ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

УТВЕРЖДАЮ

Директор

ИЭТТ
_________________________
(название факультета)

________

(подпись)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
практики
к ООП от 30.05.2014 № 07-095/27-264в

Практика производственная

(указывается наименование практики в соответствии с учебным планом)

для направления 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья

(указывается код направления/специальности, наименование, название программы)

профиль подготовки Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

(указывается профиль подготовки/специализация, если имеется в соответствии с учебным планом)

Форма обучения очная

(указывается форма обучения, для которой предназначена программа)

кафедра-разработчик «Оборудование и технологии пищевых производств»

(указывается наименование кафедры, разработавшей программу)

Рабочая программа составлена в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья, утвержденным приказом Минобрнауки от 21.12.2009 № 754.

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры «Оборудование и технологии пищевых производств» (протокол № __ от _____________)

И. о. зав. кафедрой разработчика,
_к. с-х. н., доцент___________ _________________

(ученая степень, ученое звание) (подпись)

Уч. секретарь кафедры,
_____ассистент______ _________________ Н. В. Андросова

(ученая степень, должность) (подпись)

Разработчик программы,
_к. б.н., доцент___________ _________________ Т. А. Толмачева

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

(ученая степень, должность) (подпись)

Челябинск 2014
1. Цель практики

Ознакомиться:

·  с организационно-производственной структурой предприятия;

·  системой материально-технического снабжения.

Изучить:

·  ассортимент продукции;

·  технологическое оборудование и установить его влияние на формирование качества готовой продукции;

·  методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Проанализировать – причины возникновения и характер возможных дефектов и брака готовых изделий.

Задачи практики

·  углубление, расширение, систематизация и закрепление теоретических знаний, полученных студентами при изучении профессиональных дисциплин на основе изучения реальной деятельности предприятия, где организована практика;

·  изучение прав и обязанностей сотрудников (работников) организации (предприятия), документации, действующих стандартов, технических условий, положений и инструкций, основ безопасности жизнедеятельности на предприятии; организации и планирования производства; системы материально-технического обеспечения;

·  выполнение (дублирование) функций сотрудников (работников) организации (предприятия);

·  формирование у студента целостной картины будущей профессии;

·  развитие профессиональной рефлексии.

Краткое содержание практики

Хранение основного, дополнительного сырья;

Подготовка основного и дополнительного сырья;

Технология приготовление опар, жидких заквасок и др.

Способы приготовления различных видов теста, полуфабрикатов в зависимости от производства (основные и вспомогательные операции): замес тест, разделка теста, отсадка полуфабриката, формовка изделий, приготовление фруктово-желейных, шоколадных, карамельных, белковых и др. масс

2. Место практики в структуре ООП

Перечень предшествующих дисциплин, видов работ

Перечень последующих дисциплин,
видов работ

1.  Биохимия;

2.  Правоведение

3.  Пищевая микробиология

4.  Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

5.  Реология пищевых материалов;

6.  Методы исследования свойств сырья продуктов питания;

7.  Технохимический контроль пищевых производств;

8.  Технология и организация хлебопекарного производства;

9.  Технология и организация кондитерского производства;

10.  Технология и организация макаронного производства;

11.  Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий.

Требования к «входным» знаниям, умениям, навыкам студента, необходимым для прохождения данной практики и приобретенным в результате освоения предшествующих дисциплин:

- уметь логически верно, аргументировано и ясно, строить устную и письменную речь;

- владеть готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

- владеть способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;

- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

-использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экс­периментального исследования;

-  иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией;

- владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий, аварий, катастроф, стихийных бедствий.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения практики

В результате прохождения производственной практики студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-26, ПК-27.

В результате прохождения практики студент должен:

а) знать:

1.  теоретические основы и технологию хлеба, кондитерских и макаронных изделий;

2.  принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования;

3.  типовые схемы контроля технологических процессов производства продукции.

б) уметь:

1.  разрабатывать технологический процесс производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий в соответствии с нормативной и технической документацией;

2.  – организовывать и вести технологические процессы производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий;

3.  – определять качество сырья, материалов и готовой продукции;

4.  – анализировать причины брака готовой продукции;

5.  – эксплуатировать основное технологическое оборудование;

6.  – производить технологические расчеты;

7.  – разрабатывать технологические планы производства продукции;

8.  – составлять аппаратурно-технологические схемы всех изученных производств;

9.  – обладать навыками пользования компьютерной техники в сфере профессиональной деятельности.

в) владеть:

– методами сбора, хранения и переработки информации;

– навыками работы с компьютером;

–навыками разработки рабочих рецептур;

–навыками разработки технологических планов производства.

4. Формы проведения практики

Производственные практики у бакалавров 3 и 4 курсов – заводские, проходят на хлебозаводах, кондитерских фабриках, на предприятиях по производству макарон г. Челябинска и Челябинской области.

5. Место и время проведения практики

Место проведения практики студентов: Хлебокомбинат – договор -06/02-293 от 25.02.2009, – от 18.09.2007 № 645, – №5» – от 08.06.2009 № 07-06/06-221 , – от 11.06.2009 № 07-06/06-360, кондитеры» – от 09.03.2010 и другие предприятия города, области (Приложение 2).

Время проведения практики июль: на 2 – курсе в течение 4 недель;

на 3 курсе в течение 3 недель.

6. Структура практики

Общая трудоемкость практики на 2 курсе составляет _6 зачетных единиц, 216 часов, на 3 курсе составляет _4,5 зачетных единицы, 162 часа

№ раздела (этапа)

Наименование разделов (этапов) практики

Кол-во часов

Форма
текущего
контроля

для 2-го курса обучения

1

Ознакомление с предприятием, прохождение инструктажа по технике безопасности, сантехминимума

20

отчет

2

Хранение основного, дополнительного сырья

40

отчет

3

Технологический раздел (I часть)

60

отчет

4

Организация снабжения на предприятии

36

отчет

5

Нормативно-техническая документация

60

отчет

Итого

216

отчет

для 3-го курса обучения

6

Технологический раздел (II часть)

42

отчет

7

Дублирование мастера, начальника цеха

40

отчет

8

Дублирование технолога

40

отчет

9

Выполнение индивидуального задания

40

отчет

Итого

162

6.1. Содержание практики

№ раздела (этапа)

Наименование или краткое содержание
вида работ на практике

Кол-во часов

для 2-го курса обучения

1

Инструктаж по т/б. Знакомство с режимом работы предприятия.

Ознакомление с управленческой структурой предприятия. Сбор информации для написания отчета. Самостоятельная работа студента.

20

2

Ознакомление с правилами доставки сырья. Оснащение складских помещений. Изучение правил приёмки сырья. Складирование и условия хранения сырья. Сбор информации для написания отчета. Самостоятельная работа студента.

40

3

Приготовление опар, жидких заквасок и др. Способы приготовления различных видов теста, полуфабрикатов в зависимости от производства (основные и вспомогательные операции): замес тест, разделка теста, отсадка полуфабриката, формовка изделий, приготовление фруктово-желейных, шоколадных, карамельных, белковых и др. масс. Выпечка или формование изделий

60

4

Сбор информации по работе менеджеров по закупу сырья, составление договоров с поставщиками, работа с поставщиками.

36

5

Изучение нормативно-технической документации: производственные планы, технологические карты, стандарты, сертификаты и т. д.

60

для 3-го курса обучения

6

Технохимический контроль производства

42

7

Дублирование мастера, начальника цеха

40

8

Дублирование технолога

40

9

Выполнение индивидуального задания

40

7. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на практике

Совместно с руководителем студент определяет дисциплину и тему, по которой он должен провести аудиторные занятия для студентов очного обучения.

8. Учебно-методическое и информационное обеспечение практики

Печатная учебно-методическая документация

а) основная литература:

1.  Ауэрман, хлебопекарного производства [Текст]: Учеб. для вузов по специальности "Технология хлеба, муч. кондит. и макарон. изделий" / ; Под общ. ред. . СПб. : Профессия, 2005. – 414 с.

2.  Медведева. конфет и шоколада: технологии, оборудование, рецептуры [Текст] / .- СПб. : ДНК. 2: ил.

3.  , , Матвеева хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба.- 2-е изд., испр.- СПб.:ГИОРД, 2005.-559 с.

4.  СТП ЮУрГУ 17-2004 Стандарт предприятия. Учебные рефераты. Общие требования к построению, содержанию и оформлению.

5.  Трудовой Кодекс РФ (новая редакция).– Т.17. М.: ТК Велби, изд-во Проспект, 2006. –208 с.

6.  Хромеенков. оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. ; учебник для вузов по специальности 260"Технология хлеба, кондитер, и макарон, изделий" / В - М. Хромеенков.- СПб. : ГИОРД. 2с: ил

б) дополнительная литература:

1.  Дробот инженера-технолога хлебопекарного производства. - Киев: Урожай, 19с.

2.  и др. Технология и технохимическии контроль хлебопекарного производства. - М.: Хлебпродинформ, 1983.

в) методические пособия для самостоятельной работы студента:

1.  Полякова, хлеба, кондитерских и макаронных изделий [Текст] Ч. 1 : учеб. пособие / и др.; Юж.-Урал. гос. ун-т, Фак. пищевых технологий, Каф. Хлебопекар. и кондитер. пр-во ; ЮУрГУ. Челябинск : Издательский Центр ЮУрГУ, 2010. – 97 с.

2.  Программа учебной практики: методические указания/ сост.:, , ёва.. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 30 с.

9. Материально-техническое обеспечение практики

Место прохождения практики

Адрес места прохождения

Основное оборудование, стенды, макеты, компьютерная техника, предустановленное программное обеспечение, обеспечивающие прохождение практики

Хлебокомбинат

г. Челябинск

ул. III Интернационала,

д.107

Технологическое оборудование для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

– №5»

г, Челябинск ул. Хлебозаводская д.20

Технологическое оборудование для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

г. Челябинск ул. Дарвина.

Технологическое оборудование по производству конфет и печенья, рулетов.

10. Перечень тем индивидуальных работ

1. Изучение влияния СВЧ энергии на плодово-ягодное сырьё.

2.Изучение влияния СВЧ энергии на муку и её качественные показатели