Додаток № 11. Витяг із “Санітарних правил для підприємств продовольчої торгівлі”

Витяг із “Санітарних правил для підприємств продовольчої торгівлі” (СанПіН 5781-91)

Розділ IX. Санітарні вимоги до дрібнороздрібної мережі

 Пункт 155. Об'єкти дрібнороздрібної мережі можуть бути стаціонарними (намети, кіоски, автофургони, павільйони) і пересувними (візки, кошики, лотки, автокрамниці, автопричепи, ізотермічні ємності та цистерни із продажу пива, квасу, молока, автомати для реалізації напоїв).

Вибір місця для розміщення об'єкта дрібнороздрібної мережі повинен погоджуватися місцевими установами санітарно-епідеміологічної служби.

 Пункт 157. Об'єктами дрібнороздрібної мережі здійснюється реалізація харчових продуктів в обмеженому асортименті. Асортимент продуктів має бути погоджений з установами санітарно-епідеміологічної служби з урахуванням місцевих умов.

Категорично забороняється реалізація в дрібнороздрібній мережі швидкопсувних і особливо швидкопсувних харчових продуктів за відсутності холодильного обладнання для їхнього зберігання.

 Пункт 158. У стаціонарних об'єктах дрібнороздрібної мережі повинно бути підсобне приміщення для зберігання тари, складське приміщення для денного запасу продуктів. Не допускається зберігання тари або затарених продуктів біля підприємства.

 Пункт 159. У кожному стаціонарному підприємстві дрібнороздрібної мережі повинні бути умивальник, мило, рушник. Для збору сміття та відходів має бути педальне відро із кришкою. Для зберігання особистих речей продавця слід встановити шафу або виділити місце. У холодну пору року температура на робочому місці продавця повинна бути не нижче 18 °С.

 Пункт 160. Кіоски з реалізації харчових продуктів повинні бути спеціалізованими, тобто в них повинні відпускати лише яку-небудь одну групу харчових продуктів.

У наметах допускається змішана торгівля продуктами за наявності відповідних умов для їхнього зберігання та реалізації.

 Пункт 161. Гарячі готові вироби (пиріжки, біляші, чебуреки, котлети тощо) повинні відпускатися з ізотермічних чи підігріваних ємностей, візків. Охолоджені продукти (морозиво, заморожені продукти, фрукти, ягоди тощо) відпускаються з ізотермічних або охолоджуваних візків.

 Пункт 162. Нефасовані продукти повинні відпускатися покупцям у паперових серветках або пакетах.

По закінченні робочого дня перевізне та переносне обладнання повинно бути повернуте на базове підприємство та піддане санітарній обробці, нереалізовані продукти — здані для зберігання на підприємство.

 Пункт 163. При торгівлі з кошиків, з лотків тощо ставити їх на землю не дозволяється, для цієї мети повинні бути складні підставки.

 Пункт 164. Продавець дрібнороздрібної мережі зобов'язаний:

а) утримувати намети, кіоски, ларьки, автофургони, контейнери, візки, лотки, а також навколишню територію в чистоті;

б) стежити за якістю прийнятих і реалізованих харчових продуктів; у разі сумніву в їхній якості припинити негайно їхню реалізацію та повернути на базу, у магазин зі складанням відповідного акту;

в) суворо дотримуватись термінів реалізації та правил відпускання харчових продуктів, при відпусканні користуватися щипцями, совками, лопатками тощо;

г) запобігати забрудненню продуктів;

д) бути охайно одягненим, причесаним, носити чистий санітарний одяг установленого зразка, спеціальний головний убір, нагрудний фірмовий знак;

е) суворо дотримуватись правил особистої гігієни, мити руки після кожної перерви в роботі та у міру необхідності.

 Пункт 165. Продавець стаціонарної дрібнороздрібної мережі повинен мати при собі та пред'являти представникам державного нагляду особисту медичну книжку і санітарний журнал.