Государственное образовательное учреждение высшего профессионального
образования «Алтайский государственный технический университет
им. »
Памятка для студентов группы ТХ-91 по изучению дисциплины
«Товароведение» (3 семестр)
Составила Утверждаю
Зав. кафедрой ТХПЗ __________
«28» августа 2010 года
1 Содержание дисциплины
Модуль 1. Тема 1. Качество продовольственных товаров.
Классификация продовольственных товаров.
Понятие о качестве продовольственных товаров. Методы исследования качества пищевых продуктов. 2 часа [1, 3, 4].
Тема 2. Зерновые и бобовые культуры как сырье для производства зерномучных товаров.
Особенности биологии и морфологии злаковых культур. Сравнительная характеристика настоящих и просовидных хлебов.
Семейство гречишных. Классификация, особенности биологии, морфологические признаки и анатомическое строение плодов.
Зерновые бобовые культуры. Особенности биологии, промышленно-сырьевое значение. Морфологические признаки и анатомическое строение семян. Народнохозяйственное значение отдельных бобовых культур. 4 часа [1, 3, 4, 5].
Тема 3. Пищевая ценность зерна злаков и семян бобовых.
Пищевая ценность зерна злаковых культур. Особенности химического состава зерна злаков (белковые вещества, углеводы, лигнины, липиды, пигменты, витамины, минеральные вещества, ингибиторы ферментов, антивитамины).
Пищевая ценность анатомических частей зерновки злаков.
Особенности химического состава гречихи и бобовых культур.
Формирование пищевой ценности зерна при выращивании.
Факторы, влияющие на качество урожая. 6 часов [1, 3, 4 , 5].
Модуль 2.
Тема 4. Состав и свойства зерновой массы.
Понятие о зерновой массе, ее свойства (сыпучесть, скважистость, сорбционные свойства, теплопроводность и температуропроводность). Физиологические процессы, протекающие в зерновой массе (дыхание, самосогревание, послеуборочное дозревание).
Органолептические показатели качества: цвет и блеск, вкус, запах. Причины приобретения зерновой массой не свойственного зерну запаха и вкуса.
Влажность зерна. Состояние по влажности злаковых, бобовых и масличных культур.
Засоренность зерна. Характеристика сорной и зерновой примеси. Натура зерна. Зараженность. Стекловидность. Формирование мучнистой и стекловидной структуры зерна. 4 часа [1, 2, 3, 4, 5]
Тема 5. Мука как основное сырье хлебопекарного производства.
Товарная классификация муки (виды, типы, товарные сорта).
Характеристика сырья для отдельных видов муки: пшеница (ботаническая классификация, морфология, типы и подтипы, сорта, стандарты). Сильные и слабые пшеницы как сырье для производства муки. Рожь (ботаническая классификация, морфология, сорта, стандарты).
Пшеничная мука: пищевая ценность, основные показатели качества (зольность, крупность, влажность, цвет, количество и качество клейковины, особенности углеводно-амилазного комплекса). Стандарт на муку пшеничную хлебопекарную. Мука общего назначения.
Ассортимент и качество ржаной муки. Второстепенные виды муки – ячменная, кукурузная, соевая. Основные показатели качества. 6 часов [1, 3, 4, 5].
Тема 6. Основные технологические процессы мукомольного производства.
Подготовка зерна к помолу: очистка от примесей, обработка поверхности зерна (сухой и мокрый способ), гидротермическая обработка (холодное и скоростное кондиционирование). Основное оборудование подготовительного отделения мельницы. Формирование помольных партий.
Размол зерна и формирование сортов муки. Оборудование размольного отделения мельницы.
Обойный помол: особенности схемы, выход продукции.
Сортовые помолы пшеницы. Драной процесс. Характеристика промежуточных продуктов размола. Обогащение крупок и дунстов в ситовеечных машинах. Размольный процесс. Одно-, двух - и трехсортные хлебопекарные помолы мягкой пшеницы. Макаронные помолы твердой и мягкой высокостекловидной пшеницы. Сортовые хлебопекарные помолы ржи. Получение манной крупы. Отпуск муки на реализацию. 4 часа [3, 4, 5].
Модуль 3. Тема 7 .Производство крупы.
Формирование качества крупы в процессе производства. Подготовка сырья (очистка, калибровка, гидротермическая обработка). Основные технологические процессы крупяного производства (шелушение, дробление ядра, шлифование).
Ассортимент и качество крупяной продукции. Гречневая крупа: ассортимент, товарная классификация, химический состав.
Рисовая крупа. Пшенная крупа. Овсяная крупа. Крупа из ячменя.
Пшеничная крупа. Ассортимент крупы, вырабатываемой из гороха. Показатели качества крупы: цвет, запах, вкус, наличие примесей, содержание доброкачественного ядра и мучки. Потребительская ценность крупы. 4 часов [3, 4, 5].
Тема 8. Производство макаронных изделий.
Основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий. Подготовка сырья. Приготовление макаронного теста. Формирование макаронных изделий. Сушка. Ассортимент макаронных изделий. Качество макаронных изделий. 2 часа [3, 4, 5].
Тема 9. Производство хлеба.
Прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству.
Приготовление и разделка теста. Выпечка, охлаждение, хранение и транспортировка хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий. 1 час [3, 5].
Тема 10. Клейковина. Состав, свойства и технологическое значение. Клейковина пшеницы. Клейковина ржи.
Факторы, влияющие на количество и качество клейковины. 1 час [3, 5].
2 Литература и учебно-методические материалы
Ниже приведен список основной литературы по дисциплине, которую студенты могут получить в учебной библиотеке.
1. Козьмина, с основами биохимии растений / , , . - М.: Колос, 2006. – 464 с. – 15 экз.
2. Казаков оценки качества зерна. - М.: Агропромиздат, 1987. – 211 с. – 20 экз.
3. Нилова, и экспертиза зерномучных товаров. - ГИОРД, 2005.- 416 с. - 10 экз.
4.3.2 Перечень дополнительной литературы
4. Муравина товароведения - М.: «Академия», 2008. - 304 с. – 25 экз.
5. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: «Экономика», 1989. – 352 с. - 15 экз.
6. Родина, анализ продовольственных товаров. - М.: «Академия», 2004. - 208 с. - 20 экз.
4.3.3 Перечень пособий, методических указаний и материалов, используемых в учебном процессе
7. Казанцева указания к проведению лабораторных работ по курсу «Зерноведение с основами растениеводства». - Барна0. – 48 с.- 150 экз.
8. , Брасалин . Методы отбора проб. - Барна5. – 16 с.- 50 экз.
9. Романов, хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. СУИ, 2007. – 278 с.
3 График контроля
Модуль | Контрольное испытание | Время проведения | Вес в итоговом рейтинге | Примечание |
1 | Защита лабораторной работы № 1 | 4-5 недели | 0,05 | Проводится устно |
Защита лабораторной работы № 2 | 6-7 недели | 0,05 | В форме теста из 10 вопросов | |
2 | Защита лабораторной работы № 3 | 8-9 недели | 0,05 | Проводится устно |
Защита лабораторной работы № 4 | 10-11 недели | 0,05 | В форме теста из 10 вопросов | |
Коллоквиум по темам 1-5 | 12-13 недели | 0,15 | Билет включает 3 вопроса | |
3 | Защита лабораторной работы № 5 | 14-15 недели | 0,05 | В форме теста из 10 вопросов |
Защита лабораторной работы № 6 | 16-17 недели | 0,05 | Проводится устно | |
Защита лабораторной работы № 7 | 16-17 недели | 0,05 | Непосредственно после выполнения работы, проводится устно | |
Экзамен | Сессия | 0,50 | Билет включает 3 вопроса |
Примечания
1 Любое контрольное испытание, выполненное после срока окончания модуля без уважительной причины (кроме сдачи экзамена), оценивается на 20 баллов ниже.
2 Пропущенные лабораторные работы необходимо выполнить с одной из подгрупп в ближайшее после пропуска занятия время, заранее договорившись с преподавателем.
3 При отсутствии задолженностей по дисциплине (все лабораторные работы должны быть выполнены и защищены с оценкой не ниже 25 баллов, коллоквиум написан с оценкой не ниже 50 баллов) и при семестровом рейтинге Rдсем ≥ 50 вопросы тем 1-4 будут сняты с экзамена. В этом случае экзаменационный билет включает 2 вопроса (темы 5-10).
4 По теме каждой пропущенной без уважительной причины лекции на экзамене задается дополнительный вопрос (устно). Студент, не ответивший на дополнительные вопросы, к экзамену не допускается.
5 Студенты, имеющие задолженности по защите лабораторных работ, к экзамену не допускаются. Экзаменационные оценки автоматически не выставляются.
4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга
В АлтГТУ принята 100-балльная шкала оценок. Именно эти оценки учитываются при подсчете рейтингов, назначении стипендии и в других случаях. Традиционная шкала будет использоваться только в зачетных книжках. Соответствие оценок устанавливается следующим образом: 75 баллов и выше – «отлично», 50-74 балла – «хорошо», 25-49 баллов – «удовлетворительно», менее 25 баллов – «неудовлетворительно».
Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга (после сессии). Во всех случаях рейтинг по дисциплине Rд вычисляется по формуле
Rд = (Σ Ri · pi )/(Σ pi ), (1)
где Ri – оценка за i-ую контрольную точку;
pi – вес этой контрольной точки.
Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга. Семестровый рейтинг Rсем вычисляется по формуле:
Rсем = 0,9 Rд + Бп,
где Бп - дополнительные баллы за посещаемость занятий, определенные по схеме:
П≤50% - Бп=0
50%≤ П≤60% - Бп=2
60%≤ П≤70% - Бп=4
70%≤ П≤80% - Бп=6
80%≤ П≤90% - Бп=8
90%≤ П≤100% - Бп=10
Пример. Пусть студент N получил следующие оценки: защита лабораторной работы (л. р.)№ 1 – 45, защита л. р. № 2 – 76 , контрольная работа № 1 – 70, защита л. р. № 3 – 65, защита л. р. № 4 – 50, контрольная работа № 2 – 68, защита л. р. № 5 – 80, защита л. р. № 6 – 72, защита л. р. № 7 – 50, защита л. р. № 8 – 64, коллоквиум – 70 баллов. Лекции студент не пропускал.
На 1-ой аттестации (7 неделя) его рейтинг Rдтек1 равен
Rдтек1 = [55 · 0,05 + 70 · 0,05] / (0,05 + 0,05) = 62,5 ≈ 63.
На 2-ой аттестации (13 неделя) его рейтинг Rдтек2 равен
Rдтек2 = [80· 0,05 + 65 · 0,05]/(0,05+0,05)= 72,5.
Перед началом сессии вычисляется семестровый рейтинг Rдсем
Rдсем = [55 · 0,05 + 70 · 0,05+80· 0,05 + 65 · 0,05] / (0,05+0,05+0,05+0,05) = 67,5 ≈ 68.
На момент сдачи зачета у студента N текущих долгов по дисциплине не было и его семестровый рейтинг Rдсем ≥ 50, поэтому он получает зачет-«автомат», а в зачетной книжке преподаватель делает запись «зачтено». При необходимости указания рейтинга зачета приводят величину семестрового рейтинга, т. е. Rдзач = 66.
На экзамене ответ студента N был оценен в 75 баллов, соответственно Rдэкз = 75.
Итоговый рейтинг, учитывающий экзамен, Rдитог составит
Rдитог = 68 · 0,4 + 75 · 0,6 = 72,2 ≈ 72.
В зачетную книжку выставляется оценка «хорошо».
5 Возможности повышения рейтинга
Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, выдано дополнительное задание, например, в виде темы реферата, творческого задания. В этом случае проводится дополнительный контроль – представление и защита реферата или отчета по заданию. После проведения такого контроля (с оценкой R*) текущий рейтинг пересчитывается
R*дтек = Rдтек + [(100 - Rдтек) · ( R* - 50) / 100], (2)
где R*дтек – новое, улучшенное значение рейтинга;
Rдтек – текущий рейтинг по дисциплине;
R* – оценка дополнительного задания; R*>50, при R*≤50 рейтинг повышать не следует.
