Приложение 6
Полуфабрикаты из котлетной массы
Вид п/ф | Размеры в см. | Выход на порцию | Форма | Панировка | Вес п/ф | Вид тепдловой обработки |
Котлеты | Дл. 8-10 Т. 2-2,5 | 1 - 2 | Овально приплюснутая с заострённым концом | сухари | 144 115 86 | жарка |
Биточки | Дл. 6 Т. 2 | 1 - 2 | Округло приплюснутая | та же | тот же | Жарка запекание |
Тефтели | Д. 3 | 3 - 4 | Шарики | мука | 118 88 | запекание тушение |
Рулет | 1,5 кг. Ш. 20 | 1 | батон | Льезон, сухари | 125 95 | запекание |
Зразы | Т. 1 Ш. 10 | 1 - 2 | Овально прямоугольная | Сухари или белая панировка | жарка | |
Тельное | Т. 1 | 1 | полумесяц | Льезон, сухари | 194 145 109 | Жарка во фритюре |
Фрикадельки | 12 – 15г | 8 - 10 | шарики | б/п | 118 88 | Тушение припускание |
