Словарь терминов по дисциплине «Химия отрасли»

Словарь терминов по дисциплине

«Химия отрасли».

ЭНОЛОГИЯ – НАУКА О ВИНЕ, КОТОРАЯ ИЗУЧАЕТ ПРОЦЕСС ПРЕВРАЩЕИЯ ВИНОГРАДА В ВИНО

ХИМИЯ ВИНА – ЭТО НАУКА О ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ ВИНОГРАДА И ЕГО ПРЕВРАЩЕНИЯХ В ПРОЦЕССЕ ПЕРЕРАБОТКИ НА ВИНО

ВИНО – ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ПОЛУЧАЕМЫЙ ПУТЕМ СПИРТОВОГО БРОЖЕНИЯ СОКА ВИНОГРАДА С МЕЗГОЙ ИЛИ БЕЗ МЕЗГИ

ТХК – ЭТО ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОМПЛЕКСА ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИХ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЫРЬЯ, ПОЛУПРОДУКТОВ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, А ТАКЖЕ УСТАНОВЛЕНИЯ ИДЕНТЧНОСТИ ПОЛУЧАЕМЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ЗНАЧЕНИЯМ, ПРЕДУСМОТРЕННЫХ В СООТВЕТСТВУЮЩИХ СТАНДАРТАХ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ – ОСНОВАНЫ НА ОПРЕДЕЛЕНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ С ПОМОЩЬЮ ОРГАНОВ ЧУВСТВ ЧЕЛОВЕКА

МЕТОДЫ ВИЗУАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ – ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ОБНАРУЖЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДИМЫХ ДЕФЕКТОВ СЫРЬЯ, ТАРЫ И Т. П.

ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ – МЕТОДЫ АНАЛИЗА, КОТОРЫЕ ТРЕБУЮТ ПРОВЕДЕНИЯ ХИМИЧЕСКОЙ РЕАКЦИИ

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ – МЕТОДЫ КОЛИЧЕСТВЕННОГО АНАЛИЗА КОТОРЫЕ ТРЕБУЮТ И ИСПОЛЬЗУЮТ ПРИБОРЫ ИЛИ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

СПЛОШНОЙ КОНТРОЛЬ – КОНТРОЛЬ ВСЕЙ МАССЫ ИЗГОТАВЛИВАЕМОГО ПРОУКТА ИЛИ ОДНОГО ИЗГОТОВЛЕННОГО ИЗДЕЛИЯ

ВЫБОРОЧНЫЙ КОНТРОЛЬ – КОНТРОЛЬ НЕБОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ИЗДЕЛИЙ, КОТОРЫЕ ОТБИРАЮТ ОТ ПАРТИИ ИЛИ МАССЫ ПРОДУКТА, А ТАКЖЕ ОТ ПОТОКА ПРОДУКЦИИ

ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ – ВКЛЮЧАЕТ КОНТРОЛЬ ПОСТУПАЮЩЕГО НА ПРЕДПРИЯТИЕ СЫРЬЯ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ТАРЫ, С ЦЕЛЬЮ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРИГОДНОСТИ ПОСТУПИВШЕЙ ПАРТИИ СЫРЬЯ, МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПЕРЕДАЧИ ИХ В ПРОИЗВОДСТВО

КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ – СОВОКУПНОСТЬ СВОЙСТВ ПРОДУКЦИИСПОСОБНЫХ УДОВЛЕТВОРИТЬ ИНТЕРЕСЫ ПОТРЕБИТЕЛЯ

ОПЕРАЦИОННЫЙ КОНТРОЛЬ – ВКЛЮЧАЕТ ВСЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА – ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКЦИИ И ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИЕ ОБЛАСТЬ ЕЕ ПРИМЕНЕНИЯ

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА – ПОКАЗАТЕЛИ, КОТОРЫЕ НАХОДЯТ ОПТИАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ МЕЖДУ СВОЙСТВАМИ ПРОДУКТА И ИЗЫСКИВАЮЩИЕ СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ ОДНИХ СВОЙСТВ БЕЗ УХУДШЕНИЯ ДРУГИХ

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ – ЭТО ДЕЙСТВИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫЕ ПРИ СОЗДАНИИ, ЭКСПЛУАТАЦИИ ИЛИ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ С ЦЕЛЬЮ УСТАНОВЛЕНИЯ, ОБЕСПЕЧЕНИЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ УРОВНЯ КАЧЕСТВА

ФЛАВОНОИДЫ – НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННАЯ ФОРМА ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ. ОНИ ДЕЛЯТСЯ НА 10-ТЬ ОСНОВНЫХ ПОДГРУПП:

КАТЕХИНЫ – ЛЕГКО ОКИСЛЯЮТСЯ МЕТОДОМ САМООКИСЛЕНИЯ ИЛИ С ПОМОЩЬЮ ФЕРМЕНТОВ, ВЛИЯЕТ НА ЦВЕТ ПИВА ИЛИ ВИНА

ЛЕЙКОАНТОЦИАНИДИНЫ – РАСТВОРЯЮТСЯ В ВОДЕ, ЛЕГКО КОНДЕНСИРУЮТСЯ С КАТЕХИНАМИ С ОБРАЗОВАНИЕМ ПОЛИФЕНОЛОВ И ТАНИНОВ

ТЕСТИН – СОДЕРЖИТСЯ В ПИВЕ, ВЛИЯЕТ НА УХУДШЕНИЕ ВКУСА И ИЗМЕНЕНИЕ ЦВЕТА ПИВА

ВЛАЖНОСТЬ ЗЕРНОПРОДУКТОВ – ЕГО ИЗМЕНЕНИЕ ВЛИЯЕТ НА СОДЕРЖАНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ И ВЫХОД ЭКСТРАКТА ИЗ ЕДИНИЦЫ МАССЫ ЗЕРНА

ЭКСТРАКТИВНОСТЬ – МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО СУХИХ ВВЕЩЕСТВ ЗЕРНА, КОТОРОЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНО В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА, ВЫРАЖАЮТ В ПРОЦЕНТАХ НА СУХОЕ ВЕЩЕСТВО ЗЕРНА

ТИТРУЕМАЯ КИСЛОТНОСТЬ – ЭТО СОДЕРЖАНИЕ СЛАБОКИСЛОЙ HPO КОТОРАЯ ВЫРАЖАЕТСЯ В ГРАДУСАХ (ОДИН ГРАДУС КИСЛОТНОСТИ= 1МЛ. 1n РАСТВОРА NaOH ПОШЕДШЕГО НА НЕЙТРАЛИЗАЦИЮ КИСЛОТ В 100Г. ЗЕРНА)

МУЧНИСТАЯ РОСА – ЗАБОЛЕВАНИЕ ЯЧМЕНЯ, ПОЯВЛЯЕТСЯ ВО ВРЕМЯ РОСТА ПОБЕГА

РЖАВЧИНА – ЗАБОЛЕВАНИЕ ЗЕРНОВЫХ, КОТОРОЕ ПРОЯВЛЯЕТСЯ НА БОЛЕЕ ПОЗДНЕМ ЭТАПЕ ВЕГЕТАЦИИ

НЕСОЛОЖЕННОЕ СЫРЬЕ – ЭТО КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩИЕ ИЛИ САХАРОСОДЕРЖАЩИЕ МАТЕРИАЛЫ, КОТОРЫЕ НЕ ИМЕЮТ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ АКТИВНОСТИ (КУКУРУЗА, СОРГО, САХАР, КРАХМАЛ, ПРОСО)

НЕЗЕРНОВЫЕ МАТЕРИАЛЫ – ВКЛЮЧАЮТ В СЕБЯ САХАРОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ: ПАТОКУ, САХАРНЫЙ СИРОП, САХАР-ПЕСОК, СОЛОДОВЫЕ ЭКСТРАКТЫ

ПАТОКА – ЭТО ПРОДУКТ НЕПОЛНОГО ГИДРОЛИЗА КРАХМАЛА, СМЕСЬ ГЛЮКОЗЫ, МАЛЬТОЗЫ, ДЕКСТРИНОВ

РАФИНАДНАЯ ПАТОКА – ЭТО ОТХОД САХАРА-РАФИНАДНОГО ПРОИЗВОДСТВА, КОТОРЫЙ СОДЕРЖИТ 53% САХАРОЗЫ

МАЛЬТО-ГЛЮКОЗНЫЕ СИРОПЫ – СИРОПЫ, КОТОРЫЕ ПОЛУЧАЮТ ПУТЕМ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА КУКУРУЗНОГО ИЛИ ПШЕНИЧНОГО КРАХМАЛА

ХМЕЛЬ – МНОГОЛЕТНЕЕ ВЬЮЩЕЕСЯ РАСТЕНИЕ ИЗ ГРУППЫ КРАПИВОЦВЕТНЫХ И СЕМЕЙСТВА КОНОПЛЕВЫХ РАСТЕНИЙ

КСАНТОГУМОЛ – ЭТО ВЕЩЕСТВО, КОТОРОЕ ТОРМОЗИТ РАЗВИТИЕ ОНКОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И СОДЕРЖИТСЯ В ГОРЬКОМ ПИВЕ

ДРОЖЖИ – ОДНОКЛЕТОЧНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВЫРАБАТЫВАТЬ СВОЮ ЭНЕРГИЮ

ГОРЬКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИВА – ПРЕДСТАВЛЕНЫ В ВИИДЕ МЯГКИХ И ТВЕРДЫХ СМОЛ

МЯГКИЕ СМОЛЫ – ЭТО a-КИСЛОТЫ, b-КИСЛОТА, g И d-КИСЛОТЫ

ТВЕРДЫЕ СМОЛЫ – РАЗЛИЧАЮТ НА g И d-СМОЛЫ

ЭФИРНЫЕ МАСЛА – ЭТО СЛОЖНАЯ СМЕСЬ УГЛЕВОДОРОДОВ ТЕРПЕНОВОГО РЯДА И O СОДЕРЖАЩИХ СОЕДИНЕНИЙ

ВЕРХОВЫЕ ДРОЖЖИ – ЭТО ДРОЖЖИ, КОТОРЫЕ В ПРОЦЕССЕ БРОЖЕНИЯ ПОДНИМАЮТСЯ НА ПОВЕРХНОСТЬ

НИЗОВЫЕ ДРОЖЖИ – ЭТО ДРОЖЖИ, КОТОРЫЕ ПО ОКОНЧАНИЮ БРОЖЕНИЯ ОПУСКАЮТСЯ НА ДНО В ВИДЕ ХЛОПЬЕВ

КАРБОНАТНАЯ ЖЕСКОСТЬ – ЭТО СОДЕРЖАНИЕ ГИДРОКАРБОНАТОВ В ВОДЕ

БРОЖЕНИЕ – ЭТО СЛОЖНЫЙ БИОХИМИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВО ВРЕМЯ КОТОРОГО ПОД ДЕЙСТВИЕМ ФЕРМЕНТОВ ДРОЖЖЕЙ СБРАЖИВАЮТСЯ ОСНОВНОЕ КОЛИЧЕСТВО УГЛЕВОДОВ СУСЛА

ГЛАВНОЕ БРОЖЕНИЕ – ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ СБРАЖИВАНИЕМ БОЛЬШЕЙ ЧАСТИ САХАРОВ СУСЛА

ДОБРАЖИВАНИЕ – ЭТО МЕДЛЕННОЕ СБРАЖИВАНИЕ ОСТАВШИХСЯ САХАРОВ, ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ ОСВЕТЛЕНИЕМ, СОЗРЕВАНИЕМ И НАСЫЩЕНИЕМ CO

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ БРОЖЕНИЯ – РАЗМНОЖЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ

БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ БРОЖЕНИЯ – ПРЕВРАЩЕНИЕ СБРЕЖИВАЕМЫХ САХАРОВ В ЭТАНОЛ И CO

СОЛОД – ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ ПОЛУЧАЮТ ПРИ ПРОРАЩИВАНИИ ЯЧМЕНЯ

СТИМУЛЯТОРЫ – ЭТО ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ ВЫЗЫВАЮТ УСКОРЕНИЕ ПРОЦЕССОВ, ПОВЫШАЮТ ВЫХОД ЭКСТРАКТА

СТЕПЕНЬ ЗАМАЧИВАНИЯ (%) – НАЗЫВАЮТ ВЛАЖНОСТЬ ЗАМАЧИВАЕМОГО ЯЧМЕНЯ

СОЛОДОРАЩЕНИЕ – ЭТО ОБРАЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ РАСЩЕПЛЕНИЯ ВЕЩЕСТВ ПРИ ЗАТИРАНИИ

СУХОЙ СОЛОД – ЭТО СТОЙКИЙ ПРОДУКТ СО СПЕЦИФИЧЕСКИМ ЦВЕТОМ, АРОМАТОМ, ХИМИЧЕСКИМ СОСТАВОМ, ПОЛУЧАЮТ ПОСЛЕ ПРОСУШКИ СВЕЖЕПРОСУШЕННОГО СОЛОДА НА СПЕЦИАЛЬНЫХ СУШИЛКАХ ПРИ СОБЛЮДЕНИИ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА

ПРОЦЕСС ОТЛЕЖКИ – УДАЛЕНИЕ У СОЛОДА РОСТКОВ, ПОЛИРОВКА СОЛОДА И УДАЛЕНИЕ ЧАСТИЦ ПЫЛИ И ГРЯЗИ

ЗАТИРАНИЕ – ПРОЦЕСС СМЕШИВАНИЯ ДРОБЛЕННЫХ ЗЕРНОПРОДУКТОВ С ВОДОЙ, А ПОЛУЧЕННАЯ СМЕСЬ НАЗЫВАЕТСЯ “ЗАТОРОМ”

ФИЛЬТРОВАНИЕ – ЭТО ПРОЦЕСС НЕ ОДНОРОДНЫХ СИСТЕМ С ТВЕРДОЙ ДИСПЕРСНОЙ ФАЗОЙ, С ПОМОЩЬЮ ПОРИСТОЙ ПЕРЕГОРОДКИ, ПРОПУСКАЮЩЕЙ ВЗВЕСИ

ПРОМЫВНАЯ ПИВНАЯ ДРОБИНА – ПОЛУЧЕННЫЙ ИЗ ДРОБИНЫ ВЫМЫТЫЙ ГОРЫЧЕЙ ВОДОЙ ЭКСТРАКТ

ХМЕЛЕВЫЕ СМОЛЫ ИЛИ ГОРЬКИЕ ВЕШЕСТВА – ПРИДАЮТ ПИВУ ГОРЬКИЙ ВКУС И ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ПИВА ТХ СТРУКТУРА ИЗМЕНЯЕТСЯ

ОСВЕТЛЕНИЕ СУСЛА – ОСАЖДЕНИЕ ВЖВЕШЕННЫХ ЧАСТИЦ СУСЛА

ФЕРМЕНТЫ – ЭТО ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ УСИЛИВАЮТ ИЛИ ЗАМЕДЛЯЮТ ВЫРАЖЕННУЮ СПЕЦИФИЧНОСТЬ К СУБСТРАТАМ ИЛИ РЕАКЦИЯМ, Т. Е. ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ РАСЩЕПЛЯЮТ БЕЛКИ, ЖИРЫ, УГЛЕВОДЫ

КВАС – СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, КОТОРЫЙ ЯВЛЯЕТСЯ ПРОДУКТОМ ПЕРЕРАБОТКИ РЖИ

СУХОЙ КВАС – КВАСНЫЕ ХЛЕБЦЫ, КОТОРЫЕ ДРОБЯТ И ВЫСУШИВАЮТ

КВАСНЫЕ ХЛЕБЦЫ – СМЕСЬ (ИЗ РЖАНОГО И ЯЧМЕННОГО СОЛОДА, МУКИ РЖАНОЙ И ВОДЫ), КОТОРЫЕ ВЫПЕКАЮТ И ИСПОЛЬЗУЮТ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБНОГО КВАСА

ККС (КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА) – ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ИЗ РЖАНЫХ ЗЕРНОПРОДУКТОВ И УПАРЕННОЕ В ВАКУУМ АППАРАТЕ СУСЛО КОТОРОЕ ПОСЛЕ АРОМАТИЗАЦИИ И СТЕРИЛИЗАЦИИ ПОДВЕРГАЮТ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

КОАГУЛЯЦИЯ – СЛИПАНИЕ ВЗВЕШЕННЫХ ЧАСТИЦ В КОЛЛОИДНЫХ РАСТВОРАХ

ГЛЮКОАЦИДИМЕТРИЧЕСКИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ – ЭТО ОТНОШЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА САХАРОВ К ТИТРУЕМОЙ КИСЛОТНОСТИ (ВЫРАЖАЮТ В Г/Л)

ЛЕТУЧИЕ КИСЛОТЫ – ЭТО КИСЛОТЫ, ПЕРЕШЕДШИЕ В ОТГОН

ШАПТАЛИЗАЦИЯ – ИСКУССТВЕННОЕ ПОДСАХАРИВАНИЕ СУСЛА

ЗАЩИТНЫЕ КОЛЛОИДЫ – ЭТО ПРОДУКТЫ ТИПА МЕЛАНОИДИНОВ, РАСТИТЕЛЬНЫЕ КАМЕДИ, ЭТИ ВЕЩЕСТВА ЗАДЕРЖИВАЮТ ВЫДЕЛЕНИЕ В ОСАДОК ВИННОКИСЛЫХ СОЛЕЙ

БРЕНДИ – СПИРТ ИЗ ЛОЗЫ ВИНОГРАДА

ВИСКИ – СПИРТ ИЗ БРОДЯЩЕГО СУСЛА, СОЛОДА И РЖИ

ДЖИН – СЛОЖНЫЙ ЗЕРНОВОЙ СПИРТ, ПОЛУЧАЮТ ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА

РОМ – СПИРТ, ВОЗДЕЛЫВАЮТ ИЗ СЫРОГО СОКА САХАРНОГО ТРОСНИКА

АРАКОМ – СПИРТ, ДИСТИЛЛИРУЕМЫЙ ИЗ СОКА, ТЕКУЩЕГО КОКОСОВОГО ДЕРЕВА

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕШЕСТВ- ЭТО ВЕЩЕСТВА, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИЕ ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ И СПОСОБНЫЕ ЗАСТУДНЕВАТЬ, ЯВЛЯЮТСЯ АДСОРБЕНТОМ.