Методические рекомендации
по выполнению тестовых заданий по дисциплине
"ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ (в отрасли)"
для специальностей 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров» и
1-25 01 14 «Товароведение и торговое предпринимательство»
Дисциплина «Теоретические основы товароведения (в отрасли)», изучается студентами заочной формы обучения на 1 и 2 курсах. По данной дисциплине предусмотрен тест под именем «Теоретические основы товароведения (в отрасли)», ФЭУТ, ЗГХ» (автор – А.). Тест должен быть сдан не позднее, чем за день до экзамена, в противном случае студент не допускается к экзамену по рассматриваемой дисциплине.
Тест по дисциплине «Теоретические основы товароведения (в отрасли)» включает 10 заданий (по одному из каждой темы, список тем приведен ниже).
Ответы выбираются из предложенного в каждом тесте списка (он содержит несколько вариантов ответа). Напротив правильного ответа (ответов) нужно поставить мышкой галочку и нажать ссылку «Подтвердить ответ».
Для большинства заданий предусмотрен один правильный ответ, однако некоторые имеют несколько правильных ответов. В случае выбора 2 или 3 вариантов ответа (если хотя бы один из них неверный) ответ на задание считается неверным. В случае выбора одного варианта ответа из 2-3 правильных, ответ на задание считается частично правильным. Студент набирает за него определенное количество баллов.
Для сдачи теста необходимо правильно ответить на 6 или более предложенных заданий (порог сдачи теста равен 60 %). Время тестирования составляет 20 минут. Сведения о результатах сдачи теста сохраняются в локальной сети, их также можно просмотреть на сайте университета в режиме он-лайн.
Примеры тестовых заданий (правильные ответы выделены галочкой v):
1. К группе факторов, формирующих качество товаров, относятся:
v проектирование
v сырье
□ конструкция
v технология производства
2. Способность объекта к обратимым деформациям в течение определенного времени, называется:
□ пластичностью
v эластичностью
□ упругостью
3. Совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку, называется:
v товарная партия
□ группа товаров
□ вид товаров
Для подготовки к тестированию необходимо изучить следующие темы и вопросы:
Тема 1. Предмет и основные категории товароведения
Предмет, цели, задачи и структура дисциплины. Этапы становления товароведения как научной дисциплины. Связь товароведения с другими науками и научными дисциплинами. Современные задачи, стоящие перед товароведением. Основные понятия, применяемые в товароведении: товар, продукция, потребительная стоимость, качество и ассортимент товаров. Основные категории и принципы товароведения. Объекты и субъекты товароведной деятельности. Товар, как объект товароведения. Методы товароведения. Нормативно-правовая база товароведения.
Тема 2. Классификация и кодирование товаров
Цели, задачи и значение классификации товаров. Общие правила и методы классификации товаров. Признаки классификации товаров. Системы классификации товаров. Условное обозначение классификационных группировок. Классификаторы: определение и назначение. Виды классификаторов. Кодирование товаров: методы и структура кодового обозначения отдельных систем цифрового кодирования. Штриховое кодирование.
Тема 3. Ассортимент товаров. Принципы управления ассортиментом
Понятие ассортимента товаров. Классификация ассортимента товаров: промышленный и торговый, простой и сложный, оптимальный и рациональный, реальный и прогнозируемый. Основные характеристики ассортимента товаров (структура, широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна). Основные принципы формирования ассортимента товаров. Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров. Управление ассортиментом. Ассортиментная политика. Нормативно-техническая база ассортимента товаров (стандарты, каталоги, прайс-листы и др.).
Тема 4. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров
Общая характеристика пищевой ценности продовольственных товаров. Биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продовольственных товаров. Химический состав продовольственных товаров Классификация химических веществ продовольственных товаров. Роль и значение в питании, суточная потребность. Неорганические и органические вещества и их содержание в продовольственных товарах. Неорганические вещества: вода и минеральные (зольные) элементы. Влияние их на качество и сохраняемость продовольственных товаров. Органические вещества пищевых продуктов. Углеводы. Содержание в продуктах животного и растительного происхождения. Роль углеводов в питании. Классификация углеводов. Пектиновые вещества. Значение в питании. Особенности строения, содержание, влияние на качество продуктов растительного происхождения, использование в пищевой промышленности. Азотистые вещества. Белки, их классификация и структура, содержание в пищевых продуктах, изменение их свойств под влиянием различных факторов. Понятие скора лимитирующих аминокислот. Небелковые азотсодержащие вещества. Жиры (липиды). Классификация, значение в питании, содержание в пищевых продуктах. Изменение жиров под влиянием различных факторов. Фосфаты, стерины, воски. Различие в строении, значение в питании, содержание в продуктах, использование в пищевой промышленности. Ферменты. Классификация, свойства, роль в процессах переработки пищевого сырья и хранения. Витамины. Классификация, содержание в пищевых продуктах. Изменение содержания витаминов при хранении и технологической обработке пищевых продуктов. Органические кислоты, фенольные соединения, дубильные, красящие и ароматические вещества, алкалоиды, гликозиды. Значение их для качества продукции. Содержание в пищевых продуктах.
Тема 5. Физические свойства товаров
Значение физических свойств для транспортирования, хранения и оценки качества пищевых продуктов. Классификация физических свойств продовольственных товаров. Общие физические свойства: размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий (масса, длина, объем, плотность); теплофизические свойства (температура, теплоемкость, теплопроводность). Специфические физические свойства товарных партий: объемная (насыпная масса), скважистость. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров: структурно-механические свойства (нагрузка, деформация, растяжение, сжатие, изгиб, сдвиг, кручение, прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность, вязкость); теплофизические свойства (температура плавления и застывания, температура замерзания, огнестойкость); электрофизические свойства (электропроводность, диэлектрическая проницаемость); оптические свойства (цвет, прозрачность, преломляемость).
Тема 6. Качество товаров
Сущность определения категории качества. Основные понятия в области качества. Понятие потребительских свойств товаров. Свойства и показатели качества продукции. Классификация свойств и показателей качества. Основные значения показателей качества. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества. Безопасность товаров: понятие, виды безопасности. Основные контаминанты продовольственного сырья и пищевых продуктов. Генетически модифицированные пищевые продукты. Современные системы обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров (ИСО 9000, НАССР). Правовая и нормативно-техническая база, регламентирующая требования к качеству и безопасности товаров в Республике Беларусь (законы, стандарты, технические регламенты, санитарные правила и нормы, гигиенические нормативы и др.).
Тема 7. Оценка качества товаров
Сущность и необходимость оценка качества товаров. Основные этапы оценки качества продукции. Методы оценки показателей качества: дифференциальный, комплексный, смешанный. Нормы показателей качества. Градации качества товаров: понятие, классификация по соответствию установленным требованиям (стандартный, нестандартный товар, брак, отход) и по назначению (пригодные, условно пригодные для использования по назначению, опасные). Градация качества стандартных товаров. Принципы деления товаров на сорта. Дефекты товаров: понятие, классификация, причины возникновения. Методы определения значений показателей качества товаров: органолептический, измерительный, расчетный, регистрационный, экспертный, социологический: сущность, достоинства и недостатки каждого метода. Законодательство в сфере технического регулирования.
Тема 8. Контроль качества товаров
Контроль качества продукции. Порядок осуществления контроля качества. Количественные характеристики продукции (единичные экземпляры, товарные партии). Правила приемки товаров по качеству. Правила отбора проб (точечной, объединенной, средней). Виды контроля качества. Сплошной, выборочный, статистический контроль. Контрольные нормативы (приемочное и браковочное числа). Идентификация и прослеживаемость товаров.
Тема 9. Факторы, обеспечивающие качество товаров
Основные стадии и этапы технологического цикла товаров. Факторы, формирующие качество товаров на этапах технологического цикла: проектирование и разработка продукции, сырье и материалы, технология производства. Факторы, способствующие сохранению качества товаров на этапах технологического цикла. Основы хранения продовольственных товаров. Классификация товаров по срокам хранения. Срок годности и срок хранения товаров. Внешние факторы, влияющие на сохранность товаров (температура, влажность, газовый состав окружающей среды, свет, вентиляция, санитарное состояние складского помещения, контроль режимов и сроков хранения, товарное соседство). Внутренние факторы, влияющие на сохранность товаров (химический состав, физические свойства). Процессы, протекающие в продуктах при хранении (физические, химические, биохимические, биологические). Транспортировка товаров: условия, виды, влияние на сохранение качества товаров. Тара и упаковочные материалы. Требования к таре и упаковке. Функции тары и упаковки. Классификация тары и упаковки. Условия реализации и использования товаров. Послепродажное обслуживание.
Тема 10. Товарные потери
Потери продовольственных товаров при хранении. Основные понятия. Группы и виды потерь. Естественная убыль. Предреализационные потери (отходы). Ликвидные и неликвидные отходы продовольственных товаров. Актируемые потери. Меры по предупреждению и снижению потерь.
Тема 11. Информация о товаре
Общие требования к информации о товарах. Виды, формы и средства товарной информации. Маркировка товаров. Основные функции и виды маркировки. Производственная и торговая маркировка. Особенности маркировки отечественных и импортных пищевых продуктов. Информационные и товарные знаки. Эко-знаки. Товарно-сопроводительные и эксплуатационные документы на товар. Рекламно-справочная информация о товаре. Правовые основы информационного обеспечения потребителей. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей». Закон Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека», Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Рекомендуемая литература:
1. Николаева, основы товароведения : учеб. для вузов / . – М. : Норма, 2012. – 448 с.
2. Райкова, основы товароведения и экспертизы: учеб. для бакалавров/ .- М.: ИТК Дашков и К0, 2012.-412с.
3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. / [и др.]. – М. : ИНФРА-М, 2007. – 544 с. – (Высшее образование).
5. Кондрашова, продовольственных товаров: учеб. пособие / , , . – М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. – 416 с. – (Серия «ПРОФИль»).
