Российская Федерация
Республика Крым
Симферопольский район.
МБОУ «Пожарская школа».
Тема работы:
«Физика в плитке шоколада»
Работу выполнила Ученица 6 класса Пожарской общеобразовательной школы I-III ступеней Барабан Виктория (12 лет) Научный руководитель: учитель физики |
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………стр.3
Исследование
удивительных
свойств шоколада………….стр.4
Необходимые
продукты и
оборудование………………стр.7
Практическая работа………стр.8
Опыт№1
Плавление шоколада………стр.9
Опыт №2
Отвердевание шоколада…стр.13
Как выбрать качественный шоколад?........................стр.14
Заключение…………………стр.15
Список литературы……...…стр.16
Введение
Предмет исследования: плавление и отвердевание черного шоколада;
Актуальность: Производителям шоколада, поварам-кондитерам на различных фабриках, а также простым любителям сладкого надо знать о свойствах шоколада, так как он является важнейшей составляющей многих десертов, влияет на наше здоровье. В летнее время года мы часто можем увидеть растаявший шоколад на прилавках магазинов. Знания о свойствах шоколада будут полезны и продавцам. Они должны знать, где и как нужно хранить шоколад, чтобы он не потерял товарный вид, а обычный покупатель должен уметь выбрать полезный для здоровья и качественный шоколад.
Цель исследования: Исследовать зависимость времени плавления и отвердевания черного шоколада от его состава.
Задачи:
1) Определить, за какой промежуток времени расплавится и затвердеет черный шоколад трех разных производителей;
2) Выяснить, по каким признакам обычный покупатель может выбрать качественный шоколад?
Метод исследования: эксперимент
Исследование
удивительных
свойств шоколада
Древняя история шоколада началась на территории современной Мексики. Ученые полагают, что слово "какао" раньше звучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры. Какао - дерево растет в тропиках. Оказывается не на ветке, а прямо из ствола дерева растут плоды какао. Они похожи на небольшую дыню. За время созревания они изменяются в цвете 4 раза - от зеленого до желтого и от красного до оранжевого.
Первыми кто оценили ценность какао-бобов, были древние племена ацтеков. Они сначала делали из бобов пасту, потом смешивали с водой, а затем в эту смесь добавляли перец чили. Получался острый и горький напиток, который ацтеки пили холодным. Тогда же появилось слово «чокоатль», которое в переводе означает как «вода и пена» или «горькая вода». Напиток считался священным, поэтому пить его могли лишь избранные: отцы племени, жрецы и самые достойные воины.
Историю шоколада продолжило племя майя. Майя верили в бога какао и считали шоколадный напиток священным. «Те, кто не были знакомы с ним, называли его вкус тошнотворным, его пена была очень неприятна, но индейцы относились к нему с почитанием»- писал испанский завоеватель.
Первым европейцем, которому удалось попробовать шоколад, был Христофор Колумб. Он преподнес плоды королю в качестве подарка. Но великий путешественник совершил трагическую ошибку – он не сумел приготовить из какао-бобов шоколадный напиток для короля, поэтому о шоколаде скоро забыли.
В 1517 году в Мексику прибывает коварный и кровожадный испанец Эрнандо Кортес. Он завоевал Мексику и вместе с награбленным привез в Испанию какао – бобы и рецепт шоколадного напитка. Испанцы добавили в известный рецепт корицу, мускатный орех и сахар. Напиток теперь стал подаваться горячим.
Испанцы называли шоколад коричневым золотом и использовали его как денежную единицу. За 100 какао-бобов, например, можно было купить раба-индейца. Также они приписывали шоколаду чудодейственные свойства и даже использовали его в качестве лекарства.
В 1565 году ученый - монах впервые исследовал полезные свойства шоколада, в 1631 году был составлен первый лечебный рецепт, в состав которого входил шоколад, а в 1653 году было описано использование шоколада улучшения для здоровья.
Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Спустя 88 лет рецепт шоколада сначала попал во Францию, а потом в Италию и в 17 веке распространился по всей Европе.
Это привело к шоколадной мании, шоколадные кафе и магазины стали открываться во всех крупных городах. Чашечка горячего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе всей Европы.
Божественный напиток вдохновлял поэтов и художников, примером тому может быть картина швейцарского художника «Шоколадница». А в Англии большой популярностью пользовались знаменитые Шоколадные клубные дома. «Нет шоколада – нет завтрака» - писал известный писатель Чарльз Диккенс.
В 18 веке шоколад также использовали для лечения болезней желудка, его прописывали для восстановления сил. Поэтому во Франции уже в XIX веке аптекари начали производство медицинского шоколада.
История шоколада доказывает, что на протяжении многих веков отношение к шоколаду изменялось: 1000 лет до нашей эры - ему поклонялись, с 17 века - он стал лакомством и лекарством, и только в 20 веке ученые стали проводить научные исследования, чтобы узнать обо всех свойствах шоколада.
Состав шоколада вполне уникален: углеводы, жиры, белки, дубильные вещества, которые придают шоколаду горький вкус, стимуляторы - теобромин и кофеин, микроэлементы: натрий, калий, магний, медь, железо, витамины В1, В2 и РР.
Точно установлено, что по количеству витаминов и микроэлементов хороший шоколад не уступает таким полезным продуктам, как яблоко и йогурт.
Современные исследования, проводимые учеными, подтверждают, что шоколад - это сладкое лекарство.
Ученые признали полезным даже запах шоколада. Ученые установили, что этот аромат благотворно действует на психику.
Горькие сорта шоколада активизируют работу мозга и оказывают положительное воздействие на сердечнососудистую систему, а также оказывает тонизирующее действие на весь организм.
В этом лакомстве есть микроэлементы (например, медь), замедляющие процесс старения клеток. Регулярное употребление шоколада (3 раза в месяц) увеличивает длительность жизни на 21 год.
Вещества, содержащиеся в шоколаде - магний и калий необходимы для нормальной работы мышц, особенно при занятиях спортом.
Исследования показали, что шоколад может быть полезен при лечении затяжного кашля, он успокаивает и увлажняет горло, так как в шоколаде есть растительный жир.
Японские ученые доказали, что если употреблять шоколад регулярно, но понемногу, можно снизить вероятность возникновения раковых опухолей, язвы желудка, также укрепить иммунитет.
Горький шоколад может регулировать работу кишечника и способствует выводу из организма шлаков.
Стоит отметить, что все эти факты относятся большей частью к черному шоколаду. Именно его я исследовала в своей работе.
Меня заинтересовало: «Почему, казалось бы, один и тот же черный шоколад, но изготовленный разными производителями, тает и замерзает по-разному?»
Для решения этой проблемы я провела практическую работу.
Необходимые продукты и оборудование
Продукты:
1. Черный шоколад «Корона»
2. Черный шоколад «Свiточ»
3. Черный шоколад «Arriba»
Оборудование:
1. Пароварка
2. холодильник или другое прохладное место.
3. 3 емкости для шоколада
Практическая работа
Для проведения практической работы я использовала шоколад трех марок разных по энергетическому содержанию.
1. «Корона»: в ста граммах содержится:
45,0г. - углеводы, 6,5г. - белки, 36,5г. - жиры
2. «Свiточ» : 7,6г. –углеводы, 5,6г. – белки, 31,0г. - жиры
3. «Arriba»: 31,0г. –углеводы, 9,3г. –белки, 46,7-жиры
ОПЫТ№1
1. Я взяла по 20 грамм каждого вида шоколада.
«Корона»
«Cвіточ»
«Arriba»
2. Дождалась, пока вода в пароварке закипит.(Значит, температура 100º С).
3. 
Положила кусочки шоколада в специальную прозрачную емкость и поместила в пароварку.
4. Засекаем время плавления шоколада (опыт проводим 3 раза, т. к. у нас 3 экземпляра шоколада).
 |
5. Шоколад растаял в такой последовательности
1-«Світоч»- 3мин.
2-«Arriba»- 5 мин.
3-«Корона»- 5 мин. 45сек.
«Світоч»
«Arriba»
«Корона»
Вывод: чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это «Світоч».
Но почему «Світоч» растаял быстрее, ведь масло растительного происхождения содержится и в других видах шоколада? Оказывается в «Світоч» добавляют подсолнечное масло( это указано на этикетке), а по своей природе оно тает быстрее, чем какао-масло, потому «Світоч» в двнном опыте на первом месте..
ОПЫТ№2
1. После того как я растопила шоколад, помещаю его в прохладное место. На балконе -2 º С
2. При температуре -2º С шоколад замерзает в такой последовательности (график №2):
1-«Корона»- 8 мин. 37 сек.
2- «Arriba»- 12 мин.
3 - «Світоч»- 16мин.
 |
Вывод: чем больше в шоколаде жиров животного происхождения, тем быстрее он замерзает. В нашем случае это «Корона».(На этикетке указан молочный жир)
Как выбрать качественный шоколад?
Прочитав много статей о шоколаде, я выяснила, по каким признакам можно выбрать качественный продукт. На этикетках шоколада часто пишут «высокий процент содержания какао». Но это совсем не значит, что шоколад качественный. Качество продукта зависит от количества какао-масла и тертого какао – а это дорогие продукты, которые часто заменяют более дешевыми ингредиентами. В современном производстве шоколада используется много какао-порошка - это жмых(отход), который остается после получения какао-масла. В шоколаде он дает только цвет. А вкус такой сладости зависит от химических добавок. Теперь я знаю, какой шоколад покупать, чтобы не навредить своему здоровью – тот, где в составе какао - тертое на первом месте, какао-масло и сахар на втором, минимум какао-порошка (или полное его отсутствие), отсутствие молочного жира, отсутствие любых «Е», хрупкость, отсутствие белых разводов на поверхности плитки, блестящий цвет.
Заключение:
В результате своего исследования я выяснила, что, что шоколад, в котором больше жиров растительного происхождения быстрее тает, а шоколад, в котором больше жиров животного происхождения быстрее замерзает. Этот вывод я могу использовать при выборе шоколада в магазине. Если на этикетке написано, что какао-масла больше, чем остальных жиров, значит, этот продукт я могу использовать в приготовлении горячего шоколада и других сладостей в домашних условиях, так как он быстро тает. Шоколад с большим содержанием растительных жиров должен храниться в прохладном месте, а в магазинах должны быть установлены кондиционеры, чтобы шоколад лежал на полках и оставался привлекательным для покупателя даже в жаркое время года. Черный шоколад с высоким содержанием животных жиров я бы покупать не стала. Молочный жир, находящийся в шоколаде, не вредит здоровью, но в черном шоколаде его быть не должно.
Современный человек, привыкший к различным пищевым добавкам и заменителям, может подумать, что такого продукта в наших супермаркетах почти нет. Однако, если не лениться обращать внимание на этикетку, то полезный шоколад в наших магазинах купить все же возможно.
Литература:
1) Газета Комсомольская правда в Украине, статья «Вся правда о шоколаде». 21 июля 2011г.
2) Статья «Шоколад» Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
http://ru. wikipedia. org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4
3) Статья «Продукты питания. Черный шоколад»
http://market. /testing/food_stuffs/2008/chernyy_shokolad/
