ПРОГРАММА
производственного контроля по пищеблоку МБОУ Кильмезской СОШ
на 2014-2015 учебный год
Цель: Контроль качества питания обучающихся.
Задачи производственного контроля по пищеблоку МБОУ Кильмезской СОШ
КОНТРОЛИРУЕТСЯ:
• Правильность оформления сопроводительной документации, правильность маркировки на продукты питания.
• Микробиологические показатели качества и безопасности продуктов (суточная проба)
• Необходимый перечень и правильность ведения и оформления соответствующей документации на пищеблоке
• Качество обработки посуды
• Условия и сроки хранения продуктов
• Исправность холодильного и технологического оборудования
• Контроль личной гигиены сотрудников пищеблока и своевременное прохождение необходимых мед. осмотров
• Мероприятия по дезинфекции и дезинсекции на пищеблоке
Объект произв. контроля | Место, нормативные документы | Периодичность | Ответственный | Отчетная форма | |
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. | Устройство и планировка пищеблока Оформление столовой, буфета Соблюдение санитарного состояния пищеблока Условия хранения поставляемой продукции Качество поставляемых продуктов Контроль за ассортиментом вырабатываемой продукции, качеством полуфабрикатов и готовой продукции Контроль суточной пробы Качество готовой продукции Соответствие веса отпускаемой готовой продукции утвержденному меню Соответствие рациона питания обучающихся примерному 21-дневному меню Соблюдение технологии приготовления продукции Соблюдение личной гигиены учащихся перед приемом пищи Целевой использование готовой продукции в соответствии с предварительным заказом Соблюдения санитарных норм при обработке посуды Проверка организации эксплуатации технологического и холодильного оборудования Состояние здоровья обучающихся, пользующихся питанием Контроль за организацией приема пищи обучающимися Контроль за отходами | Соответствие плану размещения технолог. обору-дования Обеденный зал Подсобные помещения пищеблока, обеденный зал Холодильное оборудование, подсобные помещения Накладные гигиенич. заключения, сертификаты Перечень продукции, внешний вид, цвет, запах (вкус) Специальные емкости (контейнеры), температура хранения Внешний вид, цвет, запах, вкус Раздача Ежедневное меню, 21-дневное меню Наличие технологических карт, обработка сырья, инвентаря, тары, чистой и грязной посуды Холл перед столовой Накладные, журнал учета отпускаемой продукции Посудомоечный цех Пищеблок Медицинские карты Санитарное состояние обеденного зала, обслуживание, самообслужив. Тара, своевременный вывоз | 1 раз в год 1 раз в год Ежедневно Ежедневно Ежедневно 2 раза в год Ежедневно Ежедневно 1 раз в месяц 1 раз в месяц 1 раз в месяц Ежедневно Ежедневно 1 раз в неделю 1 раз в квартал В течение года 1 раз в месяц В течение года | Зам. директора по АХЧ Зав. столовой, ответсв. по питанию Зав. столовой Зав. столовой Зав. столовой Зав. столовой Повар пищеблока Ответственный за организацию питания Ответственный за организацию питания, комиссия по контролю за питанием Ответственный за организацию питания, комиссия по контролю за питанием Зав. столовой Ответственный за организацию питания, классные руководители Зав. столовой Зав. столовой Зам директора по АХЧ Медсестра – вызов Зав. столовой, ответственный за организацию питания Зам. директора по АХЧ, зав. столовой | Акт готовности к новому уч. Году Акт готовности к новому уч. году Журнал сан. состояния пищеблока Температурная карта холод. оборудования Бракеражный журнал Протокол проверки Бракеражный журнал Бракеражный журнал Акт проверки комиссии Протокол заседания комиссии Дежурный учитель по столовой Журнал учета отпускаемой продукции Журнал обработки посуды Акт проверки Справка, служебная записка Акт проверки Справка, служебная записка |
Директор МБОУ Кильмезская СОШ ________________
Заведующая столовой ____________________
