Приложение
к Договору на оказание возмездных образовательных услуг
УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА И БИЗНЕСА
==========================================
EDUCATIONAL CENTRE OF INTERNATIONAL TOURISM AND BUSINESS
УЧЕБНЫЙ План ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ЦИКЛА
«Менеджмент ресторанного бизнеса»
Срок обучения 4 месяца
Обучающий модуль №1
«Управление рестораном (предприятием питания)»
(Срок обучения 4 недели, занятия 2-3 раза в неделю)
1. Основы менеджмента ресторанного бизнеса – 12 ак. часов (лекции, интерактивные тренинги)
(Основная сущность менеджмента; Современные модели управления ресторанным бизнесом;
Управление персоналом; Администратор ресторана и его функции)
2. Маркетинг ресторанного бизнеса– 24 ак. часов (лекции, ролевые игры, интерактивные тренинги)
(Основные понятия маркетинга; Комплекс маркетинговых коммуникаций;
Маркетинговые исследования в ресторане;
Сегментация и выбор целевого сегмента потребительского рынка)
_________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов – 36 ак. часов
Обучающий модуль №2
«Технология организации работы ресторана (предприятия питания)»
(Срок обучения 4 недели, занятия 2-3 раза в неделю)
1. Основы ресторанного сервиса и стандарты обслуживания - 8 ак. часов (лекции)
( Понятия сервиса, цели и задачи обслуживания клиентов, понятия стандартов обслуживания, классификация предприятия общественного питания, принципы улучшения качества обслуживания клиентов)
2. Технология разработки меню ресторана и калькуляционная карты – 8 ак. часов (практикум)
(Изучение, составление калькуляционных и технологических карт)
3. Внутренняя бухгалтерия ресторана – 8 ак. часов (практикум)
(Ведение документации. Заключение договоров.
Уставная документация. Расчеты с поставщиками)
4. Правовое регулирование ресторанного бизнеса – 4 ак. часа (практикум)
(Подготовка необходимых документов для открытия предприятия общественного питания: Роспотребнадзор,
пожарная охрана, ГУВД, ЖКХ, Ленэнерго, Водоканал. Лицензионная палата)
5 Применение автоматизированных систем управления (АСУ)
в ресторанном бизнесе.– 8 ак. часа (практикум)
(Понятие и эффективность внедрения АСУ. Общая, функциональная и информационная структура АСУ.
Виды АСУ: Рестораторъ, Tilypad, Micros, R-Keeper. Система и виды расчетов с гостями на предпр. общ. пит.)
_________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов – 36 ак. часов
Обучающий модуль №3
«Продвижение услуг ресторана (предприятия питания)»
(Срок обучения 4 недели, занятия 2-3 раза в неделю)
1. Психотехнологии клиент-ориентированного обслуживания
в ресторанном бизнесе – 16 ак. часов (интерактивные тренинги, ролевая игра)
(Установление наиболее эффективных контактов с клиентом.
Цели и стратегия каждого индивидуального контакта.
Как разрастить количество постоянной клиентуры.
Работа с клиентом – как общий имидж фирмы.)
2. Реклама и мероприятия PR в ресторанном бизнесе – 16 ак. часов (лекция, практикум, творческая мастерская)
(Цели и задачи рекламы; Реклама и PR в системе маркетинговых коммуникаций;
Психология рекламы; Основные формы рекламы; Организация рекламной компании;
Цели, задачи и формы PR-деятельности)
3. Презентация разработки меню и калькуляционной карты– 4 ак. часа (индивидуальный мастер-класс)
________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов – 36 ак. часов
Стажировка в ресторане – 192 ак. часов
Самостоятельная работа - 56 ак. часов
________________________________________________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов образовательного цикла – 356
