ПМ 02. Организация обслуживания в организациях общественного питания специальность 43.02.01.Организация обслуживания в общественном питании.

ПК

(экзамен по ПМ)

ОПОР

(результаты,

демонстрируемые студентами при

освоении ПМ)

Практический опыт

(УП и ПП)

Умение

( ПР и ЛР МДК, часть на УП)

Знания

(теория - МДК)

ПК 1.1.

Организовывать и контролировать подготовку организации общественного питания к приёму потребителей.

ОПОР 1.1.1

Организация подготовки организации общественного питания к приёму потребителей

ОПОР 1.1.2

Контроль за подготовкой организации общественного питания к приёму потребителей.

ПО.1. Организации и проверки подготовки зала обслуживания к приёму гостей;

У.1.Организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;

У.2. Подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания.

З.1. Цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;

З.2.Классификация услуг общественного питания;

З.3Этапы процесса обслуживания;

З.4.1Особенности подготовки к обслуживанию гостей в организациях общественного питания разных типов и классов;

ПК 2.2 Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию

потребителей.

ОПОР 1.2.1 Организация процесса обслуживания потребителей на предприятии общественного питания

ОПОР 2.2.2 Осуществление процесса обслуживания потребителей на предприятии общественного питания

ОПОР 2.2.3 Контроль процесса обслуживания потребителей на предприятии общественного питания.

ПО.2 Управления работой официантов,

барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

У.3.Организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приёмов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приёмов сбора использованной посуды и приборов;

У.4 Осуществлять расчёт с посетителями;

У.5Принимать рациональные управленческие решения:

У.6Принимать приёмы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

У.7Регулировать конфликтные ситуации в организации.

З.4.1Особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов З.5Специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;

З.6 Характеристика методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приёмы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, , приёмов сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчёта с посетителями;

З.7.Цели, задачи, категории, функции, виды и психология менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации коллектива;

З.8 Психологические свойства личности, психология труда в профессиональной деятельности, психология коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;

З.9 Требования к обслуживающёму персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания

разных типов и классов;

З.10Специальные виды услуг и формы обслуживания;