Программа производственного контроля организации питания обучающихся

«Утверждаю»

Директор школы № 000

______________

Программа производственного контроля организации питания обучающихся

	Объект производственного контроля	Точки контроля	Периодичность контроля	Методика контроля	Ответственный исполнитель	Учетные и отчетные формы
1.  1	Устройство и планировка пищеблока	Соответствие плану размещения технологического оборудования	1 раз в год	Оснащение столовой	Зам. директора по АХЧ	Акт приемки пищеблока
2.  2	Оформление столовой и буфета	обеденный зал	1 раз в полугодие	Наличие столов, лавочек, оформление буфетной стойки	Зам. директора по соц. защите, комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
3.  3	Транспортировка продуктов питания	Подсобное помещение пищеблока	2 раза в год	Наличие накладных, правильность поставляемой продукции	Врач школы	Журнал доставки продуктов
4.  4	Сроки реализации продукции	В холодильных камерах пищеблока	2 раза в год	Сроки, даты до которых нужно использовать продукт	Зам. директора по соц. защите, комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
5.  5	Хранение сырой продукции	Визуальный контроль соприкосновения различных продуктов	1 раз в четверть	Холодильные камеры, совместимость продуктов	Врач школы	Температурная карта холодильного оборудования
6.  6	Вложения и технологии приготовления пищи	Пищеблок (плита)	2 раза в год	Проверка закладки количества продуктов	Зам. директора по соц. защите комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
7.  7	Качество и калорийность приготовления пищи	Информационный стенд	1 раз в год	Нормативные документы, меню	Зам. директора по соцзащите и комиссия по питанию	Акты, протоколы
8.  8	•Контроль норм раздачи готовой продукции	Пищеблок (взвешивание 10 порций)	1 раз в четверть	Взвешивание 10 порций вторых блюд (среднее)	Зам. директора по соц. защите и комиссия по питанию	Акты, протоколы
9.  9	Организация приема пищи, санитарные правила	Умывальники при входе в обеденный зал	1 раз в четверть	Проверка выполнения правил мытья рук перед приемом пищи	Зам. директора по соц. защите, комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
10.  1	Контроль соблюдения дежурства учителей в столовой	Обеденный зал	1 раз в - четверть	График дежурства учителей в столовой	Зам. директора по соц. защите комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
11.  1	Контроль ассортимента продукции в буфете	Ценники, ассортимент, сроки реализации	2 раза в год	Проверка ассортимента	Зам. директора по соц. защите, комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
12.  1	Соблюдение санитарных правил при мытье посуды	Посудомоечный цех	2 раза в год	Визуальный контроль заливки моющих средств	Зам. директора по соц. защите, комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
13.  1	Реализация невостребованной продукции	На раздаче	Ежедневно	Количество детей, получившее невостребованное питание		Отчеты в ЦБ №9
14.  1	Контроль соответствия утвержденного меню	В обеденном зале	2 раза в год	Выверка наличия меню и его соответствие готовой продукции	Зам. директора по соц. защите, комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
15.  1	Организация платного питания школьников в столовой	В обеденном зале столовой	4 раза в год	Количество детей, получающее платное питание в столовой	Зам. директора по соц. защите	Квитанции об оплате платного питания
16.  1	Контроль соблюдения правил доставляемой продукции на машине	Соприкосновение различных видов продукции во время доставки на машине	2 раза в год	Визуальное состояние соприкосновения различных видов продуктов при доставке на машине	Зам. директора по соц. защите, комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы
17.  1	Распорядок питания школьников	Организация приема пищи по кассам	Ежедневно	Визуальный контроль выполнения распорядка приема пищи	Зам. директора по соц. защите	График приема пищи по классам
18.  1	Контроль отходов	Маркировка тары, своевременный вывоз отходов	В течение года	Визуальное состояние чистоты пищеблока	Зам. директора по соц. защите, комиссия по контролю организации и качества питания учащихся	Акты, протоколы

Заместитель директора по СЗ