ПРИЛОЖЕНИЕ В
Силлабус (памятка) учебной дисциплины.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Алтайский государственный технический университет им. »
Памятка для студентов направления «Технология продукции и организация общественного питания» по изучению дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» (4 семестр)
Составил ________ Утверждаю
Зав. кафедрой _________
« » ____________2012 года
1 Содержание дисциплины
Изучение дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» в 4 семестре. Общий объем дисциплины составляет всего – 72 часа, из них на аудиторные занятия – 51 часов (34 часа – лекции, 17 часа – лабораторные работы) и самостоятельная работа в объеме 21 час с выполнением курсовой работы. Будут рассмотрены следующие темы.
В процессе изучения дисциплины в семестре будут рассмотрены следующие темы.
Модуль 1. Механические процессы.
Лекция 1: Тема 1. Введение.
Классификация основных процессов пищевой технологии. Основные законы пищевой технологии. Технические свойства сырья и продуктов. Основы рационального конструирования. Требования, предъявляемые к аппаратам. Материалы для изготовления аппаратов и защитные покрытия. – 2 ч [1,2,3].
ЛЕКЦИЯ 2: ТЕМА 2. Измельчение материалов.
Общие сведения. Физические основы измельчения. Дробление. Резка. Тонкое измельчение. Протирание.
ТЕМА 3. Сортирование материалов.
Назначение и область применения процесса сортирования (классификация). Сортировка, калибровка и просеивание. Методы сортирования (по величине, форме, плотности, магнитным и электрическим свойствам). Понятие прохода и схода. – 2 ч [1,2,3]
ЛЕКЦИЯ 3: ТЕМА 4. Обработка материалов давлением.
Отжатие жидкости из твердых материалов. Брикетирование. Оборудование для обработки продуктов прессование. Формование пластических материалов. Уплотнение сыпучих материалов. Таблетирующие машины. – 2 ч [1,2,3]
ЛЕКЦИЯ 4: ТЕМА 5. Перемешивание и смешивание.
Общая характеристика процесса. Перемешивание в жидкой среде. Перемешивание пластичных масс. Перемешивание сыпучих масс. Псевдоожижение. Физические основы псевдоожижения. Аппаратурное оформление процесса. – 2 ч [1,2,3].
Модуль 2. Гидромеханические процессы.
ЛЕКЦИЯ 5: ТЕМА 6. Разделение жидких неоднородных систем.
Неоднородные системы и их характеристики. Методы разделения. Материальный баланс процессов разделения. Кинетика разделения неоднородных систем.
ТЕМА 7. Осаждение.
Осаждение в поле сил тяжести. Оборудование для отстаивания и осаждения. Осаждение под действием центробежной силы. Устройства для центробежного осаждения. – 2 ч [1,2,3].
ЛЕКЦИЯ 6: ТЕМА 8. Фильтрование.
Общая характеристика процесса. Гидравлическое сопротивление зернистого или пористого слоя при фильтровании. Фильтрование под действием перепада давлений. Фильтры, их виды, устройство и принцип действия. Расчет фильтров. Фильтрование под действием центробежной силы. – 2 ч [1,2,3].
ЛЕКЦИЯ 7: ТЕМА 9. Обратный осмос и ультрофильтрация.
Сущность процесса и область применения. Полупроницаемые мембраны. Особенности мембранных методов разделения. Селективность и проницаемость мембран. Типы аппаратов для мембранных методов разделения. Флотация.
ТЕМА 10. Разделение газовых систем (очистка газов).
Назначение процесса разделения газовых систем. Устройства для осаждения под действием силы тяжести и центробежной силы. Очистка фильтрованием. Мокрая очистка газов. Электрическая очистка газов. – 2 ч [1,2,3].
Модуль 3. Тепловые процессы.
ЛЕКЦИЯ 8: ТЕМА 11. Основы теплообмена
Основы теплопередачи. Основное уравнение теплопередачи. Теплообмен при кипении жидкости. Пути интенсификации теплообмена
ТЕМА 12. Нагревание, охлаждение, пастеризация и стерилизация.
Общая характеристика процессов. Устройство и принцип действия теплообменников. Расчет теплообменников. Конденсатоотводчики. – 2 ч [1,2,3].
ЛЕКЦИЯ 9: ТЕМА 13. Выпаривание.
Сущность и назначение выпаривания. Однокорпусная и многокорпусные выпарные установки. Явления, сопровождающие выпаривание растворов.
ТЕМА 14. Конденсация.
Классификация конденсаторов. Поверхностные конденсаторы, прямо - и противоточные конденсаторы смешения. – 2 ч [1,2,3].
ЛЕКЦИЯ 10: ТЕМА 15. Основы холодильной техники.
Общие сведения. Физические основы получения холода. Хладагенты и хладоносители. Способы замораживания. Размораживание. – 2 ч [1,2,3].
Модуль 4. Процессы массообмена.
ЛЕКЦИЯ 11: ТЕМА 16. Теоретические основы массообменных процессов.
Классификация процессов: сорбция, экстракция, ректификация, сушка, растворение, кристаллизация. Материальный баланс массообменных процессов. Движущая сила при массообмене. Молекулярная, конвективная и термо - диффузии. Массопередача с твердой фазой. – 2 ч [1,2,3]
ЛЕКЦИЯ 12: ТЕМА 17 Абсорбция.
Физическая сущность процесса абсорбции. Область применения абсорбции в пищевой промышленности. Абсорбент и абсорбтив. Изотермы сорбции и десорбции. Движущая сила процесса абсорбции. Типы абсорберов. Требования, предъявляемые к абсорберам. Физическая сущность и применение процесса десорбции в пищевой промышленности.
ТЕМА 18. Адсорбция.
Физическая сущность процесса адсорбции. Виды адсорбции. Область применения процесса в пищевой промышленности. Адсорбент и адсорбтив. Аппараты для проведения процессов. Равновесие в процессах адсорбции. Ионообменные процессы. – 2 ч [1,2,3].
ЛЕКЦИЯ 13: ТЕМА 19. Экстракция.
Физическая сущность и назначение процесса экстракции. Основы теории экстрагирования. Экстракция из твердых продуктов. Диффузия экстрагируемого вещества из внутренних слоев к наружным (внутренняя диффузия). Переход экстрагируемого вещества с поверхности в растворитель (внешняя диффузия). Влияние термодиффузии на процесс экстракции. Жидкостная экстракция. – 2 ч [1,2,3].
ЛЕКЦИЯ 14: ТЕМА 20.Перегонка и ректификация
Физическая сущность процесса. Бинарные и многокомпонентные смеси. Виды перегонки. Дистилляция и ректификация. Тепловые процессы. – 2 ч [1,2,3]
ЛЕКЦИЯ 15: ТЕМА 21. Кристаллизация.
Основы теории кристаллизации. Область применения в пищевой промышленности. Статика процесса. Кинетика и условия кристаллизации. Способы кристаллизации. Технические устройства для кристаллизации из растворов. Основы расчета аппаратуры для кристаллизации. Основы теории растворения. – 2 ч [1,2,3].
ЛЕКЦИЯ 16:ТЕМА 22. Сушка.
Общая характеристика процесса. Способы обезвоживания. Значение и цели процесса сушки в пищевой промышленности. Свойства влажных материалов. Физическая сущность процесса сушки: перенос влаги внутри материала к его поверхности. Способы сушки. Тепловые процессы. – 2 ч [1,2,3]
ЛЕКЦИЯ 17: ТЕМА 23. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов.
Обработка продуктов в электростатическом поле. Обработка в ВЧ - и СВЧ - полях. Обработка ИК-излучением. Электродиализ. Физическая сущность и область применения процессов. Аппаратурное оформление. – 2 ч [1,2,3].
Лабораторные работы (17 ч)
Номер и название лабораторной работы | Краткое содержание | Объем, час/нед. | Рекомендуемая литература |
1. Изучение механических процессов. | Исследование способов дробления и резания. Определение степени измельчения Оценка эффективности измельчения. Изучение процесса сортирования сыпучих материалов и подбор сит. Изучение гидравлического сортирования и процесса магнитной сепарации | 4 2 нед. | [1,2,3,9] |
2. Разделение неоднородных систем | Исследование процесса осаждения с последующим расчетом отстойника для определения его производительности. Исследование процесса фильтрования при использовании в качестве фильтров различные материалы | 4 6 нед. | [1,2,3,9] |
3. Изучение процесса выпаривания | Исследование процесса концентрирования раствора, влияние продолжительности выпаривания на содержание растворимых сухих веществ в конечном продукте | 4 10 нед. | [1,2,3,9] |
4. Изучение массообменных процессов | Изучение процесса растворения твердых веществ при различных температурах растворителя. Исследование процесса сушки. Построение кривых сушки и скорости сушки | 4 14 нед. | [1,2,3,9] |
Самостоятельная работа бакалавров (21 ч)
Перечень занятий на СРС | Объем СРС, час | Рекомендуемая литература |
Подготовка к коллоквиуму | 3 | [4-8] |
Подготовка к лабораторным работам | 4 | конспекты лекций, [1-11] |
Выполнение курсовой работы | 11 | [1-11] |
Подготовка к зачету | 3 | [1-11] |
Итого | 21 |
2 Литература и учебно-методические материалы
Основная литература
1) Процессы и аппараты пищевых производств / , , 2-е изд. перераб. и доп. М.: КолосС, 2008. – 759 с.: ил. 20 экз.
2) Процессы и аппараты пищевых производств в 2-ух кн. Под ред. . – Спб.: ГИОРД, 20экз.
3) Основы расчета и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств / Под ред. – М.: КолосС, 2006. – 320 с. 21 экз.
Дополнительная литература
4) , Королев и аппараты пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 19экз.
5) , Баранцев и аппараты пищевых производств. 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 19экз
6) Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств/ , , и др. – М.: Агропромиздат, 19экз
7) , Абрамов и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 352 с. 20 экз.
8) Кошевой по расчетам технологического оборудования пищевых производств – Спб.: ГИОРД, 2007. – 226 с. 11 экз.
Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
Дополнительные задания, для углубленного изучения предмета могут выполняться с использованием Интернет-ресурсов на компьютерах, имеющих точки доступа в Интернет и внутренние ресурсы АлтГТУ.
Учебно-методические материалы и пособия для студентов, используемые при изучении дисциплины
9) Кольтюгина указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» для студентов специальности 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов», 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 271200 «Технология продуктов общественного питания»: Алт. гос. техн. ун-т им. . – Барна5. – 50 с.
10) Кольтюгина указания к выполнению практических работ по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» для студентов специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»: Алт. гос. техн. ун-т им. . – Барна1. – 50с.
11) Кольтюгина указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» для студентов специальности 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов», 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 271200 «Технология продуктов общественного питания» / Алт. гос. техн. ун-т им. . – Барнаул: Изд-во АлтГТУ. – 2006. – 100с.
3 График контроля (4 семестр)
Модуль | Контрольное испытание | Время проведения | Вес в итоговом рейтинге | Примечание |
1 | Защита лабораторной работы 1 | 2 неделя | 0,05 | 2 вопроса (по 50 баллов) |
Курсовая работа 20% | 4 неделя | 0,05 | ||
2 | Защита лабораторной работы 2 | 6 неделя | 0,05 | 2 вопроса (по 50 баллов) |
Курсовая работа50% | 8 неделя | 0,05 | ||
Коллоквиум по лекциям 1-7 | 10 неделя | 0,2 | 3 вопроса (по 33 баллов) | |
3 | Защита лабораторной работы 3 | 10 неделя | 0,05 | 2 вопроса (по 50 баллов) |
Курсовая работа 80% | 14 неделя | 0,1 | ||
4 | Защита лабораторной работы 4 | 14 неделя | 0,05 | 2 вопроса (по 50 баллов) |
Курсовая работа 100% | 17 неделя | 0,1 | ||
Зачет | 17 неделя | 0,3 | 3 вопроса (по 33 балла) |
Примечания
1. Любое контрольное испытание, выполненное после срока без уважительной причины оценивается не выше 30 баллов.
2. Пропущенные лабораторные занятия необходимо отработать в ближайшее после пропуска занятия время, заранее договорившись с преподавателем.
3. Пропущенные лекции необходимо отработать:
- пропуск по уважительной причине - переписать конспект пропущенной лекции и защитить материал этой лекции на ближайшей консультации;
- пропуск без уважительной причины - переписать конспект пропущенной лекции, защитить материал этой лекции на ближайшей консультации и написать и защитить реферат по теме пропущенной лекции (при написании реферата использовать дополнительную литературу).
3. К зачету допускаются студенты, выполнившие и защитившие все лабораторные работы, отработавшие пропущенные лекции и лабораторные занятия в установленном порядке, а также выполнившие и защитившие курсовую работу с оценкой не ниже 25 баллов.
4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга
Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга (после сессии) в соответствии с «Положение о модульно-рейтинговой системе квалиметрии учебной деятельности студентов» СМК ОПД 01-19-2008 и приказа Д-259 от 13.10.10. Текущий рейтинг по дисциплине Rд вычисляется по формуле:
, (1)
где Ri – оценка за i-ю контрольную точку;
рi – вес этой контрольной точки.
Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга. При расчете текущего рейтинга (1-ая и 2-ая аттестации) из полученного по формуле (1) результата вычитается за каждую пропущенную и неотработанную лекцию и каждое пропущенное и неотработанное практическое занятие: по уважительной причине – 1 балл, без уважительной причины – 2 балла.
Порядок вычисления семестрового (предэкзаменационного или предзачетного) рейтинга по дисциплине:
Rсем = 0,9RД+ Бп, (2)
где R Д– текущий рейтинг на конец семестра, вычисленный по результатам контрольных точек;
Бп – дополнительные баллы за посещаемость занятий, определенные по следующей схеме:
П ≤ 50% - Бп = 0
50% < П ≤ 60% - Бп = 2
60% < П ≤ 70% - Бп = 4
70% < П ≤ 80% - Бп = 6
80% < П ≤ 90% - Бп = 8
90% < П ≤ 100% - Бп = 10
П – процент посещения занятий студентом с начала семестра.
Пример: Пусть получены следующие оценки. Защита лабораторной работы 1 – 38 баллов, защита лабораторной работы 2 – 32 балла, коллоквиум по темам 1-5 – 60 баллов, защита лабораторной работы 3 – 42 балла, защита лабораторных работ 4 – 80, коллоквиум по темам 6-10 – 77, коллоквиум по темам 11-15 – 75, оценка за ответ на экзамене – 70 баллов.
На 1-й аттестации (7 неделя) рейтинг равен:
На 2-й аттестации (13 неделя)
Перед началом сессии вычисляют семестровый рейтинг.
Промежуточный рейтинг, учитывающий зачет:
Rсем = 65×0,5+70×0,5 = 67.
В зачетку выставляется оценка «хорошо».
5 Возможности повышения рейтинга
Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, выдано дополнительное задание. В этом случае проводится дополнительный контроль: либо решение задач (контрольная работа, олимпиада), либо защита дополнительного реферата. После проведения такого контроля (с оценкой R*), текущий рейтинг пересчитывается:
(3)
где R*дтек – новое, улучшенное значение рейтинга; Rдтек – текущий рейтинг по дисциплине;
R* – оценка дополнительного задания; R*>50, при R*≤50 рейтинг повышать не следует.
Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг-листы специальности, курса, факультета.
