Анализ меню школьной столовой

Анализ меню школьной столовой (приложение 5)

Меню на неделю (столовая МБОУ «Билютуйская СОШ») 13.01 – 18.

Дата	13.01.2014	14.01.2014	15.01.2014	16.01.2014	17.01.2014	18.01.2014
	Каша рисовая, какао, хлеб, конфеты	Рожки отварные, гуляш с окорочком, чай с сахаром, хлеб	Плов с окорочком, чай с сахаром, хлеб	Каша кукурузная, кофейный напиток, хлеб, вафли	Капуста тушеная с мясом, чай с сахаром, хлеб	Каша пшеничная, чай, хлеб, печенье

Меню на неделю (столовая МБОУ «Билютуйская СОШ») 20.01 – 26.

Дата	20.01.2014	21.01.2014	22.01.2014	23.01.2014	25.01.2014	26.01.2014
	Каша пшенная, кофейный напиток, хлеб, конфеты	Гречка отварная, гуляш с мясом, чай с сахаром, хлеб	Каша рисовая, какао, хлеб, вафли	Булочка, сок	Рожки отварные, котлета отварная, чай с сахаром, хлеб	Каша манная, чай, хлеб, печенье

Содержание полезных веществ в продуктах питания школьной столовой

Наименование блюда	Наименование продуктов	Энергетическая ценность	Жиры	Белки	Углеводы
Каша рисовая	Крупа рисовая	323	0,6	7	73,7
	Молоко сухое	475	25	25,6	39,4
	Масло сливочное	748	82,5	0,6	0,9
Рожки отварные, гуляш с окорочком	Рожки	356	0,9	11	74,2
	Окорочок	165	8,8	20,8	0,6
	лук	43	0	1,7	9,5
Плов с окорочком	Крупа рисовая	323	0,6	7	73,7
	Мясо говядина	187	12,4	18,9	0
	Морковь	33	0,1	1,3	7
	Лук	43	0	1,7	9,5
	Масло растительное	899	99,9	0	0
Каша кукурузная	Крупа кукурузная	325	1,2	8,3	75
	Молоко сухое	475	25	25,6	39,4
Капуста тушеная с мясом	Капуста	17	2,3	5,8	0
	Мясо говядина	187	12,4	18,9	0
	Лук	43	0	1,7	9,5
	картофель	83	0,1	2	19,7
Каша пшеничная	Крупа пшеничная	325	1,1	12,7	70,6
	Молоко сухое	475	25	25,6	39,4
	Масло сливочное	748	82,5	0,6	0,9
Каша пшенная	Крупа пшенная	334	2,9	12	69,3
	Молоко сухое	475	25	25,6	39,4
	Масло сливочное	748	82,5	0,6	0,9
Гречка отварная, гуляш с мясом	Крупа гречневая	326	1,9	9,5	72,2
	Мясо говядина	187	12,4	18,9	0
	Лук	43	0	1,7	9,5
Каша манная	Крупа манная	326	0,7	11,3	73,3
	Молоко сухое	475	25	25,6	39,4

Содержание витаминов в продуктах питания (мг/100 г продукта) школьной столовой

Продукты питания	А	В1	В2	В3	В5	В6	В9	В12	С	Н	Е	К	Р
Сухое молоко	0,13	0,27	1,3	0,7	2,7	0,2	0,3	0,003	4	0,01	0,45
Говядина	0,01	0,06	0,15	4,7			0,008		0,001		0,57
Сок яблочный		0,01	0,03	0,23			0,016		10
Курица	0,07	0,07	0,15	3,7
Морковь	1	0,06	0,07	1			0,008		5		0,6
Картофель	0,02	0,09	0,05	1,3	0,32	0,25	0,01		15		0,1	0,021
Капуста квашенная		0,02	0,02	0,4			0,005		30
Лук		0,05	0,02	0,2			0,009		10		0,2
Гречка	0,01	0,53	0,2	4,19			0,032				6,65
Рис		0,08	0,04				19				0,45
Крупа манная		0,14	0,07	1			0,023				2,55
Крупа кукурузная	0,2	0,13	1,1	1,1			19				2,7
Крупа пшеничная	0,02	0,62	1,55	1,55			0,04				2,6
Хлеб пшеничный	0,01	0,16	0,05	1,54			0,027				1,96
Булочка сдобная		0,11	0,08	0,96

Выводы:

1. Ассортимент блюд достаточно широкий.

2. Продукты питания преимущественно богаты углеводами.

3. Недостаточно продуктов, богатых витамином С, а недостаток витамина С приводит к снижению сопротивляемости различным инфекциям, также он поддерживает прочность кровеносных сосудов, положительно влияет на функции нервной и эндокринной систем, регулирует обмен холестерина, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению. Витамин С должен поступать ежедневно, его запасы в организме малы, а расход для жизнедеятельности беспрерывен.

4. Отсутствие продуктов, богатых витамином Д, который регулирует обмен кальция и фосфора, способствуя их всасыванию из кишечника и отложению в костях. Витамин D образуется из провитамина в коже под действием солнечных лучей и поступает с животными продуктами: печень рыб, жирные сорта рыб (сельдь, кета, скумбрия и другие), икра, яйца, молочные жиры.

5. Отсутствие продуктов, богатых витамином Р. Он имеет антиоксидантные свойства (предупреждают окисление жирных кислот), стимулируют тканевое дыхание, совместно с витамином С повышают прочность кровеносных сосудов. Источником витамина Р являются фрукты, ягоды, овощи, особенно черноплодная рябина, черная смородина, апельсины, лимоны, чай, особенно зеленый, кофе.

Рекомендации:

1.  В ассортимент питания детей ввести:

·  овощные блюда

·  блюда из рыбы

·  яиц.

2. Давать детям фрукты: яблоки, груши, мандарины, апельсины.

3. Чай заменять фруктовыми напитками, соками.