Програма

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

національний університет харчових технологій

ЗАТВЕРДЖУЮ

Голова приймальної комісії,

в. о. ректора А. І. Українець

" 30 " березня 2015 р.

програма

фахового вступного випробування «Основи стандартизації, метрології та управління якістю»

для зарахування на навчання за освітньо-кваліфікаційним рівнем/ступенем бакалавра

за напрямом підготовки 6.051702 «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»

	Схвалено Вченою радою факультету технології оздоровчих продуктів і харчової експертизи Протокол № 6 від " 16 " березня 2015 р. Голова Вченої ради факультету, В. о. декана

Київ – 2015

Загальні положення

Мета вступного випробування полягає в комплексній перевірці знань студентів, отриманих ними в результаті вивчення дисциплін, передбачених освітньо-професійною програмою і навчальним планом освітньо-кваліфікаційного рівня «молодший спеціаліст» та оцінці відповідності цих знань вимогам до навчання за освітньо-кваліфікаційним рівнем «бакалавр».

Студент повинен продемонструвати фундаментальні та професійно-орієнтовані уміння, знання і здатність вирішувати типові професійні завдання.

Зміст програми

На фахове вступне випробування виносяться питання з дисциплін циклу професійної та практичної підготовки в межах навчального плану ОКР «молодший спеціаліст», а саме:

Тема 1. Стандартизація, метрологія і управління якістю: їх роль в забезпеченні якості продукції харчової промисловості [4,7,13].

Тема 2. Стандартизація та її роль у виробництві харчових продуктів [4,8,9].

Тема 3. Об'єкти та суб’єкти стандартизації [4,8].

Тема 4. Принципи, форми та методи стандартизації [4,7 – 9,13].

Тема 5. Метрологія – наукова і практична основа контролю якості продукції [2,7].

Тема 6. Державна система забезпечення точності і єдності вимірювань [6,11].

Тема 7. Одиниці фізичних величин та їх системи [2,7].

Тема 8. Засоби вимірювання: класифікація, принципи, шкала вимірювань, клас точності засобу вимірювань. Метрологічні характеристики засобу вимірювання [2, 6,7,11].

Тема 9. Методи вимірювання показників якості [5].

Тема 10. Теорія похибок: систематична, випадкова та груба похибка. Математично-статистичне опрацювання результатів вимірювання [2,6,11].

Тема 11. Якість харчової продукції як фактор успіху діяльності підприємства [1,10,12,13].

Тема 12. Показники якості харчової продукції, їх класифікація. Оцінка рівня якості харчової продукції [1,13].

Тема 13. Принципи управління якістю харчової продукції. Життєвий цикл продукту [1,3,7,10,12,13].

Тема 14. Системи управління якістю на підприємстві харчових продуктів. Принципи систем управління якістю на основі міжнародних стандартів серії ISO 9000 [1,3,10,13].

Перелік питань для проведення фахового вступного випробування для вступників,

які вступають до НУХТ для здобуття ОКР «Бакалавр» на основі ОКР «Молодший спеціаліст» за напрямом підготовки 6.051702 “ Технологічна експертиза та безпека харчової продукції” та для проведення фахового випробування у формі співбесіди для категорій вступників згідно Правил прийому до НУХТ у 2015 році, які вступають до НУХТ для здобуття ОКР «Бакалавр» на основі ОКР «Молодший спеціаліст»

за напрямом підготовки 6.051702 “ Технологічна експертиза та безпека харчової продукції”

1.  Становлення стандартизації як науки.

2.  Роль та завдання національної стандартизації.

3.  Дайте визначення термінам «стандартизація», «стандарт», «консенсус».

4.  Значення стандартизації у забезпеченні якості готової продукції.

5.  Які нормативні документи діють на території України?

6.  Сутність принципів стандартизації: динамічності, обов’язковості, системності.

7.  Сутність принципів стандартизації: плановості, оптимальності, перспективності.

8.  Взаємозамінність та агрегатування у стандартизації об’єктів промисловості.

9.  Охарактеризуйте методи стандартизації (систематизація, класифікація).

10.  Охарактеризуйте методи стандартизації (селекція та симпліфікація, типізація).

11.  Уніфікація як метод стандартизації.

12.  Комплексна стандартизація.

13.  Параметри продукту та параметрична стандартизація.

14.  Гармонізація міжнародних стандартів з національними.

15.  Об'єкти та суб’єкти стандартизації в Україні.

16.  Міжнародний, регіональний рівень стандартизації та відповідні їм суб’єкти.

17.  Нормування показників якості та безпечності сировини та готової продукції.

18.  Характеристика технологічної документації підприємства (технологічні інструкції, збірники рецептур, технологічні карти).

19.  Стандартизація методів контролю як об'єктів стандартизації.

20.  Структура різних категорій стандартів.

21.  Етапи розвитку метрології.

22.  Теоретична та практична метрологія, основні завдання.

23.  Фізичні величини та системи фізичних величин.

24.  Елементарні та комплексні засоби вимірювань.

25.  Шкала засобу вимірювань: ціна поділки, інтервал вимірювань, типи шкал вимірювань.

26.  Метрологічні характеристики засобу вимірювання: точність, чутливість, стабільність.

27.  Клас точності засобу вимірювання.

28.  Класифікація засобів вимірювальної техніки.

29.  Повірка засобу вимірювання.

30.  Дайте визначення «результат вимірювання», «збіжність вимірювань», «відтворюваність вимірювань», «точність результату вимірювання».

31.  Систематична похибка результатів вимірювання, причини її виникнення та шляхи її мінімізації.

32.  Випадкова похибка результатів вимірювання, причини виникнення та шляхи мінімізації.

33.  Причини появи грубих похибок результатів вимірювань та шляхи їх усунення.

34.  Абсолютна, відносна та приведена похибка засобу вимірювання.

35.  Статистична обробка результатів вимірювань.

36.  Метрологічний нагляд за застосуванням засобів вимірювань на підприємствах харчової промисловості.

37.  Коротка характеристика методів вимірювання показників якості харчових продуктів.

38.  Охарактеризуйте суб’єктивні методи вимірювань: органолептичні, експертні, соціологічні.

39.  Інструментальні методи вимірювань показників якості харчових продуктів.

40.  Реєстраційні засоби вимірювань.

41.  Роль випуску якісної продукції в досягненні успіху та визнання підприємства.

42.  Вплив якості сировини та технологічних процесів на якість готової продукції.

43.  Фактори, що впливають на формування споживних властивостей харчових продуктів.

44.  Класифікація показників якості.

45.  Органолептичні показники якості харчових продуктів.

46.  Фізико-хімічні показники якості харчових продуктів.

47.  Мікробіологічні показники якості харчової продукції.

48.  Встановлення градацій якості (придатності, сорту, ґатунку, класу) харчових продуктів згідно вимог нормативної документації.

49.  Безпечність як невід’ємна складова якості харчового продукту.

50.  Життєвий цикл харчового продукту.

51.  Петля, спіраль та модель якості харчового продукту.

52.  Визначення комплексного рівня якості продукції.

53.  Визначення диференційованого рівня якості продукції.

54.  Способи підвищення якості харчових продуктів за рахунок технічних і технологічних аспектів виробництва.

55.  Організація контролю якості на харчовому підприємстві.

56.  Історія формування підходів до визначення поняття «якість».

57.  Комплексна система управління якістю.

58.  Вісім принципів систем управління якістю на основі міжнародних стандартів серії ISO 9000.

59.  Аспекти управління якістю харчової продукції: планування, забезпечення, контроль та поліпшення якості.

60.  Поясніть застосування циклу Демінга в управлінні якістю.

КРИТЕРІЇ

оцінювання знань вступників на фаховому вступному випробуванні «Основи стандартизації, метрології та управління якістю» для вступу на навчання за освітньо-кваліфіакаційним рівнем / ступенем бакалавра за напрямом підготовки 6.051702 «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» на основі освітньо-кваліфікаційного рівня молодшого спеціаліста

Вступне випробування оцінюється за 100-бальною шкалою. Воно складається з чотирьох теоретичних завдань. Результуючий бал вступного випробування визначається як сума балів, отриманих за кожне завдання.

Оцінювання теоретичного питання

25 балів за завдання виставляється, якщо вступник виявив повні і глибокі знання програмного матеріалу, достатній рівень умінь і навичок, вміння вільно виконувати завдання, чітко та вичерпно відповідати на поставлені в завданні питання, правильно і обґрунтовано формулювати практичні висновки, засвоїв основну літературу, рекомендовану програмою.

20 балів за завдання виставляється вступнику, який виявив необхідні, проте дещо обмежені знання, допустив окремі несуттєві помилки та неточності.

15 балів заслуговує вступник, який засвоїв основний програмний матеріал, володіє необхідними уміннями та навичками для вирішення стандартних завдань, проте, при цьому допускає неточності.

10 балів за завдання виставляється вступнику, який слабо володіє основним навчальним програмним матеріалом, питання розкрив частково, не завжди послідовно; володіє необхідними уміннями та навичками для вирішення стандартних завдань, проте допускає суттєві неточності.

5 балів за завдання виставляється тоді коли вступник не засвоїв основні положення програми, на поставлені запитання дає нечіткі відповіді, не розкрив основний зміст та вимоги щодо вмінь та навичок з відповідної дисципліни.

0 балів за завдання виставляється коли вступник виявив обмежені знання з основного навчального програмного матеріалу, допустив суттєві неточності та принципові помилки під час виконання завдань, передбачених програмою; не надав відповідь на завдання, не володіє необхідними знаннями, вміннями, термінами.

Вступне фахове випробування вважається не складеним, якщо сумарно вступник набрав менше 25 балів.

Програма фахового вступного випробування та критерії оцінювання знань розроблені фаховою атестаційною комісією.

Голова
фахової атестаційної комісії,
доцент

КРИТЕРІЇ

оцінювання знань вступників на фаховому вступному випробуванні «Основи стандартизації, метрології та управління якістю» для вступу на навчання за освітньо-кваліфікаційним рівнем/ступенем бакалавра за напрямом підготовки 6.051702 «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» що проводиться у формі співбесіди для категорій вступників, яким таке право надано згідно Правил прийому до НУХТ у 2015 році

Мета випробування:

–  визначити наявний рівень фахової підготовки вступників;

–  перевірити вміння вступників застосовувати ці знання і навички для вирішення практичних фахових задач, що відповідають функціональним обов’язкам посад, зазначеним у кваліфікаційній характеристиці молодшого спеціаліста/бакалавра.

На випробуванні, яке проходить у формі співбесіди, вступнику пропонується ряд питань. Рівень знань оцінюється за якістю відповідей на поставлені питання.

Рівень знань вступника оцінюється як «високий», «достатній», «недостатній».

«Високий» рівень виставляється, якщо вступник відповів на всі питання в повному обсязі, проявив вміння застосовувати економічні знання для вирішення економічних задач, повністю розкрив питання чи проблему, чітко уявляє зміст і вільно володіє економічною термінологією, послідовно викладає матеріал. Можливі незначні одна-дві помилки у розкритті другорядних питань, що не призводять до помилкових висновків.

«Достатній» рівень виставляється вступнику, який, за умови додержання вище названих вимог, менш повно і ґрунтовно відповів на питання, допустив у відповідях непринципові неточності, одиничні незначні помилки. Можливі незначні одна-дві помилки в економічній термінології, несуттєві помилки у висновках, узагальненнях.

«Недостатній» рівень виставляється вступнику, який у своїх відповідях допускає принципові помилки, основний зміст питання не розкритий, допущенні грубі помилки в кінцевих висновках, економічною термінологією володіє погано.

Особи, рівень знань яких оцінений як “Недостатній”, до участі в конкурсі для зарахування за цими результатами не допускаються.

Голова фахової атестаційної комісії, доцент

Рекомендована лІтература

1.  Богомолов іння якістю переробних та харчових виробництв : навч. посіб. / , , О. І. Шаповаленко. – Х. : ПП «Еспада», 2006. – 294 с.

2.  Головко метрології та вимірювань / , , . – К.: Либідь, 2001. – 408 с.

3.  Дунченко качеством в отраслях пищевой промышленности : учеб. пособие / , , . – [3-е издание]. – М. : ИТК «Дашков и Ко», 2010. – 212 с.

4.  Кириченко ія і сертифікація товарів і послуг : підручник / , . – Х. : Вид-во «Ранок», 2008. – 240 с.

5.  Методи контролю якості харчової продукції : навчальний посібник / О. І. Черевко, , ілова та ін. ; за заг. ред. , ХДУХТ, СНАУ. – Суми : Університетська книга, 2012. – 512 с.

6.  Метрологія та вимірювальна техніка: підручник / Є. С. Поліщук, , та ін.; За ред.. проф. Є. С. Поліщука. – Львів: Видавництво «Бескид Біт», 2003. – 544 с.

7.  Метрологія, стандартизація, управління якістю та сертифікація : підручник / івський, , ; за ред. д. т.н., проф. Бичківського Р. В. – Львів : Вид-во НУ „Львівська політехніка”, 2001. – 264 с.

8.  І. Основи стандартизації, сертифікації та ідентифікація товарів / В. І. Павлов, , іха. – К.: Кондор, 2004. – 230с.

9.  Студеняк І. П. Основи стандартизації та сертифікації товарів та послуг / І. П. Студеняк, , І. М. Чучка. – К.: Кондор. – 2007. – 152 с.

10.  Фомичев управління якістю / , , іна. – К.: МАУП, 2002– 191 с.

11.  Цюцюра ія та основи вимірювань: Навч. Посіб. / , . – К.: Знання-Прес, 2003. – 180 с.

12.  І. Менеджмент якості: підручник / М. І. Шаповал. – К.: Знання, 2006. – 471 с.

13.  І. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікації : [підручник] / М. І. Шаповал.– К.: Видавництво Європейського університету фінансів, інформаційних систем, менеджменту і бізнесу, 2000. – 159 с.