Приложение В
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Алтайский государственный технический университет им. »
Памятка для студентов направления «Продукты питания животного происхождения» по изучению дисциплины «Технологическое оборудование молочной промышленности» (5 семестр)
Составил к. т.н., доцент Утверждаю
________ Зав. кафедрой _________
« » ____________2012 года
1 Содержание дисциплины
Дисциплина «Технологическое оборудование молочной промышленности» общим объёмом 108 часов. В семестре: аудиторные занятия — 51 часа, 17 часов - лекционные занятия, 17 часов – лабораторные работы, 17 часов – практические занятия, самостоятельная работа — 57 часов, сопровождается сквозным рейтингом знаний студентов и завершается защитой курсовой работы и сдачей зачета.
В процессе изучения дисциплины в семестре будут рассмотрены следующие темы.
Модуль 1.
Тема 1: Общая характеристика технологического оборудования отрасли. – 2 ч [1-3, 6-8].
Тема 2: Классификация оборудования механической обработки молока – 2 ч [1-3, 5,6].
Модуль 2.
Тема 3: Технологическое оборудование для тепловой обработки молока. – 2 ч [1-3, 5,6].
Тема 4: Технологическое оборудование для производства мороженого и масла – 2 ч [1-3, 5,6]
Модуль 3.
Тема 5: Оборудование для выработки сыра творога и других молочно-белковых продуктов – 2 ч [1-3, 5,6]
Тема 6: Технологическое оборудование для производства молочных консервов. – 2 ч [1-3, 5,6]
Модуль 4.
Тема 7: Оборудование для упаковки продуктов Тара и упаковка – 2 ч [1-6,8].
Тема 8: Назначение и классификация машин для мойки возвратной тары. – 2 ч [1-3, 5,6]
Тема 9: Эксплуатация оборудования – 1 ч [1-3, 5,6]
Лабораторные работы (17 ч)
Номер и название лабораторной работы | Краткое содержание | Объем, час | Неделя | Рекомендуемая литература |
1 Определение гидравлических сопротивлений в коммуникации трубопровода. | Разработка участка для хранения молока или получения кисломолочных продуктов с обвязкой трубопровода, подбора оборудования и его расчет | 4 | 1 | [1,4,7-10] |
2 Изучение работы сепараторов с ручной выгрузкой осадка | Классификация, устройство, принцип действия и расчет сепараторов. | 4 | 5 | [1,4,7-10] |
3. Исследование работы универсальных (комбинированных) пластинчатых аппаратов | Изучение оборудования для тепловой обработки молока. Тепловой и гидравлический расчет пластинчатой пастеризационно-охладитель-ной установки и расчет | 4 | 13 | [1,2,3,5,7-10] |
4. Определение продолжительности опорожнения баков, цистерн и резервуаров | Изучение продолжительности опорожнения различных емкостей и коэффициенты истечения продукта при разных способах отвода его | 2 | 17 | [1,4,7-10] |
5. Ознакомление с устройством весов и счетчиков. | Выявление основных условий точной работы, установление причины искажений в показаниях счетчиков | 2 | 17 | [1,4,7-10] |
Практические занятия (17 ч)
Номер и название практического занятия | Краткое содержание | Объем, час | Неделя | Рекомендуемая литература |
Занятие 1 Определение гидравлических сопротивлений в коммуникации трубопровода. | Молокопроводы, соединительная и фасонная арматура, клапаны для дистанционного автоматического управления потоками молока и рабочих жидкостей. Насосы для молока и молочных продуктов. | 2 | 1 | [1,4,7-10] |
Занятие 2 Расчет теплового оборудования | Пластинчатые и кожухотрубчатые теплообменники | 2 | 3 | [1,4,7-10] |
Занятие 3 Расчет вакуум-выпарных установок | Одно - и многокорпусные – расчет теплового и материального баланса установки, расчет греющей поверхности | 2 | 5 | [1,2,3,5,7-10] |
Занятие 4 | Коллоквиум по модулям 1,2. | 2 | 7 | [1,4,7-10] |
Занятие 5,6 Расчет сушильных установок | Распылительные и вальцовые сушилки – теплового и материального баланса установки, построение i-d диаграммы | 4 | 9,11 | [1,4,7-10] |
Занятие 7,8 Тара и упаковка | Классификация тары и упаковочных материалов. Подготовка тары к фасовке. Новые тенденции в области упаковки Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для продуктов питания Хранение продуктов в регулируемой газовой среде | 4 | 13,15 | [4,5] |
Занятие 9 | Зачет | 1 | 17 | [1-8] |
2 Литература и учебно-методические материалы
1. Кузнецов, оборудование предприятий молочной промышленности: справочник Ч. 1. / , . – М: Дели принт, 2008. – 552 с. 1 экз.
2. Оборудование для производства молочных продуктов : справ.-кат. : [учеб. пособие по специальности 311200 "Технология пр-ва и перераб. с.-х. продукции"] / [ и др.]. - Ставрополь : АГРУС, 2005. - 440, [2] с. : ил.– 3 экз
3. Коулз, Р. Упаковка пищевых продуктов / Р. Коулз, Д. МакДауэлл, М. Дж. Кирван. – СПб.: ПРОФЕССИЯ, 2008. – 724 с. – 1 экз.
4. Ханлон, Дж. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение / Дж. Ханлон, Р. Келси, Х. Форсинио. – СПб.: Профессия, 2008. – 672 с. – 1 экз.
5. Справочник технолога молочного производства. –Т. 7: Оборудование молочных предприятий: (справочник-каталог) / , , . – СПб.: ГИОРД, 2004. – 826 с. 10 экз.
6. Сурков, В. Д., и п. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности, (Учебник для ВУЗов). - М.: Легпищемаш, 1983. - 432 с. 15 экз.
7. Лисин, технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники: (справ. пособие) / , , . – СПб.: ГИОРД, 2009. – 129 с. 10 экз.
8. Периодические издания и журналы
9. Плакаты и отраслевые каталоги по устройству, принципу работы и регулировкам машин и оборудования для переработки молока.
10. Техническая документация (паспорта, техническое описание и инструкции по устройству, эксплуатации, техническому обслуживанию и ремонту конкретных машин и технологического оборудования).
11. Раздаточные материалы по всем группам технологического оборудования; образцы технологического и теплового расчета машин; справочные таблицы по технической характеристике оборудования; физико-механическим свойствам сырья и т. д.
12. Кольтюгина, указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технологическое оборудование» для студентов специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов» / ; Алт. гос. техн. ун-т им. . – Барна8. – 38 с. (протокол заседания кафедры № 6 от 01.01.2001 г)
13. Кольтюгина, указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Технологическое оборудование» для студентов специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов» / ; Алт. гос. техн. ун-т им. . – Барнаул: Изд-во АлтГТУ,– 2008. – 34с. (протокол заседания кафедры № 6 от 01.01.2001 г)
3 График контроля (5 семестр)
Модуль | Контрольное испытание | Время проведения | Вес в итоговом рейтинге | Примечание |
1 | Защита лабораторной работы 1 | 2 неделя | 0,05 | 2 вопроса (по 50 баллов) |
Курсовая работа 20% | 4 неделя | 0,1 | ||
2 | Защита лабораторной работы 2 | 6 неделя | 0,05 | 2 вопроса (по 50 баллов) |
Курсовая работа50% | 8 неделя | 0,1 | ||
Коллоквиум по лекциям 1-4 | 8 неделя | 0,2 | 2 вопроса (по 50 баллов) | |
3 | Защита лабораторной работы 3 | 10 неделя | 0,05 | 2 вопроса (по 50 баллов) |
Курсовая работа 80% | 12 неделя | 0,1 | ||
4 | Защита лабораторной работы 4 | 14 неделя | 0,05 | 2 вопроса (по 50 баллов) |
Курсовая работа 100% | 17 неделя | 0,1 | ||
Зачет по лекциям 5-9 | 0,2 | 3 вопроса (по 33 балла) |
Примечания
1. Любое контрольное испытание, выполненное после срока без уважительной причины, оценивается не выше 30 баллов.
2. Пропущенные лекции необходимо отработать:
- пропуск но уважительной причине переписать конспект пропущенной лекции и защитить материал этой лекции на ближайшей консультации,
- пропуск без уважительной причины - переписать конспект пропущенной лекции, защитить материал этой лекции на ближайшей консультации и написать и защитить реферат но теме пропущенной лекции (при написании реферата использовать дополнительную литературу),
3. К зачету допускаются студенты, выполнившие и защитившие курсовую работу с оценкой не ниже 25 баллов и отработавшие пропущенные лекции, лабораторные работы и практические занятия в установленном порядке.
4. Шкала оценок и правила повышения рейтинга
Успеваемость студентов оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой аттестации) и итогового рейтинга (после сессии) в соответствии с «Положение о модульно-рейтинговой системе квалиметрии учебной деятельности студентов» СМК ОПД 01-19-2008 и приказа Д-259 от 13.10.10. Текущий рейтинг по дисциплине Rд вычисляется по формуле:
, (1)
где Ri – оценка за i-ю контрольную точку;
рi – вес этой контрольной точки.
Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления рейтинга. При расчете текущего рейтинга (1-ая и 2-ая аттестации) из полученного по формуле (1) результата вычитается за каждую пропущенную и неотработанную лекцию и каждое пропущенное и неотработанное практическое занятие: по уважительной причине – 1 балл, без уважительной причины – 2 балла.
Порядок вычисления семестрового (предэкзаменационного или предзачетного) рейтинга по дисциплине:
Rсем = 0,9RД+ Бп, (2)
где R Д– текущий рейтинг на конец семестра, вычисленный по результатам контрольных точек;
Бп – дополнительные баллы за посещаемость занятий, определенные по следующей схеме:
П ≤ 50% - Бп = 0; 50% < П ≤ 60% - Бп = 2;
60% < П ≤ 70% - Бп = 4; 70% < П ≤ 80% - Бп = 6;
80% < П ≤ 90% - Бп = 8; 90% < П ≤ 100% - Бп = 10.
П – процент посещения занятий студентом с начала семестра.
Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг листы специальности
Вычисление семестрового рейтинга с учетом посещаемости по формуле 2.
Промежуточный рейтинг включает в себя защиту курсовой работы.
В зачетку выставляется «зачет».
5 Возможности повышения рейтинга
Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, выдано дополнительное задание. В этом случае проводится дополнительный контроль: либо решение задач (контрольная работа, олимпиада), либо защита дополнительного реферата. После проведения такого контроля (с оценкой R*), текущий рейтинг пересчитывается:
(3)
где R*дтек – новое, улучшенное значение рейтинга; Rдтек – текущий рейтинг по дисциплине;
R* – оценка дополнительного задания; R*>50, при R*≤50 рейтинг повышать не следует.
Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг-листы специальности, курса, факультета.
