Определение массовой концентрации ртути в пищевых продуктах

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ РТУТИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Врачи санитарно-гигиенической лаборатории ,

Зав. санитарно-гигиенической лабораторией

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области»

Ртуть — токсичный яд кумулятивного действия. Ртуть широко распространена в окружающей среде. Организм человека получает некоторое количество этого элемента с водой, воздухом, пищей. Ртуть выделяется очень медленно, проникая в мозг, нарушая зрение, вкус, осязание, вызывая аутоиммунные реакции, а также влияет на психологическое состояние человека.

В связи с этим необходимо контролировать содержание ртути в пищевых продуктах, сырье, воде, воздухе, почве. Санитарно-гигиеническая лаборатория ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области» владеет современными методиками определения содержания ртути. Это стало возможным благодаря приобретению современного оборудования, такого как атомно-абсорбционный спектрофотометр «Varian»ААДИИ 240 FS / 240 Z с гидридной приставкой и анализатор ртути ДМА-80.

С 1986 года определение ртути в пищевых продуктах и сырье проводилось по ГОСТ 26927-86 колориметрическим методом. Настоящий стандарт действует и в настоящее время. Но у данной методики есть ряд недостатков. Среди них - длительность анализа (минимум 2 рабочих дня), использование большого количества кислот, а также возможность применения ее ко всем видам продуктов, кроме рыбы. А, как известно, основные пищевые продукты, накапливающие ртуть, это рыба и морепродукты. Следовательно, встал вопрос об освоении новых методик и приобретении нового оборудования, на котором можно было бы определять этот ингредиент во всех видах пищевых продуктов.

С 2009 года определение ртути стало проводиться по ГОСТ Р 53183-2008 (ЕН 13806:2002) «Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением». Для пробоподготовки была приобретена мощная микроволновая система Milestone ETHOS 1. Окончание анализа осуществлялось методом «холодного пара» на ААС «Varian»ААДИИ 240 FS / 240 Z. Метод основан на окислении ртути, содержащейся в образце, в двухвалентный ион в кислой среде, восстановлении ее в металлическую форму и замере на атомно-абсорбционном спектрометре. Данный вид атомизации в кварцевой кювете называют методом «холодного пара». При этом восстановление проводят при помощи сильного восстановителя — хлорида олова (SnCl2) в соляной кислоте. Ртутный атомный пар образуется непосредственно при восстановлении и отгоняется в кварцевую кювету, которая не требует нагревания.

Преимущества метода оказались очень ощутимыми. Время проведения анализа сократилось до 2-3 часов. Соответственно существенно увеличился поток анализируемых проб. Сократилось количество агрессивных агентов, используемых в анализе. 

В 2013 году был приобретен анализатор ртути ДМА-80, на котором мы в настоящее время проводим определение ртути в пищевых продуктах и продовольственном сырье с помощью метода термического разложения, амальгамирования и атомно-абсорбционной спектрометрии без предварительной пробоподготовки. Проба вносится в лодочку для образца, затем автоматически при помощи механического устройства вводится в кварцевую трубку, предназначенную для его разложения. Эта трубка нагревается двумя независимо программируемыми печами: печью для разложения и печью для катализа, причем каждая печь поддерживает температуру до 7500 С. Образец высушивается и термически разлагается в среде кислорода, высвобождая пары ртути. Ртутные пары переносятся током кислорода над амальгаматором, который улавливает ртуть. Как только образец подвергнется полному разложению, уловленную ртуть быстро десорбируют путем нагрева амальгаматора посредством печи для выпаривания ртути. Далее аналитический сигнал поступает на терминал прибора и выражается в числовом значении. На сегодняшний день это самая современная методика. Анализ выполняется в течении 6-8 минут. Точность метода гораздо выше, чем в других методиках. Прибор и методика довольно просты в применении.

Анализ данных мониторинга количества исследований проб пищевых продуктов показывает, что наибольшее число исследований приходится на 2014 год с использованием современного ААС ДМА-80 (Табл. 1).

Табл. 1 Мониторинг количества проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание ртути на разных приборах, выполненных разными методиками

Год	Прибор, метод	Количество проб
2008	ГОСТ 26927-86, колориметрический метод	289
2012	ГОСТ Р 53183-2008 (ЕН 13806:2002), метод атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением.	433
2014	М 7473, метод термического разложения, амальгамирования и атомно-абсорбционной спектрометрии без предварительной пробоподготовк	751

Содержание ртути во всех исследуемых образцах пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступивших на исследование в санитарно-гигиеническую лабораторию не превышало предельно допустимых концентраций, что свидетельствует об отсутствии антропогенного загрязнения и низком уровне поступления этого элемента в организм человека с пищевыми продуктами.

Опубликовано в журнале «Роспотребнадзор в Омской области», № 1 за 2015 год