(ФГБОУ ВПО Шадринский государственный
педагогический институт, аспирант)
Организация торговли и общественного питания в повседневной жизни строителей (на примере строек Челябинской и Оренбургской областей) (1956–1965 гг.).
В условиях Южного Урала, в частности, с её мощными предприятиями и стройками, в коллективах которых нередко трудились десятки тысяч человек, особое значение имела, хороша постановка общественного питания. Исследования, проводившиеся на различных предприятиях страны, показывали, что восстановление физического состояния работника существенно зависело от рациональной организации общественного питания в рамках производства. Улучшение организации питания вело к повышению производительности труда рабочих в среднем на 8%.
В 1956 г. в коллектив работников общественного питания треста «Орскметаллургстрой» несколько улучшил работу, во всех столовых была введена новая система самообслуживания, не стало очередей, прекратились опоздания на работу по вине столовых. Однако работниками был не изжит ряд серьезных недостатков, так например, в столовой №10 бывший заведующий т. Быков грубо обращался со своими сотрудниками, допускал нецензурные высказывания. В большинстве столовых недостаточно готовилась буфетная продукция. Постройком отмечал, что во всех столовых была большая загазованность, неустановленна вентиляция, слабо внедрялась техника при переработке продуктов [11, л.240]. Как показали исследования, что с общественным питанием не всегда было гладко. На площадке Гайстроя 1959 г. рабочие не имели питьевой воды (кипячение не было организованно, в столовой были большие очереди) [12, л.432]. Большую роль в организации питания играли комсомольские штабы строек. Так, например, на строительстве стана «2800» Орско-Халиловского металлургического комбината. Проверка выявила, что в столовой не хватало обедов. Так 27 октября на 2 часа дня в столовой не оказалось холодных закусок, третьих блюд осталось только 2, из которых суп вермишелевый не был пригоден для употребления, из гарниров оставалось только вермишель и рис. В столовой на 3400 рабочих готовили: 350 холодных закусок, 1500 первых блюд, 1500 вторых блюд, 1350 третьих блюд. В буфетах не было молока, газированной воды, горчицы. В столовой не работал холодильник, электромясорубка, картофелечистка, а руководство ОРСа мер по ремонту не принимало[10, л.3]. В тресте № 42 в книге жалоб и предложений столовой 25 июня 1960 г. рабочими было записано: «Посетив вашу столовую, мы были поражены грязью и грубостью директора»
В тресте «Челябметаллургстрой» в 30 общежитиях не было буфетов и столовых. В районе молодежного городка, где были расположены 34 общежития, и проживало 1500 чел., имелось всего две столовых: одна на 100 мест, а друга на 13 посадочных мест. Во время завтрака и ужина там создавались большие очереди.
Значительно хуже было организовано питание рабочих строительно-монтажных поездов треста «Южуралтрансстрой». Приготовляемые в столовых блюда были однообразны. Не поступало совершенно свежего мяса, кроме свинины, поэтому на первое и второе подавались блюда только из свинины Рабочие строительно-монтажного поезда № 279 в 1960 г. не видели молока, кефира и других молочных продуктов. Были перебои с подвозом питания в строительно - монтажном поезде №295, в зимний период рабочие по 5 дней не получали необходимого хлеба и воды. Строителям вторых путей треста «Оренбургтрансрой» приходилось ездить за едой до станции Чебеньки за сотню километров или ходить по домам и покупать молоко и картофель [8, л. 26].
В 1960 г. в г. Гае на строительстве не было урегулирована торговля водкой. В результате чего были частые пьянки и нарушение трудовой дисциплины.[9, л.17] .
Часто проблемы общественного питания освещались в местных газетах. Корреспонденты проводили рейды по столовым и освещали недостатки в своих статьях. В 1957 г. в газете Гвардеец труда вышел ряд статей освещающих проблемы общественного питания [2]. В столовой №3 отдела рабочего снабжения строительного треста питались в основном рабочие. Пища здесь готовилась невкусно. Ассортимент блюд был однообразный, блюда оформлялись плохо. Бывали случаи, что в тушенной кислой капусте попадалась лапша. Столовая начинала работать в 12 часов дня, а уже в 12 часов 40 минут в меню большинство блюд было вычеркнуто. Так же на кухне царила антисанитария, летом было много мух, грязь, посуда мылась плохо. Имеющейся в столовой умывальник стоял без воды, полотенце было очень грязное. Персонал буфера грубил, так, например, 26 июля, буфетчица недодала одному гражданину 70 копеек, а когда вторично он подошел за сдачей, она отдала только 40 копеек, акопеек она недодавала, как правило. Аналогичный случай произошел в столовой г. Гая и был описан в газете Комсомольское племя от 13 января 1961 г.: только в этом случае буфетчица бросила сдачу молодому человеку в суп. В статье рекомендовалось руководство ОРСа обратить внимание на работу столовой №3 и коренным образом перестроить ее работу в свете задач, поставленных по улучшению общественного питания. [1;7] Зачастую, когда закрывали столовую на ремонт, питанием строителей никто не занимался. Так было в п. Максай. В столовую, куда ходили обедать цементники, строители «Уралспецстроя» закрыли на ремонт, на длительный срок. В обеденный перерыв приходилось наблюдать очень странную картину: Примостившись в тени у стен магазинов, рабочие жевали хлеб, запивая газированной водой из бутылок. В лучшем случае, часть работников на трамваем добиралась до столовой в город, чтобы пообедать. В статье также критиковалась работа руководителей ОРСа Орско – Халиловского металлургического комбината, которые закрыли столовую на ремонт и не побеспокоились об организации питания [1]. В газете Южный Урал от 12 апреля 1958 г. прозвучала критика в адрес столовой №11 ОРСа треста «Орскметаллургстрой» корреспонденты пообщались с посетителями столовой. Посетители считают работу столовой вполне удовлетворительной, но и здесь имелись свои недостатки. О том, что уходит много времени на обслуживание посетителей и что блюда готовятся не совсем качественно персонал столовой знал. Проблемы, по их мнению, возникали из-за нехватки производственных помещений и большой долей ручного труда в приготовлении еды.. [1] Многое зависело и от самих строителей, при грамотном руководстве и организации труда, своими силами рабочие возводили объекты бытового обслуживания, так например, строительно-монтажный поезд №204 за короткий срок возвели благоустроенные общежития, столовую, клуб и т. д.[3] Конечно критика в газетах и записи в жалобных книгах имели свой результат. Так вопросы общественного питания обсуждались на сессии поселкового Совета г. Светлого, в отделе рабочего снабжения трудились люди с низкой культурой. Из 126 работников ОРСа только 9 окончили торгово-кулинарную школу. Остальные не имели не только образования, но и любви к делу. За 6 месяцев строители возвели благоустроенный поселок, а работники столовой за 120 дней получили единственный раз оценку «удовлетворительно» в санитарном журнале. Не хватало квалифицированных кадров, и воспитывать их было не кому. Главный бухгалтер ОРСа – т. Восковский проворовался в п. Ирикле, его пригласили в г. Светлый проворовался здесь. Заместитель главного бухгалтера т. Хабибуллин так же имел строгий выговор за присвоение государственных средств. Продавец овощного ларька т. Хорошун – пьяница уличена в хищении. Заведующий складом промтоваров т. Телицын нарушал торговую дисциплину. Сам начальник отдела кадров т. Григоренко был замешан в махинациях с командировочными удостоверениями. Это лишь те случаи, которые были известны милиции. [3,7] Случаи в г. г. Гае, Светлом были не уникальны. Подобная картина наблюдалась практически на всех строительных объектах. Многое зависело от руководства строек, трестов и комсомольских штабов, совместные действия приводили к улучшению обслуживания рабочих.
Список источников
1 Гвардеец труда 26 июля 1957 г.
2. Гвардеец труда 31 июля 1957 г.
3. Гвардеец труда 20 декабря 1957 г.
4. Комсомольское племя 12 июня 1959 г.
5. Комсомольское племя 26 июля 1959 г.
6. Комсомольское племя 5 августа 1959 г.
7. Комсомольское племя 13 января 1961 г.
8.Центр документации новейшей истории Оренбургской области (далее ЦДНИОО). Ф.1697.Оп.9.Д.1556.Л.26
9.ЦДНИОО. Ф.1697.Оп.10.Д.477.Л.17.
10.ЦДНИОО. Ф.2319.Оп.1.Д.161.Л.17
11.ЦДНИОО. Ф.8014.Оп.1.Д.23.Л.240
12. ЦДНИОО. Ф.8014.Оп.1.Д.100.Л.432.
13. Южный Урал 12 апреля 1961 г.
