Региональное первенство среди юниоров по кулинарии и сервису на кубок
«Национальной Ассоциации Кулинаров»
ОБЩИЕ УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПЕРВЕНСТВА
21 октября 2015 года, КВЦ «ВертолЭкспо», пр. Михаила Нагибина, 30, Ростов-на-Дону
Первенство проходит среди 5 команд юниоров. Возраст участников – до 21 года включительно.
Команды соревнуются в номинации «Вегетарианское меню», тематический стол.
ОРГАНИЗАТОРЫ
Всероссийский кулинарный чемпионат проводится Национальной Ассоциацией кулинаров России под эгидой Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров – WorldChefs / WACS. Со-организатор: КВЦ «ВертолЭкспо».
УЧАСТНИКИ
Всего в соревнованиях принимает участие 5 команд.
В чемпионате принимают участие команды по 4 человека в каждой – 3 повара и 1 официант. Возраст участников – до 21 года включительно.
Участником соревнований может стать любой кулинар, зарегистрированный в команде от Ростова или Ростовской области, работающий или учащийся по профилю. Команда состоит из 4 человек:
· 3 повара
· 1 официант
К участию в соревнованиях допускаются участники, предъявившие на момент регистрации команды копию действующей медицинской книжки и предъявившие на момент начала соревнования её действующий оригинал.
Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.
Команда может задействовать 1 помощника на любом этапе работы в боксе, кроме подготовки продуктов, непосредственно готовки меню и его подачи.
К участию в соревнованиях допускаются команды, зарегистрированные до 15 октября 2015 года.
Для регистрации необходимо прислать анкету команды в электронном виде, а также фотографии четырех членов команды по отдельности (не групповые!) с подписанными фамилиями в названии файлов (портретные, в белой поварской форме, в формате jpeg не менее 1 мегабайта и 300 dpi);
Оргкомитет отборочного тура:
*****@***com тел. (8/ 88 / 33
ОРГАНИЗАЦИОННОЕ СОБРАНИЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ СОРЕВНОВАНИЙ
Оргкомитет проводит организационное собрание с участниками 19 октября в 16.00 в гостинице холле «ВертолЭкспо». Конкретное место встречи будет разослано за 5 дней до собрания.
Один представитель команды обязательно должен присутствовать на данной встрече.
Вопросы, собрания:
· Выдача участникам пропусков, дающих право для прохода в зону проведения соревнования.
· Демонстрация оборудования
· Жеребьёвка по боксам
21 ОКТЯБРЯ 2015
КОМАНДНЫЕ СОРЕВНОВАНИЙ В НОМИНАЦИИ
«ЛАКТО-ОВО-ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ» С ДЕГУСТАЦИЕЙ
Каждая команда должна из своих собственных продуктов в течение 100 минут приготовить и подать на тематический стол «Лакто-ово-вегетарианское меню»
4 порции: 3 для дегустации жюри, 1 для демонстрации зрителям.
1. Один вид холодной или горячей вегетарианский закуски
2. Горячее вегетарианское блюдо
3. Вегетарианский десерт в ресторанной подаче
До начала соревнования тематические столы должны быть абсолютно пустые.
На выполнение конкурсного задания каждой команде отводится 100 минут, в которые входит оформление тематического стола одним официантом лично, приготовление, оформление и подача блюда командой.
Все три блюда, входящие в меню обеда «Лакто-ово-вегетарианское меню», должны быть поданы официантом одновременно ровно через 100 минут. После окончания рабочего времени начисляются штрафные очки и баллы снимаются. 1 минута опоздания = 1 штрафной балл. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются.
Приготовленные блюда подаются и демонстрируются командой на собственных тарелках и соусниках.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ СОРЕВНОВАНИЯ
· Участники приносят собственные продукты и ингредиенты для приготовления конкурсных блюд. Использование полуфабрикатов не разрешается.
· Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены.
· Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов. Выпечка безе заранее не допускается.
· Допускается использование заранее приготовленных соусов длительного приготовления.
· Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения составляют чипсы из овощей и фруктов).
РЕГЛАМЕНТ ПЕРВЕНСТВА
10.00 Предварительная регистрация 5-ти команд. Проверка медицинских книжек.
10.15 Торжественное построение. Открытие Чемпионата
10.30 Вход в боксы 5-ти команд. Подготовка рабочего места.
Занос элементов оформления тематического стола в зону соревнования.
10.50-11.00 Контроль рабочих места и продуктов техническим жюри Чемпионата
11.00 Старт всех боксов.
11.00. Старт работы официантов по оформлению тематических столов.
Работа в боксах по приготовлению 100 минут и работа по оформлению официантами.
12.40. Окончание работы. Подача командой блюд на тематический стол и на стол жюри. Подача технологических карт на стол жюри и презентация блюд капитаном.
12.40-13.00 Презентация блюд командами.
13.00-14.00 Оценка жюри. Подсчет очков, определение 3-х команд, набравших максимальное количество баллов.
13.00-14.00 - Генеральная уборка в боксах членами команд.
16.00 - Построение команд, награждение победителей.
Ценные призы от спонсоров по спонсорским номинациям.
16.30 – 17.30 Разбор ошибок участников соревнований.
17.30. Уборка тематических столов.
ПРИЗОВОЙ ФОНД ОТБОРОЧНОГО ТУРА
I место: Кубок за первое место, золотая медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета.
II место: Серебряная медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета.
III место: Бронзовая медаль каждому участнику команды, дипломы, подарки от Оргкомитета.
Награды от организаторов и партнеров по отдельным номинациям.
ЖЮРИ СОРЕВНОВАНИЙ
Жюри состоит из известных профессиональных шефов - международных судей WACS, во главе с президентом Национальной Ассоциации Кулинаров Беляевым Виктором Борисовичем.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ
10 баллов – гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;
20 баллов – презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции;
20 баллов – профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;
50 баллов – вкус блюда.
ОБОРУДОВАНИЕ
Участникам предоставляется оборудование пищеблока ресторана и партнеров индивидуально по боксам:
производственные столы, пароконвектомат, плита электрическая, холодильный шкаф, блендер, слайсер, сбивальная машина-миксер,
а также морозильные шкафы общего пользования.
Все дополнительное технологическое оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.
ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ
На время проведения соревнований участники приносят собственный инвентарь и личный профессиональный инструмент: кухонная посуда, разделочные доски, сотейники, сковороды, миски и т. п., а так же посуду для демонстрации готовых блюд. Никаких ограничений не накладывается. Плиты в боксах электрические (не индукционные).
Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, тряпки, бумажные полотенца, мусорные мешки и пр.).
Приготовленные блюда подаются и демонстрируются командой на собственных тарелках и соусниках.
Запрещается выносить за пределы зоны соревнований оборудование, предоставленное Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования техническое жюри производит осмотр посуды и оборудования. Команды несут материальную ответственность за пропавшее и поврежденное оборудование и посуду.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.
1. Участник Чемпионата в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель) должен быть одет в поварскую форму (куртка и колпак), а так же брюки/юбка черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды (джинсы не приемлемы) и соответствующая профессиональная обувь.
Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
2. Руководитель команды имеет право выходить на сцену вместе с командой во время церемоний открытия, награждения и закрытия Первенства.
Руководитель команды не имеет права заходить в боксы во время соревнований.
Руководители команд должны находиться в зоне соревнований одетыми в профессиональную одежду, то есть в белые поварские куртки и брюки/юбки черного цвета.
3. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
4. Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 14 дней до начала соревнований.
5. Во время соревнования запрещается располагать рядом с изделиями рекламные материалы.
6. Приветствуется размещение информации о команде (флаг, герб, название города, предприятия) во время открытия/награждения/закрытия. Так же она может быть размещена в боксе во время выступления команды.
7. Решение судейской коллегии не пересматривается.
8. При любой публикации материалов и фото соревнований ссылка на Организаторов обязательна.
9. Участник, нарушивший любое из правил Общего положения может быть дисквалифицирован.
Заявка от КОМАНДЫ на участие в Чемпионате
Республика, край, город | |
Наименование организации | |
Адрес | |
Ф. И.О. руководителя команды (менеджера или капитана) | |
телефон, e-mail | |
ФИО капитана | |
ФИО участника-2 | |
ФИО участника-3 |
АНКЕТА НА УЧАСТНИКА (составляется на каждого участника команды)
Ф. И.О | |
Город | |
Место работы, должность Квалификация, звание, разряд | |
Контактный тел. и e-mail | |
Участие в профессиональных соревнованиях и награды в них |
Прием заявок в оргкомитете отборочного тура:
*****@***com тел. (8/ 88 / 33
