Памятка для студентов группы ТМП–61 по изучению дисциплины «Технико-химический и микробиологический контроль в молочной промышленности» (9 семестр)

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. »

ПАМЯТКА

для студентов группы ТМП–61 по изучению дисциплины

«Технико-химический и микробиологический контроль в молочной промышленности» (9 семестр)

Составил

Утверждаю

Зав. кафедрой ТПП _________

«___» ___________ 2010 г

Дисциплина «Технико-химический и микробиологический контроль в молочной промышленности» общим объемом 65 часов (лекции – 17 часов, лабораторные работы – 17 часов, практические занятия – 17 часов,), сопровождается выполнением индивидуальной работы, форма итоговой аттестации – экзамен.

В процессе изучения дисциплины будут рассмотрены следующие темы.

Номер лекции

Наименование тем, их содержание

Объем, час

Рекомендуемая литература

Лекция

№ 1

Тема 1. Цели и задачи технико-химического и микробиологического контроля в молочной промышленности. Организация технико-химического и микробиологического контроля. Современное состояние системы качества.

Тема 2. Контрольно-измерительная аппаратура и приборы. Измерительная посуда и приборы. Приборы для определения физико-химических показателей. Поверка точности контрольно-измерительной аппаратуры. Аппаратура для проведения микробиологических исследований

3

[1-8]

Лекция

№ 2

Тема 3. Технико-химический контроль качества сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности. Требования к молоку-сырью по ГОСТ 52054 – 2003. Контроль при приемке молока. Консервирование проб молока. Методы физико-химических и микробиологических исследований. Установление фальсификации молока

2

[1-8]

Лекция

№ 3

Тема 4. Технико-химический контроль производства сливок. Требования, предъявляемые к качеству сливок. Контроль при сепарировании молока. Контроль при приемке сливок. Методы исследований

2

[1-8]

Лекция

№ 4

Тема 5. Технико-химический контроль производства цельномолочных продуктов. Контроль производства пастеризованного молока. Методы исследований. Контроль производства сметаны. Методы исследований. Контроль производства кисломолочных продуктов. Методы исследований. Контроль производства творога и творожных изделий. Методы исследований

3

[1-8]

Лекция

№ 5

Тема 6. Технико-химический контроль производства сливочного масла. Технологические процессы производства сливочного масла. Контроль технологических процессов: контроль пастеризации сливок, контроль производства масла из высокожирных сливок на поточных линиях, контроль производства масла в маслоизготовителях периодического действия. Контроль готового масла. Контроль приготовления бактериальной закваски. Методы исследований.

2

[1-8]

Лекция

№ 6

Тема 7. Технико-химический контроль производства сыра. Требования к молоку, предназначенному для производства сыра. Контроль подготовки молока к свертыванию. Контроль нормализации молока. Контроль бактериальных заквасок. Контроль в процессе изготовления сыра. Методы исследований

2

[1-8]

Лекция

№ 7

Тема 8. Системы управления качеством в молочной промышленности. Системы качества:GMP, HACCP. ISO 9000. Принципы и характеристика современных систем качества. Использование системы НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки) в молочной промышленности. Система НАССР при производстве молочных продуктов.

3

[1-8]

Тематика лабораторных работ приведена в таблице 1:

Таблица 1- Лабораторные работы

Номер

работы

Содержание лабораторной работы

Объем, час

Рекомендуемая литература

Работа

№ 1

Техника безопасности работы в лаборатории. Организация лаборатории технико-химического и микробиологического контроля

5

[1,2,6,8,9.23]

Работа

№ 2

Оценка качества сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности

4

[1,2,5,8.23]

Работа

№ 3

Организация технико-химического контроля цельномолочной продукции

6

[1,2,5,7,8.23]

Работа

№ 4

Организация технико-химического контроля сыров натуральных и плавленых

2

[1,2,4,8,9.23]

Коллоквиум №1 по темам «Цели и задачи технико-химического и микробиологического контроля в молочной промышленности», «Технико-химический контроль качества сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности», «Технико-химический контроль производства сливок», «Технико-химический контроль производства цельномолочных продуктов»

2

[1-9]

Коллоквиум №2 по темам Технико-химический контроль производства сливочного масла, Технико-химический контроль производства сыра.

2

[1-9]

Тематика практических работ приведена в таблице 1:

Таблица 2- Практические работы

Тема

Литература

1.  Технико-химический контроль поступающего молока

[1,2,4]

2.  Технико-химический контроль производства сливок

[1,2,4]

3.  Технико-химический контроль производства сливочного масла

[1,2,4]

4.  Технико-химический контроль производства сыра

[1,2,4]

5.  Определение выхода готового продукта. Расхода сырья, степени использования составных частей молока, потерь сырья

[1,2,4]

6.  Нормализация молока в производстве молочных консервов

[1,2,4]

7.  Особенности технологических расчетов процесса сгущения выпариванием в вакуум-выпарных установках

[1,2,4]

Самостоятельная работа студентов заключается в изучении дополнительного материала по изучаемой тематике лекций, выполнении рефератов, и подготовке к лабораторным занятиям, коллоквиуму и экзамену.

Таблица 3 – Самостоятельная работа студентов

Содержание самостоятельной работы студентов

(СРС)

Объем, час

Рекомендуемая литература

Изучение материала лекций № 1-7

14

(по 2 часа на 1 лекцию)

[1-10]

Подготовка к защите лабораторной работы № 1

с использованием материала лекции №1

4

[1,2,6,8,9]

Подготовка к защите лабораторной работы № 2

с использованием материала лекции №2

4

[1,2,5,8]

Подготовка к защите лабораторной работы № 3

с использованием материала лекции №3,4

4

[1,2,5,7,8]

Подготовка к защите лабораторной работы № 4

с использованием материала лекции № 6

2

[1,2,5,7,8]

Подготовка к коллоквиуму № 1 по темам № 1-3

8

[1-7]

Подготовка к коллоквиуму № 1 по темам № 4-5

8

[1-7]

Выполнение расчетного задания

10

[1-8,17,21]

Подготовка к экзамену

14

[1-8,17-23]

ИТОГО

68

2 Литература и учебно-методические материалы

1.  Дмитриченко, М. И., Пилипенко, и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие для вузов /. - СПб. [и др.] : Питер, 20с. (12 экз.).

2.  Дунченко, Н. И., Храмцов, А. Г., Макеева, И. А., Смирнова, И. А., Позняковский, молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие для вузов. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 20с./ (2 экз.).

3.  Меркулова, контроль в молочной промышленности : практ. рук. / , , . - СПб. : Профессия, 20с. (2 экз.).

Дополнительная литература

4.  Шидловская, свойства молока и молочных продуктов / . – М.: Колос, 2000 – 280 с.

5.  Сборник стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные»: Технические условия. Часть 1. –- М.: Издательство стандартов. 1996. – 183с.

6.  Сборник стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные». Методы анализа. Часть 2. – М.: Издательство стандартов. 1996. – 354с.

7.  Зяйка, Стефан Системы управления качеством в молочной промышленности / Стефан Зяйка, Анна Тарчинска // Молочная промышленность.– 2004.– №6.– С.21-22.

8.  Тихомирова, лаборатории на молочных предприятиях / // Молочная промышленность.– 2003.– № 9.– С.47-48.

9.  Токсичные элементы в пищевых добавках / , , [и др] // Сыроделие и маслоделие.– 2004.– № 3.– С.42-43.

10.  Раманаускас, Р. Применение системы НАССР в сыроделии / Р. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие.– 2001.– №4.– С.41-42.

11.  Свириденко, безопасности и качества продуктов / // Сыроделие и маслоделие.– 2004.– №1.– С.5-8.

12.  Иванов, А. А. Об организации производственного контроля / // Молочная промышленность.– 2004.– №3.– С.12-14.

13.  Федотова, качества молочной продукции / , // Молочная промышленность.– 2004.– №2.– С.39-40.

14.  Бурыкина, НАССР на предприятиях промышленности: программа внутреннего контроля / , , // Молочная промышленность.– 2004.– №5.– С.16-17.

15.  Аванесов, Е. К. НАССР – синоним безопасности / // Молочная промышленность.–2005.– №10.– С.13-14.

16.  Фокина, по производственному учету и пересчету норм расхода сырья в показатели молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности / . – М.: МИКЦ «Молинформ», 2000. – 99с.

17.  Бурыкина, критических контрольных точек / , , // Молочная промышленность.– 2003.– №10.– С.13-15.

18.  Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности.– М.: АгроНИИТЭИММП, 1988 – 122 с. (1 экз.).

19.  Инструкция по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности.– М.:АгроНИИТЭИММП, 1988 – 114 с. (1 экз.)

20.  Тамим, и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии/ , .; Пер. с англ. под науч. ред . – СПб: Профессия, 2003.– 664с.(1 экз.)

21.  Ткаль, контроль на предприятиях молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с. (1 экз.).

22.  Шершнева, и бактериологический контроль, учет и отчетность на маслодельных и сыродельных заводах. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 183с. (1 экз.).

Перечень методических указаний и материалов, используемых в учебном процессе

23.  Вистовская, указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технико-химический и микробиологический контроль в молочной промышленности» / . – Барна7. – 58 с (50).

3 График контроля

Контрольное испытание*

Время

проведения

Вес в итоговом рейтинге

Примечание

Защита лабораторных работ

1, 2

3,6 неделя

0,05

1 основной вопрос

(60 баллов),

2 дополнительных

(по 20 баллов)

Коллоквиум по темам 1-3

7 неделя

0,1

2 основных вопроса

(по 50 баллов)

Защита лабораторных работ по темам 3, 4

11, 15

неделя

0,05

1 основной вопрос

(60 баллов),

2 дополнительных

(по 20 баллов)

Коллоквиум по темам 4-6

11 неделя

0,1

1 основной вопрос

(60 баллов),

2 дополнительных

(по 20 баллов)

3

Расчетное задание

16 неделя

0,3

Экзамен

Сессия

0,3

2 вопроса по 50 баллов

*Примечание1:

1. Каждое из перечисленных выше испытаний оценивается по 100- бальной шкале. Любое контрольное испытание, выполненное после срока окончания модуля без уважительной причины, оценивается не выше 30 баллов.

2 Пропущенные лабораторные занятия необходимо отработать в ближайшее после пропуска занятий время, заранее договорившись с преподавателем.

3. Пропуск лекции

-  по уважительной причине – переписать конспект пропущенной лекции, защитить материал на ближайшем занятии;

-  по неуважительной причине – переписать конспект пропущенной лекции, защитить материал пропущенной лекции на ближайшем занятии, а также написать и защитить реферат по пропущенной теме.

4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга

В АлтГТУ принята 100-балльная шкала оценок. Эти оценки учитываются при расчете рейтингов, назначении стипендии и переводе на следующий курс обучения. Традиционная шкала будет использоваться только в зачетных книжках. Баллы за контрольные точки выставляются в соответствии с системой симантических оценок. Соответствие оценок устанавливается следующим образом: 75 баллов и выше – «отлично», 50-74 балла – «хорошо», 25-49 баллов – «удовлетворительно», менее 25 баллов – «неудовлетворительно».

Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга (после сессии). Во всех случаях рейтинг вычисляют по формуле:

где Ri – оценка за i-ю контрольную точку, рi – вес этой контрольной точки. Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга.

Пример: Пусть получены следующие оценки: Модуль 1: защита лабораторной работы 1 –60 баллов, Модуль 2: коллоквиум– 70 баллов, защита лабораторной работы 2,3 – 50 и 60 баллов, Модуль 3: защита лабораторной работы 4 -- 75, реферат -75 баллов. За ответ на экзамене – 80 баллов.

В период аттестации наряду с рейтингом студента фиксируется и процент посещений занятий

На 1-й аттестации (7 неделя) рейтинг равен:

На 2-й аттестации (13 неделя)

Перед началом сессии вычисляют текущий рейтинг:

с учетом посещаемости рассчитывается семестровый рейтинг:

Rсем = 0,9R+Бп,

где R - текущий рейтинг на конец семестра, вычисленный по результатам контрольных точек.

Бп – дополнительные баллы за посещаемость, определенные по следующей схеме:

П≤ 50% - Бп = 0; 50% < П ≤ 60% = 2; 60% < П ≤ 70% = 4; 70% < П ≤ 80% = 6;

80% < П ≤ 90% = 8; 90% < П ≤ 100% = 10;

Итоговый рейтинг, учитывающий экзамен:

Rсем = 65×0,7+80×0,3 = 70.

В зачетку выставляется «хорошо».

Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, в виде дополнительного реферата. После проведения такого контроля (с оценкой R*), текущий рейтинг пересчитывается:

Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг-листы специальности, курса, факультета.



Подпишитесь на рассылку:


Производство

Основные направления, собранные в один список

Смотрите также


Смотрите полные списки: Профессии

Профессии: Гуманитарии




 Курсы:

Подготовительные курсыДистационное образование и курсыПодготовительные курсыДневные курсыВечерние курсыКонкурсы профессиональныеЗаочные конкурсыКурсовые работыПрограммы курсовКурсы МЭОКурсы лекций

Студенты: Для студентов I курсаДля студентов II курсаДля студентов III курсаДля студентов IV курсаДля студентов V курсаДля студентов VI курса

Проекты по теме:

Биология
Основные порталы, построенные редакторами

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХобби
Здоровье: • АнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтика
История: СССРИстория РоссииРоссийская Империя
Окружающий мир: Животный мирДомашние животныеНасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организации
МуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммы
Отчеты: • по упоминаниямДокументная базаЦенные бумаги
Положения: • Финансовые документы
Постановления: • Рубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датам
Регламенты
Термины: • Научная терминологияФинансоваяЭкономическая
Время: • Даты2015 год2016 год
Документы в финансовой сферев инвестиционнойФинансовые документы - программы

Техника

АвиацияАвтоВычислительная техникаОборудование(Электрооборудование)РадиоТехнологии(Аудио-видео)(Компьютеры)

Общество

БезопасностьГражданские права и свободыИскусство(Музыка)Культура(Этика)Мировые именаПолитика(Геополитика)(Идеологические конфликты)ВластьЗаговоры и переворотыГражданская позицияМиграцияРелигии и верования(Конфессии)ХристианствоМифологияРазвлеченияМасс МедиаСпорт (Боевые искусства)ТранспортТуризм
Войны и конфликты: АрмияВоенная техникаЗвания и награды

Образование и наука

Наука: Контрольные работыНаучно-технический прогрессПедагогикаРабочие программыФакультетыМетодические рекомендацииШколаПрофессиональное образованиеМотивация учащихся
Предметы: БиологияГеографияГеологияИсторияЛитератураЛитературные жанрыЛитературные героиМатематикаМедицинаМузыкаПравоЖилищное правоЗемельное правоУголовное правоКодексыПсихология (Логика) • Русский языкСоциологияФизикаФилологияФилософияХимияЮриспруденция

Мир

Регионы: АзияАмерикаАфрикаЕвропаПрибалтикаЕвропейская политикаОкеанияГорода мира
Россия: • МоскваКавказ
Регионы РоссииПрограммы регионовЭкономика

Бизнес и финансы

Бизнес: • БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумаги: • УправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги - контрольЦенные бумаги - оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудит
Промышленность: • МеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетика
СтроительствоАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Каталог авторов (частные аккаунты)

Авто

АвтосервисАвтозапчастиТовары для автоАвтотехцентрыАвтоаксессуарыавтозапчасти для иномарокКузовной ремонтАвторемонт и техобслуживаниеРемонт ходовой части автомобиляАвтохимиямаслатехцентрыРемонт бензиновых двигателейремонт автоэлектрикиремонт АКППШиномонтаж

Бизнес

Автоматизация бизнес-процессовИнтернет-магазиныСтроительствоТелефонная связьОптовые компании

Досуг

ДосугРазвлеченияТворчествоОбщественное питаниеРестораныБарыКафеКофейниНочные клубыЛитература

Технологии

Автоматизация производственных процессовИнтернетИнтернет-провайдерыСвязьИнформационные технологииIT-компанииWEB-студииПродвижение web-сайтовПродажа программного обеспеченияКоммутационное оборудованиеIP-телефония

Инфраструктура

ГородВластьАдминистрации районовСудыКоммунальные услугиПодростковые клубыОбщественные организацииГородские информационные сайты

Наука

ПедагогикаОбразованиеШколыОбучениеУчителя

Товары

Торговые компанииТоргово-сервисные компанииМобильные телефоныАксессуары к мобильным телефонамНавигационное оборудование

Услуги

Бытовые услугиТелекоммуникационные компанииДоставка готовых блюдОрганизация и проведение праздниковРемонт мобильных устройствАтелье швейныеХимчистки одеждыСервисные центрыФотоуслугиПраздничные агентства

Блокирование содержания является нарушением Правил пользования сайтом. Администрация сайта оставляет за собой право отклонять в доступе к содержанию в случае выявления блокировок.