МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет аграрных технологий_________________________________________
Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции__________________________________________________________
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
аграрных технологий
_______________
«____» _________ 20___ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ДС 02.01. Технология переработки зерна____________________________
по специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции____________________________________________________________________
Факультет _______аграрных технологий___________________________________________
Майкоп
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана ГОУ ВПО «МГТУ» по специальности (направления) 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Составитель рабочей программы
доцент, канд. техн. наук. ________
(должность, ученое звание, степень) (подпись) (Ф. И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции_____________________________________
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«___»_______ 20___ г. _______
(подпись) (Ф. И.О.)
Одобрено учебно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение) «___» _____20___ г.
Председатель
учебно-методического совета
специальности
(где осуществляется обучение) ________
(подпись) (Ф. И.О.)
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ _______
«_____» _______20___ г. (подпись) (Ф. И.О.)
Зав. выпускающей кафедрой
по специальности _________
(подпись) (Ф. И.О.)
1. Цель и задачи дисциплины, её место в учебном процессе
1.1. Цель и задачи дисциплины
Цель дисциплины – формирование теоретических знаний и практических навыков по технологии переработки зерна.
Задачами дисциплины является изучение:
- технологии мукомольного производства; технологии крупяного производства; технологии комбикормового производства.
Для освоения дисциплины «Технология переработки зерна» необходимы знания физической и коллоидной химии, зерноведения с основами стандартизации, хранения растениеводческой продукции, микробиологии, биохимии сельскохозяйственной продукции, зерносушения, устройства и эксплуатации машин.
1.2. Краткая характеристика дисциплины, еë место в учебном процессе
Рабочая программа составлена в соответствии с последними достижениями науки имеет своей целью углубить запас знаний у студентов в технологии переработки зерна. В курсе изучения дисциплины изложены общие сведения о производстве муки, крупы, комбикормов, дана характеристика технологических процессов на мукомольном, крупяном, комбикормовом заводах, рассмотрены различные свойства зерна.
1.3. Связь с сопутствующими дисциплинами
Курс «Технология переработки зерна» базируется на знаниях полученных студентами при изучении таких дисциплин как «Технология переработки продукции растениеводства», «Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства».
1.4. Связь с последующими дисциплинами
Курс «Технология переработки зерна» является основным звеном для изучения специальных дисциплин учебного плана и продолжает общую подготовку специалистов в области технологии переработки сельскохозяйственной продукции.
2. Распределение часов учебных занятий по семестрам.
Номер семестра | Учебные занятия | Форма итогов. аттестац. (зач, экз) | Количество часов в неделю | ||||||
Общий объем | Аудиторные | СРС | лекц. | лабор. | |||||
всего | лекции | лабор. | |||||||
ОФО | 8 | 130 | 68 | 34 | 34 | 62 | экзамен | 2 | 2 |
ЗФО | 8 | 130 | 20 | 10 | 10 | 110 | экзамен, контр. раб. | - | - |
3. Содержание дисциплины
3.1 Разделы дисциплины и виды занятий
№ п/п | Раздел дисциплины | Лекции | Лаборат. | СРC |
| |||
ОФО | ЗФО | ОФО | ЗФО | ОФО | ЗФО |
| ||
1. | Раздел 1. Технология муки Тема 1. Введение. Тема 1.1 Современное состояние и перспективы развития мукомольной промышленности. Тема 1.2 Современное состояние и перспективы развития крупяной комбикормовой промышленности. Тема 2. Технологическая оценка зерна. Тема 2.1 Технологический потенциал зерна. Тема 2.2 Технологические свойства зерна и компонентов комбикормов. Тема 3. Теоретические основы технологических процессов мукомольного, крупяного и комбикормового производства. Тема 3.1 Общая схема процессов на мельзаводе. Тема 3.2 Общая схема процессов на крупозаводе. Тема 3.3 Общая схема процессов на комбикормовом заводе. Тема 4. Технологический процесс подготовки зерна к помолу. Тема 4.1 Сортовые помолы пшеницы с развитым процессом обогащения крупок (драной, ситовеечный, шлифовочный, размольный). Тема 4.2 Технология муки крупчатки, специальных сортов муки. | 14 | 6 | 14 | 6 | 50 | 6 |
|
2. | Раздел 2. Технология крупы. Тема 1. Технология крупяного производства. Тема 1.1 Технология пшена, рисовой крупы, перловой крупы, ячневой крупы, пшеничной крупы, кукурузной крупы, гороховой крупы. Тема 1.2 Технология зерновых хлопьев, толокна и крупы быстрого приготовления. Тема 1.3 Рациональное использование побочных продуктов мукомольного и крупяного производства. Тема 1.4 Особенности технологии муки и крупы на предприятиях сельского типа. | 12 | 2 | 12 | 2 | 8 | 2 |
|
3. | Раздел 3. Технология комбикормов. Тема 1. Технология комбикормового производства. Тема 1.1 Принципы построения технологического процесса производства комбикормов. Тема 1.2 Выход и показатели качества комбикормов. Тема 1.3 Технологический процесс производства БВД и премиксов. | 8 | 2 | 8 | 2 | 4 | 6 |
|
Итого: | 34 | 10 | 34 | 10 | 62 | 110 | 6 |
3.2. Практические занятия, их наименование, содержание и объем часах
Учебным планом практические занятия не предусмотрены.
3.3 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№ п/п | Наименование темы лабораторного занятия | Раздел, тема дисциплины | Объем часов ОФО | Объем часов ЗФО |
1 | Изучение устройства лабораторного сепаратора и определение технологической эффективности его работы. | Тема 1 | 4 | 2 |
2 | Изучение влияния крупности зерна пшеницы на содержание эндосперма. | Тема 2 | 2 | |
3 | Составление технологической схемы подготовки зерна к трёхсортному помолу. | Тема 3 | 2 | 2 |
4 | Расчёт и подбор технологического оборудования для зерноочистительного отделения. | Тема 5,6 | 2 | 2 |
5 | Изучение методики разработки количественного баланса зерноочистительного отделения. | Тема 7 | 2 | |
6 | Определение эффективности измельчения зерна. | Тема 7 | 2 | |
7 | Определение характеристики сит, применяемых для просеивания продуктов размола. | Тема 8 | 2 | 2 |
8 | Расчёт и подбор оборудования для размольного отделения мельницы. | Тема 9 | 2 | 2 |
9 | Изучение методики составления количественного баланса сортового помола пшеницы. | Тема 10 | 2 | |
10 | Исследование фракционной очистки зерна от примеси. | Тема 10 | 2 | |
11 | Изучение методики расчёта выхода гречневой, рисовой, гороховой крупы. | Тема 9 | 2 | |
12 | Изучение методики расчёта выхода пшеничной и кукурузной крупы. | Тема 9 | 2 | |
13 | Изучение методики расчета и подбора технологического оборудования крупяного завода. | Тема 11 | 4 | |
14 | Исследование процесса измельчения зерна в молотковой дробилке. | Тема 12 | 2 | |
15 | Изучение процесса дозирования компонентов комбикормов. | Тема 13 | 2 | |
16 | Составление схемы технологического процесса и подбор оборудования комбикормового завода. | Тема 14 | 2 | |
Итого | 34 | 10 |
3.4. Содержание и объем самостоятельной работы студентов.
№ п/п | Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения | Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения | Сроки выполнения | Объем часов ОФО | Объем часов ЗФО |
1. | Вопросы экологии в технологии муки и крупы. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 4 | 9 |
2. | Теплофизические свойства зерна. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 4 | 9 |
3. | Оценка технологической эффективности сепарирования зерновой смеси. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 4 | 9 |
4. | Интенсивные методы обработки поверхности зерна. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 4 | 9 |
5. | Оценка технологической эффективности процесса обработки поверхности зерна. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 4 | 9 |
6. | Смесительная ценность пшеницы. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 6 | 9 |
7. | Контроль отходов мукомольного завода. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 6 | 9 |
8. | Характеристика мельничных сит. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 6 | 9 |
9. | Физико-химические и аэродинамические свойства крупок в ситовеечном процессе. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 6 | 9 |
10. | Микоронизация продуктов переработки зерна и крупы. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 6 | 9 |
11. | Организация автоматизированного управления и контроля. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 6 | 6 |
12. | Использование побочных продуктов мукомольного и крупяного производства. | Написание контрольной работы | в течение семестра | 6 | 4 |
Итого | 62 | 110 |
3.5 Организация и методика текущего и итогового контроля знаний
Перечень контрольных работ | Сроки проведения контроля | Разделы и темы рабочей программы |
1 | 2 | 3 |
Пищевая ценность муки и крупы. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 2 |
Технологический потенциал зерна. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 2 |
Технологическое значение строения зерна. | декабрь, январь | Раздел 1,тема 2 |
Биохимическая характеристика зерна. | декабрь, январь | Раздел 1,тема 2 |
Технологические свойства зерна. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 2 |
Технологические свойства компонентов комбикормов. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 2 |
Понятие о технологическом процессе. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 3 |
Сепарирование зерновой смеси. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 3 |
Обработка поверхности зерна сухим способом. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 3 |
Обработка поверхности зерна мокрым способом. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 3 |
Гидротермическая обработка зерна. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 3 |
Измельчение зерна в вальцевых станках. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 4 |
Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности. | декабрь, январь | Раздел 3, тема 1 |
Сортирование продуктов измельчения зерна по крупности. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 4 |
Измельчение компонентов комбикормов. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 4 |
Подготовка зерна к помолу. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 4 |
Классификация продуктов измельчения. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 4 |
Оценка технологической эффективности процесса сортировки. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 4 |
Оценка технологической эффективности ситовеечного процесса. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 4 |
Методы шелушения зерна. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Оценка технологической эффективности процесса шелушения зерна. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Сепарирование продуктов шелушения зерна. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Методы крупоотделения. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Технологическая эффективность крупоотделительных машин. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Технологическая эффективность крупоотделения. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Технологические схемы шелушения зерна. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Шлифование крупы. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Полирование крупы. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Дозирование компонентов комбикормов. | декабрь, январь | Раздел 3, тема 1 |
Смешивание компонентов комбикормов. | декабрь, январь | Раздел 3, тема 1 |
Гранулирование комбикормов | декабрь, январь | Раздел 3, тема 1 |
Брикетирование комбикормов. | декабрь, январь | Раздел 3, тема 1 |
Классификация помолов. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Технологический процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Сложные повторительные помолы с сокращенным процессом обогащения крупок. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 2 |
Контроль отходов мукомольного завода. | декабрь, январь | Раздел 1 тема 1 |
Организация и ведение размольного процесса. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Сложные повторительные помолы с развитым процессом обогащения круп. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Организация и ведение шлифованного процесса. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Организация и ведение ситовеечного процесса. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Формирование сортов муки. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Организация и ведение размольного процесса. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Технология высокобелковой муки. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Обогащение муки витаминами. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Технология муки-крупчатки. | декабрь, январь | Раздел 1, тема 1 |
Ассортимент и показатели качества крупяных продуктов. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Производство пшена. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка гречихи в крупу. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка риса в крупу. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка овса в крупу. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка ячменя в крупу. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка кукурузы в крупу. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка гороха в крупу. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Производство крупы повышенной питательной ценности. | декабрь, январь | Раздел 2, тема 1 |
Характеристика комбикормов и сырья для их производства. | декабрь, январь | Раздел 3, тема 1 |
Подготовительные линии сырья. | декабрь, январь | Раздел 3, тема 1 |
Вопросы к экзамену | Сроки проведения контроля | Разделы и темы рабочей программы |
Пищевая ценность муки и крупы. | январь | Раздел 1, тема 2 |
Технологический потенциал зерна. | Январь | Раздел 1, тема 2 |
Технологическое значение строения зерна. | Январь | Раздел 1, тема 2 |
Биохимическая характеристика зерна. | Январь | Раздел 1, тема 2 |
Технологические свойства зерна. | Январь | Раздел 1, тема 2 |
Технологические свойства компонентов комбикормов. | Январь | Раздел 1, тема 2 |
Понятие о технологическом процессе. | Январь | Раздел 1, тема 3 |
Сепарирование зерновой смеси. | Январь | Раздел 1, тема 3 |
Обработка поверхности зерна сухим способом. | Январь | Раздел 1, тема 3 |
Обработка поверхности зерна мокрым способом. | Январь | Раздел 1, тема 3 |
Гидротермическая обработка зерна. | Январь | Раздел 1, тема 3 |
Измельчение зерна в вальцевых станках. | Январь | Раздел 1, тема 4 |
Измельчение компонентов комбикормов. | Январь | Раздел 3, тема 1 |
Сортирование продуктов измельчения зерна по крупности. | Январь | Раздел 1, тема 4 |
Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности. | Январь | Раздел 1,тема 4 |
Подготовка зерна к помолу. | Январь | Раздел 1, тема 4 |
Классификация продуктов измельчения. | Январь | Раздел 1, тема 4 |
Оценка технологической эффективности процесса сортировки. | Январь | Раздел 1, тема 4 |
Оценка технологической эффективности ситовеечного процесса. | Январь | Раздел 1, тема 4 |
Методы шелушения зерна. | Январь | Раздел 1, тема 4 |
Оценка технологической эффективности процесса шелушения зерна. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Сепарирование продуктов шелушения зерна. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Методы крупоотделения. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Технологическая эффективность крупоотделительных машин. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Технологическая эффективность крупоотделения. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Технологические схемы шелушения зерна. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Шлифование крупы. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Полирование крупы. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Дозирование компонентов комбикормов. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Смешивание компонентов комбикормов. Подготовительные линии сырья. | Январь | Раздел 3, тема 1 |
Гранулирование комбикормов | Январь | Раздел 3, тема 1 |
Брикетирование комбикормов. | Январь | Раздел 3, тема 1 |
Классификация помолов. | Январь | Раздел 3, тема 1 |
Технологический процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Контроль отходов мукомольного завода. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Сложные повторительные помолы с сокращенным процессом обогащения крупок. | Январь | Раздел 2, тема 2 |
Организация и ведение размольного процесса. | Январь | Раздел 2, тема 2 |
Сложные повторительные помолы с развитым процессом обогащения круп. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Организация и ведение шлифовочного процесса. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Организация и ведение ситовеечного процесса. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Формирование сортов муки. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Организация и ведение размольного процесса. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Технология высокобелковой муки. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Обогащение муки витаминами. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Технология муки-крупчатки. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Ассортимент и показатели качества крупяных продуктов. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Производство пшена. | Январь | Раздел 1, тема 1 |
Переработка гречихи в крупу. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка риса в крупу. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка овса в крупу. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка ячменя в крупу. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка кукурузы в крупу. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Переработка гороха в крупу. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Производство крупы повышенной питательной ценности. | Январь | Раздел 2, тема 1 |
Характеристика комбикормов и сырья для их производства | Январь | Раздел 2, тема 1 |
4. Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1 Основная литература и дополнительная литература
а) основная литература
1. ЭБС «Znanium. сom» Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства/ под ред. . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 725 с. - Режим доступа: http:///
2. ЭБС « Консультант студента» Романова, хранения и переработки продукции растениеводства: учеб. пособие / , , - М.: РУДН, 2010. - 185 с. - Режим доступа: http://studentlibrary. ru/
б) дополнительная литература
1. ЭБС «Znanium/com» Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / . - М.: ИНФРА-М, 2011. - 448 с. - Режим доступа: http:///
2. Чеботарев, муки, крупы и комбикормов : учеб. пособие / , , . - Ростов н/Д : МарТ, 2004. - 688 с
4. Крупяные продукты. Технические условия и методы анализа : изд. офиц. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 132 с.
5. Зерно. Методы анализа: изд. офиц. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. - 132 с.
6. Мука. Отруби. Методы анализа: изд. офиц. - М. : Стандартинформ, 2007. - 187 с.
7. Мука. Технические условия: изд. офиц. - М. : Издательство стандартов, 2002. - 35 с
4.2 Средства обеспечения освоения дисциплины.
Демонстрационный материал на плакатах по темам дисциплины. Раздаточный материал по наиболее важным темам курса. Лабораторный практикум по курсу «Технология переработки зерна».