Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНОГО БИЗНЕСА И ЭКОНОМИКИ

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Рабочая программа учебной дисциплины

Основная образовательная программа

100800.62. Товароведение

Владивосток

Издательство ВГУЭС

2014

ББК **.**

Рабочая программа по учебной дисциплине «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» составлена в соответствии с требованиями ООП 100800.62. Товароведение на базе ФГОС ВПО.

Составитель: , доцент кафедры международного маркетинга и торговли

Утверждена на заседании кафедры протокол №8 от 01.01.2001г., редакция 2014 г. протокол от 01.01.2001 г.

Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института международного бизнеса и экономики

© Издательство ВГУЭС

2014

Введение

Широкое распростра­нение на российском рынке некачественной, фальсифицированной, в том числе контрафактной, продукции, расширение экспортно-импортных поставок явились причинами выделения в особый вид экспертной деятельности идентификационную экспертизу.

Необходимость изучения основ иден­тификационной экспертизы обу­словлена появлением на российском рынке большого числа им­портных товаров (национальных алкогольных напитков, экзотичес­ких плодов и овощей и др.), многие из которых не производятся оте­чественной промышленностью и мало изучены. Изменение сырьевого состава и пищевых технологий производства многих традиционных товаров привело к появлению продукции с новыми потребитель­скими свойствами.

Производство пищевых продуктов в Рос­сии переместилось с предприятий с отлаженным технологическим циклом, жестким контролем и квалифицированным персоналом в сферу малого бизнеса, где невозможно обеспечить надлежащий производственный контроль выпускаемой продукции и стабильность ее характеристик.

Таким образом, введение в учебный план дисциплины «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» необходимо для овладения студентами навыками проведения идентификационной экспертизы продовольственных товаров, которая направлена на защиту потребителя от недобросовестного изготовителя (по­ставщика, продавца) и обеспечение безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья потребителя, его имущества.

Курс «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла и его введение в учебный план определено необходимостью создания фундамента для изучения других дисциплин.

1. Цели освоения учебной дисциплины

Целью освоения учебной дисциплины является: усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков определения идентифицирующих признаков продовольственных товаров и обнаружения их фальсификации.

Задачи дисциплины заключаются: в формировании у студентов системы знаний в области организации и проведения идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров, глубокое ознакомление с нормативными документами, с системным подходом к организации идентификации продовольственных товаров.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП)

Дисциплина базируется на следующих дисциплинах ООП:

Дисциплина	Семестр	Цикл/ раздел ООП	Коды компетенций
Физика	1	Б.2	ПК-5
Химия	1	Б.2	ПК-5; ПК-6; ПК-14
Основы микробиологии	3	Б.2	ПК-6; ПК-14
Товароведение продовольственных товаров	3	Б.3	ПК-3; ПК-5; ПК-13; ПК-14; ПК-16; ПК-18
Теоретические основы товароведения и экспертизы	2	Б.3	ПК-5; ПК-14

Компетенции одновременно формируются следующими дисциплинами ООП:

Дисциплина	Цикл/ раздел ООП	Коды компетенций
Биологическая повреждаемость непродовольственных товаров	Б.2	ПК-14
Высшая математика	Б.2	ПК-14
Информационные технологии в профессиональной деятельности	Б.2	ПК-5
Материаловедение	Б.2	ПК-14
Методы и средства исследований в товароведении	Б.2	ПК-5; ПК-14
Современные технологии производства товаров	Б.3	ПК-3
Теоретические основы товароведения и экспертизы	Б.3	ПК-3; ПК-5; ПК-13; ПК-14; ПК-16; ПК-18
Товароведение и экспертиза кожевенно-обувных и пушно-меховых товаров	Б.3	ПК-3; ПК-5; ПК-13; ПК-14; ПК-16; ПК-18
Товароведение и экспертиза текстильных и швейно-трикотажных товаров, парфюмерно-косметических и химических товаров	Б.3	ПК-3; ПК-13; ПК-14; ПК-16; ПК-18
Физика	Б.2	ПК-5; ПК-14
Химия	Б.2	ПК-5; ПК-14

Освоение дисциплины необходимо обучающемуся для успешного освоения следующих дисциплин, прохождения практик по данному ООП:

Дисциплина	Семестр	Цикл/ раздел ООП	Коды компетенций
Сенсорный анализ продовольственных товаров	5	Б.2	ПК-14
Товароведение и экспертиза морепродуктов	7	Б.3	ПК-14
Экспертиза товаров и услуг	5	Б.3	ПК-5

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной дисциплины

ПК-3 умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности.

ПК-5 способностью использовать знания основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров.

ПК-13 знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество.

ПК-14 знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции.

ПК-16 умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации.

ПК-18 умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности.

Таблица 3.1. Формируемые компетенции

Блок	Компетенции	Знания/ умения/ владения (ЗУВ)
Б.2/Вариативная часть	ПК-3	Владения:	нормативной документацией в товароведной и оценочной деятельности
ПК-5	Владения:	основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров
ПК-13	Умения:	оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации
ПК-14	Знание:	идентификационных признаков и способов фальсификации продовольственных товаров
Владения:	методами идентификации и оценки качества при диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции
основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров
ПК-16	Умения:	оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации
ПК-18	Умения:	проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности

4. Структура и содержание учебной дисциплины

Таблица 4.1. Общая трудоемкость учебной дисциплины составляет:

Сокращенное название ООП	Форма обучения	Индекс	Семестр	Трудоемкость	Аттестация
(З. Е.)	часов (всего/ауд.)
Б-ТВ	ОФО	Б.2.В.0б	4	4	144/51	А1, А2, Э
ЗФО	Б.2.В.0б	2	4	144/8	Э

Согласно учебного плана, курс «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» рассчитан на 144 часа, из них для очных форм обучения 51 час предусмотрен на аудиторные занятия (17 часов – лекционные занятия, 34 часа – лабораторные работы) и 57 часа – на самостоятельное изучение. Для заочных форм обучения на аудиторные занятия предусмотрено 8 часов (4 часа – лекционные занятия, 4 часа – лабораторные работы) и 100 часов – на самостоятельное изучение.

Доля занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25%.

Таблица 4.2 Структура и содержание теоретической части (лекционной) учебной дисциплины с учетом интерактивных форм обучения (ИФО)

Раздел	Темы дисциплины	Часы	ЗУВ	Коды компетенций	Аттестация
Раздел 1	Тема 1.1 Библиотечно-информационная компетентность	1	знание	ПК-14	А1
Раздел 2	Тема 2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров (семинар-лекция)	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.3 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации вкусовых товаров (семинар-лекция)	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.4 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.5 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров (семинар-лекция)	2	знание	ПК-14	А2, Э
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров (семинар-лекция)	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров	2	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров (семинар-лекция)	1	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18
Тема 2.9 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки	1	знание	ПК-14
умения	ПК-13, ПК-16, ПК-18

Темы лекций

Тема 1.1 Введение в дисциплину

Предмет и задачи дисциплины ««Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»». Понятие фальсификации. Виды с способы фальсификации. Методы, используемые при проведении идентификационной экспертизы. Средства защиты от фальсификации. Последствия фальсификации.

Тема 2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.

Тема 2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Основные виды фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки и методы ее обнаружения.

Тема 2.3 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации вкусовых товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации чая, кофе, пряностей и приправ. Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая и кофе. Основные виды фальсификации чая и кофе и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков и методы ее обнаружения.

Тема 2.4 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Основные виды фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров и методы ее обнаружения.

Тема 2.5 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока. Основные виды фальсификации молока и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения.

Тема 2.6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных товаров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса. Основные виды фальсификации мяса и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных изделий. Основные виды фальсификации мясных изделий и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения.

Тема 2.7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы. Основные виды фальсификации рыбы и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации икорных товаров. Основные виды фальсификации икорных товаров и методы ее обнаружения.

Тема 2.8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел. Основные виды фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения

Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина. Основные виды фальсификации маргарина и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации майонеза. Основные виды фальсификации майонеза и методы ее обнаружения.

Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных жиров. Основные виды фальсификации кулинарных жиров и методы ее обнаружения.

Тема 2.9 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки.

Основные виды фальсификации яиц и продуктов их переработки, методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных яиц и продуктов их переработки.

Таблица 4.3 Структура и содержание лабораторной части учебной дисциплины

Темы дисциплины	Часы	Коды компетенций	Аттестация
1 Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных товаров	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
2 Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
3 Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее обнаружения	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
4 Идентификация и обнаружение фальсификации томатных про­дуктов	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
5 Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР, А1
6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров (деловая игра)	6	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР
8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц	4	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	ЛР, А2

Темы лабораторных работ

Тема 1. Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных товаров

Цель работы: на основании показателей ГОСТ изучить иден­тифицирующие критерии образца пищевого продукта (крахмала и пищевой йодированной поваренной соли). Провести идентификационную экспертизу крахмала и пищевой йодированной поваренной соли с использова­нием измерительных и тестовых методов.

Тема 2. Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения

Цель работы: Провести идентификацию муки, определить ее сорт.

Тема 3. Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее обнаружения

Цель работы: Провести идентификацию хлеба и выявить его фальсификацию.

Тема 4. Идентификация и обнаружение фальсификации томатных про­дуктов

Цель работы: идентификационная экспертиза томатных про­дуктов.

Тема 5. Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда Цель работы: провести экспертизу меда на подлинность.

Тема 6. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров

Цель работы: провести идентификацию и выявить фальсификацию молока.

Тема 7. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров

Цель работы: провести идентификацию и выявить фальсификацию рыбных консервов.

Тема 8. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц

Цель работы: провести экспертизу куриных яиц и выявить их фальсификацию.

5. Образовательные технологии

Таблица 5.1. Образовательные технологии

ООП	Семестр	Вид занятия, аттестация	Используемые образовательные технологии
Б-ТВ	4	Лек.	актуальные (проблемные) лекции; разбор проблемных ситуаций; мультимедийное оборудование; тестирование в среде СИТО.
ЛР	защиты лабораторных работ; решение ситуационных задач
СРС	подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций; хранилище цифровых учебно-методических материалов ВГУЭС, библиотечные ресурсы
А1/А2	тест
Э	тест СИТО

Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации. Аттестация проводится на основе тестов СИТО

Лабораторные занятия проводятся в специально оборудованной лаборатории, имеющей водопровод, вытяжку, также необходимы лабораторная посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия.

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной работы магистров/бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое обеспечение СРС

Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний.

Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости

Раздел дисциплины	Виды занятий	Виды оценочных средств (всего 80 баллов)	Баллы
Раздел 1. Библиотечно-информационная компетентность	Аудиторная работа	Лекция	Посещение	5
СРС	Индивидуальная работа (работа с электронными носителями: медиа-ресурсы)	индивидуальное задание	5
Индивидуальная работа (работа с источниками)
Индивидуальная работа (работа с базами)
Раздел 2.	Аудиторная работа	Лекция	Посещение	5
Лабораторная работа	ответ на контрольные вопросы по теме	40
СРС	Подготовка к занятию	и т. п.
Индивидуальная работа	подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций	5
Аттестация	Текущая аттестация первая	тест	10
Текущая аттестация вторая	тест	10
Промежуточная аттестация		Э	20

Таблица 6.2. Виды оценочных средств для контроля формирования знаний, умений, владений по видам деятельности/компетенциям

Компетенции	Виды оценочных средств для групп компетенций и их составных частей
Виды деятельности	Коды	Состав
Профессиональные компетенции
Аналитическая деятельность	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	знания	устная коммуникация
умения	оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов
владения	анализ и систематизация полученных собственных результатов
Научно-исследовательская деятельность	ПК-3, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-18	умения	оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов
владения	анализ и систематизация полученных собственных результатов

Таблица 6.3. Распределение оценочных средств по видам учебной работы

Виды оценочных средств	Расположение (указать путь нахождения)
Электронный тест	Система тестирования СИТО ВГУЭС (http://cerber. vvsu. ru/cito/)

Методические рекомендации по изучению дисциплины

Перечень и тематика самостоятельной работы студентов

Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4.

Темы для самостоятельной работы студентов

1.  Идентификационная и товарная экспертиза пшеничной и ржаной муки

2.  Идентификационная и товарная экспертиза хлебобулочных изделий

3.  Идентификационная и товарная экспертиза семечковых плодов

4.  Идентификационная и товарная экспертиза ликероводочных изделий

5.  Идентификационная и товарная экспертиза слабоалкогольных напитков

6.  Способы фальсификации меда и методы их обнаружения

7.  Идентификационная и товарная экспертиза чая и кофе

8.  Идентификационная и товарная экспертиза сахара

9.  Идентификационная и товарная экспертиза мясных товаров

10.  Способы фальсификации рыбных товаров и методы их обнаружения

11.  Способы фальсификации молочных товаров и методы их обнаружения

12.  Способы фальсификации вин и методы их обнаружения

Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов

Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией.

При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки.

Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой литературы.

Темы контрольных работ для студентов не дневных форм обучения

1.  Идентификационная и товарная экспертиза цитрусовых плодов

2.  Идентификационная и товарная экспертиза бананов

3.  Идентификационная и товарная экспертиза крупы

4.  Идентификационная и товарная экспертиза зерна

5.  Идентификационная и товарная экспертиза меда

6.  Идентификационная и товарная экспертиза сахарных кондитерских изделий

7.  Идентификационная и товарная экспертиза крахмала

8.  Способы фальсификации чая и кофе и методы их обнаружения

9.  Способы фальсификации мясных товаров и методы их обнаружения

10.  Идентификационная и товарная экспертиза молочных товаров

11.  Идентификационная и товарная экспертиза безалкогольных напитков

12.  Идентификационная и товарная экспертиза вин

13.  Идентификационная и товарная экспертиза рыбы и рыбных консервов

14.  Способы фальсификации яичных товаров и методы их обнаружения

Вариант контрольной работы соответствует первой букве фамилии студента.

Номер варианта	Первая буква фамилии
1	А; Б
2	В; Г
3	Д; Е
4	Ж; З
5	И; К
6	Л; М
7	Н; О
8	П; Р
9	С; Т
10	У; Ф
11	Ш; Я
12	Щ; Ц
13	Х; Ч
14	Э; Ю

Методические указания по выполнению контрольных работ

Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических основ и практических навыков по идентификации и фальсификации продовольственных товаров.

Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки на Интернет-сайты. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с требованиями стандарта СТО 1.. Система вузовской учебной документации. Общие требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ, рефератов.

Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой рецензией.

Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины

№ п/п	№ раздела и темы	Перечень рассматриваемых вопросов для самостоятельного изучения	Кол-во часов
	Раздел 1
1.	Тема 1.1	1. Идентификация товаров: понятие, функции, виды, способы. Объекты и субъекты, средства и методы идентификации. Критерии идентификации. 2. Фальсификация товаров: понятие, объекты, виды и способы. Средства защиты от фальсификаций. Последствия фальсификации. 3. Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые заменители, имитаторы. Пересортица. 4. Средства и способы качественной фальсификации товаров. Пищевые и непищевые добавки, вода и средства ее маскировки. 5. Средства и способы количественной фальсификации товаров. Основные нарушения работы с измерительными приборами. 6. Информационная фальсификация товаров: основные понятия, объекты, подгруппы.	4
	Раздел 2
2.	Тема 2.1	1.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы, методы ее обнаружения. 2.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий: по виду, сорту, группе, наименованию. Основные виды фальсификации макаронных изделий и методы ее обнаружения. 3.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.	6
3.	Тема 2.2	1.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов и овощей. Основные виды фальсификации плодов и овощей и методы ее обнаружения. 2.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации продуктов переработки плодов и овощей. Основные виды фальсификации продуктов переработки плодов и овощей и методы ее обнаружения. 3.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации грибов. Основные виды фальсификации грибов и методы ее обнаружения.	6
4.	Тема 2.3	1.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая. Основные виды фальсификации чая и методы ее обнаружения. 2.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации кофе. Основные виды фальсификации кофе и методы ее обнаружения. 3.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения. 4.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации безалкогольных напитков и методы ее обнаружения. 5.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации пива. Основные виды фальсификации пива и методы ее обнаружения. 6.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации водок и ликероводочных изделий. Основные виды фальсификации водок и ликероводочных изделий и методы ее обнаружения. 7.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации вин виноградных и коньяков. Основные виды фальсификации вин виноградных и коньяков и методы ее обнаружения.	6
5.	Тема 2.4	1.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала и крахмалопродукты. Основные виды фальсификации крахмала и крахмалопродуктов и методы ее обнаружения. 2.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахара. Основные виды фальсификации сахара и методы ее обнаружения. 3.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации пчелиного меда. Основные виды фальсификации пчелиного меда и методы ее обнаружения. 4.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации жиросодержащих кондитерских изделий. Основные виды фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий и методы ее обнаружения 5.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации фруктово-ягодных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и методы ее обнаружения. 6.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации сахаристых кондитерских изделий. Основные виды фальсификации сахаристых кондитерских изделий и методы ее обнаружения. 7.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации мучных кондитерских изделий. Основные виды фальсификации мучных кондитерских изделий и методы ее обнаружения.	7
6.	Тема 2.5	1.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока и молочных продуктов. Основные виды фальсификации молока и молочных продуктов и методы ее обнаружения. 2.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения 3.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения 4.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения.	7
7.	Тема 2.6	1.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса, мясных полуфабрикатов. Основные виды фальсификации мяса и мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения. 2.  Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий, мясных изделий. Основные виды фальсификации колбасных изделий и мясных изделий и методы ее обнаружения	7
8.	Тема 2.7	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы, икорных товаров. Основные виды фальсификации рыбы и икорных товаров и методы ее обнаружения. 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения. 3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов и пресервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и пресервов и методы ее обнаружения.	7
9.	Тема 2.8	1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел, кулинарных жиров. Основные виды фальсификации растительных масел и кулинарных жиров и методы ее обнаружения 2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина и майонеза. Основные виды фальсификации маргарина и майонеза и методы ее обнаружения.	7
	Всего		57

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)

а) основная литература

1.  Николаева, и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / , . - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 20с.: ил. - (Профессиональное образование).

б) дополнительная литература

1.  Елисеева, и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учебное пособие / , , ; под ред. . – М.: ИНФРА-М, 2012. – 524 с. – (Высшее образование).

2.  Чепурной, и фальсификация продовольственных товаров: учебник [для студ. вузов] / . - 3-е изд. - М. : Дашков и Ко, 20с.

3.  ГОСТ Р . Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

4.  ГОСТ Р . Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению

5.  ГОСТ . Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

6.  ГОСТ . Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания

7.  ГОСТ . Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси

8.  ГОСТ . Ячмень. Требования при заготовках и поставках

9.  ГОСТ Р . Мука пшеничная. Общие технические условия

10.  ГОСТ . Хлопья овсяные. Технические условия

11.  ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия

12.  ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия

13.  ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия

14.  ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия

15.  ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия

16.  ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия

17.  ГОСТ Р . Изделия макаронные. Общие технические условия

18.  ГОСТ Р . Изделия макаронные. Методы идентификации

19.  ГОСТ . Мука. Метод определения белизны

20.  ГОСТ Р . Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия

21.  ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

22.  ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности

23.  ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

24.  ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

25.  ГОСТ Р . Шоколад. Общие технические условия

26.  ГОСТ 6477-88. Карамель Общие технические условия

27.  ГОСТ . Мед натуральный. Технические условия

28.  ГОСТ Р . Свекла сахарная. Технические условия

29.  ГОСТ Р . Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

30.  ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

31.  ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

32.  ГОСТ Р . Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия

33.  ГОСТ Р . Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

34.  ГОСТ . Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия

35.  ГОСТ . Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия

36.  ГОСТ Р . Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

37.  ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия

38.  ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия

39.  ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия

40.  ГОСТ Р . Пиво. Общие технические условия

41.  ГОСТ Р . Плодовые водки. Общие технические условия

42.  ГОСТ Р . Сидры. Общие технические условия

43.  ГОСТ . Пряности. Имбирь. Технические условия

44.  ГОСТ . Пряности. Мускатный орех. Технические условия

45.  ГОСТ Р . Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

46.  ГОСТ Р Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия

47.  ГОСТ Р . Творог. Технические условия

48.  ГОСТ Р . Сметана. Технические условия

49.  ГОСТ Р . Кефир. Технические условия

50.  ГОСТ Р . Ряженка. Технические условия

51.  ГОСТ Р . Простокваша. Технические условия

52.  ГОСТ Р . Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия

53.  ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титроиметрические методы определения кислотности

54.  ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

55.  ГОСТ . Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

56.  ГОСТ Р . Сыры. Общие технические условия

57.  ГОСТ Р . Сыры плавленые. Общие технические условия

58.  ГОСТ Р . Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

59.  ГОСТ . Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества

60.  ГОСТ Р . Продукция мясной промышленности. Классификация

61.  ГОСТ Р . Изделия колбасные вареные. Технические условия

62.  ГОСТ . Колбасы сырокопченые. Технические условия

63.  ГОСТ . Колбасы полукопченые. Технические условия

64.  ГОСТ 3739-89. Мясо фасованное. Технические условия

65.  ГОСТ Р . Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

66.  ГОСТ 7449-64. Рыбы лососевые соленые. Технические условия

67.  ГОСТ . Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия

68.  ГОСТ Р . Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области

69.  Технический регламент на табачную продукцию, Федеральный Закон от 22 декабря 2008г.

70.  Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, Федеральный Закон от 27 октября 2008г.

71.  Технический регламент на масложировую продукцию, Федеральный Закон от 24 июня 2008г.

72.  Технический регламент на молоко и молочную продукцию, Федеральный Закон от 12 июня 2008г.

73.  ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки

74.  ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей

75.  ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Для проведения лабораторных работ требуется специально оборудованная лаборатория.

Для проведения лекций требуется мультимедийное оборудование, аттестаций – компьютерный класс.

а) программное обеспечение: Microsoft Office (компоненты Word, Excel, PowerPoint,) не ниже 2003 года.

б) техническое и лабораторное обеспечение: водопровод, вытяжка, лабораторная посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия.

9. Словарь терминов

Дефект – невыполнение требования, связанного с предполага­емым или установленным использованием.

Документальная идентификация (экспертиза) – идентификация (экспертиза) продукции по сопроводительным документам.

Идентификационная экспертиза – идентификация, проводимая экспертами с выдачей мотивированного заключения.

Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию.

Контрафактная продукция – продукция, выпускаемая физическим или юридическим лицом с нарушением исключительных прав пра­вообладателей.

Критерий идентификации – показатель, объективно характеризу­ющий существенный(ые) признак(и) данного товара и позволяющий отличить его от аналогичного товара, близкого по внешнему виду или другим свойствам.

Несоответствие – невыполнение требования.

Нормативная и техническая документация – документы, устанав­ливающие требования.

Описание продукции – набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленных в соот­ветствующих документах.

Подлинный (аутентичный) товар – товар, все существенные при­знаки которого полностью совпадают с образцом и/или его описа­нием.

Продукция – продукт труда, предназначенный для удовлетворения общественной или личной потребности.

Результат идентификации – заключение о соответствии (несоот­ветствии) конкретной продукции образцу и/или ее описанию. Результат идентификации оформляют в виде заключения или протокола.

Соответствие – выполнение требования.

Товарная экспертиза – экспертиза, направленная на определение соответствия (несоответствия) товарных характеристик продукции установленным требованиям и обоснование причин выявленных несоответствий.

Товары-заменители (аналоги, имитаторы) – товары определенного вида, имитирующие органолептические свойства другого товара и имеющие с ним сходство до степени смешения. Товары-замените­ли не относятся к фальсифицированным товарам, если в маркиров­ке и (или) товарно-сопроводительных документах указаны их подлинное наименование, природа и происхождение.

Фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) – действия, на­правленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Фальсифицированные пищевые продукты – это продукты, умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.

Эксперт – лицо, обладающее компетентностью и специальными знаниями и/или опытом применительно к объекту, подвергаемому экспертизе.

Экспертиза – исследование каких-либо вопросов, решение кото­рых требует специальных знаний и/или опыта, с представлением мотивированного заключения.