Технічні вимоги на закупівлю: «Сирів сичужних та кисломолочних сирів»

TEXHIЧHI ВИМОГИ

на закупівлю: «Сирів сичужних та кисломолочних сирів».

№ з/п	Найменування товару	Один. вим.
1.	Сир твердий сичужний (ваг.)	1 кг.
2.	Сир кисломолочний 5-9% (ваг.)	1 кг.
3.	Сир кисломолочний (ваг.) в асорт.	1 кг.
4.	Сир кисломолочний 5-9% (фас.)	1 кг.
5.	Сир кисломолочний (фас.) в асорт.	1 кг.
6.	Сир дозріваючий з пліснявою в асорт. (фас.)	1 кг.
7.	Сир дозріваючий з пліснявою в асорт. (ваг.)	1 кг.
8.	Сир розсольний (ваг.)	1 кг.
9.	Сир розсольний (фас.)	1 кг.
10.	Сир м’який (ваг.)	1 кг.
11.	Сир м’який (фас.)	1 кг.
12.	Сирки плавлені (фас.) 90 гр.	1 шт.
13.	Сирки плавлені (фас.) 100 гр.	1 шт.
14.	Сирки плавлені (фас.) в асорт.	1 кг.
15.	Сирки глазуровані (фас.) 36 гр.	1 шт.
16.	Сирки глазуровані (фас.) в асорт.	1 кг.
17.	Бринза коров’яча (ваг.)	1 кг.
18.	Бринза овеча (ваг.)	1 кг.
19.	Бринза козяча (ваг.)	1 кг.
20.	Бринза (фас.) в асорт.	1 кг.
21.	Десерти сиркові (фас.) 100 гр.	1 шт.
22.	Десерти сиркові (фас.) 135 гр.	1 шт.
23.	Десерти сиркові (фас.) 200 гр.	1 шт.
24.	Десерти сиркові (фас.) 340 гр.	1 шт.
25.	Десерти сиркові (фас.) 400 гр.	1 шт.
26.	Десерти сиркові (фас.) в асорт.	1 кг.
27.	Сиркова маса солодка (фас.) 200 гр.	1 шт.
28.	Сиркова маса солодка (фас.) в асорт.	1 кг.

Характеристика продукту:

Сири повинні відповідати вимогам стандарту та виробляти згідно з технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил для молокопереробних підприємств.

Сир – білковий молочний продукт, повинен бути отриманий внаслідок зсідання молочної сировини (молока) під дією молокозсідальних ферментів, закваски (заквашувального препарату), або впливу фізико-хімічних чинників, без повної чи часткової заміни жодної зі складових частин молочної сировини. Зовнішній вигляд - поверхня чиста, без механічних ушкоджень, сторонніх нашарувань і товстого поверхневого шару, покрита захисним покривом, який щільно прилягає до поверхні сиру. Смак і запах - специфічний сирний, без сторонніх присмаків і запахів. Дозволена наявність присмаку пастеризації. Консистенція - тісто пластичне, ніжне однорідне, злегка крихке. Візерунок - однорідний за всією масою, від білого до жовтого. Форма головки сиру - бруски, циліндри, сфери тощо. Маркування головок сиру в парафіновому покриві повинно бути нанесено безпосередньо на головку сиру, а сирів у полімерній плівці та покритих полімерними або комбінованими сплавами - на зовнішню поверхню покриву.

На поверхню головки сиру, перед нанесенням покриву, повинно бути впресоване казеїнові чи пластикові цифри із зазначенням:

- дати варіння (число, місяць);

- номер варіння.

Дозволено зазначене маркування наносити іншим способом, який забезпечує чіткість читання з застосуванням матеріалів для маркування. На зовнішню поверхню покриву головки сиру (парафінове, полімерна плівка чи полімерні або комбіновані сплави) та споживчого пакування - маркування наносити способом, який забезпечує чіткість читання із застосуванням матеріалів для маркування, які дозволено Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами із зазначенням: назви сиру; назви та повної адреси і телефону виробника, адреси потужностей виробництва; маси нетто, г або кг; складу сиру у порядку переваги складників, що їх використовували під час його виробництва; харчової (поживної) та енергетичної цінності (калорійності) із указівкою на кількість жирів, білка у встановлених одиницях вимірювання на 100 г сиру; масової частки жиру в сухій речовині, %; кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності; номеру партії виробництва (крім споживчого пакування); умов зберігання; штрих кодового коду та т. ін.

Головки сиру пакувати у полімерні плівки, пакети багатошарові для вакуумного пакування або покривати парафіновими, полімерними або комбінованими сплавами та іншими пакувальними матеріалами згідно з чинними нормативними документами або матеріалами закордонного виробництва за наявності дозволу центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.

Сири в споживчому пакуванні - пакувати у дерев’яні, картонні ящики та іншу тару згідно з чинними нормативними документами або тару закордонного виробництва за наявності дозволу центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України, для контактування з харчовими продуктами, які забезпечують збереженість і якість продукту.

Сир кисломолочний в асорт. - білковий кисломолочний продукт, який повинен містити переважно казеїн та сироваткові білки, який виробляють сквашуванням молока заквашувальними препаратами із застосуванням способів кислотної або кислотно-сичужної коагуляції білка. Консистенція та зовнішній вигляд - м’яка, мазка або розсипчаста; дозволено незначна крупинчастість та незначне виділення сироватки. Смак та запах - характерний кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. Колір - білий або з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою. Вміст мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів та радіонуклідів у кисломолочному сирі не повинен перевищувати допустимих норм.

Маркування кисломолочного сиру у споживчій тарі повинно містити таку інформацію: назву продукту із зазначенням масової частки жиру; назву та адресу підприємства-виробника і місце виготовлення; масу нетто одиниці пакування, г; склад продукту у порядку переваги складників; інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100г продукту; кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності; умови зберігання та т. ін.

Кисломолочний сир пакувати у споживчу тару масою нетто від 100 г до 1000 г:

- пергамент марки В;

- кашировану алюмінієву фольгу;

- поліетиленову плівку, стаканчики з полімерного або комбінованого матеріалу вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами.

Бринза – сичужний розсільний сир, який повинен бути виготовлений з молока за допомогою ферменту з натурального сичуга свійської худоби. Зовнішній вигляд - кірка відсутня, поверхня чиста, рівна з (або) без відбитків серп’янки чи перфорації. Дозволена незначна деформація головки. Смак і запах - чистий кисломолочний, в міру солоний, без сторонніх присмаків та запахів. Для бринзи з коров’ячого та овечого молока – незначний присмак, властивий для овечого молока. Консистенція: пластична, в міру щільна; тісто бринзи злегка ламке, але не крихке. Візерунок - відсутній або вічки неправильної, щілиноподібної форми. Колір - від білого до слабко-жовтого, однорідний за всією масою чи обумовлений кольором внесених наповнювачів. Форма головки: брусок, низький циліндр та т. ін. Вміст токсичних елементів у бринзі не повинен перевищувати гранично - допустимих рівнів.

Маркування споживчої тари повинно містити таку інформацію: назву бринзи із зазначенням масової частки жиру у сухій речовині, %; назву та повну адресу і номер телефону підприємства-виробника і місце виготовлення; власну назву (за наявності); масу нетто, г (кг); кількість пакувальних одиниць (для транспортної тари бринзи в споживчому пакуванні); склад бринзи у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, які використовували під час виробництва (окрім транспортної тари з бринзою у споживчому пакуванні); інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту; кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності; умови зберігання; номер партії виробництва та т. ін.

Продукт пакувати порційним нарізанням (бруски, сектори) у полімерні плівки: під вакуумом, без вакууму, у середовищі інертних газів чи їх сумішей – згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, за наявності дозволу Центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я.

Бринзу зберігати у холодильниках, холодильних камерах або спец. приміщеннях при відповідній температурі та відносної вологості повітря.

Сирки плавлені – продукт, який повинен мати консистенцію від пластичної до крихкої та придатний до нарізання. Зовнішній вигляд на розрізі - поверхня чиста, рівна, без механічних ушкоджень, сторонніх нашарувань і товстого поверхневого шару та плісняви, покрита захисним покриттям, яке щільно прилягає до поверхні сиру. Смак і запах - виражений сирний, в міру гострий, злегка кислуватий або солодкий. Дозволено наявність присмаку харчових чи смакових наповнювачів.

Консистенція:

- сири скибкові: в міру щільна пружна, пластична, однорідна за всією масою. Дозволено наявність мікропустот.

- сири пастоподібні: консистенція ніжна, пластична, злегка мазка, однорідна за всією масою сиру. Дозволено наявність мікропустот.

- сири солодкі: від мазкої до в міру щільної пружної. Однорідна за всією масою. Дозволено наявність мікропустот.

Колір тіста:

- сири скибкові: від світло-жовтого до жовтого, рівномірний, однорідний за всією масою. Дозволено наявність відтінку харчових чи смакових наповнювачів. Для сирів копчених дозволено на зовнішній поверхні колір від жовтого до темно-жовтого на глибину від 0,1 мм до 0,5 мм та наявність відтінку харчових чи смакових наповнювачів.

- сири пастоподібні та солодкі: від світло-жовтого до жовтого, рівномірний, однорідний за всією масою. Дозволено наявність відтінку харчових чи смакових наповнювачів.

Маркування повинно бути нанесено на поверхню споживчого пакування сиру способом, який забезпечує чіткість читання із зазначенням: назви сиру; назви та повної адреси і номер телефону підприємства-виробника, адреси потужностей виробництва; власну назву (за наявності); масу нетто, г; складу сиру у порядку переваги складників, у тому числі харчових добавок та ароматизаторів, які використовували під час виробництва; калорійності та поживної цінності із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г сиру; масової частки жиру в сухій речовині сиру, %; кінцевої дати споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності; умови зберігання; номер партії виробництва та т. ін.

Пакування:

- сири скибкові пакувати в алюмінієву лаковану фольгу та інші пакувальні матеріали аналогічних властивостей вітчизняного виробництва згідно чинних нормативних документів або закордонного виробництва, за наявності дозволу Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України, для контакту з харчовими продуктами, які забезпечують збереження і якість продукту.

- сири пастоподібні пакують в тару з полімерних матеріалів – стаканчики, коробочки та інші споживчі пакування вітчизняного виробництва згідно чинних нормативних документів або закордонного виробництва, за наявності дозволу Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України, для контакту з харчовими продуктами, які забезпечують збереження і якість продукту.

Сири м’які – свіжий або зрілий сир, який повинні отримувати зсіданням сиропридатної сировини закваскою (заквашувальним препаратом) та молокозсідальним препаратом. Сири м’які залежно від технологічних особливостей поділяють на: свіжі та зрілі.

Зовнішній вигляд:

- свіжих – поверхня чиста без механічних ушкоджень, пружна, може мати відбиток перфорації;

- зрілих - без кірки або з кіркою, поверхня чиста без механічних ушкоджень, пружна, може мати відбиток перфорації.

Смак і запах: сирний, кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів, властивому конкретному виду сиру. Дозволено - злегка кислуватий, гострий, пікантний, аміачний, солоний з легкою гіркотою.

Консистенція:

- свіжих – дозволено мазка, злегка ламка або крихка, в міру щільна;

- зрілих – однорідна, ніжна. Дозволено - мазка, масляниста, злегка крихка, у центрі сиру наявність невеликого ядра щільнішого сирного тіста.

Візерунок:

- свіжих – тісто без вічок. Дозволено наявність невеликих пустот;

- зрілих – тісто без вічок або з вічками неправильної форми.

Форма: прямокутний брусок, циліндр або інша форма.

Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків і пестицидів в сирах не повинен перевищувати допустимих рівнів.

У маркуванні повинно бути указано: назва та адреса підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності), телефон, адресу потужностей виробництва; назва сиру із зазначенням масової частки жиру в сухій речовині, %; склад сиру згідно з рецептурою в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що їх використовували під час його виробництва (окрім транспортної тари з фасованим сиром); кінцева дата споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності; умови зберігання; маса нетто, г або кг; кількість пакованих одиниць та масу пакованої одиниці, г (для транспортної тари); інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г сиру (розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури сиру), (окрім транспортної тари з фасованим сиром); номер партії (для транспортної тари) та т. ін.

Маркування наносять на етикетку, ярлик, поверхню споживчого та транспортного пакування способом, який забезпечує чіткість читання.

Сири повинні бути упаковані у пергамент, під пергамент, целофан, кашировану або ламіновану фольгу, коробки або коробочки та інший пакувальний матеріал масою нетто від 0,2 кг до 4,0 кг.

Фасовані сири пакувати у споживче пакування: полімерні плівки, пакети та інші пакувальні матеріали масою нетто від 0,1 кг до 1,0 кг.

Сири у споживчому пакуванні укладають в транспортну тару: картонні, алюмінієві або полімерні ящики, контейнери, коробки або іншу транспортну тару.

Усі види пакувальних матеріалів і транспортної тари вітчизняного виробництва повинні відповідати чинним нормативним документам, а закордонного виробництва – повинні бути дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування харчових продуктів та забезпечувати цілісність пакування під час зберігання, транспортування та реалізації.

Сири зберігати у холодильниках, холодильних камерах або у спец. приміщеннях при відповідній температурі та відносної вологості повітря.

Сирки глазуровані – формована сиркова маса, яка повинна бути отримана з відпресованого сиру, вкрита глазур’ю з харчових продуктів.

Продукт виготовляти у відповідності з вимогами та документами (технічні документи виробника, стандарти організації), за якими вироблений продукт (конкретне найменування), які затверджені в установленому порядку з додержанням гігієнічних вимог для підприємств молочної промисловості.

Зовнішній вигляд. Форма продукту різна (циліндрична, прямокутна, овальна, шаровидна та інші фігурні форми), не пошкоджена. Поверхня продукту повинна бути рівномірно вкрита глазур’ю. На основі продукту дозволяється просвічування сирної маси від відбитку сітки та транспортної стрічки. Поверхня глазурі – гладка, блискуча або матова, яка не прилипає до пакувального матеріалу. Для замороженого продукту після заморожування дозволяється наявність на поверхні глазурі краплин вологи.

Смак та запах. Для сирної маси – чистий, кисломолочний, солодкий, з вираженим смаком та запахом харчових продуктів та/або харчових добавок, які використовуються.

Для глазурі – зі смаком та запахом харчових продуктів які використовуються, без стороннього смаку та запаху.

Консистенція: ніжна, однорідна, в міру щільна, з наявністю внесених харчових продуктів. Для продукту з масовою долею жиру не більше 10,0% дозволяється легка мучнистість. Глазур - тверда, однорідна, не крихка.

Колір: для сирної маси – білий, або білий з кремовим відтінком або обумовлений кольором внесених харчових продуктів і/або харчових добавок; для глазурі – в залежності від виду глазурі, яка використовується.

Маркування повинно мати такі дані: найменування продукту; назву та адресу підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності), телефон, адресу потужностей виробництва; умови зберігання та транспортування; кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності; масу нето, г або кг; кількість пакованих одиниць та масу пакованої одиниці, г(для транспортної тари); номер партії (для транспортної тари); інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) (розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури сиру).

Усі види пакувальних матеріалів та транспортної тари вітчизняного виробництва повинні відповідати чинним нормативним документам, а закордонного виробництва – повинні бути дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування харчових продуктів та забезпечувати цілісність пакування під час зберігання, транспортування та реалізації.

Сири розсільні – сири виготовляти з коров’ячого, овечого або козячого молока або їх суміші. Продукт виготовляти у відповідності з вимогами та документами (технічні документи виробника, стандарти організації), за якими вироблений продукт (конкретне найменування), які затверджені в установленому порядку з додержанням гігієнічних вимог для підприємств молочної промисловості.

Зовнішній вигляд - поверхня сиру вкрита щільно прилеглою полімерною плівкою. Смак та запах – в міру гострий, помірно солоний, без сторонніх присмаків та запахів. Дозволяється кислуватий присмак. Візерунок - на розрізі сири мають візерунок, який складається з вічок круглої, овальної або кутової форми. Колір – від білого до слабо-жовтого, однорідний по всій масі. Консистенція – щільна, злегка крихка.

На споживчу тару маркування повинно бути нанесено способом, який забезпечує чіткість читання із застосуванням матеріалів для маркування, які дозволено Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами із зазначенням: назви сиру; назви та повної адреси і телефону виробника, адреси потужностей виробництва; маси нетто, г або кг; складу сиру у порядку переваги складників, що їх використовували під час його виробництва; харчової (поживної) та енергетичної цінності (калорійності) із указівкою на кількість жирів, білка у встановлених одиницях вимірювання на 100 г сиру; масової частки жиру в сухій речовині, %; кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності; номеру партії виробництва (крім споживчого пакування); умов зберігання; штрих кодового коду та т. ін.

Сири з пліснявою - білковий молочний продукт, отриманий внаслідок зсідання молочної сировини (молока) під дією молокозсідальних ферментів, закваски (заквашу - вального препарату), або впливу фізико-хімічних чинників, без повної чи часткової заміни жодної зі складових частин молочної сировини з використанням цільових грибів P. Camemberti та P. Roqueforti. На зовнішню поверхню покриву головки сиру та споживчого пакування маркування наносять способом, який забезпечує чіткість читання із застосуванням матеріалів для маркування, які дозволено Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами із зазначенням: назви сиру; назви та повної адреси і телефону виробника, адреси потужностей виробництва; маси нетто, г або кг; складу сиру у порядку переваги складників, що їх використовували під час його виробництва; харчової (поживної) та енергетичної цінності (калорійності) із указівкою на кількість жирів, білка у встановлених одиницях вимірювання на 100 г сиру; масової частки жиру в сухій речовині, %; кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності; номеру партії виробництва (крім споживчого пакування); умов зберігання; штрих кодового коду та т. ін.

Сир повинен бути упакован у полімерні плівки, пакети багатошарові для вакуумного пакування або покривати парафіновими, полімерними або комбінованими сплавами та іншими пакувальними матеріалами згідно з чинними нормативними документами або матеріалами закордонного виробництва за наявності дозволу центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.

Сири в споживчому пакуванні пакують у дерев’яні, картонні ящики та іншу тару згідно з чинними нормативними документами або тару закордонного виробництва за наявності дозволу центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України, для контактування з харчовими продуктами, які забезпечують збереженість і якість продукту.

Десерти сиркові. До їх складу повинно входити: молоко знежирене, продукти сирні кисломолочні, йогурт, вершки, цукор, закваска сиркова, бактеріальна закваска, фермент сичужний, наповнювачі фруктові в асорт. (персик, полуниця, чорниця та т. п.), наповнювач «хрусткі кульки у шоколадній глазурі» та т. п., шматочки фруктів, сироп цукровий, загущувачі, регулятори кислотності, ароматизатори, стабілізатори та т. п. Фасовка повинна бути у полімерних стаканчиках ємкістю 100, 150, 160, 200, 300, 400 гр. та т. п. На споживчої та транспортної тарі повинно бути вказані такі дані: назва продукту; назва та повна адреса і телефон виробника, адреса виробника; маса нетто, г або кг; склад, який був використаний під час виробництва десерту; харчова (поживна) та енергетична цінності (калорійність) із указівкою на кількість жирів, білка у встановлених одиницях вимірювання на 100 г продукту; кінцева дата споживання «Вжити до» або дата виробництва та строк придатності; номер партії виробництва (крім споживчого пакування); умови зберігання та т. ін.

Сиркова маса солодка. До їх складу повинно входити: сир кисломолочний (сирний продукт кисломолочний), пастеризовані вершки з коров’ячого молока, молоко, цукор, масло, крохмаль, ванілін, родзинки, курага, полуниця та т. п. На споживчої та транспортної тарі повинно бути вказані такі дані: назва продукту; назва та повна адреса і телефон виробника, адреса виробника; маса нетто, г або кг; склад, який був використаний під час виробництва продукту; харчова (поживна) та енергетична цінності (калорійність) із указівкою на кількість жирів, білка у встановлених одиницях вимірювання на 100 г продукту; кінцева дата споживання «Вжити до» або дата виробництва та строк придатності; номер партії виробництва (крім споживчого пакування); умови зберігання та т. ін.

Продукція повинна бути таких торгових марок: «Простоквашино», «Президент», «Чудо», «Комо», «Галичина», «Лавіта», «Брест-Литовськ», «Слов’яночка», «Славія», «Шостка», «Данон», «Моліс», «Добряна», «Пирятин», «Pelloni», «ARLA», «Magnat», «Latteria» та т. ін. (в залежності від виду та різновиду товару, під замовлення).

Товар повинен поставлятися у спеціалізованому критому транспорті з холодильним обладнанням, з відповідною температурою та вологістю. Транспортувати відповідно до правил перевезення швидкопсувних харчових продуктів.

Термін придатності товару (з дня вироблення) та умов зберігання встановлює виробник залежно від температури зберігання, наявності споживчої упаковки та виду пакувального матеріалу.

Товар має бути упакований таким чином, щоб забезпечувалася його належне збереження та безпека. Тара, яка має бути використана для пакування та транспортування товару, повинна бути міцною, чистою, сухою, неушкодженою, добре запакованою та не повинна мати стороннього запаху.

При поставках продуктів харчування надавати документи, які підтверджують якість товару (декларація виробника та інші необхідні за діючим законодавством документи).

Умови постачання – поставка Товару здійснюється партіями відповідно до рознарядок Покупця. Постачальник протягом 7 (семи) робочих днів з дня отримання рознарядки Покупця на поставку конкретної партії Товару поставляє Покупцю конкретну партію Товару відповідно до наданої Покупцем рознарядки. Доставка сирів сичужних та кисломолочних сирів, здійснюється транспортом Постачальника на молочний склад КГХтаТ ДП «МТП «Южний». Товар повинен відповідати технічним вимогам. Якість товару – сирів сичужних та кисломолочних сирів, повинна відповідати вимогам, діючих державних стандартів та технічним умовам виробника. Вартість товару – сирів сичужних та кисломолочних сирів, повинна включати в себе доставку на молочний склад КГХтаТ ДП «МТП «Южний». Умови оплати – оплата за Товар здійснюється після поставки конкретної партії Товару протягом 10 (десяти) банківських днів з моменту отримання виставленого Постачальником рахунку, оформленого відповідно до рознарядки Покупця на поставку конкретної партії Товару, шляхом здійснення прямого банківського переведення коштів на рахунок Постачальника.

Поставка продуктів харчування протягом 2015 р. Дія договору до 31.12.2015 р.

Заступник директора

з соціального розвитку Чорбаджи І. М.

Керуючий КГХ та Т І.

Виконавець:

Єфімова К. О.