Оглавление
Введение…………………………………………………………………………..
История хлеба……………………………………………………………………
Где же и когда родился хлеб……………………………………………………
Мой эксперимент………………………………………………………………..
Основные выводы и рекомендации……………………………………………
Содержание
Введение…………………………………………………………….……….…3
История хлеба………………………………………………….……………....4
Где и когда родился хлеб …………………………………………….…….…5
Мой эксперимент…………………………………………………………...….8
Выводы и рекомендации…………………………………………………...….9
Список литературы…………………………………………………………....10
Введение
Все мы любим свежий, мягкий и ароматный хлеб. Мы привыкли к нему с детства. Хрустящая корочка, приятный цвет и вкус – вот за что мы так его любим. Мне всегда было интересно из чего сделан хлеб, почему говорят, что он полезный, и правда ли это. Хотелось бы знать, как наши предки обходились без этого необходимого продукта, чем они его заменяли, и как научились производить такой привычный для нас хлеб? Когда на прилавках впервые появились наши любимые батоны и булочки, и в чем. Интересно разница между белым и ржаным хлебом? И почему его называют ржаным, когда он черный? Непонятно…
Спросить у родителей – это было бы слишком просто, поэтому я решила выведать все сама и даже провести небольшой эксперимент. Ведь любой, даже самый свежий и ароматный хлеб через несколько дней становится жестким, а иногда покрывается плесенью и жутко пахнет. Что это вообще такое – плесень? Зачем она нужна? Ведь она появляется не только на хлебе, я часто видела такие пятнышки на овощах, фруктах и даже сыре! Но как же неприятно, когда выпечка уже на следующий вечер портится и покрывается плесенью. Меня заинтересовало, почему же именно на хлебе образуется плесень?
Я изучала этот вопрос по следующему плану:
1.История возникновения хлеба.
2.Проведение исследования о причинах возникновения плесени на хлебе.
3.Выводы.
И вот что у меня получилось.
История хлеба.
Хлеб – это жизнь. Наш народ хлебосолен. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоит на почетном месте. Дорогих гостей встречают хлебом-солью. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.
Поэтому так много пословиц о хлебе сложил народ. А знаете ли вы их?
Русские пословицы и поговорки о хлебе |
ü Не гляди в небо - там нет хлеба, а к земле ниже - к хлебу ближе. ü Пот на спине - так и хлеб на столе. ü Доплясались, что без хлеба остались. ü Рано вставать - много хлеба добывать, а долго спать - долг наспать. ü Плох обед, коли хлеба нет. ü Был бы хлеб, а зубы сыщутся. ü Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной. ü Разговором сыт не будешь, если хлеба не добудешь. ü Без хлеба куска везде тоска. |
Когда же и где родился хлеб?
Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной заботой была забота о пропитании. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.
Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба. Было подмечено, что подогретые зерна легче отделяются от колосьев. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы. Случайно человек обнаружил, что если перегревшиеся зерна, то есть поджаренные, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.
Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Именно с того времени и возникло на земле хлебопечение.
Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб из сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.
Так, 5-6 тысяч лет назад в Древнем Египте было положено начало развитию хлебопекарного производства.
В военные годы блокадный хлеб состоял из 15% бумаги, 9% жмыха, 3% остатков из мешков, 1,5% пыли от обоев, 1,5% хвои и т. д. Формы для выпекания смазывали соляровым маслом. Такой хлеб отправляли на фронт и в блокадные города.
Следует помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелегкому труду людей 120 профессий.
Чтобы получить ответ на эти вопросы, я использовала следующие методы исследования:
1. Прочитала информацию в Интернете.
2. Взяла интервью у знакомых, работающих на .
3. Провела исследование причин образования плесени.
4. У меня получилось следующее.
Из Интернета я узнала, что у каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.
Древнеегипетские хлебопеки готовили разнообразные виды хлеба: продолговатый, пирамидальный, круглый, в форме плетенок, рыб, сфинксов. На хлебе ставили знаки в виде розы, крестика, знака семьи или рода, на изделиях для детей – в виде петуха, котенка, индюка и др. Выпекали сладкие хлебцы, в состав которых входили мед, жир, молоко, ценились они дороже, чем обычный хлеб. Искусство приготовления разрыхленного хлеба со сброженного теста от древних египтян перешло в Грецию и Рим. Такой хлеб считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, для рабов выпекался черный хлеб - плотный и грубый.
Специально выпекали белый хлеб для спортсменов, которым предстояло участвовать в Олимпийских играх. Его подавали с маслинами и рыбой. Во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с золотом и солнцем. В принятой в Древнем Египте скорописи солнце, золото и хлеб обозначались одинаково - кружочком с точкой посредине.
Черный, белый, ржаной, с отрубями, хлеб с луком, пикантный сельский хлеб, хлеб с сыром и перцем, южный хлеб, хлеб на соде, хлеб на пиве, хлеб с орехами, хлеб с оливками, батон с помидорами, батон с сыром, библейский хлеб, чапатти, хашпапи и другие. Все виды хлеба просто невозможно перечислить.
Древние люди изучали хлеб, который в разрезанном виде имел множество маленьких полостей, за счет которых тесто становилось воздушным и мягким. Эти пузырьки получались в результате появления углекислого газа, выделявшегося в результате молочнокислого брожения. Освободившийся углекислый газ придавал пористость и пышность тесту. Также древние люди заметили, что дрожжевой хлеб остается намного дольше свежим, вкусным и очень пышным.
Но, оказывается, хлеб, как и человек, болеет. На нем появляется плесень. Меня заинтересовало, почему же на хлебе появляется плесень, от чего это зависит.
Из интервью с главным механиком и технологом завода я узнала о том, что:
- плесень – это «картофельная болезнь», которой может заразиться не только хлеб, но и мука;
- она появляется только на белом хлебе, потому что, в отличии от ржаного, он более плотный внутри;
- чтобы избежать появление плесени, на заводе лотки для хлеба обрабатывают уксусной кислотой, летом в закваску добавляют кислоту, хлеб, прежде, чем упаковать, остужают.
- появление плесени зависит от погодных условий и из-за нарушения технологии приготовления хлеба.
Далее я провела небольшое исследование причин образования плесени на хлебе.
Мой эксперимент.
Я взяла батон и буханку ржаного хлеба, отрезала от каждого по три куска. Кусок белого и ржаного хлеба оставила просто на столе.
Все остальные упаковала в полиэтиленовые пакеты и положила в разные места: 2 куска – в холодильник, 2 куска – в хлебницу. Через несколько дней, ржаной и белый хлеб, лежавший на столе, превратился в сухари. Ржаной хлеб, находившийся в хлебнице, почернел, то есть покрылся плесенью, а белый просто зачерствел. Хлеб, который находился в холодильнике, дольше всего оставался свежим. Но больше всего плесени было обнаружено на хлебе, который был в полиэтиленовом пакете.
Таким образом, идеальные условия для распространения плесневого грибка - температура +20º С и относительная влажность. Такой «климат» часто бывает в закрытых хлебницах.
На плесневелом хлебе развиваются микроскопические грибы, которые синтезируют и накапливают микотоксины. Поэтому не спасает от этой напасти и срезание «пятнышек». Дело в том, что подобные микроорганизмы существуют в виде мицелия – длинных, не видимых невооруженным глазом нитей, которые могут проникать в продукт на большую глубину. Обжигание булки на огне ее тоже не "излечит": сгорает лишь поверхностный слой, а то, что внутри, остается.
Каким бы образом плесень не попала в хлеб, запомните одно: такой хлеб уже нельзя употреблять в пищу, даже если поражен лишь маленький участок.
Вообще плесень легче предупредить, чем бороться с ней.
Основные выводы и рекомендации.
Вот несколько правил хранения хлеба.
1.Старайтесь не брать хлеб про запас, т. к. он часто плесневеет не только из-за неправильного хранения, но и в результате использования зараженной плесневелыми грибками муки. По нормативам хлеб из обойной муки рекомендуется хранить не более 48 часов, из сортовой муки - 24, булочные изделия – 16 часов, считая со времени выпечки. Через 10-12 часов после выпечки хлеб начинает черстветь.
2.Не следует хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах. За счет испарения воды из хлеба в них создается повышенная влажность, способствующая развитию плесени.
3.Лучше всего хлеб и хлебобулочные изделия хранить в деревянной или эмалированной посуде, или в специальном контейнере. Чтобы хлеб дольше оставался свежим, положите в хлебницу соль, кусочек яблока или половинку картофелины или насыпьте 2 ст. ложки горчичного порошка в несколько слоев марли.
4.Чтобы хлеб не плесневел, его надо класть в хлебницу сухим при комнатной температуре, предварительно вынув из пакета и оставив примерно на час на столе. Не реже одного раза в неделю емкости для хранения хлеба надо мыть горячей водой с мылом или пищевой содой и хорошо просушивать.
5.Чтобы хлеб не плесневел, по крайней мере, в течение недели, на небольшой ватный тампон наносят 5-10 капель йодной настойки и кладут этот тампон в небольшой аптечный пузырек, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. Пузырек кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают. Пары йода, просочившиеся через вату, создают в пакете «убийственную» для плесени атмосферу; в то же время йода так мало, что вкус хлеба совсем не страдает.
Список литературы
http://fivehlebov. narod. ru/business. html история хлеба
http://www. /h41.php поговорки о хлебе
http://www. mediazavod. ru/articles/39843 плесень на хлебе
