| Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/30 |
Титульный лист рабочей Министерство образования и науки Республики Казахстан
Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова
Кафедра «Биотехнология»
Рабочая учебная программа
дисциплины «Санитария и гигиена пищевых производств»
для специальности 5В072700 «Технология продовольственных продуктов»
Павлодар
|
Лист утверждения рабочей учебной программе дисциплины, разработанной на основании каталога элективных дисциплин специальности |
| Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/34 |
|
УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР ___________ «___»_____________20__г. | |||
Составитель: __________ канд. техн. наук, доцент
Кафедра «Биотехнология»
Рабочая учебная программа
по дисциплине «Санитария и гигиена пищевых производств»
для специальности 5В072700 «Технология продовольственных продуктов»
Рабочая учебная программа разработана на основании рабочего учебного плана и каталога элективных дисциплин специальности 5В072700 Технология продовольственных продуктов, утверждена на заседании Ученого совета ПГУ им. С. Торайгырова «___»___________, протокол № ___
Рекомендована на заседании кафедры «___»________г. Протокол № __.
Зав. кафедрой ________________ «____» ________2011 г.
Одобрена учебно-методическим советом Агротехнологического факультета
«___»_________ 2011 г. Протокол ____
Председатель УМС_____________«____» ________20__г
СОГЛАСОВАНО
Декан факультета _______________ «____»___________2011 г.
Одобрено ОПиМОУП:
Начальник ОПиМОУП ____________ «____» ________2011 г.
Одобрена учебно-методическим советом университета
«_____»______________20__г. Протокол №____
1. Цели и задачи дисциплины «Санитария и гигиена пищевых производств»
Цель курса:
- дать студентам знания по методам гигиенического и санитарного контроля производства и о роли питания в жизнедеятельности организма человека.
Задачи курса:
- изучение роли и задач санитарии и гигиены;
- изучение современных методов гигиенического и санитарного контроля;
- изучение роли санитарной охраны пищевых ресурсов и обеспечении безвредности пищевых продуктов.
В результате изучения дисциплины
студент должен иметь представление об основных методах санитарно-гигиенического контроля пищевых производств;
студент должен знать:
- методические основы контроля санитарно-гигиенического состояния производства;
- организацию санитарно-гигиенической охраны и защиты предприятий;
- уметь составлять план мероприятий по созданию оптимального микроклимата и условий работы на пищевом и микробиологическом производстве.
студент должен уметь:
- определять гигиенические показатели качества;
- применять требования санитарно-гигиенических нормативов;
- осуществлять санитарно-гигиенический надзор при реализации пищевых продуктов.
студент должен иметь навыки:
- контроля санитарно-гигиенических показателей;
- определения микробиологических показателей микроклимата.
студент должен быть компетентным в решении задач санитарно-гигиенического контроля производства и реализации пищевых продуктов.
2. Пререквизиты:
1) Введение в специальность
2) Химия
3) Микробиология
4) Биохимия
3. Постреквизиты:
1) Технология отраслей продовольственных продуктов
2) Физиология питания
4. Содержание дисциплины
4.1 ТЕМАТИЧЕСКИЙ План ДИСЦИПЛИНЫ | |||||
№ п/п | Наименование тем | Количество часов | |||
Лекц. | Практ. | Лаб. | СРС | ||
Очная форма обучения на базе ОСО | |||||
1 | Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы | 2 | 2 | - | 8 |
2 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | 2 | 6 | - | 10 |
3 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | 4 | 8 | 24 | |
4 | Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов | 3 | 6 | - | 24 |
5 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | 4 | 8 | - | 24 |
ИТОГО : | 15 | 30 | - | 90 | |
Очная форма обучения на базе СПО | |||||
1 | Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы | 2 | 2 | - | 12 |
2 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | 3 | 4 | - | 12 |
3 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | 4 | 3 | - | 12 |
4 | Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов | 3 | 3 | - | 12 |
5 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | 3 | 3 | - | 12 |
ИТОГО : | 15 | 15 | - | 60 | |
заочная форма обучения на базе СПО | |||||
1 | Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы | 1 | 1 | - | 15 |
2 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | 1 | 2 | - | 16 |
3 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | 2 | 1 | - | 16 |
4 | Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов | 1 | 1 | - | 16 |
5 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | 1 | 1 | - | 15 |
ИТОГО : | 6 | 6 | - | 78 | |
4.2 Содержание тем дисциплины
Тема 1.
Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы.
Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы. Органы и учреждения государственной ветеринарной службы. Государственный комитет по стандартизации и метрологии и его территориальные органы. Государственную инспекцию по торговле, качеству товаров защите прав потребителей и ее территориальные органы.
Тема 2.
Роль питания в жизнедеятельности организма человека
Основные составляющие пищи. Значение в питании человека отдельных компонентов пищи. Значение в питании человека функциональных веществ.
Тема 3.
Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов
Основные положения. Санитарные требования, предъявляемые к процессам производства пищевых продуктов.
Тема 4.
Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов
Принципы биологической безопасности. Общие требования к организации работы с патогенными биологическими объектами (ПБА). Требования к устройству микробиологических лабораторий.
Тема 5.
Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств.
Требования к оборудованию и содержанию помещений. Требования к режиму работы. Требования к порядку использования средств индивидуальной защиты. Требования к обеззараживанию материала и уборке помещений. Производственная инфекция и дезинфекция. Роль микроорганизмов в производстве. Способы дезинфекции.
4.3 СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
СОДЕРЖАНИЕ И ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ | |||
№ п/п | Наименование тем | Содержание | Вид контроля |
1 | Роль и задачи санитарии и гигиены. Органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы | 1 Структура государственной ветеринарной службы | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
2 | Роль питания в жизнедеятельности организма человека | 2 Составление меню. 3 Расчет энергозатрат человека и расчет энергетической ценности продукта | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
3 | Санитарно-гигиенические требования при производстве пищевых продуктов | 4 Методика взятия смывов с рабочих поверхностей и с рук рабочих. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
4 | Биологическая безопасность при производстве продовольственных продуктов | 5 Профилактическая дезинфекция оборудования. 6 Определение степени чистоты воды. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
5 | Требования к санитарно-противоэпидемическому режиму и личной гигиене персонала пищевых производств | 7 Мероприятия при локализации и ликвидации последствий аварий в микробиологической лаборатории. 8 Определение присутствия патогенной микрофлоры на производстве. | Письменная работа и ответы на контрольные вопросы |
4.4 Содержание СРС
4.4.1 Перечень видов СРС
№ | Вид СРО | Форма отчётности | Вид контроля | Объем в часах | ||
Очная ОСО | Очная СПО | Заочная СПО | ||||
1 | Подготовка к лекционным занятиям | Участие на занятии | 7,5 | 7,5 | 3 | |
2 | Подготовка к практическим занятиям, выполнение домашних заданий | Рабочая тетрадь | Участие на занятии | 15 | 7,5 | 3 |
3 | Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий | Конспект (и другие) | Коллоквиум (и другие) | 59,5 | 37 | 68 |
4 | Подготовка к контрольным мероприятиям | РК 1, РК 2, коллоквиум (тестирование и устный опрос) | 8 | 8 | 4 |
4.4.2 Содержание СРС
Тема 1.
Воздушная среда. Состояние воздушной среды. Газовый состав. Микроорганизмы воздуха. Санитарно-гигиенические показатели. Способы очистки воздуха. Почва и ее санитарно-гигиеническое значение. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий по производству продовольственных продуктов.
Тема 2.
Виды лечебных диет. Зависимость питания от характера деятельности. Принципы разработки меню в зависимости от возраста.
Тема 3.
Особенности санитарно-гигиенического контроля молочного, мясного, рыбного производства и предприятий общественного питания. Особенности санитарно-гигиенического контроля пивоваренного и хлебопекарного производств.
Тема 4.
Методы очистки воды, почвы и воздуха. Вентиляция микробиологических лабораторий и способы очистки воздуха. Способы дезинфекции оборудования, приборов и пищевых продуктов.
Тема 5.
Вещества, используемые для дезинфекции. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к упаковочным материалам.
учебного плана специальности | Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/32 |
Выписка из рабочегоВыписка из рабочего учебного плана специальности
5В072700 – Технология продовольственных продуктов
Наименование дисциплины «Санитария и гигиена пищевых производств»
Форма обучения | Трудоемкость дисциплины | Формы контроля по семестрам | Семестр | Объем работы студентов по семестрам | ||||||||||||
кредитов | академических часов | креди тов | аудиторных занятий (ак. часов) | СРС (ак. часов) | ||||||||||||
всего | ауд | СРС | экз. | зач. | КП | КР | всего | лек | пр. | лаб | всего | СРСП | ||||
очная на базе ОСО | 3 | 135 | 45 | 90 | 3 | 3 | 3 | 45 | 15 | 30 | - | 90 | 45 | |||
очная на базе СПО | 2 | 90 | 30 | 60 | 2 | 3 | 2 | 30 | 15 | 15 | 60 | 30 | ||||
заочная на базе СПО | 2 | 90 | 12 | 78 | 3 | 2 | 6 | 6 | ||||||||
3 | 2 | 6 | 6 | 78 | 12 |
Заведующий кафедрой ____________
«___» ________ 2011 г., протокол № ___
Литература
Основная
1. Экспертиза пищевых продуктов.-М.,2002.- 65с.
2. Боровков, -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства:учебник для
вузов по спец. "Ветеринария"/, , ; под ред. .-Изд. 2-е, стер.-СПб.:Лань, 2008.-447 с.
Дополнительная
3. Поздняковский основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. 3-е изд., испр. и доп.-Новосибирск: Сибирское книжн. изд-во. 2002
4. Шарковский продовольственных товаров: Учеб. пособие– М.: Новое знание. 2003
