Требования к продукции при закупках

Хладокомбинат»

308013

www. hlado. ru

Утверждаю

Директор фабрики мороженого

-------------------

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ

ПРИ ЗАКУПКАХ

Наименование характеристик продукции	Киви свежие	Примечания
1.Биологические, химические и физические характеристики
Физические характеристики
Масса плодов, г, не менее	90,0	Торт «Фруктовый коктейль», Торт «Джульетта»
Степень зрелости	Однородная
Вкус и запах	Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид	Плоды свежие целые, чистые, здоровые, твердые, в стадии товарной зрелости, хорошо сформировавшиеся, без стебля, не перезревшие, без повреждения насекомыми-вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, типичной для помологического сорта формы и окраски. Допускаются незначительные поверхностные дефекты кожицы, не отражающиеся на качестве.
Показатели безопасности ТР ТС 021/2011
Допустимые уровни: мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец	0,4
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,02
ГХЦГ(α, β ,γ- изомеры )	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,1
2.Состав Внутренне строение	Мякоть твердая, сочная, упругая, без повреждений
3.Происхождение	Сырье – импорт
4. Метод производства	Растительное происхождение
5. Методы упаковки и доставки	В тару, разрешенную для фасовки пищевых продуктов, соответствующую требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и обеспечивающая безопасность и сохранение потребительских свойств продукции, при их перевозках, хранении и реализации, в течение срока их годности. Тара должна быть удобной для отбора проб при входном контроле и при использовании в производстве. Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять из киви одного итого же происхождения, помологического сорта, товарного вида, качества, размера, одинаковой степени зрелости и окраски. Доставка специализированным транспортом.
6.Маркировка	Согласно ТР ТС 022/11 « Пищевая продукция в части ее маркировки», по ГОСТ 14192. На транспортную упаковку наклеивается этикетка, которая содержит следующую информацию на русском языке: -наименование изготовителя, его товарный знак, адрес, страна-изготовитель, место нахождения; -наименование продукции; -помологический сорт; -масса нетто; -дата сбора и дата упаковывания; -гарантийный срок хранения; -условия хранения; -обозначение стандарта, - информация о подтверждении соответствия; -единый знак обращения продукции на рынке государств-членов таможенного союза. Манипуляционные знаки «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».
7.Условия хранения и срок годности	Плоды хранят в чистых сухих помещениях, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, при температуре от 0ºС до 1 ºС, относительная влажность воздуха 90% - 95%.
8.Подготовка перед использованием	Инструкция по санитарной обработке свежих фруктов №7
9. Критерии приемки на входном контроле (сопроводительные документы)	Документы обязательные для предоставления: Декларация соответствия; - спецификация; - удостоверение о качестве и безопасности продукции на каждую партию - протоколы испытаний на наличие ГМО
10. Специальные требования	Продукт должен быть готов к употреблению. Перевозка Товара должна осуществляться специализированным транспортом, соответствующим санитарным нормам; обеспечивающим соблюдение температурного режима перевозки в соответствии с условиями НД Поставка товара по партиям
11. Недопустимые отклонения	Наличие плодов со значительными отклонениями от установленной массы, плодов с незначительными дефектами формы и окраски, вмятинами, с небольшими бугорками, с дефектами кожицы в виде зарубцевавшихся трещин, плодов увядших, мягких, водянистых, загнивших, поврежденных насекомыми-вредителями, с механическими повреждениями, с поврежденной мякотью.

Подготовил:

Инженер – технолог

Согласовано:

ПГД по производству

Ст. инженер- технолог

Инженер-химик

Ст. инженер-микробиолог

Н ОТК

Н ОЗ

19.01.2015г.