Рабочая программа по дисциплине В. В.3.5. Введение в технику и технологию (стр. 1 )

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Майкопский государственный технологический университет»

Факультет Технологический

Кафедра Технологии, машин и оборудования пищевых производств

УТВЕРЖДАЮ

Декан

технологического факультета

_____________

«_____»__________ 20____г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине В. В.3.5. Введение в технику и технологию

по направлению

подготовки бакалавров 151000.62 Технологические машины и оборудование

по профилю подготовки «Машины и аппараты пищевых производств»

Квалификация (степень)

выпускника Бакалавр

Форма обучения очная, заочная

Майкоп

Рабочая программа составлена на основе ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
направлению (специальности) 151000.62 Технологические машины и оборудование

Составитель рабочей программы:

доцент, кандидат технических наук
(должность, ученое звание, степень)	(подпись)		(Ф. И.О.)

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры

Технологии, машин и оборудования пищевых производств

(наименование кафедры)

Заведующий кафедрой «___»________200__г.
	(подпись)		(Ф. И.О.)

Одобрено учебно-методической комиссией факультета

(где осуществляется обучение) «___»_________20__г.

Председатель учебно-методического совета направления (специальности) (где осуществляется обучение)
	(подпись)		(Ф. И.О.)

Декан факультета (где осуществляется обучение) «___»_________20__г.
	(подпись)		(Ф. И.О.)

СОГЛАСОВАНО: Начальник УМУ «___»_________20__г.
	(подпись)		(Ф. И.О.)

Зав. выпускающей кафедрой по направлению (специальности)
	(подпись)		(Ф. И.О.)

1. Цели и задачи освоения дисциплины

Целью освоения дисциплины является рассмотрение основного и дополнительного сырья пищевой промышленности, требований к нему, а также научно-теоретических основ технологии производства различных пищевых продуктов: (сахара, крахмала, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, продуктов масло-жирового производства, пивобезалкогольных продуктов, виноделия, консервирования плодов и овощей) и используемого технологического оборудования. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

-  рассмотреть научно-теоретические основы технологических процессов в пищевой промышленности;

-  ознакомиться с устройством и принципом действия технологического оборудования;

-  описать физико-химические, коллоидные, химические, биохимические и микробиологические процессы, определяющие свойство и качество готового продукта.

2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата

Дисциплина входит в перечень курсов дисциплин по выбору студента, устанавливаемых вузом. Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами профессионального цикла, «Технологическое оборудование», «Технологическое оборудование для переработки с/х сырья», «Технология пищевых производств».

Дисциплина основана на знаниях научных законов физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии и механики.

Дисциплина направлена на изучение основных химических, физико-химических, биохимических, микробиологических, коллоидных процессов, свойственных технологии продуктов питания их роли и влияния на качество пищевого сырья, полупродуктов и продуктов питания.

Освоению данной дисциплины должно предшествовать изучение инженерных дисциплин, химии, физики, математики.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: общие знания об инженерной профессии, вопросы, связанные с охраной окружающей среды и техники безопасности при работе в лабораториях и на предприятиях отрасли.

уметь: описывать все стадии технологических процессов изучаемого производства, перспективы развития существующей технологии и оборудования, принципы контроля и характеристики готового продукта и аспекты его применения, выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания.

владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья с использованием современных программных средств и информационных технологий.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы. Общая трудоемкость.

4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы (72 часа).

Вид учебной работы	Всего часов/з. е.	Семестры
2
Аудиторные занятия (всего)	32/0,89	32/0,89
В том числе:
Лекции (Л)	16/0,44	16/0,44
Практические занятия (ПЗ)	16/0,44	16/0,44
Семинары (С)	-	-
Лабораторные работы (ЛР)	-	-
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)	40/1,11	40/1,11
В том числе:
Курсовой проект (работа)	-	-
Расчетно-графические работы	-	-
Реферат	10/0,27	10/0,27
Другие виды СРС (если предусматриваются, приводится перечень видов СРС) 1.Составление плана-конспекта 2.Самостоятельное изучение темы с помощью рекомендованных литературных источников	15/0,42 15/0,42	15/0,42 15/0,42
Форма промежуточной аттестации: Зачет
Общая трудоемкость	72/2	72/2

4.2. Объем дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы (72 часа).

Вид учебной работы	Всего часов/з. е.	Семестры
4
Аудиторные занятия (всего)	8/0,22	8/0,22
В том числе:
Лекции (Л)	4/0,11	4/0,11
Практические занятия (ПЗ)	4/0,11	4/0,11
Семинары (С)	-	-
Лабораторные работы (ЛР)	-	-
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)	64/1,78	64/1,78
В том числе:
Курсовой проект (работа)	-	-
Расчетно-графические работы	-	-
Реферат	20/0,56	20/0,56
Другие виды СРС (если предусматриваются, приводится перечень видов СРС) 1.Составление плана-конспекта 2.Самостоятельное изучение темы с помощью рекомендованных литературных источников 3. Выполнение контрольной работы	10/0,28 24/0,66 10/0,28	10/0,28 24/0,66 10/0,28
Форма промежуточной аттестации: Зачет
Общая трудоемкость	72/2	72/2

5. Структура и содержание дисциплины

5.1. Структура дисциплины для очной формы обучения

№ п/п	Раздел дисциплины	Неделя семестра	Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)	Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра) Форма промежуточной аттестации (по семестрам)
Л	С/ПЗ	ЛР	СРС
2 семестр
1. 2	Введение в технику и технологию продуктов питания. Основные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов.	1	2	- 4	-	4	Составление рефератов
3.	Основы технологии продуктов питания. Основы технологии муки и крупы. Характеристика используемого оборудования.	2	2	2	-	2	Тестирование Блиц-опрос
4.	Основы технологии макаронных изделий. Характеристика используемого оборудования.	3	-	2	-	2	Блиц-опрос
5.	Основы технологии кондитерских изделий. Характеристика используемого оборудования.	4	2	2	-	2	Тестирование
6.	Основы технологии сахара Характеристика используемого оборудования.	5	2	2	-	4	Составление рефератов Блиц-опрос
7.	Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов. Характеристика используемого оборудования.	6	2	2	-	2	Тестирование
8.	Основы технологии растительных жиров. Характеристика используемого оборудования.	7	-	2	-	2	Блиц-опрос
9.	Основы технологии хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристика используемого оборудования.	8	-	-	-	4	Составление рефератов Тестирование
10.	Основы технологии консервирования плодов и овощей. Характеристика используемого оборудования.	9	2	2	-	2	Блиц-опрос
11.	Основы технологии хлебопекарных дрожжей. Характеристика используемого оборудования.	10	-	2	-	2	Тестирование
12.	Основы технологии солода. Характеристика используемого оборудования.	11	1	-	-	2	Тестирование
13.	Основы технологии этилового спирта. Характеристика используемого оборудования.	12	-	-	-	2	Тестирование
14.	Основы технологии пива. Характеристика используемого оборудования.	13	1	-	-	2	Блиц-опрос
15.	Основы технологии вина. Характеристика используемого оборудования.	14	2	-	-	4	Блиц-опрос Тестирование
16.	Основы технологии крепких алкогольных напитков. Характеристика используемого оборудования.	15	-	-	-	2	Блиц-опрос
17.	Основы технологии безалкогольных напитков и кваса. Характеристика используемого оборудования.	16	-	-	-	2	Тестирование
18.	Промежуточная аттестация.						Зачет
	ИТОГО:		16	16	-	40

5.2. Структура дисциплины для заочной формы обучения

№ п/п	Раздел дисциплины	Неделя семестра	Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
Л	С/ПЗ	ЛР	СРС
4 семестр
1.	Введение в технологию продуктов питания.		-	-	-	2
2.	Основные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов		-	-	-	4
3.	Основы технологии продуктов питания. Основы технологии муки и крупы. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	4
4.	Основы технологии макаронных изделий. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	4
5.	Основы технологии кондитерских изделий. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	4
6.	Основы технологии сахара Характеристика используемого оборудования.		1	-	-	4
7.	Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	4
8.	Основы технологии растительных жиров. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	4
9.	Основы технологии хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристика используемого оборудования.		1	1	-	4
10.	Основы технологии консервирования плодов и овощей. Характеристика используемого оборудования.		-	1	-	4
11.	Основы технологии хлебопекарных дрожжей. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	4
12.	Основы технологии солода. Характеристика используемого оборудования.		0,5	-	-	4
13.	Основы технологии пива. Характеристика используемого оборудования.		0,5	1	-	4
14.	Основы технологии этилового спирта. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	4
15.	Основы технологии вина. Характеристика используемого оборудования.		1	1	-	4
16.	Основы технологии крепких алкогольных напитков. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	4
17.	Основы технологии безалкогольных напитков и кваса. Характеристика используемого оборудования.		-	-	-	2
18.	Промежуточная аттестация. Зачет
	ИТОГО:		4	4	-	64

5.3. Содержание разделов дисциплины «Введение в технику и технологию», образовательные технологии.

Лекционный курс

№ п/п	Наименование темы дисциплины	Трудоемкость (часы / зач. ед.)	Содержание	Формируемые компетенции	Результаты освоения (знать, уметь, владеть)	Образовательные технологии
ОФО	ЗФО
Тема 1. Тема 2.	Введение в технику и технологию продуктов питания. Основные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов	2/0,06	-	Основные термины и понятия. Принципы организации технологических процессов. Классификация пищевых производств. Сущность основных химических процессов и их роль в пищевой промышленности (на примере реакций инвертирования сахарозы с применением пищевых кислот и кислотного гидролиза крахмала, гидрогенизации растительных жиров). Основные физико-химические процессы пищевой технологии. Абсорбция и адсорбция: их сущность и роль в технологии продуктов питания. Особенности биохимических реакций (на примере ферментативного гидролиза крахмала, гидролиза пектина). Роль ферментов в производстве и при хранении пищевых продуктов (роль оксидоредуктаз и гидролаз). Коллоидные системы. Особенности коллоидных процессов (на примере тестообразования, формирования желе). Структурообразование в коллоидных системах. Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности (бактерии, дрожжи, плесневые грибы). Микроорганизмы – вредители пищевых производств. Микробиологические процессы, происходящие при приготовлении теста, при сбраживании сусла.	ОК-17 ПК-1 ПК-4 ПК-5 ОК-11 ПК-8	Знать: основные термины и понятия пищевых продуктов, принципы организации технологических процессов, классификацию пищевых производств Уметь: организовать свою самостоятельную работу по изучению основной и дополнительной литературы. Владеть: навыками сбора и анализа информации Знать: химические, физико-химические, биохимические, микробиологические, коллоидные процессы, свойственные технологии продуктов питания их роль. Уметь: организовать свою самостоятельную работу по изучению основной и дополнительной литературы. Владеть: навыками сбора и анализа информации, технологиями совместной работы в малых творческих группах.	Слайд-лекция
Лекция-беседа, интерактивные методы обучения (мозговой штурм)
Тема 3.	Основы технологии продуктов питания. Основы технологии муки и крупы. Характеристика используемого оборудования.	2/0,06	-	Принципиальная схема производства муки. Принципиальная схема производства крупы. Характеристика зернового сырья. Процессы, происходящие при хранении зерна. Сепарирование зерна и продуктов его переработки. Измельчение зерновых продуктов. Водно-тепловая обработка зерна и влияющие на нее факторы.	ОК-15 ПК-1 ПК-14 ПК-16	Знать: основы технологии муки и крупы. Уметь: организовать свою самостоятельную работу по изучению основной и дополнительной литературы. Владеть: навыками сбора и анализа информации.	Лекция-визуализация, кейс-метод
Тема 4.	Основы технологии макаронных изделий. Характеристика используемого оборудования.	-	-	Классификация макаронных изделий. Принципиальная схема производства макаронных изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Приготовление макаронного теста. Формование макаронных изделий. Разделка сырых макаронных изделий. Сушка, охлаждение, упаковка и хранение макаронных изделий. Показатели качества макаронных изделий.	ПК-4 ПК-5 ПК-14 ПК-16	Знать: основы технологии макаронных изделий. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками организации презентаций услуг, индивидуального подхода к потребителю.
Тема 5.	Основы технологии кондитерских изделий. Характеристика используемого оборудования.	2/0,06	-	Классификация кондитерских изделий. Принципиальная схема производства карамели. Приготовление карамельного сиропа, карамельной массы, начинок. Обработка карамельной массы и формование карамели. Принципиальная схема производства шоколада. Первичная обработка какао-бобов. Получение какао тертого и какао-масла, шоколадных масс. Формование шоколада. Завертывание и упаковывание десертного шоколада. Основы технологии конфет, мармелада, пастилы. Основы технологии мучных кондитерских изделий (печенья, пряников, вафель, тортов и пирожных).	ОК-14 ПК-2	Знать: основы технологии кондитерских изделий. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья	Слайд-лекция
Тема 6.	Основы технологии сахара. Характеристика используемого оборудования.	2/0,06	1/0,03	Принципиальная схема получения сахара-песка. Характеристика сахарной свеклы. Ее хранение, подготовка к переработке. Получение и очистка диффузионного сока. Принципиальная схема очистки диффузионного сока. Варка утфелей и получение кристаллического сахара. Принципиальная схема кристаллизации сахара. Производство жидкого сахара и сахара-рафинада. Основные требования ГОСТа к сахару-песку и сахару-рафинаду. Утилизация побочных продуктов (мелассы и жома).	ОК-14 ПК-2 ПК-3	Знать: основы технологии сахара. Уметь: разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками сбора и анализа информации.	Слайд-лекция
Тема 7.	Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов. Характеристика используемого оборудования.	2/0,06	-	Принципиальная схема получения картофельного крахмала. Характеристика картофеля. Его хранение и подготовка к переработке. Выделение свободного крахмала из кашки, отделение и промывка мезги, рафинирование крахмальной суспензии. Требования ОСТ к сырому картофельному крахмалу. Характеристика и утилизация побочных продуктов (мезги и картофельного сока). Принципиальная схема получения кукурузного крахмала. Замачивание, дробление зерна, выделение зародышей, помол кукурузной кашки, промывание суспензии, выделение и промывание крахмала. Утилизация побочных продуктов (зародыша, кукурузного экстракта, глютена). Получение сухого крахмала. Основы технологии крахмалопродуктов (модифицированного крахмала, декстрина, крахмальной патоки). Принципиальная схема получения глюкозы и глюкозосодержащих продуктов. Получение глюкозы путем гидролиза и ферментативного гидролиза крахмала. Получение глюкозо-фруктозных сиропов из крахмала.	ОК-10 ПК-5 ПК-6	Знать: особенности технологии крахмала и крахмалапродуктов. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья	Программная лекция
Тема 8.	Основы технологии растительных жиров. Характеристика используемого оборудования.	-	-	Принципиальная схема получения растительных жиров (масел). Характеристика масличного сырья. Сушка и хранение масличного сырья. Обрушивание и измельчение семян. Извлечение масла прессованием и экстракцией. Рафинация масел. Принципиальная схема получения рафинированного дезодорированного масла. Принципиальная схема получения гидрированных жиров. Принципиальная схема получения переэтерифицированных жиров. Принципиальная схема получения маргарина.	ОК-12 ПК-5 ПК-6	Знать: основы технологии растительных жиров. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания.
Тема 9.	Основы технологии хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристика используемого оборудования.	-	1/0,03	Принципиальная схема производства хлеба. Хранение и подготовка муки к производству. Приготовление теста (замес, брожение, обминка, разделка). Способы приготовления пшеничного теста. Способы приготовления ржаного теста. Выпечка хлеба. Физические, микробиологические, биохимические и коллоидные процессы, происходящие при выпечке хлеба. Показатели качества хлеба. Болезни хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий. Пищевая ценность хлебобулочных изделий.	ОК-10 ОК-12 ПК-5 ПК-6	Знать: особенности технологии хлеба и хлебобулочных изделий. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья.	Слайд-лекция
Тема 10.	Основы технологии консервирования плодов и овощей. Характеристика используемого оборудования.	2/0,06	-	Характеристика плодово-ягодного и овощного сырья. Основные принципы консервирования. Хранение и подготовка сырья к переработке. Принципиальная схема получения соков, нектаров, плодово-ягодных пюре. Тепловая обработка сырья. Протирание, гомогенизация, деаэрация. Концентрирование жидких и пюреобразных продуктов. Стерилизация пищевых продуктов: тепловая, радиационная, токами СВЧ. Сульфитация соков. Консервирование квашением, солением и мочением. Ассортимент плодово-овощных вторичных ресурсов консервного производства (косточек, выжимок).	ОК-10 ОК-12 ПК-5 ПК-6 ПК-15	Знать: особенности технологии консервирования плодов и овощей. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья	Лекция-беседа, интерактивные методы обучения (мозговой штурм
Тема 11.	Основы технологии хлебопекарных дрожжей. Характеристика используемого оборудования.	-	-	Принципиальная технологическая схема производства хлебопекарных дрожжей. Приготовление питательной среды. Получение чистой культуры дрожжей. Производство засевных дрожжей. Производство семенных дрожжей. Производство товарных дрожжей. Сушка дрожжей. Основные показатели прессованных и сушеных дрожжей по ГОСТу.	ОК-10 ПК-5 ПК-6	Знать: особенности технологии хлебопекарных дрожжей. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья.
Тема 12.	Основы технологии солода. Характеристика используемого оборудования.	1/0,03	0,5/0,01	Принципиальная аппаратурно-технологическая схема производства солода. Основные принципы очистки и сортирования зерна. Способы замачивания. Способы и технологические режимы проращивания. Особенности технологии солода, применяемого в спиртовом и пивоваренном производствах. Способы и технологические режимы сушки пивоваренного солода. Основные показатели свежепроросшего и сухого солодов.	ОК-12 ПК-5 ПК-6 ПК-15	Знать: особенности технологии солода. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья.	Слайд-лекция
Тема 13.	Основы технологии этилового спирта. Характеристика используемого оборудования.	-	-	Принципиальная технологическая схема производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья. Водно-тепловая обработка крахмалсодержащего сырья и осахаривания крахмала. Физико-химические процессы при водно-тепловой обработке. Способы и режимы разваривания. Осахаривающие средства и режимы осахаривания. Расход осахаривающих средств. Культивирование засевных дрожжей. Брожение осахаренного сусла. Методы брожения. Технологические показатели зрелой бражки. Выделение спирта из бражки и его очистка. Теоретические основы перегонки и ректификации спирта. Классификация и характеристика примесей спирта. Схемы типовых брагоректификационных установок. Требования стандарта к спирту-сырцу и спирту-ректификату. Выход спирта. Производство спирта из мелассы. Характеристика основных технологических стадий: антисептирование и разбавление мелассы, культивирование дрожжей, сбраживание мелассного сусла.	ОК-10 ОК-12 ПК-5 ПК-6 ПК-14 ПК-15	Знать: особенности технологии этилового спирта. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья
Тема 14.	Основы технологии пива. Характеристика используемого оборудования.	1/0,03	0,5/0,01	Принципиальная технологическая схема производства пива. Приготовление пивного сусла. Способы и технологические режимы приготовления заторов. Способы разделения заторов. Кипячение сусла с хмелем. Способы осветления и охлаждения сусла. Способы и технологические режимы брожения и дображивания. Осветление пива. Основные требования к розливу пива. Качественные показатели пива.	ОК-12 ПК-5 ПК-6 ПК-14 ПК-15	Знать: особенности технологии пива. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья.	Программная лекция
Тема 15.	Основы технологии вина. Характеристика используемого оборудования.	2/0,05	1/0,03	Классификация и характеристика виноградных вин. Характеристика основных производственных стадий виноделия и типов винзаводов. Производство шампанских вин. Теоретические основы процесса шампанизации. Подготовка виноматериалов к шампанизации. Основы шампанизации вина бутылочным, резервуарным и непрерывным способами. Типы и основные показатели шампанских вин.	ПК-5 ПК-6 ПК-14 ПК-15	Знать: особенности технологии вина. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья.	Слайд-лекция
Тема 16.	Основы технологии крепких алкогольных напитков. Характеристика используемого оборудования.	-	-	Производство коньяка. Классификация коньяков. Виноматериалы для производства коньяка. Характеристика основных стадий производства коньяка. Производство рома. Характеристика рома как напитка и сырья для его производства. Основные технологические стадии производства рома. Производство виски. Характеристика виски и сырья для его производства. Основные технологические стадии производства виски. Производство водки. Характеристика водки как напитка и сырья для его производства. Ассортимент водок. Основные стадии производства водки. Теоретические основы приготовления и обработки водно-спиртовой смеси. Типовая технологическая схема производства водки. Производство ликеров, наливок и настоек. Характеристика ликеро-наливочных изделий и сырья для их производства. Классификация и ассортимент ликеро-наливочных изделий. Принципиальная технологическая схема производства ликеро-наливочных изделий.	ПК-5 ПК-6 ПК-14 ПК-15	Знать: особенности технологии крепких алкогольных напитков. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья
Тема 17.	Основы технологии безалкогольных напитков и кваса. Характеристика используемого оборудования.	-	-	Ассортимент и характеристика хлебного кваса и сырья для его производства. Принципиальная технологическая схема производства хлебного кваса. Показатели качества кваса. Классификация, ассортимент и характеристика безалкогольных напитков и сырья для их производства. Основные технологические стадии производства безалкогольных напитков: приготовление сахарного сиропа, колера, купажного сиропа, газированной воды, розлив напитков. Показатели качества безалкогольных напитков.	ПК-5 ПК-6 ПК-14 ПК-15	Знать: особенности технологии безалкогольных напитков и кваса. Уметь: выполнять основные анализы продуктов питания, разрабатывать технологические схемы производства продуктов питания. Владеть: навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки растительного сырья.
	Итого:	16/0,44	4/0,11