЖ, назначение. Начертите схему укажите основные части, опишите правила эксплуатации и техники безопасности. В каких предприятиях устанавливаются ПКЖ?
21. Сборно-щитовая холодильная камера КХС-1-8,0: назначение, устройство, правила эксплуатации. Организация ремонта, при обслуживании холодильного оборудования.
22. Холодильный шкаф ШХ-1,12. Назначение, устройство и правила эксплуатации. Обоснуйте размещение разнородных продуктов на полках холодильного шкафа.
23. Холодильный прилавок-витрина ПВХС-1-0,5 («ПингвинВ»); назначение, устройство и правила эксплуатации. Объясните, в каких случаях и как производится оттаивание снеговой «шубы» в холодильном оборудовании разных марок.
24. Секция-стол СОЭСМ-3.Назначение, устройство и правила эксплуатации. Обоснуйте применение в торговом холодильном оборудовании изоляционных конструкций.
25. Холодильный прилавок ПХН-2-2,5; назначение, устройство и правила эксплуатации. Обоснуйте установку в низкотемпературном оборудовании вентилятора.
26. Прилавок СН-0,15. Назначение, устройство и правила эксплуатации. Требования, предъявляемые к холодильникам.
27. Льдогенератор ЛГЭ-35. Назначение, устройство и принцип работы, автоматизация. Составьте правила эксплуатации льдогенератора.
28. Прилавок-витрина ПВ-Ш: назначение, устройство и правила эксплуатации. Объясните, почему в холодильный прилавок нельзя вносить горячие и теплые продукты.
29. Низкотемпературная камера КХ11-5, назначение, устройство и правила эксплуатации. Объясните, что такое « снеговая шуба», и какие факторы влияют на ее образование.
30. Домашний холодильник компрессионного типа «АТЛАНТ», назначение, устройство и правила эксплуатации. Объясните, как приготавливают «пищевой лед» в домашнем холодильнике.
31. Сравните картофелеочистительные машины типа МОК-125 и КНА-6ООМ опишите их общие и отличительные особенности.
32. Сравните машины для нарезки овощей МИСО и МИВП-М. Опишите их общие и отличительные особенности.
33. Сравните мясорыхлители МРП-11-1 и МРП-15. Опишите их общие и отличительные особенности.
34. Сравните просеиватели муки МПМ-800 и МПМВ-300. Опишите их общие и отличительные особенности.
35. Сравните тестомесильные машины МТМ-15 и МТИ-100. Опишите их общие и отличительные особенности.
36. Перечислите общие и отличительные особенности конденсатора с водяным охлаждением и испарителя для охлаждения рассола.
37. Перечислите общие и отличительные особенности конденсатора с воздушным охлаждением и испарителя для охлаждения воздуха.
38. Перечислите общие и отличительные особенности холодильных машин ФАК-1,5МЗ и ВС-0,7-1.
39. Перечислите общие и отличительные особенности холодильных машин ФАК-1,5МЗ и АКФВ-4М.
40. Перечислите общие и отличительные особенности холодильных машин ВС-0,7-1 АКФВ-4М.
41. Определите частоту вращения входного и промежуточного валов двухступенчатого зубчатого редуктора, если h3=170 об/мин., I = 8, zl= 16, z2 = 32. Начертите схему в соответствии с полученными данными и обозначьте основные части.
42. Определить передаточное число двухступенчатого цилиндрического зубчатого редуктора и частоту вращения промежуточного вала, если h1=1200об/мин, h3= 150 об/мин, z1= 15, z2 =30. Начертите схему в соответствии с полученными данными и обозначьте основные части.
43. Определите производительность картофелечистки, если Д рабочей камеры - 0,4м., высота - 0,4м., время загрузки — 0,2м., время очистки — 2 мин. Начертите кинематическую схему МОК.
44. Определите производительность хлеборезки, если масса хлеба - 800г., время загрузки и выгрузки — 8 сек., толщина отрезаемого куска — 8мм., длина хлеба — 200мм., частота вращения ножа 200 об/мин. Начертите кинематическую схему АХМ-300Т.
45. Определите производительность машины дли нарезки гастрономических товаров, если известно, что масса загружаемого продукта 500 г, длина 30 см., толщина ломтика - 5мм., число резов 45 об/мин. Начертите кинематическую схему МРГ 300.
46. Определите количество эвтектического льда ( NaCl ), необходимого для охлаждения 0,5т колбасы и 400 кг сыра, поступивших с температурой 18ºС до 6ºС.
47. Определите количество сухого льда, необходимое для охлаждения мороженного, поступающего с температурой -6ºС, до температуры 13ºС.
48. Определите действительный объем паров холодильного агрегата, ход поршня — 50мм, коэффициент подачи - 0,7, число цилиндром 2 и число оборотов вала в минуту - 1440. Д=67,5 мм.
49. Определить коэффициент рабочего времени холодильной машины и продолжительность работы ее в течение часа, если время работы компрессора 
8 мин., а время нерабочего периода 12 мин
50. Определить площадь холодильной камеры для хранения 0,45 т кулинарных и 0,5 т кондитерских изделий, если В 1,5.
Рекомендуемая литература:
1. , , «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественное питание»: Учеб.-М. 2с.
2. , Е., « Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания»: Учеб.-М 1с.
3. Я., , «Оборудование предприятий общественного питания»: Учебное пособие. Мн. 2с.
4. «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания» Учеб.-М. 1с.
5. , X. «Справочник механика (общественное питание)» М. 1990
6. «Основы холодильной техники и холодильной технологии» М. 1975
7. «Механическое оборудование предприятий общественного питания» М. 1973
8. , «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания» М. 2с.
9. , , X «Механическое оборудование предприятий общественного питания» М. 1с.
