Приложение Б
ФГБУ ВПО «Алтайский государственный технический
университет им. »
Памятка для студентов направления «Технологические машины и оборудование» по изучению дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств»
в 7 семестре
Составил доцент, к. т.н. Утверждаю:
Зав. кафедрой МАПП
_______
«__»________2014 г.
1. Содержание дисциплины
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» изучается в 7 и 8 семестрах. Общий объем 216 часов, включая 10 часов лекций, 10 часов лабораторных занятий, 4 часа практических занятий и 192 часа СРС. Изучаемый материал включает 18 тем, объединенных в 5 модулей.
В 7 семестре объем 123 часа, включая 6 часов лекций, 6 часов лабораторных занятий и 111 часов (в т. ч. 4 в период сессии) СРС. Изучаемый материал включает 13 тем, объединенных в 3 модуля. Форма промежуточного контроля знаний– зачет.
Лекционная часть
Лекция 1.
Модуль 1. Теоретические основы науки о процессах и аппаратах пищевых производств
Тема 1 Введение.
Классификация основных процессов пищевой технологии. Классификация оборудования. Основные свойства пищевых продуктов
Тема 2. Основные законы науки о процессах и аппаратах пищевых производств.
Закон сохранения массы, закон сохранения энергии, закон сохранения импульса. Закон равновесия. Условия термодинамического равновесия. Законы переноса количества движения (импульса), энергии (теплоты) и массы.
Тема 3. Методы исследования процессов и аппаратов.
Феноменологический метод. Экспериментальный метод. Аналитический метод. Системный метод исследования пищевых производств.
Лекция 2.
Модуль 2. Тепловые процессы и аппараты
Тема 4. Простые и сложные тепловые процессы.
Общие сведения. Основные законы теплопередачи. Теплопроводность. Конвективный теплообмен. Коэффициент теплоотдачи и теплопередачи. Движущая сила теплообменных процессов.
Тема 5. Промышленные способы подвода и отвода теплоты в пищевой аппаратуре.
Нагревание водяным паром. Нагревание горячими жидкостями. Нагревание топочными газами. Нагревание электрическим током. Охлаждение воздухом, водой.
Тема 6. Аппараты для нагревания и охлаждения.
Поверхностные теплообменники (кожухотрубчатые, типа «труба в трубе», пластинчатые, змеевиковые, оросительные, спиральные). Смесительные теплообменные аппараты. Теплопередающие (тепловые) трубы.
Тема 7. Выпаривание
Теплообмен при кипении. Физико-химические основы процесса выпаривания. Однокорпусные выпарные установки. Многокорпусные выпарные установки. Устройство выпарных аппаратов
Тема 8. Конденсация.
Общая характеристика процесса конденсации. Теплоотдача при конденсации пара. Основные типы конденсаторов.
Лекция 3.
Модуль 3. Массообменные процессы
Тема 9. Основы массопередачи.
Основные понятия и определения. Классификация массообменных процессов: по виду фаз, по способу контакта между фазами, по способу взаимодействия фаз. Кинетика массопередачи. Основное уравнение массопередачи.
Тема 10. Основы массопередачи (продолжение).
Коэффициент массопередачи. Материальный баланс массообменных процессов. Основные законы массопередачи. Движущая сила массообменных процессов.
Тема 11. Процесс абсорбции.
Общие сведения. Физические основы абсорбции. Материальный баланс и кинетические закономерности абсорбции. Конструкции абсорберов.
Тема 12. Процесс перегонки и ректификации.
Общие сведения. Теоретические основы процессов. Простая перегонка. Ректификация. Схемы ректификационных установок.
Тема 13. Процесс экстракции.
Общие сведения. Равновесие в системе жидкость-жидкость. Массопередачи при экстракции. Статика процесса выщелачивания. Расчет экстракционных аппаратов.
Лабораторная часть
Номер работы | Содержание лабораторной работы | Объем, час | Литера-тура |
Л/р №1 | Испытание теплообменного аппарата. Изучение устройства и принципа действия теплообменного аппарата для нагрева воздуха (калорифера); практическое освоение методики испытания и оценки эффективности работы установки; приобретение навыков использования контрольно-измерительной аппаратуры; построение графических зависимостей по результатам эксперимента. | 2 | [8], |
Л/р №2 | Измерение и анализ параметров влажного воздуха. Изучение приборов и устройств для измерения параметров влажного воздуха. Измерение и расчёт параметров воздуха в процессах его нагревания, охлаждения, прохождение через слой влажного материала и при смешивании потоков влажного воздуха с различными исходными параметрами. | 4 | [5-7], конспект лекций |
2. Литература и учебно-методические материалы
Основная литература
1 , , Ларин и аппараты пищевых производств.-М.:КолосС, 2008.-760с.-20 экз.
2 Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. для вузов:в 2 кн./[Остриков и др.]; под ред. .-Кн. I.СПб.:ГИОРД, 2007.-704с.-20 экз. -Кн. II. СПб.: ГИОРД, 2007.-608с.-20 экз.
3. Остриков и аппараты пищевых производств / . – ГИОРД, 2012. – 616 с. – Доступ из ЭБС «Лань».
4. Сорокопуд оборудование. Традиционное и специальное технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности: учебное пособие. В 2 ч.: Ч 1 /. – Кемерово: КемТИПП, 2010: - 228 с. – Доступ из ЭБС «Лань».
Дополнительная литература
5 , Королев и аппараты пищевых производств.-М.: Агропромиздат, 2009.-432с.-5 экз.
6 Аминов и аппараты пищевых производств.-М.: Агропромиздат, 1999.-560с.-5 экз.
7 Макаров для смешивания сыпучих материалов.-М.: Машиностроение, 2009.-215с. -4 экз.
8 , Резчиков зерна.-М.: Колос, 2007.-223с.- 7 экз.
9. Буянов и хладоснабжение предприятий пищевой промышленности./ . – Кемерово: КемТИПП,2006. – 282 с. – Доступ из ЭБС «Лань».
Учебно-методические материалы и пособия для студентов, используемые при изучении дисциплины
10 Васильева теплообменного аппарата: методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»./ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2006.-16с.-40 экз.
11 Васильева получения низких температур: методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»./ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2005.-16с.-50 экз.
12 Васильева процесса сушки влажных материалов. Методические указания к выполнению лабораторной работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»./ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2004.-25с.-50 экз.
13 Васильева расчет сушильных установок: методическое пособие для выполнения курсовой работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»./ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2006.-72с.-50 экз.
14 Васильева практикум по зерносушению/ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2004.-83с.-50 экз.
3. График контроля
Контрольное испытание | Время проведения | Вес в итоговом рейтинге | Примечание |
Защита контрольной работы | Сессия | 0,3 | 2 вопроса по 50 баллов* |
Зачет | Сессия | 0,7 | 3 вопроса по 33 балла* |
Примечание *ТТКЗ - тесты текущего контроля успеваемости (обязательное приложение к стандарту дисциплины)
1. Любая контрольная точка, выполненная после срока без уважительной причины, оценивается на 10% ниже. Максимальная оценка в этом случае 90 баллов.
2. Оценка студенту может быть повышена или понижена по результатам работы на практических работах
3. К экзамену допускаются студенты, защитившие контрольную работу.
4. При систематических пропусках занятий (3 и более) по неуважительной причине оценка снижается на 20%.
Цель контрольной работы в 7 семестре – систематизация, закрепление и расширение знаний по дисциплине в процессе решения конкретных профессиональных задач, формирование у студентов универсальных и предметных компетенций при решении ситуативных вопросов в процессе расчетов параметров процессов пищевых производств. Структура работы – титульный лист, введение, основная часть, заключение, список использованной литературы, приложения (при необходимости). Тематика контрольных работ:
- расчет параметров процессов пищевых производств и подбор аппаратов для машинно-аппаратурных линий мясоперерабатывающей, молочной, мукомольной, кондитерской, хлебопекарной, элеваторной, крупяной, пивоваренной или безалкогольной промышленности.
4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга
В АлтГТУ принята 100-бальная шкала оценок. Именно эти оценки учитываются при подсчете рейтингов, назначении стипендии и в других случаях. Традиционная шкала будет использоваться только в зачетных книжках. Соответствие оценок устанавливается следующим образом: 75 баллов и выше «отлично», 50-74 балла – «хорошо», 25-49 баллов - «удовлетворительно», менее 25 баллов – «неудовлетворительно».
Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга (после сессии). Рейтинг вычисляется по формуле:
,
где Ri – оценка i-ую контрольную точку, pi – вес этой контрольной точки. Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга.
ПРИМЕР. Пусть студент получил следующие оценки: Защита л. р. №1 (часть 1) – 38 баллов, защита л. р.№1 (частьбаллов, защита л. р. №1 (часть 3) – 42 балла, защита л. р.№баллов, оценка за ответ на экзамене – 52 балла. Студент посещал 84 % всех занятий в семестре.
На первой аттестации (9 неделя) его рейтинг равен:
На второй аттестации (13 неделя):
Семестровый рейтинг:
Рейтинг, учитывающий все контрольные точки (в т. ч. экзамен):
Rитог = Rсемх0,7+Rзачх0,3=56х0,4 +52х0,6 = 53,6
Окончательно рейтинг по дисциплине (согласно приказу Д-259 от 13.10.10.г.) будет рассчитываться с учетом посещаемости по формуле:
R= 0,9Rитог+Бп
Бп — дополнительные баллы за посещаемость занятий, определенные по следующей схеме:
П≤50% - Бп=0
50%<П≤60% - Бп=2
60% < П ≤ 70% - Бп=4
70%<П≤80% - Бп=6
80% < П ≤ 90% - Бп =8
90% < П ≤ 100% - Бп = 10.
Таким образом, с учетом посещений П занятий (84 %), окончательный рейтинг будет следующим:
R= 0,9х53,6+8=56 балов
В зачетку выставляется оценка 56 балов “хорошо”.
5 Возможность повышения рейтинга
Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, выдано дополнительное задание. В этом случае проводится дополнительный контроль: либо выполнение индивидуального расчетного задания, либо защита реферата. После проведения такого контроля (с оценкой R*) текущий рейтинг пересчитывается:
.
Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг-листы специальности, курса, факультета.
Приложение Б
ФГБУ ВПО «Алтайский государственный технический
университет им. »
Памятка для студентов направления «Технологические машины и оборудование» по изучению дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств»
в 8 семестре
Составил доцент, к. т.н. Утверждаю:
Зав. кафедрой МАПП
_______
«____»________2014 г.
1. Содержание дисциплины
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» изучается в 7 и 8 семестрах. Общий объем 216 часов, включая 10 часов лекций, 10 часов лабораторных занятий, 4 часа практических занятий и 192 часа СРС. Изучаемый материал включает 18 тем, объединенных в 5 модулей.
В 8 семестре объем 93 часа, включая 4 часа лекций, 4 часа практических занятий, 4 часа лабораторных занятий и 81 час (в т. ч. 9 часов в период сессии) СРС. Изучаемый материал включает 5 тем, объединенных в 2 модуля. Форма промежуточного контроля знаний– экзамен.
Лекционная часть
Лекция 1.
Модуль 4. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов
Тема 14. Физико-химические основы сушки.
Влага в материале. Классификация форм связи влаги в материалах. Энергия связи влаги с материалом. Термодинамические характеристики влажного материала. Потенциал массопереноса. Теплофизические характеристики влажного материала.
Тема 15. Основы статики процесса сушки
Изотермы сорбции и десорбции. Равновесная и гигроскопическая влажность. Классификация влаги в материале в увязке с процессом ее удаления. Практическая значимость изотермы сорбции и десорбции.
Тема 16. Теплое массоперенос в процессе сушки
Экспериментальные закономерности процесса сушки. Кривые сушки. Кривые скорости сушки. Температурные кривые. Анализ процесса сушки. Внешний тепломассоперенос в процессе сушки (перенос влаги с поверхности материала в среду сушильной камеры). Внутренний тепломассоперенос во влажных материалах. Дифференциальное уравнение переноса теплоты. Дифференциальное уравнение переноса влаги.
Лекция 2.
Модуль 5 Гидромеханические процессы
Тема 17. Разделение неоднородных систем.
Классификация неоднородных систем. Методы разделения. Материальный баланс процессов разделения. Кинетика разделения неоднородных систем.
Тема 18. Отстаивание и осаждение.
Отстаивание под действием гравитационного поля, осаждение под действием центробежной силы. Оборудование для отстаивания и осаждения.
Лабораторная часть
Номер работы | Содержание лабораторной работы | Объем, час | Литера-тура | |
Л/р №1 | Испытание шахтной прямоточной зерносушилки. Содержание работы: изучение устройства и принципа действия сушилки шахтной прямоточной на лабораторном стенде; практическое освоение методики испытания зерносушилки; проведение сравнительного анализа технико-экономических показателей зерносушилки при различных режимах ее работы. | 2 | [12], конспект лекций |
|
Л/р №2 | Изучение процесса конвективной сушки с предварительным нагревом зерна. Содержание работы: изучение устройства и принципа действия нагревателя зерна роторного типа; изучение кинетики сушки зерна в шахтной сушилке с предварительным нагревом зерна; проведение сравнительного анализа технико-экономических показателей работы шахтной зерносушилки с предварительным нагревом зерна и без него (базовый вариант). | 5 | [12], конспект лекций |
|
Практическая часть
Номер работы | Содержание практического занятия | Объем, час | Литература |
№1 | Основы расчета поверхностных теплообменников. Цели, задачи и содержание проектного и поверочного расчетов. Элементы конструктивного расчета. Основы поверочных расчетов. | 2 | [1-5], конспект лекций |
№2 | Основы расчета теплообменных аппаратов специального назначения – топочных устройств для зерносушилок. Выбор типа топочного устройства по показателям работы сушилки. Расчет количества воздуха, необходимого для процесса горения. Расчет объема топочного устройства, подбор оборудования. | 2 | [7], конспект лекций |
2. Литература и учебно-методические материалы
Основная литература
1 , , Ларин и аппараты пищевых производств.-М.:КолосС, 2008.-760с.-20 экз.
2 Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. для вузов:в 2 кн./[Остриков и др.]; под ред. .-Кн. I.СПб.:ГИОРД, 2007.-704с.-20 экз. -Кн. II. СПб.: ГИОРД, 2007.-608с.-20 экз.
3. Остриков и аппараты пищевых производств / . – ГИОРД, 2012. – 616 с. – Доступ из ЭБС «Лань».
4. Сорокопуд оборудование. Традиционное и специальное технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности: учебное пособие. В 2 ч.: Ч 1 /. – Кемерово: КемТИПП, 2010: - 228 с. – Доступ из ЭБС «Лань».
Дополнительная литература
5 , Королев и аппараты пищевых производств.-М.: Агропромиздат, 2009.-432с.-5 экз.
6 Аминов и аппараты пищевых производств.-М.: Агропромиздат, 1999.-560с.-5 экз.
7 Макаров для смешивания сыпучих материалов.-М.: Машиностроение, 2009.-215с. -4 экз.
8 , Резчиков зерна.-М.: Колос, 2007.-223с.- 7 экз.
9. Буянов и хладоснабжение предприятий пищевой промышленности./ . – Кемерово: КемТИПП,2006. – 282 с. – Доступ из ЭБС «Лань».
Учебно-методические материалы и пособия для студентов, используемые при изучении дисциплины
10 Васильева теплообменного аппарата: методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»./ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2006.-16с.-40 экз.
11 Васильева получения низких температур: методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»./ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2005.-16с.-50 экз.
12 Васильева процесса сушки влажных материалов. Методические указания к выполнению лабораторной работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»./ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2004.-25с.-50 экз.
13 Васильева расчет сушильных установок: методическое пособие для выполнения курсовой работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»./ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2006.-72с.-50 экз.
14 Васильева практикум по зерносушению/ Алт. гос. техн. ун-т им. .-Барнаул:Изд-во АлтГТУ, 2004.-83с.-50 экз.
3. График контроля
Контрольное испытание | Время проведения | Вес в итоговом рейтинге | Примечание |
Защита контрольной работы | Сессия | 0,3 | 2 вопроса по 50 баллов* |
Экзамен | Сессия | 0,7 | 3 вопроса по 33 балла* |
Примечание *ТТКЗ - тесты текущего контроля успеваемости (обязательное приложение к стандарту дисциплины)
1. Любая контрольная точка, выполненная после срока без уважительной причины, оценивается на 10% ниже. Максимальная оценка в этом случае 90 баллов.
2. Оценка студенту может быть повышена или понижена по результатам работы на практических работах
3. К экзамену допускаются студенты, защитившие контрольную работу.
4. При систематических пропусках занятий (3 и более) по неуважительной причине оценка снижается на 20%.
Цель контрольной работы в 8 семестре – систематизация, закрепление и расширение знаний по дисциплине в процессе решения конкретных профессиональных задач, формирование у студентов универсальных и предметных компетенций при решении ситуативных вопросов в процессе расчетов параметров процессов пищевых производств. Структура работы – титульный лист, введение, основная часть, заключение, список использованной литературы, приложения (при необходимости). Тематика контрольных работ:
- расчет параметров процессов пищевых производств и подбор аппаратов для машинно-аппаратурных линий мясоперерабатывающей, молочной, мукомольной, кондитерской, хлебопекарной, элеваторной, крупяной, пивоваренной или безалкогольной промышленности.
4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга
В АлтГТУ принята 100-бальная шкала оценок. Именно эти оценки учитываются при подсчете рейтингов, назначении стипендии и в других случаях. Традиционная шкала будет использоваться только в зачетных книжках. Соответствие оценок устанавливается следующим образом: 75 баллов и выше «отлично», 50-74 балла – «хорошо», 25-49 баллов- «удовлетворительно», менее 25 баллов – «неудовлетворительно».
Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга (после сессии). Рейтинг вычисляется по формуле:
,
где Ri – оценка i-ую контрольную точку, pi – вес этой контрольной точки. Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга.
ПРИМЕР. Пусть студент получил следующие оценки: Защита л. р. №1 (часть 1) – 38 баллов, защита л. р.№1 (частьбаллов, защита л. р. №1 (часть 3) – 42 балла, защита л. р.№баллов, оценка за ответ на экзамене – 52 балла. Студент посещал 84 % всех занятий в семестре.
На первой аттестации (9 неделя) его рейтинг равен:
На второй аттестации (13 неделя):
Семестровый рейтинг:
Рейтинг, учитывающий все контрольные точки (в т. ч. экзамен):
Rитог = Rсемх0,7+Rзачх0,3=56х0,4 +52х0,6 = 53,6
Окончательно рейтинг по дисциплине (согласно приказу Д-259 от 13.10.10.г.) будет рассчитываться с учетом посещаемости по формуле:
R= 0,9Rитог+Бп
Бп — дополнительные баллы за посещаемость занятий, определенные по следующей схеме:
П≤50% - Бп=0
50%<П≤60% - Бп=2
60% < П ≤ 70% - Бп=4
70%<П≤80% - Бп=6
80% < П ≤ 90% - Бп =8
90% < П ≤ 100% - Бп = 10.
Таким образом, с учетом посещений П занятий (84 %), окончательный рейтинг будет следующим:
R= 0,9х53,6+8=56 балов
В зачетку выставляется оценка 56 балов “хорошо”.
5 Возможность повышения рейтинга
Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, выдано дополнительное задание. В этом случае проводится дополнительный контроль: либо выполнение индивидуального расчетного задания, либо защита реферата. После проведения такого контроля (с оценкой R*) текущий рейтинг пересчитывается:
.
Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг-листы специальности, курса, факультета.
