Согласовано Утверждена
Председатель П К приказом директора школы ________Н В Криуленко МОБУ«СОШ № 95им. Н. Щукина»
№ 9 от 19.01.12г.
___________
Должностная инструкция
шеф – повара
I. Общее положение:
Настоящая инструкция разработана на основе тарифно-квалификационнной характеристики повара столовой школы.
Шеф повар принимается на работу и увольняется директором школы.
Шеф повар подчиняется непосредственно заместителю директора по административно- хозяйственной работе.
В своей работе шеф-повар должен знать:
Приготовление блюд и кулинарных изделий; правильность эксплуатирования оборудование столовой, строго соблюдать санитарные нормы и правила.
II. Функции:
Приготовление первых, вторых и третьих блюд.
Строго соблюдать санитарные нормы.
Правильно эксплуатировать технологическое оборудование столовой.
Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов касающиеся организации работы столовой; организацию производства и управления столовой; режим работы столовой; экономику питания учащихся; правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий; нормы раскладки и выхода готовой продукции; порядок и правила расчета (калькулирование) отпускных цен на продукцию общественного питания; порядок документального оформления и отражения в системе бухгалтерского учета хозяйственных средств и их движение. Законодательство о труде и охране труда; правила внутреннего распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты производственной санитарии и личной гигиены.
III. Должностные обязанности:
Шеф - повар осуществляет руководство производственно - хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания учащихся и посетителей
Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новых технологий, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Организует расстановку работников с учетом их квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой. Контролирует своевременное представление учетно-отчетной документации о хозяйственной деятельности столовой.
Осуществляет прием, счетную обработку и контроль документации по соответствующему участку бухгалтерскому учету. Определяет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на продукцию по столовой школы. Определяет цену на отпускаемую столовой продукцию (блюда, кулинарные и кондитерские
изделия). Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляцию. Принимает от учителей денежные средства на питание учащихся под роспись и на основании заявок составляет расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд.
Производит ежедневно суммовую обработку материального отчета по столовой школы, и передает для отчета кладовщику, ответственному за отчетность перед бухгалтерией.
Несет персональную ответственность за качеством приготовления пищи, соблюдением правил ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и обслуживающих помещений.
Составляет меню на неделю по столовой, в соответствии с технологией и нормами питания учащихся. Ежедневно утверждает меню у директора школы, в ее отсутствие у заместителя директора по УВР.
Составляет отчет по накопительным расхода продуктов питания на каждый день.
Ведет накопительную ведомость расходов продуктов питания учащихся.
Производит ведение бракеражных журналов готовой и сырой продукции.
Осуществляет контроль за соблюдением технологии приготовлении пищи, закладки продуктов в соответствии с калькуляцией.
IV. Права:
Требовать от руководителя школы оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.
Требовать от руководителя школы обеспечения спец. одеждой: халатов, фартуков, колпаков, и других подручных средств для выполнения своих функциональных обязанностей.
V. Ответственность:
За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Правил внутреннего трудового распорядка школы, законных приказов и распоряжений администрации школы и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей Инструкцией, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством.
За совершение в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
За причинение материального ущерба - в пределах действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
VI. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ. СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ.
Повара
работает в режиме нормативного рабочего дня (без права сна) по графику, составленному, исходя из 40-часовой рабочей недели, и утвержденному директором школы по представлению заместителя директора школы по административно-хозяйственной работе;
проходит инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности под руководством заместителя директора школы по административно-хозяйственной работе.
Приложение:
Повара обязаны строго соблюдать свои должностные инструкции и требования, предъявляемые работодателем.
С должностной инструкцией ознакомлены:
