Программа учебной практики

	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет»	Рабочая программа практики
Программа учебной практики

Утверждаю

Проректор по учебной работе

______________

“_7_”___октября___ 2013 г.

Программа учебноЙ практики

Направление подготовки (специальность)

260200 Продукты питания животного происхождения

Профиль подготовки

Технология молока и молочных продуктов

Квалификация (степень) выпускника

бакалавр

Уфа 2013

Составитель: ассистент ______________________________________

к. т.н., доцент _________________________________

Программа составлена в соответствии с документами:

1 Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по направлению подготовки260200 Продукты питания животного происхождения, утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «21» декабря 2009г. №741.

2 Основная образовательная программа высшего профессионального образования 260200 Продукты питания животного происхождения, утвержден ректором ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ «29» августа 2013 г. № 35.

3 Рабочий учебный план по направлению подготовки 260200 Продукты питания животного происхождения, утвержденный ректором ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ «23» апреля 2013 г. (протокол № 9 ).

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры технологии мяса и молока «28» августа 2013 г. (протокол )

Зав. кафедрой технологии мяса и молока

д. с.-х. н, профессор _________________

Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета пищевых технологий «30» сентября 2013г. (протокол ).

Председатель методической комиссии

факультета пищевых технологий __________________

Согласовано:

Заведующий учебными и

Производственными практиками __________________

1 Цели учебной практики

Целями освоения этапов учебной практики являются:

- пройти вводный курс и получить представление об отраслях занимающихся переработкой животноводческой продукции;

- знакомство с основными и вспомогательными производствами предприятий молочной отрасли;

- приобретение практических навыков и знаний по специальностям в цехах основного производства;

- изучение обязанностей мастеров и технологов различных цехов молочных заводов;

- углубление и закрепление в производственных условиях знаний, полученных в университете при изучении теоретических дисциплин.

2 Задачи учебной практики

Задачами изучения этапов учебной практики являются:

- знакомство с молочными комбинатами (заводами) в целом как с производственными и хозяйственными единицами;

- изучение структуры предприятия, знакомство с основными и вспомогательными цехами, их функциями и расположением;

- знакомство с организацией работы предприятий;

- изучение работы бригад, звеньев и других производственных коллективов;

- знакомство с основными процессами при переработке сырья и производстве продуктов животного происхождения;

- получение представления об основных видах технологического оборудования, их предназначения, размеров и производительности;

- ознакомление с основными методами контроля производства и продукции.

3 Место учебной практики в структуре ООП бакалавриата

Учебная практика базируется на знаниях, полученных при изучении циклов общих математических и естественнонаучных дисциплин: математики, информатики, физики, неорганической химии, органической химии, аналитической химии, биохимии, биологии и микробиологии.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

-современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;

- сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к их рациональному использованию;

- методологии проектирования биологически полноценных продуктов питания на основе молочного сырья;

-основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;

- методы расчета основных технологических процессов и экономических показателей производства.

Уметь:

- составлять рецептуры и технологические схемы производства, сбалансированные по составу, разрабатывать молочные продукты на основе комбинированных белковых систем и с использованием пищевых добавок;

- составлять планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, вести расчет производственных мощностей и загрузки оборудования;

- осуществлять контроль за соблюдением технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатацией технологического оборудования;

- анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, осуществлять разработку мероприятий по их предупреждению, а также рассмотрения рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию;

- проводить научные исследования при выполнении технических разработок новых видов продуктов;

- осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по теме (заданию);

- подготавливать исходные данные для составления планов, смет, заявок на оборудование;

- разрабатывать проектную и рабочую техническую документацию.

Владеть:

- приемами организации эффективного экологически безопасного производства на основе современных методов управления;

- теоретическими и практическими основами в области переработки молочного сырья с использованием современных достижении и научно-технического прогресса, методов планирования эксперимента, средств вычислительной техники;

- знаниями технологических процессов переработки молока, которые обеспечивают выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;

- приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к конечной продукции с заданными свойствами на основе комплексного использования ресурсов мясной отрасли и нетрадиционных сырьевых источников;

- общекультурными компетенциями ОК-18,

- профессиональными компетенциями ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-17, ПК-20.

4 Формы проведения учебной практики

Учебная практика проводится на перерабатывающих предприятиях молочной отрасли в форме вводных практических занятий и ознакомительных экскурсий по производственным цехам.

5 Место и время проведения учебной практики

Место проведения практики	Организация	Время проведения практики
г. Стерлитамак	молочный комбинат» филиал	2 дня
г. Уфа	мороженое»	3 дня
г. Уфа	снег»	5 дней

6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения учебной практики

Процесс прохождения учебной практики направлен на формирование следующих компетенций:

- готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);

- способностью проводить эксперименты по заданной тематике и анализировать результаты (ПК-18);

- способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок (ПК-19).

7 Структура и содержание учебной практики

№ п/п	Разделы (этапы) практики	Виды учебной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах)	Формы текущего контроля
1	Подготовительный этап	Ознакомительная лекция (2 часа)
2	Инструктаж по технике безопасности	Лекционное занятие (4 часа)	Аттестация
3	Экспериментальный этап	Практическое занятие (48 часов)
4	Обработка и анализ полученной информации	Самостоятельная работ студента (4 часа)
5	Подготовка отчета по практике	Самостоятельная работ студента (14 часов)	Сдача готового отчета
Общая трудоемкость учебной практики составляет 3 з. е.	72 часа	Зачет

8 Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на учебной практике

В ходе прохождения учебной практики обучающиеся применяют производственные технологии изготовления кефира, творога, масла, мороженого, йогуртов и молочных напитков. При изучении параметров контроля качества сырья и продукции используются научно-исследовательские технологии.

9 Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на учебной практике

Необходимые разделы отчета по учебной практике

№ п/п	Наименование разделов
1	ВВЕДЕНИЕ
2	Общая характеристика предприятия
3	Характеристика работы складской группы помещений на предприятии
4	Характеристика работы вспомогательного производства и инженерно-технического оснащения
5	Характеристика работы основного производства
6	Контроль качества готовой продукции
7	ЗАКЛЮЧЕНИЕ (С САМОСТОЯТЕЛЬНЫМИ ВЫВОДАМИ И ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ)
8	БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
9	Приложения

10 Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для аттестации обучающихся по оценке уровня их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ООП ВПО создан фонд оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации, который включает в себя зачет по итогам прохождения учебной практики, а также написание и защиту отчета по итогам практики.

11 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики

Наименование	В т. ч. наличие в библиотеке университета, экз.
а) основная литература
1 . Калинина цельномолочных продуктов [Текст]/ учебное пособие /, , .- СПб.: ГИОРД, 2008.-248 с.	50
2. Крусь молока и молочных продуктов [Текст] / учебное пособие/ , , .- М.: КолосС, 20с.	50
б) дополнительная литература (в т. ч. периодические издания)
1. Антонова молока и молочных продуктов [Текст]/ учебное пособие / .- Оренбург: Изд. центр ОГАУ, 2003.-440 с.	50
2. Арсеньева технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое [Текст]/ . – СПб: ГИОРД, 2003. – 184 с.	10
3. Бредихин и техника переработки молока [Текст]/ учебное пособие / , , . – М.: КолосС, 2001. – 400 с.	48
4. Периодические издания: журналы «Известия вузов. Пищевая технология», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Молочная промышленность», «Пищевая промышленность», «Сыроделие и маслоделие», «Переработка молока»	2
5. Степанова технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1 Цельномолочные продукты [Текст]/ . –СПб: ГИОРД, 2000. – 384 с.	30
6. Степанова технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное [Текст]/ . – СПб: ГИОРД, 2003. – 336 с.	10
7. Храмцов технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст]/ , . – СПб.: ГИОРД, 2004. – 567 с.	20
в) программное обеспечение
1. Microsoft Office Word 97
2. Microsoft Office Excel 97
3. KOMPAS – 3D
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
1 http:///
2 http://www. trmost. ru/
3 http:///
4 http:///
5 научная электронная библиотека - http://eLIBRARY. ru

12 Материально-техническое обеспечение учебной практики

Материально-техническое обеспечение учебной практики осуществляется за счет предприятий, на базе которых проводится практика.

13 Актуализация программы

№ п/п	Дата рассмотрения, № протокола	Результат рассмотрения	Ведущий преподаватель Ф. И.О., подпись	Заведующий кафедрой Ф. И.О., подпись
1	«29» августа 2014г. Протокол № 1	актуализирована
2	«___»___________20___г. Протокол №______
3	«___»___________20___г. Протокол №______
4	«___»___________20___г. Протокол №______