На школьном пищеблоке имеется необходимый набор помещений и оборудования в соответствии с типом организации питания обучающихся в образовательном учреждении – столовая, работающая на сырье. Имеются горячий цех, моечные для кухонной и столовой посуды, цеха по переработке мяса и овощей, склады для суточного запаса и временного хранения продуктов.
Имеется электроплита с жарочным шкафом, водонагреватели, овощерезка, хлеборезка, 1 холодильник и 1 морозильная камера.
Планирование помещений столовой исключают встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
Школьная столовая находится в основном здании образовательного учреждения и размещена на первом этаже.
Школьная столовая имеет обеденный зал площадью 120 м2 на 160 посадочных мест.
Доставка сырья в столовую осуществляется на специализированном транспорте поставщика продуктов, имеющим санитарный паспорт.
Доставку продуктов осуществляет магазин «Стрелец», с которым был заключён договор.
В школе выполняются на должном уровне все требования к санитарно-техническому обеспечению организации школьного питания, инвентарю, посуде, таре, к санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды.
Оборудование, инвентарь, посуда, тара, выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке и промаркированы. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, мяса, птицы цельнометаллические из нержавеющей стали. Для разделки сырых и готовых продуктов выделены отдельные столы, ножи и доски.
Стеллажи для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря имеют высоту от пола не менее 30 см. Конструкция и размещение стеллажей и поддонов позволяют проводить влажную уборку. Холодильное оборудование снабжены контрольными термометрами. Производственные и другие помещения пищеблока содержатся в порядке и чистоте.
Холодная и горячая вода, используемая в школьной столовой, отвечает требованиям, предъявляемым к питьевой воде. В столовой установлены раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды. Перед входом в столовую находится помещение для учащихся с установленными раковинами и сушкой для рук.
Питьевой режим в образовательном учреждении организован в следующей форме – стационарные питьевые фонтанчики. Обеспечен свободный доступ обучающихся к питьевой воде в течение всего времени их пребывания в школе.
Меню является легко доступным. Обеденный зал оборудован столовой мебелью (столами и табуретами) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столовая обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами (из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место) в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции, а также полками для её хранения. Используется фарфоровая посуда (тарелки, чашки), отвечающая требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы изготовлены из нержавеющей стали.
Уборка обеденного зала проводиться после каждого приема пищи.
Мытье кухонной посуды производится отдельно от столовой посуды. В моечных помещениях имеются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах.
Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя в специально отведенных местах, недоступных для обучающихся, отдельно от пищевых продуктов. Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используются мерные емкости
При мытье кухонной посуды соблюдается установленный порядок.
Чистая кухонная посуда и инвентарь хранится на стеллажах на высоте не менее 0,5м от пола; столовая посуда – в шкафах и на полках; столовые приборы – в специальных ящиках.
Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы.
Один раз в месяц проводится генеральная уборка всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией.
Для уборки каждой группы помещений имеется отдельный промаркированный уборочный инвентарь. По окончании уборки весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде. Для хранения уборочного инвентаря выделено отдельное помещение.
В столовой созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены. Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой (халат, головной убор). В гардеробных личные вещи и обувь персонала хранятся в разных шкафах от санитарной одежды.
К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводится ежегодно. Каждый работник пищеблока имеет личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Столовая обеспечена аптечкой для оказания первой медицинской помощи.
Размер стоимости горячего завтрака составляет 16 рублей 67 копеек на ученика, обед в ГПД –24 рубля 14 копеек.
На заседании родительского комитета школы обсуждался вопрос о питании учащихся. По решению общешкольного родительского собрания родительская плата за питание в 2012-2013 учебном году остаётся без изменения. Количество питающихся 407 учеников, охват горячим питанием по школе составляет 91%. Завтракают 407 человек, обедают в группе продленного дня 50 учащихся начальных классов. Родительская плата на питание учащихся в 2014 году составляет 450 рублей для учащихся 5 – 11 класса. Доплата из местного бюджета для детей из многодетных семей, начальных классов, юношей допризывного возраста (9-11 классов) составляет 11 рублей 61 копейка на завтрак и для ГПД 20 рублей 62 копейки на обед.
В школе разработано десятидневное меню с учетом требований новых санитарных норм и правил по организации питания обучающихся и с учетом стоимости питания. Успешно внедряются программы по пропаганде здорового питания. Дополнительно в рацион обучающихся введены витаминизированные напитки. В меню присутствуют соки, свежие овощи. Примерное меню разрабатывается, согласовывается с директором школы и территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
Примерное меню разрабатывается с учетом необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся.
С учетом возраста обучающихся в примерном меню соблюдаются требования санитарных правил по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в школе.
Примерное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности. При разработке меню для питания учащихся предпочтение отдается свежеприготовленным блюдам. Повторная термическая обработка не допускается. Учитывается рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.
Для улучшения качества питания школьников приняты дополнительные меры по профилактике заболеваний: в предложенный перечень продовольственных товаров первой необходимости внесена йодированная соль, молочные продукты.
Витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.
В школе организован контроль за организацией питания, контроль за качеством и безопасностью питания.
Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, соответствуют гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаются документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ хранится до конца реализации продукта.
Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Формой общественного контроля за качеством питания в МОУ "Каширская СОШ" является созданная по приказу директора бракеражная комиссия. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе трёх человек: ответственного за питание, работника пищеблока, представителя администрации школы (проба снимается из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой продукции".
Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей.
Результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносятся в "Журнал здоровья" в соответствии с рекомендуемой формой.
Витаминизация блюд проводится под контролем ответственным лицом. Дата, время витаминизации, количество порций, количество вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание, а также сведения о количестве витаминов, поступающих с искусственно витаминизированными блюдами, регистрируются в "Журнале витаминизации третьих и сладких блюд".
С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании с использованием термометров.
С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет повар.
Завтракают учащиеся в 3 перемены, продолжительность которых 15 минут: 1-4 класс после второго урока, 5-9 после третьего урока, 10-11 классы после четвёртого урока. Учащиеся ГПД обедают на пятом уроке.
Ежедневно классным руководителем ведется учет количества питающихся детей и записывает в специальную тетрадь «Учета посещаемость учащихся».
Понимая проблему сохранения здоровья учащихся, педагоги школы уделяют первостепенное значение формированию у школьников основ культуры здоровья. На своих занятиях учителя стремятся донести до учащихся, что правильное питание – это фундамент здоровья. Окружающий мир, естествознание, технология, биология, ОБЖ и при проведении внеклассной работы проходит формирование культуры питания. Каждый год в школе учащиеся выпускают биологическую газету о пользе витаминов и употребление здоровой пищи.
Большое внимание в работе педагогического коллектива уделяется вопросам формирования устойчивой потребности учащихся в здоровом образе жизни, в том числе, и в вопросах питания. С этой целью проходят педагогические советы с тематикой о здоровьесберегающих технологиях.
В каждом классе проходят классные часы и родительские собрания по режиму питания школьника
В школе организована работа (лекции, викторины, дни здоровья) по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приёма пищи, профилактике кишечных заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.
Проводятся такие мероприятия как:
- Осенний праздник «День Урожая».
- Конкурс рисунков "Мы - за здоровый образ жизни".
- Тематические классные часы "Алфавит питания".
Учителя биологии проводят с учащимися беседы: "Как правильно питаться", «Полезные продукты» и др. Проводятся лектории для родителей такие как: «Организация питания в школе», "Здоровье семьи начинается с питания и режима дня ребенка" и другие. Организуя работу с родителями учащихся, педагогический коллектив ставит своей целью формирование культуры питания и осознание важности школьного питания как составляющие части организации здорового питания школьников.
Большое внимание уделяется обученности учащихся гигиеническим и эстетическим навыкам поведения в школе. На уроках технологии, культуре общения, классных часах рассказывается об основах сервировки стола, культуре поведения за столом, навыкам самообслуживания.
