Рабочая учебная программа

Титульный лист рабочей учебной программы

Форма Ф СО ПГУ 7.18.4/17

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Кафедра биотехнологии

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Современные методы обработки пищевых продуктов»

для студентов специальности 5В070100 Биотехнология

Павлодар

Титульный лист рабочей учебной программы

Форма Ф СО ПГУ 7.18.4/17

УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР ___________ «___»_____________20__г.

Составитель: ___________ к. т.н., доц.

Кафедра биотехнологии

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине «Современные методы обработки пищевых продуктов»

для студентов специальности 5В070100 Биотехнология

Рабочая учебная программа разработана на основании рабочих учебных планов и каталога элективных дисциплин специальности, утвержденного «__»_______ 20__г., протокол № ___.

Обсуждена на заседании кафедры биотехнологии от «___»____________20__г. Протокол № ___.

Заведующий кафедрой _________ «____» ________20__г.

Рекомендована учебно-методическим советом Агротехнологического факультета «___»__________20__г. Протокол №___

Председатель УМС АТФ _________ «____» ________20__г.

Начальник УМО __________ «____» ________20__г.

Одобрена учебно-методическим советом университета

«_____»______________20__г. Протокол №___.

1. Паспорт учебной дисциплины

Наименование дисциплины «Современные методы обработки пищевых продуктов»

Дисциплина вузовского компонента

Количество кредитов и сроки изучения

Всего – 3 кредита

Курс: 3

Семестр: 3

Всего аудиторных занятий – 52,5 часов

Лекции - 15 часов

Практические /семинарские занятия – 22,5 часов

Лабораторные занятия – 15 часов

СРС – 82,5 часов

в том числе СРСП – 22,5 часов

Общая трудоемкость - 135 часов

Форма контроля

Экзамен – 6 семестр

Пререквизиты: биотехнология и биобезопасность, процессы и оборудования пищевых биотехнологических производств.

Постреквизиты: организация, планирование производства, биотехнология пищевых продуктов из сырья животного происхождения, проектирование предприятий пищевых биотехнологических производств.

2. Предмет, цели и задачи

Предмет дисциплины. Учебный курс «Современные методы обработки пищевых продуктов» является дисциплиной, которая возникла на стыке технических (физика, теплотехника) и естественных (химия, биология, физиология) дисциплин, теоретические исследования и практические результаты которой широко применяются в различных областях деятельности человека.

Предлагаемый курс посвящен методам исследования структурно-механических, электрофизических, физико-хи­мических и других свойств пищевых продуктов, обоснованию новых физических способов обработки, позволяющих интенсифициро­вать, а в некоторых случаях и механизировать пассивные техно­логические процессы

В основе общетеоретических вопросов лежат знания законов термодинамики, общих физических принципов.

Цель преподавания дисциплины – изучение студентами вопросов использования в пищевых отраслях производства современных методов обработки (электрический ток высокой и сверхвысокой частоты, инфракрасное излучение, электрические поля, ультразвук, импульсные методы и т. п.).

Задачи изучения дисциплины - определение величин основных структурно-механических характеристик сырья и готовых изделий для оценки их качества; комплексное исследование различных физических, химических, биологических и других свойств сырья и продуктов

3. Требования к знаниям, умениям, навыкам и компетенциям

В результате изучения данной дисциплины студенты должны:

иметь представление:

-  о закономерностях образования и разрушения структур различных систем в зависимости от технологических факторов;

-  о качественной оценке свойств продуктов, о технологических и биохимических исследованиях, которые открывают путь к промышленному исследованию этих методов;

-  о перспективах развития этого направления;

знать:

-  области применения прогрессивных физических методов в технологии пищевых производств;

-  особенности техники безопасности и охраны труда;

-  методы измерения различных характеристик в стационарных условиях и в потоке;

-  датчики, устройства, приборы для измерения структурно-механических характеристик;

уметь:

-  определять структурно-механические, электрофизические, акустические характеристики пищевых продуктов и устанавливать качественную и количественную взаимосвязь между ними;

приобрести практические навыки:

-  в определении "эталонных" показателей структурно-механических характеристик сырья и готовых изделий.

4. Тематический план изучения дисциплины

Распределение академических часов по видам занятий

№ п/п	Наименование тем	Количество аудиторных часов по видам занятий	СРО
лекции	практические	лабораторные	Всего	в том числе СРОП
1	Классификация современных методов обработки пищевых продуктов	1	-	-	10	1,5
2	Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением	2	4	4	10	3
3	Обработка пищевых продуктов ультразвуком	2	4	3	10	3
4	ВЧ и СВЧ методы нагрева пищевых продуктов	2	4	6	10	3
5	Электростатические методы обработки пищевых продуктов	2	4	-	10	3
6	Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов электрическим током промышленной частоты	2	4	2	10	3
7	Обработка пищевых продуктов радиационным излучением	2	2,5	-	10	3
8	Импульсные методы обработки пищевых продуктов	2	-	-	12,5	3
	Всего: 135 (3 кредита)	15	22,5	15	82,5	22,5

5. Список литературы

Основная

1)  Гореликова современной пищевой биотехнологии: Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 100 с.

2)  , , Сагитов пищевых масс: Учебное пособие. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – С. 25-78.

3)  , Поздняков -химические методы исследования в органической и биологической химии. М.: Химия, 2004.

Дополнительная

1) Рогов методы обработки пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1989. - 272 с.

2)  , , Свинцов системы мясных и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 2000. - 320 с.

3) , Горбатов методы обработки пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.

4) , Некрутман нагрев пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 361 с.

5) Технология мяса и мясопродуктов / , , и др.; под ред. . - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

6) Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов : справочник / Под ред. . - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.