ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
НА ПРОИЗВОДСТВО ПОП-КОРНА:
Для приготовления попкорна - готовой продукции из сырого попкорна (или “кукурузы лопающейся” ) следует придерживаться нижеперечисленных правил:
1. Убедиться в исправном состоянии оборудования и источника питания в месте подключения оборудования; подключать оборудование в соответствии с нормами техники безопасности.
2. В работе с оборудованием действовать в соответствии с требованиями прилагаемой инструкции.
3. Использовать сертифицированные в России сорта сырого попкорна, переработанного и очищенного от примесей заводским способом.
4. Использовать сертифицированные в России и предназначенные для попкорна пищевые добавки, масла и ароматизаторы, улучшающие его вкус и товарный вид.
5. Использовать сертифицированную в России упаковку, предназначенную для попкорна.
6. Не допускать к работе с оборудованием и попкорном лиц, не имеющих предварительной подготовки в работе с оборудованием и не имеющих медицинского разрешения ( санитарной книжки ) на работу с продуктами питания.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКОГО ПОПКОРНА С ДОБАВКОЙ “ГЛЕЙЗ ПОП”:
Общие замечания: со всеми сладкими добавками серии “Глейз Поп” за исключением шоколадной и карамельной необходимо БЕЛОЕ ( бесцветное ) кокосовое масло. Так как и попкорн, и добавка измеряются мерами объема, а не веса, то общим требованием для всех котлов будет следующее соотношение ингредиентов:
на единицу объема попкорна (1) требуется одна третья часть объема масла ( 1/3) и половина объема сладкой добавки (1/2). Так например, загрузив в котел 170 граммов попкорна, нужно положить 56-57 граммов масла и 85 граммов сладкой добавки “глейз поп”.Для приготовления соленого попкорна берется одна чайная ложка соли “флавакол” на 170 граммов сырого попкорна.
Ниже дается подробное описание процесса приготовления соленого/сладкого попкорна на аппарате с котлом, рассчитанным на разовую загрузку в 170 граммов зерна ( что соответствует 6 американским унциям )
Сладкий поп-корн:
1. Включите все три тумблера на поп-корновом аппарате.
2. (только для первой порции) Разогревайте коминут.
3. Положите 56-60 граммов кокосового масла – это треть от объема поп-корна. Убедившись в том, что масло растаяло,
4. Добавьте 170 граммов сырого поп-корна.
5. Положите 85 граммов добавки “Глейз Поп” (это половина объема поп-корна) закройте крышку котла и дайте зерну раскрыться.
6. Когда примерно 99% зерна раскрылось, несколько раз энергично опрокиньте котел и убедитесь в том, что он пуст.
7. Верните котел в исходное положение, повторяйте пункты 3-6 для приготовления других порций.
8. (только для последней загрузки) Выключите нагрев котла, как только готовый поп-корн начнет приподнимать его крышку. Это поможет избежать задымленности и запаха горелого, неизбежно появляющегося по окончании работы.
Расчет себестоимости порции сладкого попкорна:
1. Из одного мешка сырого поп-корна весом в 22,68 кг получается в среднем 810 порций по 28 граммов ( 28 граммов помещается в стандартный пакет): 2390 руб.
2. На один мешок расходуется 11 упаковок сладкой добавки “глейз поп”: 11 x 190 руб. y. e. = 2090 руб.
3. И треть бидона кокосового масла или 7,56 кг. – 1310 руб.
Итого 5790 руб. на 810 порций или 7,14 руб. за одну порцию без стоимости упаковки.
Соленый поп-корн.
1. Включите все три тумблера на аппарате.
2. (только для первой порции) Разогревайте коминут.
3. Положите кокосовое масло ( 56-60 грамм ), убедитесь в том, что оно растаяло.
4. Положите одну чайную ложку соли “флавакол”.
5. Засыпьте попкорн в количестве 170 граммов.
6. Дождитесь, пока хлопки раскрывающегося зерна не прекратятся и опрокиньте котел; убедитесь в том, что он пуст.
7. Повторяйте циклы 3-6 для приготовления последующих порций. Готовя последнюю порцию, выключите котел в тот момент, когда готовый поп-корн начнет приподнимать крышку котла, это поможет Вам избежать чада и запаха гари.
Расчет себестоимости соленого поп – корна:
1. Мешок сырого поп-корна –2390 руб.
2. Соль “флавакол” – 210 руб.
3. Кокосовое масло – 7.56 кг – 1430 руб.
Итого: 4030 руб. 810 порций по 4,97 руб. за порцию без стоимости упаковки.
Замечания:
1. Американцы обычно кладут соль и в сладкий поп-корн. Если у Вас есть желание попробовать, то кладите половину или треть необходимого количества соли “флавакол”.
2. В американской традиции смешивать соленый и сладкий поп-корн в одном пакете.
3. Используя разнообразные сладкие добавки можно приготовить разноцветный попкорн “Радуга”, смешав в одном пакете поп-корн различных цветов.
