Муниципальное автономного общеобразовательное учреждение
Альмяковская основная общеобразовательная школа
Первомайского района
Приложение 1 к
приказу от 01.01.2001 №2-о
Программа производственного контроля на 2015 год
1. Цель производственного контроля.
1.1. Обеспечение безопасности и безвредности для школы и всех участников образовательного процесса влияния школьной столовой путем производственного контроля должного выполнения и соблюдения, санитарных правил, санитарно-противоэпидемических мероприятий.
2. Объекты производственного контроля
2.1. Помещения учреждения;
2.2. Помещения школьной столовой;
2.3. Технологическое оборудование;
2.4. Рабочие места;
2.5. Сырье, полуфабрикаты;
2.6. Готовая продукция;
2.7. Отходы производства и потребления.
3. Перечень официально изданных нормативных документов
3.1. Перечень официально изданных санитарных правил, Законов РФ, наличие и исполнение которых обязательны:
- Федеральный закон от 30 марта 1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (извлечение);
- Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (извлечение);
- Закон от 26 декабря 2008 г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;
- СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
- СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
- СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для подростков»;
- СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»;
- СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
4. Ответственные за осуществление производственного контроля
4.1. Ответственным за осуществление производственного контроля являются:
- за соблюдением ФЗ от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (извлечение), СанПиН 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.4.5.2409-08
- за соблюдением СанПиН 2.4.4.2599-10 –начальник оздоровительного лагеря с дневным пребыванием
5. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам и гигиеническому обучению
Работник пищеблока:
- периодичность прохождения медосмотра 1 раз в год.
- периодичность прохождения гигиенического обучения 1 раз в 2 года.
Руководитель организации – 1 раз в год
Педагогические работники учреждения:
- периодичность прохождения медосмотра 1 раз в год
Периодичность прохождения гигиенического обучения – при трудоустройстве.
6. Перечень контролируемых показателей и периодичность проведения производственного контроля
Контролируемый показатель | Периодичность контроля | ФИО, должность |
Водоснабжение и канализация | Постоянно, еженедельно | директор |
Санитарное состояние и содержание учреждения (проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдение режима дезинфекции, соблюдение правил личной гигиены обучающихся) | Ежедневно | директор |
Организация питания обучающихся | Ежедневно | Повар, бракеражная комиссия |
Проведение дезинфекции и дератизации | Договор на обработку №1 от 01.01.2001 | директор |
Медицинский осмотр и гигиеническое обучение персонала | Постоянно | Директор |
Проведение профилактической иммунизации | В соответствии с национальным прививочным календарем | Директор |
Наличие санитарно-эпидемических заключений, сертификатов качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции | Ежедневно | Повар, директор |
Соблюдение технологии приготовления блюд | Ежедневно | Повар, бракеражная комиссия |
Соблюдение санитарного состояния пищеблока | Ежедневно | Повар, бракеражная комиссия |
Контроль суточной пробы | Ежедневно (специальные контейнеры, температура хранения) | Бракеражная комиссия |
Соответствие веса отпускаемой готовой продукции утвержденному меню. | Раздача 1 раз в месяц | Бракеражная комиссия |
Условия хранения поставленной продукции | Ежедневно (холодильное оборудование, подсобные помещения) | Бракеражная комиссия |
Соблюдение санитарных правил при мытье посуды | 1 раз в неделю (Посудомоечный цех) | Повар |
Контроль за организацией приема пищи обучающихся | 1 раз в неделю (обеденный зал, обслуживание, самообслуживание) | Классные руководители, Зам. директора по УВР |
Контроль за отходами | Ежедневно (маркировка тары, своевременный вывоз) | Повар |
Качество поставленных сырых продуктов | Ежедневно - (сертификаты на поставляемую продукцию, накладные, ветеринарное удостоверение) | Повар, Бракеражная комиссия. |
Устройство и планировка пищеблока | 1 раз в год (соответствие плану размещения технологического оборудования) | Директор |
Качество готовой продукции | Ежедневно (внешний вид, цвет, запах, вкус) | Бракеражная комиссия |
Состояние здоровья обучающихся пользующихся питанием | В течение года (медицинские карты) | Зам. директора по УВР |
Соблюдение личной гигиены учащихся перед приемом пищи | Ежедневно (перед столовой) | Классные руководители |
7.Прогноз ожидаемых с результатов и оценка эффективности реализации Программы
- формирование культуры и навыков здорового питания учащихся;
- обеспечение детей оптимальным питанием высокого качества, адекватным возрастным и физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;
- улучшение состояния здоровья детей по показателям заболеваний, зависящих от качества потребляемой пищи;
- увеличение охвата горячим питанием обучающихся школы, в том числе льготным питанием детей из социально незащищенных семей;
- оснащение пищеблока школы современным высокотехнологичным оборудованием;
- создание системы производственного контроля за качеством и безопасностью используемого сырья и производимой продукции
