Ножи Miyabi (мияби) от Zwilling j. a. henckels Япония

Ножи MIYABI (МИЯБИ)

от ZWILLING J. A. HENCKELS Япония

Содержание

MIYABI – красота остроты.. 1

Сделано в Секи – ZWILLING J. A. HENCKELS Япония. 2

Сотрудничество с ”Железным Шеф-поваром“. 2

Превосходная нарезка. 3

Коллекция MIYABI 3

MIYABI 7000D – Простая красота. 4

MIYABI 5000S – Простая практичность. 5

Асимметричные лезвия. 6

Различные ножи и их применение. 7

Советы по уходу. 8

MIYABI – красота остроты

Изящество, элегантность и утонченность являются чрезвычайно характерными чертами в японской культуре. Они также синонимичны с новым брендом от ZWILLING J. A. HENCKELS – MIYABI. Ножи MIYABI воплощают красоту остроты, следуя традиции знаменитых японских мечей, которые были не только невероятно остры, но также и чрезвычайно красивы. Подлинный японский дизайн лезвия и экстраординарная острота ножей MIYABI очаруют с первого прикосновения. Любители японской кухни также будут день за днем высоко ценить прекрасный баланс и удобную рукоятку. Эти ножи произведены по традиции древних искусных мастеров, которые когда-то создали самые прекрасные японские мечи.

Сделано в Секи – ZWILLING J. A. HENCKELS Япония

Город Секи был центром японских мечей и ножевой промышленности с 14-ого столетия. В 2004 году компания ZWILLING J. A. HENCKELS Япония приобрела одного из ведущих секийских производителей ножей высшего качества. Сегодня этот производитель комбинирует немецкое оборудование с превосходным японским мастерством. Результатом чего являются японские ножи в своих лучших проявлениях. Само собой разумеется, что ножи MIYABI произведены в соответствии со строгими стандартами качества ZWILLING J. A. HENCKELS. Ножи MIYABI представляют собой современную продукцию, которая базируется на знаниях, накопленных ножевыми мастерами из Секи за столетия изготовления одних из самых острых лезвий в мире.

Сотрудничество с ”Железным Шеф-поваром“

Профессиональные повара и любители одинаково начинают ценить важность остроты японских ножей для их западного стиля приготовления. Ножи MIYABI среди самых острых из их вида. Это ножи, которые понравятся самым проницательным покупателям в Японии и во всем мире. ZWILLING J. A. HENCKELS и Рокусабуро Мишиба совместно разработали эти серии ножей. Рокусабуро Мишиба один из самых известных японских шеф-поваров, эксперт в японской кухне и его имя общеизвестно благодаря выступлениям в широко популярном цикле передач “Железный Шеф-повар”. Он консультировал ZWILLING J. A. HENCKELS во всех вопросах относительно объединения японских ножевых традиций и западного вкуса.

Превосходная нарезка

В то время как в западном мире нарезка продуктов это часть нормальной кулинарной рутины, для японцев, это очень артистичная церемония. Такие блюда как суши и сашими подаются сырыми, и поэтому являются наиболее деликатесными из еды. Только очень острый нож может сохранить структуру и прекрасный вкус иногда очень дорогих продуктов. Артистическое “японское представление” этих блюд не было бы возможно без чрезвычайно острых ножей.

Коллекция MIYABI

Коллекция MIYABI включает четыре серии, каждая из которых служит различным требованиям. Уникальная особенность этих подлинно японских ножей – их удивительная острота. Их выделяет выдающийся симбиоз качества, дизайна и удобной рукоятки. Традиционная рукоятка позволяет неустанно работать при всех способах нарезки. На Российском рынке представлены серии MIYABI 7000D и MIYABI 5000S.

MIYABI 7000MC – Простая острота

Чрезвычайная острота и выдающаяся сохранность режущей кромки из-за ультратвердой микрокарбидной порошковой стали MC66.

MIYABI 7000D – Простая красота

Захватывающая эстетика лезвий благодаря многослойной стали с привлекательным дамасским дизайном.

MIYABI 7000Pro – Простой профессионализм

Очень профессиональные за счет уникальной точности асимметричной режущей кромки.

MIYABI 5000S – Простая практичность

Исключительно практичные и всегда надежные благодаря высшему качеству и простому в уходе материалу.

MIYABI 7000D – Простая красота

Японская кухня очень высоко ценит эстетику. Это ножи, которые служат дополнением требовательному представлению японских блюд. Лезвия сделаны из стали высшего качества с 33-слойным покрытием и впечатляют их захватывающим дамасским дизайном. Определенная конструкция лезвия предусматривает высокую твердость и благодаря этому выдающуюся остроту и сохранность режущей кромки ножей MIYABI 7000D.

Ножи с симметричным лезвием.

Материал

Сталь с 33-слойным покрытием и ядром из нержавеющей стали высшего качества CMV60, содержащей кобальт, молибден и ванадий для дополнительной прочности и износоустойчивости лезвия. Высокое содержание углерода предусматривает твердость приблизительно 60 Роквелл и за счет этого исключительную остроту и сохранность режущей кромки. Заключительная стадия заточки выполнена оригинальным японским способом Хонбазуке, который выполняется квалифицированными мастерами, использующими мелкий точильный камень и сложную ручную обработку.

·  Лезвия, сделанные из стали 33-слойным покрытием и дамасским дизайном.

·  Симметричные лезвия с ультраострой заточкой Хонбазуке.

·  Традиционная рукоятка позволяет неустанно работать при всех способах нарезки.

·  Прочная и легкая в уходе рукоятка из микарты с прекрасной структурой дерева, сделанной из многослойного сочетания льна и резины в комбинации с нержавеющей сталью.

MIYABI 5000S – Простая практичность

Японские ножи исключительно остры, но требуют внимания. Однако, есть альтернатива: ножи серии MIYABI 5000S объединили японскую остроту с западной легкостью в уходе. Произведенные из материалов высшего качества, но при этом легких в уходе, эти ножи остры и функциональны, так же как практичны и надежны. Они также великолепно выглядят. Эти ножи комбинируют высокую функциональность и хороший дизайн с материалами высшего качества и легкими в уходе. Лезвия, произведены из специальной стали ZWILLING J. A. HENCKELS, отличительной чертой которой является длительная сохранность режущей кромки. Серия MIYABI 5000S производится с асимметричными и с симметричными лезвиями.

Ножи с симметричным лезвием.

Ножи с асимметричным лезвием

Материал

Сталь по специальной формуле ZWILLING J. A. HENCKELS. Сталь по специальной формуле с ее оптимальным сочетанием углерода, хрома и других компонентов обеспечивает лучшую комбинацию твердости (приблизительно 57 Роквелл), высокой гибкости и устойчивости к коррозии. Это приводит к длительной остроте и сохранности режущей кромки.

·  Лезвия изготовлены из коррозионностойкой стали по специальной формуле ZWILLING J. A. HENCKELS и подвержены холодной закалке FRIODUR.

·  Симметричные лезвия с ультраострой заточкой Хонбазуке.

·  Четыре вида ножей с асимметричными, чрезвычайно острыми лезвиями и заточкой Хонбазуке.

·  Рукоятки сделаны из легкого в уходе синтетического материала.

·  Традиционная рукоятка позволяет неустанно работать при всех способах нарезки.

Асимметричные лезвия

Асимметричные лезвия появлялись от желания японской кухни резать такие продукты как рыба и овощи безупречно и аккуратно. Специальный дизайн лезвия учитывает техники резки, которые абсолютно обязательны для японской кухни. Нож с асимметричным лезвием отличает линия Шиноги-суйи, которая сужается к режущей кромке. За счет этого достигается чрезвычайно острый профиль лезвия, который позволяет точно, тонко и гладко нарезать продукты.

• Особенности ножа ЯНАГИБА (рис. 1)

Нож ЯНАГИБА берет свое название от тонкой формы, которая напоминает лист ивы. Острота и сохранность режущей кромки – самые важные свойства этого ножа. Нож главным образом используется, чтобы снять кожу с рыбы или подготовить сашими – тонкие полоски сырой рыбы. Чтобы нарезать сашими расположите руку на рукоятке, поместив указательный палец на основную линию или на спинку лезвия и протяните нож к себе так, чтобы задействовать всю длину лезвия.

• Особенности ножа ДЕБА (рис. 2)

Тяжелый нож ДЕБА с его выступающим лезвием является универсальным помощником в японской кухне. Передняя часть лезвия идеальна для приготовления рыбного филе. Филе может быть легко срезано, скользя вдоль рыбных костей (см. рис.). Мясо, рыбные кости и суставы птицы могут быть легко разрезаны, используя основание, которое является самой острой частью лезвия.

• Особенности ножа ЮСУБА (рис. 3)

Нож ЮСУБА – традиционный японский овощной нож. Прямое лезвие используется для техники Катсура-муки, которая применяется для тонкого срезания овощей для гарниров сашими. Даже такие твердые овощи как редька могут быть легко нарезаны в тонкие листы. Этот нож не подходит для рубки костей.

Нарезка тунца Приготовление Декоративная

рыбного филе нарезка редьки

Различные ножи и их применение

КУДАМОНО = нож для овощей

Симметричное лезвие

Длина лезвия: 90 мм

Чистка и резка фруктов и овощей.

ШОТОХ = малый нож

Симметричное лезвие

Длина лезвия: 130 мм

Чистка, снятие кожуры и резка фруктов и овощей.

ЧОТОХ = средний нож

Симметричное лезвие

Длина лезвия: 160 мм

Чистка и нарезка всех типов рыбы и мяса.

ГЮТОХ = поварской нож

Симметричное лезвие

Длина лезвия: 200 + 240 мм

Резка мяса и подготовка крупных овощей.

САНТОКУ = три достоинства

Симметричное лезвие

Длина лезвия: 150 + 180 мм

Резка рыбы, мяса и овощей.

КОДЕБА = малый нож с выступающим лезвием

Асимметричное лезвие

Длина лезвия: 100 мм

Чистка, снятие с костей, приготовление филе и резка рыбы и мяса.

ДЕБА = нож с выступающим лезвием

Асимметричное лезвие

Длина лезвия: 170 мм

Чистка, снятие с костей, приготовление филе и резка рыбы и мяса.

ЯНАГИБА = нож с лезвием как лист ивы

Асимметричное лезвие

Длина лезвия: 240 мм

Приготовление филе и тончайшая нарезка.

ЮСУБА = тонкое лезвие

Асимметричное лезвие

Длина лезвия: 170 мм

Для тонкой нарезки зелени и овощей. Непригоден для рубки!

Советы по уходу

Мытье

Серии 7000MC, 7000D и 7000Pro произведены из углеродистой стали, которая чрезвычайно тверда, но также и склонна к коррозии. Чтобы избежать коррозии, эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Вымойте ножи под проточной водой с небольшим количеством моющего средства. Всегда полностью вытрите ножи прежде, чем убрать их. Храните ножи в сухом месте. Чтобы избежать ржавчины или обесцвечивания, не оставляйте ножи влажными или грязными слишком долго. Если ножи не используются некоторое время, заверните их в сухую ткань или газету и храните в сухом месте. Гигроскопическая бумага сохраняет лезвия сухими, а масло от типографской краски предотвращает коррозию.

Применение

Выбирайте правильный нож для конкретной цели (см. выше). Тем самым вы всегда будете получать лучшие результаты при резке, а также сбережете лезвия. Никогда не используйте ножи, чтобы резать ракообразных, замороженные или другие твердые продукты. Избегайте наклона ножа во время резки, т. к. это может повредить чувствительное лезвие.

Заточка

Из-за чрезвычайно твердой стали и заточки Хонбазуке, серии MIYABI 7000MC, 7000D и 7000Pro можно затачивать только на профессиональном точильном камне. Сначала используйте грубый камень, затем мелкий. Если вам требуется профессиональная помощь, обращайтесь в магазины вашего местного дистрибьютора. Серия 5000S, сделанная из высококачественной нержавеющей стали, может быть заточена обычным качественным мусатом. Камни для заточки TWIN® Stone Pro (зернистость: 250/1000) и TWIN® Finishing Stone Pro (зернистость: 3000/8000) от ZWILLING J. A. HENCKELS – точильные камни, которые были специально разработаны для ножей MIYABI и поэтому прекрасно подходят для этой задачи. Заточка ваших ножей с этими точильными камнями будет уникальным опытом.