Памятка учебной дисциплины

Приложение Б

Памятка учебной дисциплины

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. »

для студентов направления 260800 Технология продукции и организация общественного питания по изучению дисциплины «Холодильная техника и технология»

Составил доцент каф. МАПП, к. т.н. Терехова

Зав. кафедрой МАПП

_______

«__»________2013 г.

1.Содержание дисциплины

Дисциплина «Холодильная техника и технология» изучается в 8-ом семестре. В ней будут рассмотрены следующие темы.

Модуль 1. ТЕМА 1 История развития холодильной техники и применения холода. Роль холодильной техники и технологии в развитии общества. Типы холодильников и их особенности. Классификация холодильных установок. Планировка холодильных предприятий. Проектирование промышленного предприятия. Схема технологического процесса и грузооборота холодильного предприятия. Определение основных размеров помещения холодильников. Требования, предъявляемые к планировке холодильного предприятия. Принцип работы парокомпрессионной холодильной установки. Основные элементы холодильной машины. Ограждающие и теплоизоляционные конструкции холодильника. Требования к теплоизоляционным материалам. Классификация теплоизоляционных материалов. Коэффициент теплопроводности. Основы расчета теплоизоляционных конструкций [1,8,9], (лекций – 2 ч).

ТЕМА 2 1.Теплофизические свойства пищевых продуктов: плотность, удельная теплоемкость, коэффициент теплопроводности, коэффициент температуропроводности, энтальпия, электрические свойства пищевых продуктов. 2.Структурно-механические свойства пищевых продуктов. 3.Массоперенос при холодном консервировании. 4.Изменение состава пищевых продуктов в процессе охлаждения и замораживания. 5.Влияние процессов охлаждения и замораживания на растительные и животные ткани. 6. Значение процессов охлаждения и замораживания для хранения пищевых продуктов. 7. Охлаждение пищевых продуктов, классификация способов охлаждения. 8.Интенсивность и скорость охлаждения. 9.Истинная интенсивность охлаждения. 10.Скорость охлаждения продукта. 11.Средняя скорость охлаждения продукта. 12.Истинная скорость охлаждения продукта. 13.Уравнение испарения. 12.Тепловой расчет процесса охлаждения. 13.Охлаждение пищевых продуктов простых геометрических форм. Определение длительности охлаждения пищевых продуктов, в виде пластины (л. р. №1). Охлаждение пищевых продуктов в жидких хладоносителях (л. р. №2). [2,8,9,10], (лекций – 2 ч; л. р. – 3 часа).

ТЕМА 3 Способы охлаждения помещений и аппаратов. Хладагенты и хладоносители. Безопасность хладагентов. Токсичность. Воспламеняемость и взрывоопасность. Влияние влаги на хладагенты. Классификация хладагентов. Классификация хладоносителей. Способы охлаждения помещений и аппаратов. Области применения различных методов охлаждения. Преимущества и недостатки систем непосредственного охлаждения и охлаждения хладоносителем. Контактное и бесконтактное охлаждение. [1,6,8], (лекций – 2 ч).

Модуль 2. ТЕМА 4. Замораживание пищевых продуктов 1.Процесс замораживания. 2.Классификация способов замораживания. 3.Температурные кривые. 4..Морозильные аппараты. 5.Метод замораживания пищевых продуктов в холодном воздухе. 6.Замораживание пищевых продуктов в жидких хладоносителях. 7.Замораживание в многоплиточных аппаратах. 8.Тепловой расчет процесса замораживания. 9. Замораживание пищевых продуктов в воздушной среде с естественной циркуляцией воздуха. Определение длительности замораживания пищевых продуктов. (л. р. №3). [1,4,6,7,11], (лекций – 2 ч; л. р. – 3 часа).

ТЕМА 5 Скороморозильная техника 1.Аппараты контактного замораживания пищевых продуктов. 2.Криоконсервирование. 3.Криогенные аппараты. 4.Иммерсионные криогенные аппараты. 5.Аппараты с распылением жидкого азота в грузовом отсеке. 6.Иммерсионный аппарат с зоной предварительного охлаждения. 7.Основы расчета криогенных аппаратов. 8.Процесс замораживания продукта во взвешенном состоянии. 9.Флюидизационные морозильные аппараты. 10.Аппараты малой и большой производительности. 11.Флюидизационные морозильные аппараты с многоярусной решеткой. 12.Аппараты с промежуточной средой. 13.Основы расчета флюидизационных морозильных аппаратов [1,4,6,7], (лекций – 4 ч.).

Модуль 3. ТЕМА 6 Торговое холодильное оборудование. 1.Низкотемпературные прилавки, витрины. (л. р. №3). 2.Производство и применение водного и сухого льда. 3.Ледники. 4.Льдосоляное охлаждение. 5. Льдогенераторы. Определение производительности льдогенератора [1,6,7,12], (лекций – 3 ч; л. р. – 4 часа).

2.Литература и учебно-методические материалы

Основная литература

1.  Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб для вузов: в 2 кн./ и др. – кн.1.- Спб.: ГИОРД, 2007.-704 с.-20 экз.

2.  Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб для вузов: в 2 кн./ и др. – кн.2. Спб.: ГИОРД, 2007.-608 с. .-20 экз.

3.  , , Ларин и аппараты пищевых производств. – М.:КолосС, 2008. – 760 с. – 20 экз.

Дополнительная литература

4.  Доссат, Р. Дж. Основы холодильной техники /Рой Дж. Доссат, Томас Дж. Хоран; пер. с англ. под ред. .-М.: Техносфера, 2008.-821 с. (4 экз.).

5.  Бараненко, А В. Практикум по холодильным установкам: Учеб. Пособие по специальности 101700 «Холодил., криоген. Техника и кондиционирование» и 070200 «Техника и физика низких температур» /, , .-СПб.: Профессия, 2001.-272 с.: ил. (2 экз).

6.  , Харитонов по холодильной технологии пищевых продуктов и холодильной технике. – М.: Агропромиздат, 1986. – 191 с.- 12 экз.

7.  Курылев Е. С.   Холодильные установки: учеб. Для вузов по специальностям «Техника и физика низких температур» и «Холодил., криог. Техника и кондиционирование» /, , .-СПб.: Политехника, 2004.-576 с. (6 экз).

8.  Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха: учеб. пособие / [и др.].Ч. 1: Теоретические основы создания микроклимата в помещении.- СПб.: Профессия, 2002.-160 с. (3 экз).

9.  Полевой, А. А.   Автоматизация холодильных установок и систем кондиционирования воздуха /.-СПб.: Профессия, 2010.-243 с. (3 экз).

10.  Полевой,  холодильных установок и машин /.-СПб.: Профессия, 2007.-262 с. (2 экз).

11.  Рогов пищевых продуктов холодом. – М.: -1999 г. 175 с.– 8 экз.

12.  Шавра В. М.   Основы холодильной техники и технологии: / .-М: ДеЛи принт, 2004.-270 с. – 5 экз.

13.  Терехова техника и технология: Сборник примеров расчетов и лабораторных работ / Алт. Гос. техн. ун-т им. . – Барна5 – 110 с. (70 экз).

Перечень методических указаний и материалов, используемых в учебном процессе

14.  Терехова указания к лабораторным работам по курсу «Холодильная техника и технология пищевых производств» для студентов специальностей 170600 МАПП и 270800 ТК. Часть I /Алт. Гос. Техн. Ун-т. им. .- Барнаул. Из-во АлтГТУ. 2003.-25 с. (50 экз.).

15.  Терехова указания к лабораторным работам по курсу «Холодильная техника и технология пищевых производств» для студентов специальностей 170600 МАПП и 270800 ТК. Часть II. /Алт. Гос. Техн. Ун-т. им. .- Барнаул. Из-во АлтГТУ. 2003.-25 с. (50 экз.).

16.  Терехова низкотемпературного прилавка. Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Холодильная техника и технология»/ Алт. Гос. тех. Ун-т им. . – Барнас. (50 экз.).

17.  Инструкция и методические рекомендации по работе с тренажером “REFREGIRETION”.

Электронная версия методических указаний к выполнению лабораторных работ имеется в электронной библиотеке АлтГТУ и на портале АлтГТУ.

3 График контроля

Модуль	Контрольное испытание	Время проведения	Вес в итоговом рейтинге	Примечания
1 2 3	Защита л. р. №1	1 неделя	0,1	-
Контрольная работа	4 неделя	0,1	-
Защита л. р. №2	5 неделя	0,1	-
Защита л. р. №3	9 неделя	0,1	-
Защита л. р. №4	13 неделя	0,1
Зачет	Сессия	0,5	2 вопроса по 40 баллов, 1 вопрос - 20

4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга

В АлтГТУ принята 100-бальная шкала оценок. Именно эти оценки учитываются при подсчете рейтингов, назначении стипендии и в других случаях. Традиционная шкала будет использоваться только в зачетных книжках. Соответствие оценок устанавливается следующим образом: 75 баллов и выше «отлично», 50-74 балла – «хорошо», 25-49 баллов - «удовлетворительно», менее 25 баллов – «неудовлетворительно».

Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга на конец семестра. Рейтинг вычисляется по формуле:

, где Ri – оценка i-ую контрольную точку, pi – вес этой контрольной точки. Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга.

Окончательно семестровый рейтинг по дисциплине (согласно приказу Д-259 от 13.10.10.г.) будет рассчитываться с учетом посещаемости по формуле:

Rсем = 0,9R+Бп

где R - текущий рейтинг на конец семестра, вычисленный по результатам контрольных точек,

Бп — дополнительные баллы за посещаемость занятий, определенные по следующей схеме:

П≤50% - Бп=0

50%<П≤60% - Бп=2

60% < П ≤ 70% - Бп=4

70%<П≤80% - Бп=6

80% < П ≤ 90% - Бп =8

90% < П ≤ 100% - Бп = 10.

ПРИМЕР. Пусть студент получил следующие оценки: Контрольный опрос по теме 1 – 38 баллов, защита л. р.№баллов, защита л. р.№2 – 80 баллов, лабораторная работа №3 – 58 баллов, защита л. р.№4 – 50 баллов оценка за ответ на экзамене – 70 баллов.

На первой аттестации (7 неделя) его рейтинг равен:

На второй аттестации (13 неделя):

Семестровый рейтинг:

Итоговый рейтинг, учитывающий экзамен:

Rитог = 57х0,5 +70х0,5 = 64. В зачетку выставляется оценка “хорошо”.

5. Возможность повышения рейтинга

Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, выдано дополнительное задание. В этом случае проводится дополнительный контроль: либо выполнение индивидуального расчетного задания, либо защита реферата. После проведения такого контроля (с оценкой R*) текущий рейтинг пересчитывается:. Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг-листы специальности, курса, факультета.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Содержание компетенций, обеспечиваемых освоение дисциплины

«Холодильная техника и технология»

Код компетенции по ФГОС ВПО	Выпускник должен обладать следующими компетенциями (содержание компетенций)
260800 Технология продукции и организация общественного питания	ПК-7 Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания
	ПК-10 Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения
	ПК-11 Умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство