Модульная образовательная программа

«ТҰРАН» УНИВЕРСИТЕТІ» МЕКЕМЕСІ		УЧРЕЖДЕНИЕ «УНИВЕРСИТЕТ «ТУРАН»
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА «МАРКЕТИНГ И ЛОГИСТИКА»
		Утверждена на заседании Ученого совета учреждения «Университет «Туран» Протокол № ___ от «___»____ 2015 г. Одобрена на заседании УМС Протокол № ___ от «___»____2015 г. Проректор по УМР _____________

МОДУЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

Шифр и название специальности: 5B091200 – «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Академическая степень: бакалавр в области услуг по специальности 5В091200 – «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Разработана	Согласована
ФИО, должность, уч. степень и звание		Проректор по УМР
, зав. кафедрой «Маркетинг и логистика», профессор, д. э.н.		Проректор по послевузовскому образованию и МС
, профессор, д. э.н.		Директор ДАВ
		Директор ЦБПиДО
		Декан факультета

Рассмотрена

на заседании кафедры « ________________»

Протокол №____от «____»_______ 2015 г.

Зав. кафедрой ______________

Алматы, 2015

Структура образовательной программы

1	Общая характеристика образовательной программы
1.1	Пояснительная записка
1.2	Цели образовательной программы
1.3	Описание области профессиональной деятельности
1.4	Требования к уровню подготовки поступающего на образовательную программу
2	Требования к ожидаемым результатам обучения в терминах компетенций
2.1	Универсальные (общекультурные) компетенции: общенаучные, инструментальные, социально-личностные, общекультурные
2.2	Предметно-специализированные (профессиональные) компетенции: общепрофессиональные, профильные и специальные
2.3	Квалификационная модель выпускника
2.4	Матрица компетенций
3	Политика оценивания результатов обучения (текущий, рубежный и итоговый контроль)
4	Содержание обучения по образовательной программе
4.1	Учебный план образовательной программы бакалавриата/магистратуры/ докторантуры (по модульной системе) на весь период обучения*	Ф УТ 705–15–13 (бакалавриат, магистратура, докторантура)
4.2	Каталог образовательных модулей (обязательных, общеуниверситетских, элективных)	Ф УТ 705–23–15

* Включает распределение модулей по годам обучения с учетом пререквизитов, трудоемкости и распределения учебной нагрузки по видам деятельности
1 Общая характеристика образовательной программы

1.1 Пояснительная записка

Основной общенациональной целью образования, в соответствии с Государственной программой образования Республики Казахстан, является удовлетворение интересов общества, государства и личности в получении качественного высшего образования, предоставлении каждому человеку широких возможностей в выборе содержания, формы и сроков обучения.

Образовательная программа отражает соответствие концепции выбранной программы, миссии и целям университета «Туран», определяет особенности контингента обучающихся, их образовательные запросы, возможности и потребности.

Образовательная программа составлена с учетом нормативно-правовой базы в области высшего образования Республики Казахстан. В образовательном стандарте использованы ссылки на ГОСО РК 5.03.001-2011 «Образование высшее профессиональное. Бакалавриат. Основные положения» Типовой учебный план специальности.

В структуре образовательной программы отражены результаты обучения, описаны квалификационные уровни и ключевые компетенции выпускника.

1.2 Цели образовательной программы

Образовательная программа бакалавриата по специальности 5В091200 - «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» направлена на методическое обеспечение реализации ГОСО по данному направлению подготовки и на этой основе развитие у студентов личностных качеств, а также формирование общекультурных (универсальных) и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями стандартов, связанных с гостиничным бизнесом и ресторанным делом.

Политика в области образования университета «Туран» является программным документом, разработанным в свете реализации Государственной программы развития образования на 2011-2015 годы, определяющим основные направления развития, цели и задачи, принципы, политику и миссию университета «Туран»: «Культура, образование и наука во благо общества» на пути модернизации и ускоренного формирования образовательных и научно-исследовательских учреждений мирового уровня.

Миссия образовательной программы «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» – «Формирование общекультурных (универсальных): социально-личностных, общенаучных, инструментальных и профессиональных компетенций, позволяющих выпускнику успешно работать в избранной сфере деятельности и быть успешным на рынке труда, владеть навыками практической деятельности в сфере гостеприимства и оказания сервисных услуг».

Цель образовательной программы 5В091200 - «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» является обеспечение реализации ГОСО РК и типового учебного плана по данной специальности и на этой основе развитие у студентов личностных качеств (организованности, ответственности, целеустремленности, толерантности), а также формирование общекультурных (универсальных) и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями стандартов, связанные с гостиничным бизнесом ресторанным делом, способствующих планированию, организации и осуществления ресторанной и гостиничной деятельности.

1.3 Описание области профессиональной деятельности

В соответствии с ГОСО по данному направлению подготовки область профессиональной деятельности бакалавра по специальности 5В091200 – «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» включает разработку и реализацию на основе регламентов процессов обеспечения гостиничной и ресторанной деятельности, соответствующих современным стандартам и удовлетворяющих требования потребителей.

Объектами профессиональной деятельности бакалавра являются:

− потребители гостиничного и ресторанного продукта, потребности и ключевые ценности потребителя;

− гостиницы и другие средства размещения, объекты санаторно-курортной деятельности и отдыха, объекты общественного питания, досуга и другие объекты, связанные с формированием и реализацией гостиничного продукта;

− гостиничный продукт, включающий основные, дополнительные и сопутствующие гостиничные услуги;

− техника и оборудование, обеспечивающие технологические процессы гостиничной и ресторанной деятельности, безопасность жизнедеятельности;

− нематериальные активы, принадлежащие гостиничным и ресторанным предприятиям на праве собственности или ином законном основании;

− информационные ресурсы и системы, средства обеспечения автоматизированных информационных систем и технологий;

− нормативная документация и производственно-технологические регламенты гостиничной и ресторанной деятельности;

− результаты интеллектуальной деятельности.

Бакалавр по направлению подготовки 5В091200 – «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

− производственно-технологическая;

− организационно-управленческая;

− сервисная;

− проектная;

− научно-исследовательская.

1.4 Требования к уровню подготовки поступающего на образовательную программу.

Абитуриент, поступающий по направлению 5В091200 – «Ресторанное дело и гостиничный бизнес», должен иметь документ государственного образца о полном среднем (общем или профессиональном) образовании и в соответствии с Правилами приема представить сертификат о сдаче Единого национального тестирования (ЕНТ) или Комплексного тестирования (КТ).

Правила приема ежегодно устанавливаются решением Ученого совета университета. Список необходимых документов определен Правилами приема в университет. Обучение по образовательной программе высшего базового образования осуществляется на основе среднего общего и среднего профессионального образования, а также высшего профессионального образования в соответствии с Классификатором специальностей бакалаврита Республики Казахстан.

2 Требования к ожидаемым результатам обучения в терминах компетенций

2.1 Универсальные (общие) компетенции: общенаучные, инструментальные, социально-личностные, общекультурные

Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК)

Общая образованность:

-  Обладать базовыми знаниями в области естественнонаучных (социальных, гуманитарных, экономических) дисциплин, способствующих формированию высокообразованной личности с широким кругозором и культурой мышления (ОК - 1);

-  Обладать навыками обращения с современной техникой, уметь использовать информационные технологии в сфере профессиональной деятельности (ОК-2);

-  Владеть навыками приобретения новых знаний, необходимых для повседневной профессиональной деятельности и продолжения образования в магистратуре (ОК-3);

-  Владение средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готовность к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК - 4);

Социально-этические компетенции:

-  Знать социально-этические ценности, основанные на общественном мнении, традициях, обычаях, общественных нормах и ориентироваться на них в своей профессиональной деятельности (ОК-5);

-  Соблюдать нормы деловой этики, владеть этическими и правовыми нормами поведения (ОК-6);

-  Знать традиции и культуру народов Казахстана (ОК-7);

-  Быть толерантным к традициям, культуре других народов мира (ОК-8);

-  Знать основы правовой системы и законодательства Казахстана (ОК-9);

-  Знать тенденции социального развития общества (ОК-10);

-  Уметь адекватно ориентироваться в различных социальных ситуациях (ОК-11);

-  Быть способным работать в команде, корректно отстаивать свою точку зрения, предлагать новые решения (ОК-12);

-  Уметь находить компромиссы, соотносить свое мнение с мнением коллектива (ОК-13);

-  Стремиться к профессиональному и личностному росту (ОК - 14);

Экономические и организационно-управленческие компетенции:

-  Обладать основами экономических знаний, иметь научные представления о менеджменте, маркетинге, финансах и т. п. (ОК-15);

-  Знать и понимать цели и методы государственного регулирования экономики, роль государственного сектора в экономике (ОК-16);

-  Готовность смены социальных, экономических, профессиональных ролей, географической и социальной мобильности в условиях нарастающего динамизма перемен и неопределенностей:

-  Уметь ориентироваться в современных информационных потоках и адаптироваться к динамично меняющимся явлениям и процессам в мировой экономике (ОК-17);

-  Быть гибким и мобильным в различных условиях и ситуациях, связанных с профессиональной деятельностью (ОК-18);

-  Владеть навыками принятия решений экономического и организационного характера в условиях неопределенности и риска (ОК-19).

2 Предметно-специализированные (профессиональные) компетенции:

2.2.1. Общепрофессиональные и профильные:

Выпускник специальности 5В091200 – «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

-готовностью к сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями (ПК-1);

-готовностью к выявлению потребностей потребителя, формированию гостиничного продукта, клиентурных отношений (ПК-2);

-готовностью применять современные технологии гостиничной и ресторанной деятельности (ПК-3);

- готовностью применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную и ресторанную деятельность (ПК-4);

-готовностью использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной и ресторанной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителя (ПК-5);

-владением навыков определения и анализа затрат гостиничного и ресторанного предприятия (ПК-6);

-готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и ресторанов, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-7);

-способностью контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций в гостиничной и ресторанной деятельности (ПК – 8);

-готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и гостиниц (ПК-9);

-способностью использовать средства размещения, распределение обязанностей и определение объемов работ исполнителей (ПК-10);

-определении плановых заданий и технико-экономических норм, ресурсов, необходимых для обеспечения гостиничной и ресторанной деятельности (ПК-11);

-способностью в координации деятельности функциональных подразделений гостиниц и гостиниц (ПК-12);

-оценивать эффективность производственно-технологической деятельности гостиниц и ресторанов (ПК-13);

- контролировать деятельность гостиниц и ресторанов (ПК-14);

-способностью к постановке целей и задач проектирования гостиничного и ресторанного продукта (ПК-15);

-проектировать функциональные технологические процессы гостиниц и ресторанов (ПК-16);

-проектировать инновационные гостиничные и ресторанные продукты (ПК-17);

- готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей (ПК-18);

− способностью организовывать работу исполнителей (ПК-19);

-организацией производственно-технологической деятельности гостиниц и ресторанов, распределению обязанностей и определение объемов работ исполнителей (ПК-20);

-планировать производственно-технологическую деятельность гостиниц и ресторанов (ПК-21);

-владением навыков определения и анализа затрат гостиничного и ресторанного предприятия (ПК-22);

-способностью контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности (ПК – 23);

Выпускник должен обладать следующими специальными компетенциями (СК):

2.2.2.  Специальные:

- способностью участвовать в разработке маркетинговых стратегий организаций в сфере РДиГБ, планировать и осуществлять мероприятия, направленные на ее реализацию (СК-1);

-способностью анализировать поведение потребителей экономических благ и формирование спроса в сфере ресторанного дела и гостиничного бизнеса (СК-2);

- умением использовать в практической деятельности предприятий сферы ресторанного дела и гостиничного бизнеса информацию, полученную в результате маркетинговых исследований и сравнительного анализа лучших практик в менеджменте (СК-3);

- способностью к диверсификации сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями (СК-4);

- способностью решать управленческие задачи, связанные с операциями на мировых рынках в условиях глобализации (СК-5);

- способностью находить и оценивать новые рыночные возможности и формулировать бизнес-идею (СК-6);

Способностью оценивать экономические и социальные условия осуществления предпринимательской деятельности (СК-7).

2.3 Квалификационная модель выпускника специальности 5В091200 - «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Компетентности	Заданные качества личности выпускника
Ключевые	Информационная	Умеет работать с компьютерными программами, в случае необходимости осваивать новые программы специального назначения; умеет подобрать информацию по некоторому вопросу, отражающую разные точки зрения, подходы, концепции и т. п., систематизировать её, проанализировать; способен критически оценивать полученную информацию.
Коммуникативная	Имеет опыт иноязычного общения; готов к нахождению конструктивных способов разрешения конфликта; способен проявить лидерские умения; способен управлять процессом общения; имеет опыт взаимодействия с различными группами (разными по возрасту, статусу, роду деятельности и т. п. людьми).
Социально-правовая	Знает свои права; способен брать на себя ответственность; участвует в деятельности общественных организаций, органов самоуправления и т. п.; способен обосновывать и выражать свою позицию по вопросам ценностного отношения к реалиям социальной и политической жизни.
Деятельности	Способен планировать деятельность других людей; готов использовать приемы, методики, технологии организации совместной деятельности; способен проводить анализ результатов совместной деятельности.
Самосовершенствования	Умеет поставить цели (задачи) саморазвития, самообразования (ближайшей и дальней перспективы); способен самостоятельно осуществлять и контролировать ход своего развития; умеет объективно оценить достигнутые результаты; проявляет ответственность за выбор образа жизни.
Общепрофессиональные	Должен владеть культурным мышлением, знать его общие законы, быть способным в письменной и устной речи правильно и логично оформить результаты; Должен знать этические и правовые нормы, регулирующие отношение человека к человеку, обществу, окружающей среде Должен владеть основами экономического анализа и быть готовым к выполнению организационно - управленческих функций в коллективе
	Должен профессионально владеть знаниями в своей предметной области; Знать основы производственных отношений и принципы управления с учетом технических, финансовых и человеческих факторов; Должен уметь подготовить к функционированию гостиничное предприятие и ресторан; Должен уметь определить стратегию развития предприятия; Должен уметь разработать новые продукты и услуги; Должен уметь формировать ценовую политику и рассчитать цену на конкретные продукты и услуги; Уметь провести деловые переговоры при организации гостиничной и ресторанной деятельности; Осуществлять работу по планированию, подбору и управлению персоналом;
Специальные	Уметь провести общий анализ финансово-хозяйственной деятельности; Разработать бизнес-план гостиничного предприятия и ресторана; Определить пути повышения эффективности деятельности; Иметь навыки формирования хозяйственно-финансовой деятельности предприятия индустрии гостеприимства; Знать основные понятия сферы ресторанного и гостиничного хозяйства; классификацию, состав и структуру ресторанов и гостиниц; функции ресторанов и гостиниц; устройство гостиниц; специальные формы организации питания в ресторане; основные требования к персоналу. Уметь управлять рестораном и гостиницами; Уметь разработать основные принципы сооружения здания гостиницы; Рассчитать площадь торгового зала ресторана в зависимости от количества посадочных мест; Разработать схему управления ресторана, гостиницы; Уметь составлять графики выхода на работу официантов в ресторане (бригадный, ступенчатый); различать права и обязанности официантов, поваров в соответствии разряда; составлять технологические и калькуляционные карты; Уметь формировать и контролировать финансовую деятельность предприятия

2.4 Матрица компетенций (Приложение 1).

3 Политика оценивания результатов обучения (текущий, рубежный и итоговый контроль)

Текущий контроль успеваемости обучающихся специальности 5В091200 – «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» - это систематическая, ежедневная и еженедельная, проверка знаний обучающихся и результатов СРО, проводимая преподавателем на текущих лекционных, практических, СРСП занятиях, согласно расписанию аудиторных занятий в соответствии с учебной программой.

Рубежный контроль успеваемости обучающихся - это подведение итогов текущего контроля знаний и проверка учебных достижений обучающихся по результатам изучения разделов, модулей, блоков и т. п. изучаемой дисциплины, проводимая преподавателем на занятиях 7 и 15 недель семестра.

Промежуточная аттестация обучающихся (итоговый контроль по дисциплине в целом/экзамен) - процедура, проводимая с целью оценки качества освоения обучающимися содержания части или всего объема одной учебной дисциплины после завершения ее изучения дисциплины.