Товароведение и экспертиза вкусовых продуктов

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Министерства здравоохранения Российской Федерации

Кафедра МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКТИНГА

(название кафедры)

Учебно-методический комплекс по дисциплине

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ПРОДУКТОВ

(название)

Образовательная программа 100800.62 «Товароведение»

Утверждено на заседании

кафедры:

Протокол № 1

«23» сентября 2014г.

Зав. кафедрой

Автор-составитель:

Горская Наталия Геннадьевна, старший преподаватель

Ф. И.О., ученая степень, ученое звание, должность

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации

«СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ»

Зав. кафедрой менеджмента Декан факультета менеджмента

и маркетинга и информатики

« 23 » сентября 2014 г. « 30 » сентября 2014 г.

Протокол №1

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

По дисциплине Товароведение и экспертиза вкусовых продуктов

По направлению подготовки 100800.62 «Товароведение»

Курс 3 (заочная форма обучения)

Вид промежуточной аттестации курсовая работа и экзамен

Кафедра Менеджмента и маркетинга

Трудоемкость дисциплины 180 (час.)/ 5 (зач. ед.)

Архангельск, 2014

1. Цель и задачи освоения дисциплины

Целью дисциплины является получение знаний студентами по особенностям образования рынка и экспертизы вкусовых товаров, специфике спроса и предложений. Влияние географических и социальных факторов на ассортимент и структуру продукции. Знание ассортимента, факторов влияющих на формирование качества товаров и условий его хранения.

К задачам дисциплины относятся:

–  усвоение основных терминов и их понятия;

–  определение основополагающих характеристик товара, составляющих потребительскую стоимость, изучение их свойств, показателей, формирующих факторов;

–  ознакомление с физическими и физико-химическими свойствами товаров;

–  выявление формирующих и сохраняющих факторов;

–  овладение умениями рассчитывать показатели ассортимента, оценивать качество и измерять количество товаров, отбирать пробы и определять их достоверность.

–  изучение составных элементов и видов товарной экспертизы, порядка ее проведения.

2. Место дисциплины в структуре ОП

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 100800.62 «Товароведение» Дисциплина «Товароведение и экспертиза вкусовых продуктов» относится к профессиональному базовому циклу и является дисциплиной по выбору.

Освоение данной дисциплины необходимо для дальнейшего изучения профессиональных дисциплин группы продовольственных товаров.

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины:

Коды формируемых компетенций	Компетенции
ПК-№	Профессиональные компетенции
ПК-3	умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности
ПК-5	способностью использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров
ПК-13	знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество
ПК-14	знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции
ПК-16	умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации
ПК-18	умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности
ПК-19	способностью осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии
ПК-20	умением работать с товарно-сопроводительными документами, оформлять первичную документацию по учету торговых операций, проводить инвентаризацию товарно-материальных ценностей
ПК-21	знанием функциональных возможностей торгово-технологического оборудования, способностью его эксплуатировать и организовывать метрологический контроль

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

-  о субъектах и методах товароведной деятельности;

-  об объектах товарной экспертизы;

-  характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную, их формирование на стадии производства и сохранения при транспортировании;

-  о хранении и реализации товара;

-  виды, формы и средства информации о товарах;

-  составные элементы товарной экспертизы.

Уметь:

- оценивать качество товаров;

- диагностировать дефекты и причины их возникновения;

- рассчитывать и анализировать показатели ассортимента и ассортиментную политику;

- определять действительные потери и нормы естественной убыли;

- разрабатывать рекомендации по сокращению потерь;

- расшифровывать маркировку товаров;

- организовывать и проводить экспертизу товаров;

- идентифицировать товары.

Владеть:

- навыками осуществления товароведной характеристики вкусовых товаров;

- опытом использования нормативной документации, регламентирующей качест­во и безопасность вкусовых товаров;

- навыками осуществления процедуры идентификации и выявления фальсификации;

- методами проведения приемки вкусовых товаров по качеству и количеству в соот­ветствии с сопроводительными документами;

- способами проведения отбора средней пробы от партии продукции;

- методами проведения экспертизы качества вкусовых товаров на соответствие сопро­водительным документам;

- способами оформления протоколов испытаний;

- навыками обеспечения оптимальных условий хранения, транспортирования и реа­лизации вкусовых товаров;

- методами осуществления процедуры сертификации вкусовых товаров.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы:

Общая трудоемкость дисциплины 5 зачетных единиц.

ЗАОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ

Вид учебной работы	Всего часов	Курс
Аудиторные занятия (всего)	16	3
В том числе:
Лекции (Л)	5
Практические занятия (ПЗ)	11
Самостоятельная работа (всего)	164	3
Курсовая работа	+	3
Экзамен	+	3
Общая трудоемкость (час.)	180	3

5. Содержание дисциплины:

5.1. Содержание разделов дисциплины

№ п/п	Наименование раздела дисциплины	Содержание раздела
1	Рынок вкусовых товаров и их значение в питании человека	Тема 1. Классификация вкусовых товаров Характеристика вкусовых товаров, их отличительные признаки. Особенности химического состава. Физиологическое воздействие на организм человека. Классификация вкусовых товаров.
2	Чай. Кофе и продукты их переработки	Тема 2. Чай и чайные напитки Содержание темы. Чай. Потребление и спрос. Фирмы-производители чая. Особенности химического состава и технологии производства. Классификация и ассортимент чая. Экспертная оценка чая. Факторы, сохраняющие качество. Чайные напитки. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие и сохраняющие качество чайных напитков. Тема 3. Кофе и кофейные напитки. Кофе. Мировой импорт кофе. Кофейная биржа, особенности ее работы. Страны, производящие кофе. Характеристика разновидностей и сортов кофе. Особенности химического состава и технологии производства. Классификация и ассортимент. Факторы, сохраняющие качество кофе. Экспертиза качества кофе. Кофейные напитки: сырье, производство, состав. Классификация. Особенности получения. Условия и сроки хранения.
3	Алкогольные напитки	Тема 4. Алкогольные напитки Содержание темы. Алкогольные напитки: классификация в зависимости от содержания этилового спирта. Влияние алкоголя на организм человека. Тема 5. Спирт этиловый Содержание темы. Спирт. Сырье, особенности производства. Классификация. Требования к качеству и безопасности. Тема 6. Водка Содержание темы. Водки и водки особые. Понятие. Влияние сырья и технологии производства на качество водок. Упаковка, маркировка, транспортирование и условия хранения. Требования к качеству и безопасности. Тема 7. Ликеры и ликероводочные изделия Содержание темы. Ликеры и ликероводочные изделия: понятие, классификация и ассортимент. Особенности технологии производства. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Экспертная оценка качества. Тема 8. Национальные крепкие алкогольные напитки Содержание темы. Ром, виски, текила и другие крепкие алкогольные напитки, их характеристика и отличительные особенности. Тема 9. Коньяк, бренди Содержание темы. Коньяк. Сырье и особенности производства. Классификация и ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование и безопасность. Бренди, арманьяк, коньячные напитки. Тема 10. Вина Содержание темы. Диетические и лечебные свойства вин. Характеристика основных технических сортов винограда. Классификация и ассортимент вин. Столовые, специальные и ароматизированные вина. Упаковка, маркировка, условия хранения. Гарантийные сроки хранения. Требования к качеству и безопасности вин. Болезни, пороки и недостатки вин, причины их возникновения и меры их предупреждения. Вина плодово-ягодные.
4	Слабоалкогольные напитки	Тема 11. Слабоалкогольные напитки: пиво. Содержание темы. Пиво: понятие, химический состав и пищевая ценность. Состояние и перспективы производства пива. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Экспертиза качества пива.
5	Безалкогольные напитки	Тема 12. Безалкогольные напитки Содержание темы. Рынок безалкогольных напитков. Основные фирмы-производители. Классификация безалкогольных напитков. Тема 13. Соки Содержание темы. Понятие соков, значение для организма человека, состояние рынка соковой продукции в России. Классификация и ассортимент соков. Факторы, формирующие и сохраняющие качество соковой продукции. Дефекты, пороки соков и причины возникновения. Экспертиза качества соковой продукции. Тема 14. Сиропы, экстракты, морсы Содержание темы. Сиропы, экстракты, морсы, напитки на ароматизаторах. Особенности производства, характеристика состава и использование. Тема 15. Напитки, готовые к употреблению Содержание темы. Газированные безалкогольные напитки. Классификация, состав, особенности производства. Ассортимент. Оценка качества. Факторы, сохраняющие качество. Квасы и квасные напитки. Сырье. Способы производства, влияние различных факторов на качество кваса. Ассортимент. Факторы, сохраняющие качество. Экспертная оценка качества. Тема 16. Вода питьевая и природные минеральные воды Содержание темы. Вода питьевая. Минеральные воды: природные и искусственные, классификация, ассортимент. Оценка качества. Факторы, сохраняющие качество. Значение воды для организма человека.
6	Пряности и приправы	Тема 17. Пряности. Содержание темы. Пряности, их значение в питании человека. Основные ароматические и вкусовые вещества в пряностях, их содержание в зависимости от вида зрелости и условий произрастания растений. Классификация пряностей. Оценка качества. Упаковка, условия хранения. Тема 18. Приправы. Содержание темы. Приправы: понятие и назначение. Характеристика отдельных видов приправ. Требования к качеству. Факторы, сохраняющие качество.
7	Табак и табачные изделия	Тема 19. Табак и табачные изделия. Содержание темы. Табак и табачные изделия: понятие, сырье, классификация и ассортимент табачных изделий, технология производства. Требования к качеству табачных изделий, безопасность табачных изделий. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Дефекты табачных изделий.

5.2. Разделы дисциплины и виды занятий

ЗАОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ

№ п/п	Наименование раздела дисциплины	Л	ПЗ	С	ЛП	КПЗ	СРС	Всего часов
1	Классификация вкусовых товаров	0,5	1				26	27,5
2	Чай. Кофе и продукты их переработки	1	1				23	25
3	Алкогольные напитки	1	2				23	26
4	Слабоалкогольные напитки	0,5	2				23	25,5
5	Безалкогольные напитки	0,5	2				23	25,5
6	Пряности и приправы	1	2				23	26
7	Табак и табачные изделия	0,5	1				23	24,5
	Всего	5	11				164	180

6. Интерактивные формы проведения занятий

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 100800.62 «Товароведение» реализация компетентностного подхода предусматривает использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий. В рамках учебного курса предусмотрены показы учебных фильмов, слайд-шоу.

№ п/п	Наименование раздела дисциплины	Интерактивные формы проведения занятий	Длительность (час.)
1.	Чай. Кофе и продукты их переработки	Слайд-шоу, учебные фильмы.	1
2.	Алкогольные напитки	Слайд-шоу, учебные фильмы.	1
3.	Слабоалкогольные напитки	Слайд-шоу, учебные фильмы.	0,5
4.	Безалкогольные напитки	Слайд-шоу, учебные фильмы.	0,5
5.	Пряности и приправы	Слайд-шоу, учебные фильмы.	1
6.	Табак и табачные изделия	Слайд-шоу, учебные фильмы.	1
Итого (час.)	5
Итого (% от аудиторных занятий)	31%

7. Внеаудиторная самостоятельная работа студентов

№ п/п	Наименование раздела дисциплины	Виды самостоятельной работы	Формы контроля
1.	Чай. Кофе и продукты их переработки	Подготовка реферата Подготовка к семинару Подготовка к контрольной работе	Собеседование Контрольная работа Собеседование по реферату
2.	Алкогольные напитки	Подготовка реферата Подготовка к семинару Подготовка к контрольной работе	Собеседование Контрольная работа Собеседование по реферату
3.	Слабоалкогольные напитки	Подготовка реферата Подготовка к семинару Подготовка к контрольной работе	Собеседование Контрольная работа Собеседование по реферату
4.	Безалкогольные напитки	Подготовка реферата Подготовка к семинару Подготовка к контрольной работе	Собеседование Контрольная работа Собеседование по реферату
5.	Пряности и приправы	Подготовка реферата Подготовка к семинару Подготовка к контрольной работе	Собеседование Контрольная работа Собеседование по реферату
6.	Табак и табачные изделия	Подготовка реферата Подготовка к семинару Подготовка к контрольной работе	Собеседование Контрольная работа Собеседование по реферату

8. Формы контроля

8.1. Формы текущего контроля:

1. Устные формы контроля - собеседование, доклад, защита проектов.

2. Письменные формы контроля – выполнение тестов, курсовой работы, рефератов, конспектов.

Перечень тем рефератов, докладов, эссе, курсовых работ, сборники тестов и ситуационных задач приводятся в приложении №4 к рабочей учебной программе «Фонд оценочных средств».

8.2. Формы промежуточной аттестации: экзамен

Этапы проведения экзамена:

1 этап. Защита курсовой работы

2 этап. Выполнение тестов

3 этап. Решение задач.

Вопросы к экзамену приводятся в приложении №4 к рабочей учебной программе «Фонд оценочных средств».

9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

9.1. Основная литература

1.  Косолапова зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров [Текст] : учеб. пособие / , , . - Москва : ИЦ "Академия", 2010. - 79 с.

2.  Кажаева и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебное пособие/ , — Электрон. текстовые данные.— Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2014.— 211 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/24347.— ЭБС «IPRbooks»

3.  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебное пособие/ [и др.].— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2012.— 592 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/10987.— ЭБС «IPRbooks»

9.2. Дополнительная литература

1.  , , Вытовтов и экспертиза вкусовых товаров/, . . – СПб.:Питер, 2005. – 416 с.: ил.

2.  , , Иванова и экспертиза продовольственных товаров. / , , Учебник / Под ред. проф. . – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).

3.  , Страхова и экспертиза вкусовых товаров/, . – М.:КолосС, 2003. – 352 с.:ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений)

4.  Справочник по товароведению продовольственных товаров / , , и др.; под ред. . – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.

5.  Чепурной и экспертиза вкусовых товаров: Уч-к. / – М.: Изд.- книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.

6.  Журнал «Товаровед продовольственных товаров». – МАСС МЕДИА.

7.  Журнал «Современная торговля». - МАСС МЕДИА.

8.  Журнал «Спрос». – ИИФ «Спрос» КонфОП.

9.3. Программное обеспечение и интернет-ресурсы

1.  http://ozpp. ru/ - по защите прав потребителей

2.  http://ria-stk. ru/- РИА «Стандарты и качество» 

3.  http://www. gost. ru/- Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии 

4.  http://www. elektroportal. ru/-Стандарты, статус (действует или отменен) 

5.  http://www. standards. ru/ - Стандарты, статус (действует или отменен)

10. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Для проведения теоретических и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых продуктов» используются:

1.Оборудованные аудитории.

2.Аудиальные средства обучения (магнитофон).

3.Аудиовиуальные средства обучения (телевизор, мультимедийный проектор);

4.Наглядные пособия

5.Журналы

6.НД

11. Оценка студентами содержания и качества учебного процесса по дисциплине

Примерная анкета-отзыв на дисциплину «Товароведение и экспертиза вкусовых продуктов» (анонимная)

Просим Вас заполнить анкету-отзыв по прочитанной дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых продуктов». Обобщенные данные анкет будут использованы для ее совершенствования. По каждому вопросу поставьте соответствующие оценки по шкале от 1 до 10 баллов (обведите выбранный Вами балл). В случае необходимости впишите свои комментарии.

1. Насколько Вы удовлетворены содержанием дисциплины в целом?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Комментарий____________________________________________________

________________________________________________________________

2. Насколько Вы удовлетворены общим стилем преподавания?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Комментарий____________________________________________________

________________________________________________________________

3. Как Вы оцениваете качество подготовки предложенных методических материалов?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Комментарий_____________________________________________________

_________________________________________________________________

4. Насколько вы удовлетворены использованием преподавателем активных методов обучения (моделирование процессов, кейсы, интерактивные лекции и т. п.)?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Комментарий______________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Какой из разделов дисциплины Вы считаете наиболее полезным, ценным с точки зрения дальнейшего обучения и / или применения в последующей практической деятельности?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Что бы Вы предложили изменить в методическом и содержательном плане для совершенствования преподавания данной дисциплины?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

СПАСИБО!

Автор (ы):

Занимаемая должность	Фамилия, инициалы	Подпись
Старший преподаватель

Рецензент (ы):

Место работы	Занимаемая должность	Фамилия, инициалы	Подпись