Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)№……43
Наименование кулинарного изделия (блюда) Салат из свежей капусты
Номер рецептуры: 43 стр 90
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц | 100 порц | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Брутто, г | |
Капуста свежая | 99 | 79 | 9900 | 7900 |
Масса прогретой капусты | - | 71 | 7100 | |
Лук или морковь | 13 | 10 | 1300 | 1000 |
Лимонная кислота | 0.3 | 0.3 | 0.300 | 0.300 |
Сахар | 5 | 5 | 500 | 500 |
Масло растительное | 5 | 5 | 500 | 500 |
Выход | - | 100 | - | 1000- |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Са (мг) | 206 |
Мд (мг) | 266 |
Fe(мг) | 106 |
C(мг) | 3.7 |
Белки (г): | 0.7 |
Жиры (г): | 2.55 |
Углеводы (г): | 4.45 |
Эн. ценность Ккал: | 44.0 |
Технология приготовления: Капусту шинкуют, добавляют соль(1.5г на 100г), лимонную кислоту и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масла.
