| Минобрнауки России |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | |
Институт международного бизнеса и экономики | |
Кафедра «Международного маркетинга и торговли» |
Фонд оценочных средств по учебной дисциплине
Основы микробиологии
(наименование дисциплины)
100800.62 товароведение на базе ФГОС ВПО
код и наименование ООП
бакалавр товароведения
(квалификация выпускника)
Владивосток 2014 г.
Лист согласований ФОС
ФОС составили | Доцент . | ||
(степень, звание, фамилия, имя, отчество составителей) | |||
ФОС рассмотрена и принята на заседании кафедры _Международного маркетинга и торговли | |||
Протокол заседания кафедры от «_28_» _мая___________ 2014___ г. № _9_ | |||
Заведующий кафедрой |
| ||
(подпись) | () |
| |
Лист изменений
Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году
1. …
2. …
3. …
Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году
1. …
2. …
3. …
Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году
1. …
2. …
3. …
Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Паспорт фонда оценочных средств
по дисциплине Основы микробиологии
100800.62 товароведение:
№ п/п | Контролируемые разделы (темы), дисциплины1 | Коды компетенций и ЗУВы | Оценочные средства | |||
Наименование | Представление в фонде (кол-во) | |||||
Текущий контроль | Промежуточная аттестация | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
1 | Тема 1.1 Библиотечно-информационная компетентность | ОК-1 | знание | тест | Фонд тестовых заданий (300) | |
2 | Тема 2.1 Морфология и систематика микроорганизмов | ОК-1 | Знания | тест | Фонд тестовых заданий (300) | |
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Умения | Доклады | Темы докладов | |||
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Владения | Собеседование | Вопросы по теме (11) | |||
3 | Тема 2.2 Физиология микроорганизмов | ОК-1 | Знания | тест | Фонд тестовых заданий (300) | |
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Умения | Доклады | Темы докладов | |||
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Владения | Собеседование | Вопросы по теме (5) | |||
4 | Тема 2.3 Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия | ОК-1 | Знания | тест | Фонд тестовых заданий (300) | |
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Умения | Доклады | Темы докладов | |||
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Владения | Собеседование | Вопросы по теме (4) | |||
5 | Тема 2.4 Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов | ОК-1 | Знания | тест | Фонд тестовых заданий (300) | |
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Умения | Доклады | Темы докладов | |||
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Владения | Собеседование | Вопросы по теме (10) | |||
6 | Тема 2.5 Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими | ОК-1 | Знания | тест | Фонд тестовых заданий (300) | |
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Умения | Доклады | Темы докладов | |||
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Владения | Собеседование | Вопросы по теме (8) | |||
7 | Тема 2.6 Источники инфицирования микроорганизмами | ОК-1 | Знания | тест | Фонд тестовых заданий (300) | |
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Умения | Доклады | Темы докладов | |||
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Владения | Собеседование | Вопросы по теме (4) | |||
8 | Тема 2.7 Микробиология и санитария пищевых продуктов | ОК-1 | Знания | тест | Фонд тестовых заданий (300) | |
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Умения | Доклады | Темы докладов | |||
ОК-1 ПК-5 ПК-14 | Владения | Собеседование | Вопросы по теме (8) |
Составитель: ____________________________________________
(должность, ученое звание, ФИО)
 | |
| Минобрнауки России |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | |
Институт международного бизнеса и экономики | |
Кафедра «Международного маркетинга и торговли» |
Темы докладов
по дисциплине Основы микробиологии
(наименование дисциплины)
1. . Характеристика микроорганизмов, применяемых в пищевой промышленности.
2. Пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами.
3. Характеристика основных групп бактерий, имеющих значение для товароведной практики.
4. Характеристика важнейших представителей отдельных классов грибов, вызывающих порчу сельскохозяйственного сырья, пищевых продуктов и заболеваний людей.
5. Питательные среды. Элективные и чистые культуры.
6. Биосинтетические возможности микроорганизмов и их практическое использование.
7. Микробиология кисломолочных продуктов питания.
8. Использование комбинированного действия на микроорганизмы факторов различной природы с целью улучшения качества и сокращения потерь пищевых продуктов.
9. Значение выявления санитарно-показательных микроорганизмов на пищевых продуктах и контактирующих с ними объектах.
10. Гигиенические требования к торговым предприятиям.
11. Источники загрязнений окружающей среды.
12. Методы санитарно-гигиенической оценки продуктов.
13. Общие принципы профилактики инфекционных заболеваний.
14. Пищевые заболевания и отравления немикробной природы.
Критерии оценки:
ü 20 баллов выставляется студенту, если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, критически оценивал аргументы других студентов, подтверждая глубокое знание материала, умение использовать нормативные документы, научную литературу для подтверждения правильности собственной позиции;
ü 15 баллов если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, оценивал аргументы других студентов, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции;
ü 10 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции;
ü 5 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала.
Составитель ________________________
(подпись)
«28» мая 2014 г.
| Минобрнауки России |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | |
Институт международного бизнеса и экономики | |
Кафедра «Международного маркетинга и торговли» |
Перечень вопросов по темам дисциплины
по дисциплине Основы микробиологии
(наименование дисциплины)
К теме 1.1
1. Что представляют собой микроорганизмы.
2. Какое место занимают микроорганизмы в системе живых организмов.
3. В чем заключается связь микробиологии с товароведением продовольственных и непродовольственных товаров.
4. Какую роль играют микроорганизмы в порче пищевых продуктов.
5. В чем заключается практическое использование микроорганизмов.
К теме 2.1
1. Как распространяются микроорганизмы в природе.
2. Какое место занимают бактерии в системе живого мира.
3. Какие классификации бактерий существуют.
4. Из чего состоит бактериальная клетка.
5. Как размножаются бактерии.
6. В чем заключается значение спорообразования бактерий для товароведной практики.
7. Что понимают под вирусами и фагами, в чем их отличие от бактерий.
8. Основы систематики грибов.
9. Как размножаются дрожжи.
10. Какие заболевания растений и животных вызывают вирусы.
11. В чем заключается практическое значение дрожжей.
К теме 2.2
1. Каковы природа, строение и свойства ферментов.
2. Какая существует классификация ферментов.
3. Перечислить свойства ферментов.
4. Какое значение имеют ферменты в процессе обмена веществ микроорганизмов.
5. Как используются ферменты в пищевой промышленности.
6. К теме 2.3
7. Какие биохимические процессы вызывают микроорганизмы в пищевых продуктах.
8. Что представляет собой спиртовое и пропионовокислое брожение.
9. В чем заключается процесс гниения.
10. Что представляет собой молочнокислое брожение
К теме 2.4
1. Как влияет температура на развитие микроорганизмов.
2. Какие микроорганизмы называют психрофилами, мезофилами, термофилами.
3. Какую роль в процессе порчи пищевых продуктов играют психрофилы, мезофлы и термофилы.
4. В чем заключается процесс стерилизации и пастеризации пищевых продуктов.
5. Как используются различные виды лучистой энергии в практике хранения пищевых продуктов.
6. Какие химические факторы влияют на развитие микроорганизмов.
7. Как можно объяснить изменение биохимической активности микроорганизмов при изменении рН среды.
8. Что представляет собой окислительно-восстановительный потенциал.
9. Что такое антибиотики, назовите их основные свойства.
10. Что такое спектр действия антибиотика.
К теме 2.5
1. Что представляют собой патогенные микроорганизмы.
2. Назовите свойства патогенных микроорганизмов.
3. Какие пищевые отравления вызывают патогенные микроорганизмы.
4. Назовите пищевые заболевания микробной природы.
5. Назовите токсикоинфекции.
6. Что представляют собой условно-патогенные микроорганизмы, какие заболевания они вызывают.
7. В чем заключается профилактика токсикоинфекций.
8. Назовите пищевые отравления немикробной природы.
К теме 2.6
1. Каким образом внешняя среда влияет на инфицирование пищевых продуктов.
2. Охарактеризуйте микрофлору почвы, воды, и воздуха.
3. Антропогенные факторы влияющие на инфицирование пищевых продуктов.
4. В чем заключается гигиена воды, почвы и воздуха.
К теме 2.7
1. Охарактеризуйте микрофлору молока и молочных продуктов.
2. Охарактеризуйте микрофлору мяса и колбасных изделий.
3. Охарактеризуйте микрофлору яиц и яичных продуктов.
4. Охарактеризуйте микрофлору рыбы, рыбопродуктов и промысловых беспозвоночных.
5. Охарактеризуйте микрофлору крупы, муки, хлеба и макаронных изделий.
6. Охарактеризуйте микрофлору плодов и овощей.
7. Охарактеризуйте микрофлору кондитерских и вкусовых товаров.
8. Охарактеризуйте микрофлору кулинарных изделий и консервов.
К теме 2.8
1. Что представляют собой санитарно-показательные микроорганизмы.
2. Как осуществляется экспертиза пищевых продуктов по микробиологическим показателям.
3. Каковы задачи гигиены и санитарии.
4. Какие основные санитарно-гигиенические требования предъявляются к предприятиям торговли, общественного питания и службы сервиса.
5. Какую ответственность несут предприятия торговли, общественного питания и сервиса за нарушение санитарно-гигиенических норм.
6. Как происходит санитарная оценка почвы, воды, воздуха по микробиологическим показателям.
7. Как производится санитарно-микробиологический контроль предприятий торговли, пищевых производств и в сфере сервиса.
Критерии оценки:
ü 20 баллов выставляется студенту, если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, критически оценивал аргументы других студентов, подтверждая глубокое знание материала, умение использовать нормативные документы, научную литературу для подтверждения правильности собственной позиции;
ü 15 баллов если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, оценивал аргументы других студентов, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции;
ü 10 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции;
ü 5 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала.
Составитель ________________________
(подпись)
«28» мая 2014 г.
