Индивидуальное задание для преддипломной практики

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Провести органолептическую оценку качества сырья, используемого при производстве хлеба «Северного» Описать подготовку используемого сырья к производству Рассчитать производственную рецептуру Составить функциональную схему производства хлеба «Северного» с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования. Продублировать инженеров – технологов: по сырью, по готовой продукции, сменного технолога, и в отчете отразить все должностные инструкции технологов, привести анализ сырья, готовой продукции, полуфабрикатов - например, описать определение кислотности мякиша хлеба, сделать результаты по анализу, сделать вывод (т. е. как мы проводили лабораторные работы)- 2-3 определения привести в отчете обязательно

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Провести органолептическую оценку качества сырья, используемого при производстве печенья имбирного Описать подготовку используемого сырья к производству Рассчитать производственную рецептуру Составить функциональную схему производства печенья имбирного с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования. Продублировать инженеров – технологов: по сырью, по готовой продукции, сменного технолога, и в отчете отразить все должностные инструкции технологов, привести анализ сырья, готовой продукции, полуфабрикатов - например, описать определение щелочности печенья, сделать результаты по анализу, сделать вывод (т. е. как мы проводили лабораторные работы) 2-3 определения привести в отчете обязательно

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Провести органолептическую оценку качества сырья, используемого при производстве хлеба «Эллада» Описать подготовку используемого сырья к производству Рассчитать производственную рецептуру Составить функциональную схему производства хлеба «Эллада» с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования. Продублировать инженеров – технологов: по сырь, по готовой продукции, сменного технолога, и в отчете отразить все должностные инструкции технологов, привести анализ сырья, готовой продукции, полуфабрикатов - например, описать определение кислотности мякиша хлеба, сделать результаты по анализу, сделать вывод (т. е. как мы проводили лабораторные работы) 2-3 определения привести в отчете обязательно

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Провести органолептическую оценку качества сырья, используемого при производстве печенья медового Описать подготовку используемого сырья к производству Рассчитать производственную рецептуру Составить функциональную схему производства печенья медового с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования. Продублировать инженеров – технологов: по сырью, по готовой продукции, сменного технолога, и в отчете отразить все должностные инструкции технологов, привести анализ сырья, готовой продукции, полуфабрикатов - например, описать определение щелочности печенья, сделать результаты по анализу, сделать вывод (т. е. как мы проводили лабораторные работы) 2-3 определения привести в отчете обязательно.

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Провести органолептическую оценку качества сырья, используемого при производстве печенья 8 злаков Описать подготовку используемого сырья к производству Рассчитать производственную рецептуру Составить функциональную схему производства 8 злаков с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования. Продублировать инженеров – технологов: по сырью, по готовой продукции, сменного технолога, и в отчете отразить все должностные инструкции технологов, привести анализ сырья, готовой продукции, полуфабрикатов - например, описать определение кислотности мякиша хлеба, сделать результаты по анализу, сделать вывод (т. е. как мы проводили лабораторные работы) 2-3 определения привести в отчете обязательно.

Индивидуальное задание для преддипломной практики

, .

Провести органолептическую оценку качества сырья, используемого при производстве хлеба «Полезного» Описать подготовку используемого сырья к производству Рассчитать производственную рецептуру Составить функциональную схему производства хлеба «Полезного» с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования. Продублировать инженеров – технологов: по сырью, по готовой продукции, сменного технолога, и в отчете отразить все должностные инструкции технологов, привести анализ сырья, готовой продукции, полуфабрикатов - например, описать определение кислотности мякиша хлеба, сделать результаты по анализу, сделать вывод (т. е. как мы проводили лабораторные работы) 2-3 определения привести в отчете обязательно

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Тема ВКР: Использование ……………………… при производстве мучных кондитерских изделий или (Разработка нового вида кекса)

Индивидуальное задание

1. Выполнение на формате А 4 аппаратурно-технологической схемы линии выработки кекса «……………………..» с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования.

2. Анализ сырья, п/ф, готовой продукции и описание процесса:

2.1. Анализ основного и дополнительного сырья

2.2.Анализ полуфабрикатов (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.3. Анализ готовых изделий (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.4. Расчет производственной рецептуры (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.5. Расчет запасов сырья и площадей для его хранения

2.6. Расчет производительности печи

2.7. Подготовка сырья

2.8. Приготовление теста

2.9. Формование теста

2.10. Выпечка

2.11. Охлаждение

2.12. Отделка

2.13. Упаковка

2.14.Хранение

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Тема ВКР: Использование ……………………… при производстве мучных кондитерских изделий или (Разработка нового вида кекса)

1. Выполнение на формате А 4 аппаратурно-технологической схемы линии выработки кекса «……………………..» с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования.

2. Анализ сырья, п/ф, готовой продукции и описание процесса:

2.1. Анализ основного и дополнительного сырья

2.2.Анализ полуфабрикатов(контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.3. Анализ готовых изделий(контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.4. Расчет производственной рецептуры (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.5. Расчет запасов сырья и площадей для его хранения

2.6. Расчет производительности печи

2.7. Подготовка сырья

2.8. Приготовление теста

2.9. Формование теста

2.10. Выпечка

2.11. Охлаждение

2.12. Отделка

2.13. Упаковка

2.14.Хранение

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Тема ВКР: Использование ……………………… при производстве мучных кондитерских изделий или (Разработка нового вида печенья)

1. Выполнение на формате А 4 аппаратурно-технологической схемы линии выработки печенья «……………………..» с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования.

2. Анализ сырья, п/ф, готовой продукции и описание процесса:

2.1. Анализ основного и дополнительного сырья

2.2.Анализ полуфабрикатов (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.3. Анализ готовых изделий (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.4. Расчет производственной рецептуры (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.5. Расчет запасов сырья и площадей для его хранения

2.6. Расчет производительности печи

2.7. Подготовка сырья

2.8. Приготовление теста

2.9. Формование теста

2.10. Выпечка

2.11. Охлаждение

2.12. Отделка

2.13. Упаковка

2.14.Хранение

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Тема ВКР: Использование порошка черемухи при производстве мучных кондитерских изделий или (Разработка нового вида печенья)

1. Выполнение на формате А 4 аппаратурно-технологической схемы линии выработки печенья овсяного «Нового» с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования.

2. Анализ сырья, п/ф, готовой продукции и описание процесса:

2.1. Анализ основного и дополнительного сырья

2.2.Анализ полуфабрикатов (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.3. Анализ готовых изделий (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.4. Расчет производственной рецептуры (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.5. Расчет запасов сырья и площадей для его хранения

2.6. Расчет производительности печи

2.7. Подготовка сырья

2.8. Приготовление теста

2.9. Формование теста

2.10. Выпечка

2.11. Охлаждение

2.12. Отделка

2.13. Упаковка

2.14.Хранение

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Тема ВКР: Использование ……………………… при производстве мучных кондитерских изделий или (Разработка нового вида кекса)

1. Выполнение на формате А 4 аппаратурно-технологической схемы линии выработки кекса «……………………..» с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования.

2. Анализ сырья, п/ф, готовой продукции и описание процесса:

2.1. Анализ основного и дополнительного сырья

2.2.Анализ полуфабрикатов (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.3. Анализ готовых изделий (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.4. Расчет производственной рецептуры (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.5. Расчет запасов сырья и площадей для его хранения

2.6. Расчет производительности печи

2.7. Подготовка сырья

2.8. Приготовление теста

2.9. Формование теста

2.10. Выпечка

2.11. Охлаждение

2.12. Отделка

2.13. Упаковка

2.14.Хранение

Индивидуальное задание для преддипломной практики

Тема ВКР: Разработка нового хлебобулочного изделия

1. Выполнение на формате А 4 аппаратурно-технологической схемы линии выработки ……………………………… с указанием условных обозначений, марок технологического оборудования.

2. Анализ сырья, п/ф, готовой продукции и описание процесса:

2.1. Анализ основного и дополнительного сырья

2.2. Анализ полуфабрикатов (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.3. Анализ готовых изделий (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.4. Расчет производительности печи

2.5 Расчет производственной рецептуры (контрольного и опытных образцов с разной дозировкой используемого нетрадиционного сырья)

2.5. Расчет выхода булочки сдобной

2.6. Расчет запасов сырья

2.6. Расчет технологического оборудования

2.7. Подготовка сырья

2.8. Приготовление теста

2.9. Деление т/з

2.10. Округление т/з

2.11. Предварительная расстойка

2.12. Разделка теста

2.13. Окончательная расстойка

2.14. Выпечка

2.15. Охлаждение

2.16. Упаковка

2.17. Хранение