МЕНЮ для банкета 1500 рублей на персону (расчёт на 100 персон) |
| ||
Наименование блюда | Кол-во | Выход в граммах | |
1 порция | Всего | ||
ДАРЫ МОРЯ | |||
• Нежные ломтики слабосолёной семужки, сервированные с витками вологодского масла. | 40 | 80 гр. | 3200 гр. |
• Филе масляной рыбы холодного копчения. | 30 | 85 гр. | 2550 гр. |
• Ароматные тигровые креветки с тонкой чесночной корочкой. | 20 | 80 гр. | 1600 гр. |
• Селёдочка пряного посола с отварным картофелем и луком под домашним маслицем. | 20 | 190 гр. | 3800 гр. |
110 гр. на одну персону | |||
Мясные деликатесы | |||
• Говяжья вырезка, фаршированная курагой, морковью и грецкими орехами. | 20 | 100 гр. | 2000 гр. |
• Свиной рулет, фаршированный вяленой вишней, кизилом и фисташками. | 20 | 100 гр. | 2000 гр. |
• Рулет из куриных грудок, фаршированный грибами. | 20 | 100 гр. | 2000 гр. |
• Язычок говяжий, приготовленный по рецепту шеф-повара, со сливочным хреном. | 20 | 140 гр. | 2800 гр. |
90 гр. на одну персону | |||
Соления и маринады | |||
• Солёные огурчики. | 20 | 90 гр. | 1800 гр. |
• Маринованные помидорки. | 20 | 100 гр. | 2000 гр. |
• Квашеная капуста. | 20 | 60 гр. | 1200 гр. |
• Ассорти из маринованных лесных грибочков (фирменный посол). | 20 | 110 гр. | 2200 гр. |
70 гр. на одну персону | |||
Холодные закуски | |||
• Свежие овощи (томаты, огурчики, перец, редис). | 25 | 155 гр. | 3875 гр. |
• Закуска "Капрезе", из спелых томатов, сыра | 10 | 270 гр. | 2700 гр. |
• Холодец "Домашний" с горчицей. | 20 | 200 гр. | 4000 гр. |
• Рулетики из баклажан с грецкими орехами, сливочным сыром, базиликом и чесночком. | 100 | 40 гр. | 4000 гр. |
• Блинный ролл с сёмгой слабой соли, сыром | 30 | 100 гр. | 3000 гр. |
• Блинный ролл с красной икрой и сметаной. | 30 | 100 гр. | 3000 гр. |
• Блинный ролл с домашним сыром, кедровыми орешками и шпинатом, с добавлением тархуна и розмарина. | 30 | 100 гр. | 3000 гр. |
240 гр. на одну персону | |||
Салаты | |||
• Классический салат "Цезарь" из сочных листьев салата "Айсберг", чесночных гренок, нежного куриного филе, с соусом "Цезарь" и сыром "Пармезан". | 20 | 300 гр. | 6000 гр. |
• Салат "Магнолия": слоёный салат со слабосолёной сёмгой. | 20 | 300 гр. | 6000 гр. |
• Салат "Сельдь под шубой" по классическому рецепту 1920-х годов из слабосолёной сельди вымоченной в молоке и овощей. | 20 | 300 гр. | 6000 гр. |
• Салат "Оливье, классический" из овощей и куриного филе, под соусом "Hellmans". | 20 | 300 гр. | 6000 гр. |
240 гр. на одну персону | |||
Горячие закуски | |||
• Жульен из грибов. | 50 | 100 гр. | 5000 гр. |
• Жульен из куриной грудки. | 50 | 100 гр. | 5000 гр. |
100 гр. на одну персону | |||
Горячие блюда | |||
• Стейк из лосося с золотистой корочкой, под | 50 | 400 гр. | 20000 |
• "Мясо по-французски", свиная шейка, запеченная под сырной корочкой с томатами и солёными огурцами, сервируется с картофелем. | 50 | 400 гр. | 20000 |
400 гр. на одну персону | |||
Хлебный буфет | |||
• Батон нарезной. | 100 | 30 гр. | 3000 гр. |
• Хлеб ржано-пшеничный. | 100 | 30 гр. | 3000 гр. |
• Хлеб "7 злаков". | 100 | 20 гр. | 2000 гр. |
80 гр. на одну персону | |||
Прохладительные напитки | |||
• Морс из клюквы, натуральный. | 20 | 1л. | 20л. |
• Морс из чёрной смородины, натуральный. | 20 | 1л. | 20л. |
400 гр. на одну персону | |||
Чай, кофе | |||
• Кофе эспрессо (Италия), чай в пакетах, сахар рафинад, лимон, сливки. | 100 | 200 гр. | 20000 |
200 гр. на одну персону |
