Вино и бокалы – союз и гармония вкуса
Вино очень сложный, многогранный продукт и его потребление включает оценку всех нюансов, которые вложили в него природа и винодел. Напиток, заключенный в бутыле – это послание потомкам, которое поведает о времени, месте и уникальном историческом моменте, когда состоялось его рождение. Даже сегодня, откупорив хорошее старое бордо и через несколько десятилетий после того, как вино было разлито по бутылкам, комната наполнится ароматом знойного и пыльного лета, породившего виноград.
Виноградарство и параллельно с ним виноделие зародилось в глубокой древности. Уже 5-7 тысяч лет назад, виноград, культивировался в Азии, Сирии, Закавказье и Египте. Причем Египет стал одной из первых средиземноморских стран, где начали выращивать культурные сорта винограда. Правда вино того времени предназначалось исключительно узкому кругу высшей знати и использовалось, главным образом, в религиозных обрядах или по праздникам.
Около 3 тысяч лет назад виноградарство и виноделие укрепляет свои позиции в Древней Греции. Вина Лесбоса, Хиоса, Самоса, Крита, Кипра становятся известными и любимыми в Древнем мире. Виноградники Греции были расположены в наиболее оптимальных климатических условиях и поэтому греческие вина справедливо считались лучшими. Уже в то время было известно до 150 видов винограда, из которых изготавливались сотни сортов вина, так даже Гомер в своей знаменитой «Одиссеи» упоминает о вине с выдержкой в 11 лет.
Для непосвященных и неискушенных о профессиональных тонкостях – дегустация кажется весьма приятным, несложным и занимательным занятием. Между тем помимо знаний она требует специальных инструментов, соответствующего окружения и особых качеств характера: сосредоточенности, проницательности, живого и яркого воображения, а так же хорошей памяти. Даже если дегустация проводится не специалистами, чтобы прочувствовать напиток участники должны обладать такими же чертами характера, т. е. усилия, затраченные на познание вина, всегда будут вознаграждены и тогда обыкновенное употребление вина станет источником настоящих открытий.
2 февраля 2012 года компания Global Devlopment, шеф-сомелье Любовь Виноградова и виноторговая компания GLAVVINOPRODUKT в бизнес-центре PARKVIEW провели бокальную дегустацию великолепных вин Старого и Нового Света.
Дегустация проходила в новом конференц-зале бизнес-центра, который соответствовал классическим условиям этого мероприятия. Просторное, светлое помещение, прекрасная акустика, удобная расстановка столов. Поскольку основными характеристиками в оценке вина являются вкус, аромат и цвет, следовательно и наиважнейшим атрибутом и наиболее точным «инструментом» является бокал, который помогает открываться вину, показывает всю его красоту. Дегустация так и называлась: «Игра с бокалами или Открывая истину».
Поскольку определенный напиток «раскрывается» наиболее полно и проявляет все лучшие качества только в бокале своей формы. Бокал обязан отвечать определенным требованиям – форма, размер и материал, из которого он изготовлен, обязаны передать все многообразие вкуса и аромата определяющие богатство дегустационного напитка.
Дегустация этого вечера началась с молодого чилийского вина произведенного из винограда сорта Совиньон Блан. Полно и ярко прочувствовать все вкусовые характеристики этого вина помогает бокал, предназначенный для белых сухих вин, с объемом чаши не более 350 мл. Этот тип бокала помогает полнее прочувствовать ароматические характеристики вин из сорта винограда Совинььон Блан, Рислинг, Вионье и многих других белых сухих вин, которые обладают яркой свежей кислотностью, легкими цветочными ароматами.
Следующим, в дегустационной линейке, было вино из винограда Шардоне, его отличием от первого образца была долгая выдержка в дубовой бочке, что дало вину богатый вкус и яркий сочный аромат. Наиболее полно ощутить такие нюансы позволяет бокал типа «Бургундия». Его шарообразная чаша позволяет быстро и активно обогатиться вину кислородом, а широкий ободок бокала направляет вино на заднюю часть языка, тем самым подчеркивая маслянистость вина.
Следующими винами шли классические красные вина изготовленные из винограда Каберне Савиньон и Пино Нуар, выращенного и собранного в знаменитых винодельческих провинциях Франции – Бордо и Бургундии. Для того чтобы прочувствовать структуру вин из насыщенных сортов винограда, таких как Каберне Совиньон, необходим большой объем чаши, не менее 600 мл и вытянутая форма бокала. Такая форма бокала называется Бордо, он строго и четко направляет поток вина на боковые рецепторы языка, которые особенно чувствительны к кислому вкусу подчёркивающего фруктовость аромата и мягкость вкуса. В этом вине ощущается холодная шелковистая структура без агрессивной кислотности.
Последним образцом вечера было красное вино из сорта винограда Пино Нуар. Вина из Пино Нуар всегда обладают очень тонкими и сложными ароматами, высокой кислотностью и умеренными танинами. Поэтому бокал типа Бургундия призван поймать и раскрыть такое деликатное вино, их шарообразная чаша, большой объем чаши, не менее 650 мл, направляют вино на заднюю часть языка, скрывая кислотность и подчеркивая танины.
Мир вина безграничен и так же как в реальной жизни в нем происходит бесконечная череда открытий, восторгов, побед и разочарований. Может именно смысл этих понятий и был заложен в древнем афоризме «In vino veritas – Истина в вине».
