| Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/30 |
Титульный лист рабочей Министерство образования и науки Республики Казахстан
Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова
Кафедра «Биотехнология»
Рабочая учебная программа
дисциплины «Санитария и гигиена пищевых биотехнологических производств»
для специальности 5В070100 «Биотехнология»
Павлодар
|
Лист утверждения рабочей учебной программе дисциплины, разработанной на основании каталога элективных дисциплин специальности |
| Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/34 |
|
УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР ___________ «___»_____________20__г. | |||
Составитель: __________ канд. техн. наук, доцент
__________ магистр, ассист.
Кафедра «Биотехнология»
Рабочая учебная программа
по дисциплине «Санитария и гигиена пищевых биотехнологических производств»
для специальности 5В070100 «Биотехнология»
Рабочая программа разработана на основании рабочих учебных планов и каталога элективных дисциплин специальности, утвержденного «___»_________________20__г.
Рекомендована на заседании кафедры «___» _______ 20___ г. Протокол № ___
Зав. кафедрой ________________ «____» ________20___г.
Одобрена учебно-методическим советом Агротехнологического факультета
«____» ________ 20____ г. Протокол №____
Председатель УМС_____________ «____» ________20___ г.
СОГЛАСОВАНО
Декан факультета _______________ «____»___________20___ г.
Одобрено:
Начальник УМО ____________ «____» ________20___ г.
Одобрена учебно-методическим советом университета
«___» ________ 20___ г. Протокол №___
1 Цели и задачи дисциплины «Санитария и гигиена пищевых биотехнологических производств»
Цель курса:
- дать студентам знания по методам гигиенического и санитарного контроля биотехнологического производства и о роли питания в жизнедеятельности организма человека.
Задачи курса:
- изучение роли и задач санитарии и гигиены;
- изучение современных методов гигиенического и санитарного контроля;
- изучение роли санитарной охраны пищевых ресурсов и обеспечении безвредности пищевых продуктов.
В результате изучения дисциплины
студент должен иметь представление об основных методах санитарно-гигиенического контроля пищевых производств;
студент должен знать:
- методические основы контроля санитарно-гигиенического состояния производства;
- организацию санитарно-гигиенической охраны и защиты предприятий;
- уметь составлять план мероприятий по созданию оптимального микроклимата и условий работы на пищевом и микробиологическом производстве.
студент должен уметь:
- определять гигиенические показатели качества;
- применять требования санитарно-гигиенических нормативов;
- осуществлять санитарно-гигиенический надзор при реализации пищевых продуктов.
Студент должен иметь навыки:
- контроля санитарно-гигиенических показателей;
- определения микробиологических показателей микроклимата.
студент должен быть компетентным в решении задач санитарно-гигиенического контроля производства и реализации пищевых продуктов.
2 Пререквизиты:
1) Введение в специальность
2) Биохимия
3) Биология – школьный курс
3 Постреквизиты:
1) Пищевая биотехнология
4 Содержание дисциплины
4.1 Тематический план дисциплины
№ п/п | Наименование тем | Количество часов | |||
Лекц. | Практ. | Лаб. | СРС | ||
1 | Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы | 2 | 3 | - | 4 |
2 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | 2 | 4 | - | 14 |
3 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | 4 | 8 | 24 | |
4 | Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов | 3 | 7 | - | 24 |
5 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | 4 | 8 | - | 24 |
ИТОГО : | 15 | 30 | - | 90 |
4.2 Содержание тем дисциплины
Тема 1.
Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы.
Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы. Органы и учреждения государственной ветеринарной службы. Государственный комитет по стандартизации и метрологии и его территориальные органы. Государственную инспекцию по торговле, качеству товаров защите прав потребителей и ее территориальные органы.
Тема 2.
Роль питания в жизнедеятельности организма человека
Основные составляющие пищи. Значение в питании человека отдельных компонентов пищи. Значение в питании человека функциональных веществ.
Тема 3.
Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов
Основные положения. Санитарные требования, предъявляемые к процессам производства пищевых продуктов.
Тема 4.
Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов
Принципы биологической безопасности. Общие требования к организации работы с патогенными биологическими объектами (ПБА). Требования к устройству микробиологических лабораторий.
Тема 5.
Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств.
Требования к оборудованию и содержанию помещений. Требования к режиму работы. Требования к порядку использования средств индивидуальной защиты. Требования к обеззараживанию материала и уборке помещений. Производственная инфекция и дезинфекция. Роль микроорганизмов в производстве. Способы дезинфекции.
4.3 Содержание практических работ
№ п/п | Наименование тем | Содержание | Вид контроля |
1 | Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы | Структура государственной ветеринарной службы | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
2 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | Составление меню. Расчет энергозатрат человека и расчет энергетической ценности продукта | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
3 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | Методика взятия смывов с рабочих поверхностей и с рук рабочих. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
4 | Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов | Профилактическая дезинфекция оборудования. Определение степени чистоты воды. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
5 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | Мероприятия при локализации и ликвидации последствий аварий в микробиологической лаборатории. Определение присутствия патогенной микрофлоры на производстве. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
4.4 Содержание СРС
4.4.1 Перечень видов СРС
№ | Вид СРО | Форма отчётности | Вид контроля | Объем в часах |
1 | Подготовка к лекционным занятиям | Участие на занятии | 7,5 | |
2 | Подготовка к практическим занятиям, выполнение домашних заданий | Рабочая тетрадь | Участие на занятии | 15 |
3 | Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий | Конспект (и другие) | Коллоквиум (и другие) | 59,5 |
4 | Подготовка к контрольным мероприятиям | РК 1, РК 2, коллоквиум (тестирование и другие) | 8 | |
Всего: | 90 |
4.4.2 Содержание СРС
Тема 1.
Воздушная среда. Состояние воздушной среды. Газовый состав. Микроорганизмы воздуха. Санитарно-гигиенические показатели. Способы очистки воздуха. Почва и ее санитарно-гигиеническое значение. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий по производству продовольственных продуктов.
Тема 2.
Виды лечебных диет. Зависимость питания от характера деятельности. Принципы разработки меню в зависимости от возраста.
Тема 3.
Особенности санитарно-гигиенического контроля молочного, мясного, рыбного производства и предприятий общественного питания. Особенности санитарно-гигиенического контроля пивоваренного и хлебопекарного производств.
Тема 4.
Методы очистки воды, почвы и воздуха. Вентиляция микробиологических лабораторий и способы очистки воздуха. Способы дезинфекции оборудования, приборов и пищевых продуктов.
Тема 5.
Вещества, используемые для дезинфекции. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к упаковочным материалам.
учебного плана специальности | Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/32 |
Выписка из рабочегоВыписка из рабочего учебного плана специальности
5В070100 – Биотехнология
Наименование дисциплины «Санитария и гигиена пищевых биотехнологических производств»
Форма обучения | Трудоемкость дисциплины | Формы контроля по семестрам | Семестр | Объем работы студентов по семестрам | ||||||||||||
кредитов | академических часов | креди тов | аудиторных занятий (ак. часов) | СРС (ак. часов) | ||||||||||||
всего | ауд | СРС | экз. | зач. | КП | КР | всего | лек | пр. | лаб | всего | СРСП | ||||
очная на базе ОСО | 3 | 135 | 45 | 90 | 3 | 3 | 3 | 45 | 15 | 30 | - | 90 | 22,5 |
Заведующий кафедрой ____________ «___» _______ 20__ г.
Литература
Основная
1 Матюхина физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник. 2-е изд., стереотип. М.: АКАDЕМІА, 2003. – 181 с.
2 и др. основы биотехнологии: Учебное пособие. М.: Академия, 2008. – 380 с.
3 , , Мудряцова- микробиология, санитария, гигиена. Учебник для ВУЗов. М.: Деловая литература, 2010. – 399 с.
4 Мармузова микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник. 2-е изд., стереотип. М.: АКАDЕМІА, 2004. – 132 с.
Дополнительная
5 Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита: Учебное пособие. Ростов-н/Д: Феникс, 2000. – 382 с.
