Методические рекомендации по подготовке к тестированию по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

Методические рекомендации

по подготовке к тестированию

по дисциплине «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

для студентов заочной формы обучения,

факультета экономики и управления торговлей,

специальности « Коммерческая деятельность», (специализации: «Коммерческая деятельность на рынке товаров народного потребления»;

«Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания»)

Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» включает 10 заданий (по 1 из каждой темы, которые приведены ниже).

Ответы выбираются из предложенного в каждом тесте списка (он содержит несколько вариантов ответа). Напротив правильного ответа (ответов) нужно поставить мышкой галочку и нажать ссылку «Подтвердить ответ».

Для большинства заданий предусмотрен 1 правильный ответ, однако некоторые имеют несколько правильных ответов. В случае выбора 2 или 3 вариантов ответа (если хотя бы 1 из них неверный) ответ на задание считается неверным. В случае выбора 1 варианта ответа из 2-3 правильных ответ на задание считается частично правильным, Вы набираете за него определенное количество баллов.

Для сдачи теста необходимо правильно ответить на 50 % или более предложенных заданий.

Примеры тестовых заданий (правильные ответы выделены галочкой v):

1. Назовите процесс, протекающий в жирах при хранении:

 денатурация

 карамелизация

 набухаемость

v прогоркание

2. Назовите показатели, положенные в основу деления крупы на товарные сорта:

 размер частиц

v доброкачественность ядра

 влажность

v содержание примесей

3. Подкласс плодовых овощей включает группы:

 луковые

v зернобобовые

v тыквенные

v томатные

Для подготовки к тестированию необходимо изучить следующие темы и вопросы:

1. Теоретические основы товароведения.

Классификация товаров, ассортимент, хранение продовольственных товаров, химический состав и физические свойства пищевых продуктов.

2. Зерномучные товары.

Зерно, мука, крупа, крупяные концентраты, хлеб и хлебобулочные изделия, бараночные и сухарные изделия, макаронные изделия: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, экспертиза качества по ТНПА, условия и сроки хранения.

3. Плодоовощные товары.

Свежие и переработанные плоды и овощи: химический состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, особенности производства, оценка качества по ТНПА, условия и сроки хранения.

4. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары.

Крахмал, сахар, мед, сахаристые и мучные кондитерские изделия: химический состав и пищевая ценность, классификация, ассортимент, особенности производства, экспертиза качества по ТНПА, хранение.

5. Вкусовые товары.

Чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные напитки, слабоалкогольные напитки, безалкогольные напитки, табачные изделия: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, особенности производства, экспертиза качества по ТНПА, хранение.

6. Пищевые жиры.

Натуральные и переработанные пищевые жиры: пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент, особенности производства, оценка качества по ТНПА, условия и сроки хранения.

7. Молоко и молочные товары.

Молоко, сливки, кисломолочные продукты, молочные консервы, мороженое, масло коровье, сыры: химический состав и пищевая ценность, формирование качества в процессе производства, классификация и ассортимент, оценка качества по ТНПА, хранение.

8. Мясо и мясные товары.

Мясо убойных животных, мясо птицы, субпродукты, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, мясные консервы: химический состав и пищевая ценность, формирование качества в процессе производства, классификация и ассортимент, оценка качества по ТНПА, хранение.

9. Яйца и яичные товары.

Яйца пищевые, продукты переработки яиц: химический состав и пищевая ценность, классификация, оценка качества, хранение.

10. Рыба и рыбные товары.

Характеристика семейств промысловых рыб. Группы рыбных товаров: пищевая ценность, классификация и ассортимент, особенности производства, оценка качества по ТНПА. Хранение. Дефекты.

Рекомендуемая литература:

1.  Товароведение продовольственных товаров: учебник/ .- Минск.: Выш. шк., 2010.- 416 с.