Основні тенденції в споживанні рибних кулінарних виробів

Дніпропетровський університет економіки та права, група ТК-07

Науковий керівник: М’ячин В. Г.

ОСНОВНІ ТЕНДЕНЦІЇ В СПОЖИВАННІ РИБНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ

Серед рибних кулінарних виробів найбільші переваги покупці віддають рибним котлетам (27%), сааженій рибі (26%) і рибному фаршу (23%), менші переваги - паштету з риби, рибним паличкам, перцю, фаршированому рибою, рибним тефтелям і рибним сосискам (10, 5, 3, 2 і 1% відповідно) (рис. 1).

Рис. 1. Розподіл відповідей респондентів на запитання про вид рибних кулінарних виробів, яким вони віддають перевагу

Лише 33% респондентів задоволені можливостями вибору рибних кулінарних виробів, тобто задовольняють свій попит на конкретний вид рибних кулінарних виробів, але велика частина опитаних (67%) не задоволені (рис. 2). Це спонукає торговельні підприємства вивчати попит та розширювати асортимент рибної кулінарії.

Рис. 2. Розподіл респондентів при відповіді на запитання щодо задоволеності асортиментом рибних кулінарних виробів

Респондентам ставили питання про те, які властивості рибної кулінарної продукції їм найбільш подобаються (рис. 3).

Рис. 4. Розподіл респондентів при відповіді на запитання щодо найбільш привабливих якостей рибних кулінарних виробів

У загальній оцінці споживчих властивостей останні набули наступні середні значення: смак (39%), запах (26%), колір (18%), консистенція (17%). Звідки можна зробити висновок, що при покупці рибних кулінарних виробів споживач перш за все звертає увагу на запах продукції, потім на її запах, колір і консистенцію. Решті показникам, які не були вказані в анкеті, споживачі також приділяють увагу: зовнішньому вигляду, поживності, калорійності.